Ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger pour les maux d'estomac, un régime thérapeutique et un menu approximatif

Diagnostic

La gastralgie est une douleur à l'estomac. Elle peut être causée par une grande variété de maladies allant de la pancréatite à la gastrite et aux ulcères. Mais quelle que soit la cause de l'événement, cela nécessite des ajustements nutritionnels. Habituellement, un régime standard est utilisé pour les maux d'estomac. À quoi ressemble-t-elle?

Besoin d'un régime pour les maux d'estomac

La douleur peut se manifester de plusieurs manières. Parfois, il s'agit d'un léger inconfort. Périodiquement, il peut s'intensifier et s'atténuer. Une personne est sauvée par des drogues improvisées ou des remèdes populaires, par exemple la farine d'avoine. Ce plat est facile à digérer, prend bien soin des organes digestifs, enveloppe les parois de l'estomac, mais du matin au soir et 7 jours sur 7, vous ne pourrez pas consommer un plat.

Très souvent, les douleurs à l'estomac sont accompagnées de brûlures d'estomac, de crises récurrentes, de vomissements et de nausées sévères. Dans ce cas, un traitement médical et une alimentation stricte mais variée sont nécessaires. Il doit être observé pendant au moins 2 semaines. Ensuite, vous devez être d'accord avec le médecin, identifier les causes de la douleur.

La localisation de la douleur aidera à distinguer les problèmes d'estomac des intoxications banales. Dans le premier cas, il se produit au centre entre les côtes. En cas d'empoisonnement, les problèmes d'intestins sont plus fréquents, ce qui est beaucoup plus faible.

Règles générales du régime alimentaire pour un estomac et des intestins malades

Il existe un régime général pour l'estomac. Il est nécessaire pendant la période de douleur, lorsqu'il n'y a pas de diagnostic spécifique. L'essentiel est une alimentation douce qui minimise la charge sur le système digestif. Une bonne alimentation aide à guérir les plaies, les ulcères, à soulager l'irritation des muqueuses. Elle doit également éliminer les symptômes désagréables qui accompagnent la douleur (éructations, nausées, brûlures d'estomac, lourdeur).

Règles diététiques de base pour la lourdeur de l'estomac:

  • respect du régime. Vous devez manger strictement en même temps, afin que l'estomac soit progressivement préparé pour manger;
  • fractionnalité. Il devrait y avoir au moins cinq repas par jour, il est important de ne pas trop manger. Un effort excessif nuit à l'estomac;
  • température correcte. Pas de nourriture chaude ou froide. La température optimale est de 22 à 45 degrés;
  • la cohérence correcte. Pas de morceaux durs. Toute la nourriture est écrasée, essuyée. Si cela n'est pas possible, il est important de bien mâcher, de ne pas laisser de grumeaux pénétrer dans le tube digestif..

Peu de gens écrivent à ce sujet, mais il est également important de ne pas boire de nourriture. Les liquides diluent les sucs gastriques, inhibent la digestion. Bien que le menu contienne souvent des compotes, de la gelée et d'autres boissons, il est recommandé de les consommer une heure après un repas..

Les nuances d'un régime pour un estomac malade avec une faible acidité

Le travail de l'estomac dépend en grande partie de l'acidité des sucs digestifs. S'il est faible, vous devez l'augmenter. Sinon, avec un manque d'acide chlorhydrique, les aliments ne peuvent pas être entièrement transformés. Il s'agit d'indigestion. En plus de la douleur, d'autres symptômes désagréables apparaissent..

Signes de faible acidité:

  • éructations;
  • fermentation;
  • lourdeur (la nourriture est comme une masse).

Les règles générales de l'alimentation sont complétées par l'utilisation d'aliments qui stimulent le travail des glandes et la sécrétion d'acide chlorhydrique. Il est également important que la nourriture soulage l'inflammation des muqueuses, ne provoque pas d'irritation supplémentaire. Ceci est réalisé grâce à des méthodes de cuisson douces, la consistance correcte, la faible teneur en calories des plats et de certains produits. Les fruits, les jus de fruits, divers légumes transformés, le pain de blé augmentent l'acidité de manière douce. Les produits laitiers, le pain aux céréales, le beurre, les plats aux œufs sont temporairement retirés de l'alimentation.

Les nuances d'un régime pour la douleur et l'acidité élevée

Si le problème est une acidité gastrique élevée, vous devez la réduire. Dans ce cas, il est également important de manger les bons aliments. Le régime est basé sur des aliments protéinés. Ce sont toutes sortes de produits laitiers et d'œufs. Les légumes peuvent être, comme les fruits. Il est conseillé de choisir des espèces avec une petite quantité d'acide. Pour la durée des exacerbations, exclure.

Autres nuances de l'alimentation lorsque l'estomac fait mal:

  • vous ne pouvez pas manger 3, de préférence 4 heures avant le coucher;
  • il est important d'exclure les aliments épicés;
  • rejet complet des stéroïdes.

Le stress a un impact négatif et il est également important de ne pas trop manger. L'exacerbation avec une acidité élevée est souvent provoquée par les boissons, en particulier le café et l'alcool. Un régime à forte acidité est prescrit par un médecin, en tenant compte de l'évolution individuelle de la maladie, de la nature de la douleur.

Aliments interdits

La question la plus courante sur un régime pour les douleurs à l'estomac est de savoir quoi manger et quoi non. En fait, un assez grand nombre de produits relèvent de l'interdiction. D'un côté, c'est triste. Vous devrez vous sevrer de vos plats précédemment préférés. Mais il y a aussi des avantages. Une grande partie de la malbouffe disparaîtra de l'alimentation, ce qui aura un effet positif sur la santé non seulement de l'estomac. Le bien-être s'améliorera.

Ce que vous ne pouvez pas manger:

  • viandes fumées, saucisses;
  • viande grasse, bacon, volaille, bouillons riches de viande et de poisson;
  • conservation, légumes marinés, fruits;
  • fromage à pâte dure;
  • ketchups, mayonnaise, sauces au fromage, teriyaki et autres produits similaires;
  • chips, craquelins achetés avec des épices;
  • légumes trop acides, fruits, en particulier les tomates, leur jus et leur pâte, les agrumes;
  • pain noir aux ferments aigres;
  • légumineuses (pois, lentilles, haricots, pois chiches).

Lors d'un régime pour l'estomac, aucune limonade n'est autorisée, mais l'eau minérale alcaline peut être utilisée avec une acidité accrue. Il est conseillé de libérer des gaz au préalable. Aussi interdit le café, le thé fort, les compotes acides, les jus de fruits. Il est nécessaire de minimiser autant que possible la quantité de produits contenant des conservateurs, des colorants et divers additifs. Vous pouvez saler les aliments, mais ne pas en abuser. Toutes les épices et herbes chaudes sont interdites.

Que peut-on faire avec un régime pour les maux d'estomac?

La liste des aliments interdits est suffisamment longue, mais cela ne signifie pas une grève de la faim. Avec des douleurs à l'estomac, vous pouvez manger assez varié. Il est seulement important de choisir les bons produits, pour pouvoir les cuisiner de manière douce..

Sur quoi repose le régime:

  • soupes sur légumes ou deuxième viande, bouillons de poisson. Les plats ne doivent pas être riches. Tout excès de graisse est éliminé. Pendant la période d'exacerbation, vous pouvez cuisiner des premiers plats sur l'eau du tout;
  • légumes bouillis et cuits de divers types. Ce sont de la citrouille, des courgettes, des pommes de terre. Vous pouvez, mais avec soin, chou, pois verts, oignons, ail. Les légumes frais ne sont pas consommés ou pendant la rémission, car les fibres grossières affectent négativement les muqueuses d'un estomac malade;
  • viande maigre, volaille. On parle de veau maigre, de bœuf, de poulet, de dinde, de lapin. Les espèces grasses sont interdites. Il est également recommandé de retirer toute la peau des produits;
  • des céréales. Mais seulement bouilli. Lorsqu'elles sont exacerbées, elles sont exclues. Le sarrasin, l'avoine, le millet et toute autre espèce, à l'exception des pois et des légumineuses, sont autorisés. Les vermicelles et les pâtes sont également autorisés;
  • produits laitiers faibles en gras. L'accent principal est mis sur le kéfir, le lait cuit fermenté, le lait. Vous pouvez fromage cottage frais ou fondu. Ne consommez pas de produits laitiers avec des additifs;
  • laurier, herbes, cumin. Ce sont toutes les épices et assaisonnements qui peuvent être utilisés. Les légumes verts sont autorisés sous forme fraîche et séchée, mais uniquement comme vinaigrette;
  • des œufs. Ils peuvent être présents dans les casseroles, les gâteaux au fromage et autres pâtisseries autorisées. Dans leur forme naturelle, seuls les œufs à la coque et une omelette à la vapeur sont consommés;
  • produits à base de farine blanche sans cuisson. Il est conseillé d'utiliser du pain séché, les petits pains d'hier. Les biscottes maison sont idéales.

En ce qui concerne les sauces, vous pouvez utiliser du beurre et de la crème sure pour assaisonner les plats, si l'acidité n'est pas faible. L'huile végétale est également autorisée. Il contient de nombreux acides gras précieux. Ces produits sont utilisés comme pansement, touche finale. Vous ne pouvez pas faire frire dans l'huile. Vous pouvez en savoir plus sur les bonnes méthodes de cuisson avec un régime ci-dessous..

Quels desserts pouvez-vous?

Pour les maladies de l'estomac, le sucre peut être consommé. Mais cela ne signifie pas qu'il doit être ajouté à tous les repas et boissons, céréales, pâtisseries. La quantité quotidienne ne doit pas dépasser trois cuillères à soupe. Lors d'une exacerbation, le sucre doit être abandonné..

Quoi d'autre est possible à partir des desserts:

  • conserves, confitures, marmelades et autres préparations à base de baies et fruits sucrés;
  • guimauve naturelle, marmelade;
  • guimauve;
  • caramel, caramel au beurre, bonbons comme "Lady";
  • crème glacée crémeuse ou au lait.

À partir de produits de boulangerie, vous pouvez utiliser des biscuits et de la charlotte avec des baies sucrées ou des fruits. Les petits pains, biscuits et biscuits sont autorisés. Il est important de s'assurer que les produits de boulangerie sont exempts de matières grasses. Il est plus sûr de cuisiner soi-même à la maison.

Quelles boissons pouvez-vous?

Le café stimule l'acide chlorhydrique, peut provoquer une exacerbation de la maladie. Vous ne pouvez boire une petite tasse de lait que pendant la rémission et pas plus d'une fois tous les trois jours. Vous devriez également abandonner le thé noir fort..

Quelles boissons pouvez-vous:

  • eau minérale;
  • thé vert;
  • cacao (rarement);
  • préparations à base de plantes;
  • compotes de fruits sucrés, fruits secs.

Mais il est préférable d'utiliser de la gelée. Seulement pas celui qui est vendu en paquets ou en briquettes. Ces produits contiennent beaucoup de produits chimiques et d'acides. Kissel doit être cuit seul, vous pouvez prendre de la compote ou du lait ordinaire faible en gras comme base. La boisson se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours, elle peut être prise plusieurs fois par jour, y compris lors d'une exacerbation.

Il est important de ne pas oublier le régime de température. Les boissons, comme les plats, sont consommées chaudes..

Comment préparer de la nourriture pour un mal d'estomac?

Pour les maux d'estomac, ce ne sont pas seulement les listes d'aliments interdits ou autorisés qui sont importants. Vous devez être capable de les cuire correctement. Seules des méthodes douces sont utilisées. Vous pouvez essuyer les plats préparés avec un tamis, mais il est plus rapide et plus facile d'utiliser un mixeur. Parfois, vous pouvez utiliser un pilon.

Méthodes de cuisson douces de base:

  • cuisine classique. Réalisé dans l'eau. Vous pouvez ajouter du laurier, des légumes pour améliorer le goût du produit. Si du bouillon est utilisé, l'eau doit être changée au moins une fois;
  • fumant. Une façon douce de cuire les légumes, la volaille, le poisson, la viande sans plonger le produit dans l'eau. Convient aux douleurs d'estomac. On pense que les propriétés gustatives du produit dans cette méthode sont plus élevées, plus de vitamines sont également conservées;
  • extincteur. Dans ce cas, il est effectué soit avec de l'eau, soit avec des bouillons faibles en gras. Parfois, du lait est utilisé, tout dépend du plat. Une petite quantité de liquide est ajoutée, l'extinction se produit à basse température;
  • cuisson. Contrairement aux méthodes classiques de cuisson au four, si vous avez des problèmes d'estomac, vous n'avez pas besoin d'amener les aliments à une croûte dorée. Souvent, ils sont cuits sous papier d'aluminium, couvercle, dans un sac;
  • produits de boulangerie. Fondamentalement, les biscuits sont préparés pour les douleurs à l'estomac. Charlottes, parfois du pain. Vous pouvez le faire cuire de manière standard, mais ne l'utilisez que le deuxième jour. Pour gagner du temps, il est permis de congeler des biscuits.

Lorsque l'estomac fait mal, le régime devient beaucoup plus strict. Les aliments cuits au four sont retirés de l'alimentation, sans croûtes, vinaigrettes à l'huile et à la crème sure, desserts avec du sucre et des pâtisseries. Le régime est dominé par les aliments bouillis, fouettés à une consistance crémeuse. Les céréales à coque de céréales et les pâtes sont temporairement exclues.

Menu diététique pour un estomac malade

Ci-dessous dans l'assiette se trouve un menu détaillé qui convient aux maux d'estomac et aux maladies gastro-intestinales. Le régime est basé sur des règles générales. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale ou de la crème sure aux salades de légumes bouillis. Tous les plats sont préparés de manière douce, refroidis ou chauffés aux températures recommandées. Les escalopes à la vapeur, la viande et le poisson pendant la période de rémission peuvent être remplacés en toute sécurité par des homologues cuits au four.

LundiMardiMercrediJeudiVendredisamedidimanche
Petit déjeunerSoupe au lait de vermicellesGruau d'avoineBouillie de sarrasin au laitBouillie de riz au laitBouillie de semoule au beurreSoupe au lait avec rizCheesecakes au four
Casse-croûteCasserole de fromage cottage, compotePomme cuite au mielKissel, biscuits biscuitsPoire, cacaoCompote, un morceau de biscuit d'hierKissel, un morceau de charlotteGelée d'avoine, croûtons
Le déjeunerSoupe de poulet avec riz, légumesSoupe de légumes avec bouillon de viandeSoupe à la citrouille crémeuseSoupe de riz au bouillon de poissonSoupe de pommes de terre en purée avec deuxième bouillon de viandePurée de légumes à la crèmeSoupe de courgettes à la viande hachée
Casse-croûteBanane, œuf à la coqueGelée d'avoine, biscuits biscuitsKéfir, une tranche de pain avec de la confiturePudding de vermicelles à l'oeufFromage cottage avec confitureCacao, guimauve ou meringuePastila naturelle, tisane
DînerPoisson vapeur, purée de pommes de terre, salade de betteraves bouilliesRagoût de légumes au veauCourgettes au four, boulettes de viandeViande vapeur, garniture de vermicellesEscalopes de poulet, purée de potironCroquettes de poisson, garniture de pommes de terre bouilliesOmelette vapeur, salade de carottes bouillies

Que devez-vous savoir d'autre?

Si l'estomac fait mal, le régime ne servira que de complément. Vous ne pouvez pas éliminer l'inflammation, les ulcères ou d'autres problèmes uniquement liés à la nutrition. En cas de douleur aiguë, il est recommandé de consulter immédiatement un médecin, il est préférable d'appeler une ambulance.

Vous ne pouvez rien faire avant de consulter un spécialiste. Si la douleur n'est pas aiguë, avant de consulter un gastro-entérologue, vous pouvez utiliser de la gelée de lait ou une boisson à base de fruits sucrés. La purée de pommes de terre ou de citrouille dans de l'eau avec une petite quantité de sel est également autorisée.

Important! L'article est à titre informatif uniquement. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.

100 recettes pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Savoureux, sain, mentalement, sain

Décoration de l'artiste Yanna Taneeva

© ZAO "Publishing House Centerpoligraph", 2014

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Préface

Le système digestif remplit des fonctions très importantes dans notre corps. Sans elle, la vie serait impossible, car c'est grâce aux processus de digestion et d'absorption des aliments qu'une personne reçoit de l'énergie, tant pour le travail que pour le repos. Et l'estomac et les intestins sont les principaux organes de la digestion, car les étapes initiales et finales de la transformation des aliments sont associées à leur activité, il est donc très important que le tractus gastro-intestinal soit sain et ne nous laisse pas tomber au moment le plus crucial..

Le système digestif est très sensible: il réagit aux moindres changements du monde extérieur et de l'environnement interne du corps. Récemment, non seulement dans notre pays, mais dans le monde entier, il y a eu une tendance à une augmentation du développement des maladies gastro-intestinales. Selon les scientifiques, les raisons en sont une mauvaise alimentation, un stress constant, la présence de problèmes environnementaux et une teneur élevée en substances nocives dans l'environnement..

L'un des principaux symptômes des maladies de l'estomac est la douleur.

Si des douleurs dans la région de l'estomac dans le temps sont associées à la prise alimentaire, avec sa quantité ou sa qualité, cela indique généralement leur origine gastrique. Les douleurs sont mineures, tiraillantes, ternes ou vives, coupantes, paroxystiques. La douleur survient en raison d'un débordement et d'une distension de l'estomac, avec une inflammation de sa membrane muqueuse. Une douleur paroxystique sévère (colique) survient à la suite de l'étirement des muscles lisses ou de ses contractions spastiques. Les douleurs aiguës survenant 1 à 2 heures après un repas sont caractéristiques de l'ulcère gastrique; ils donnent souvent dans le dos. "Douleurs de la faim", douleurs nocturnes, caractéristiques de l'ulcère duodénal.

Toutes sortes d'irritants mécaniques et chimiques de la muqueuse gastrique sont d'une grande importance dans la formation des ulcères: alimentation irrégulière, aliments grossiers riches en épices, aliments trop chauds ou trop froids, alcool.

La nourriture diététique est nécessaire non seulement pour le traitement des maladies gastro-intestinales, mais aussi pour leur prévention.

Les principes de la nutrition pour un tractus gastro-intestinal malade

Lors de la composition d'un régime pour une personne malade, il convient de prendre en compte à la fois les règles générales et les besoins individuels du corps pour diverses maladies. L'essentiel est que pendant la journée, une personne reçoive une nourriture saine, savoureuse et variée.

Il convient de garder à l'esprit que même après la cicatrisation des ulcères ou la fin d'une exacerbation de la gastrite, les aliments qui stimulent la sécrétion d'acide gastrique (c'est-à-dire ceux qui contiennent des huiles essentielles, des acides organiques et des extraits) doivent être exclus du régime pendant très longtemps. Il est inacceptable de consommer des boissons alcoolisées, des aliments gras en grande quantité, ainsi que de l'okroshka, des légumes en conserve et marinés, des champignons, des pâtes grasses, des boissons sucrées gazeuses, des cocktails et de la crème anglaise..

Premier repas

Les soupes sont une partie importante de l'alimentation quotidienne. Ils sont indispensables en nutrition diététique, car ils sont des décoctions de divers produits et sont très faciles à digérer..

Les soupes muqueuses sont recommandées pour être consommées en cas d'exacerbation de diverses maladies gastro-intestinales ou en présence de maladies chroniques. Pour leur préparation, on utilise de la semoule et du gruau d'orge, du riz, du sarrasin-prodel et de l'avoine. Versez les céréales lavées avec de l'eau froide (1 verre d'eau pour 1 cuillère à soupe de céréales) et faites cuire jusqu'à tendreté.

Les soupes en purée (purée) sont fabriquées à partir de céréales avec l'ajout de légumes et d'autres ingrédients qui ne sont pas interdits par les règles du régime alimentaire. Après ébullition, les aliments solides doivent être soigneusement hachés avec un mélangeur ou frottés à travers un tamis, verser le bouillon et réchauffer. Il est recommandé d'inclure ces plats dans le régime alimentaire quotidien pour les maladies gastriques graves, ainsi qu'après une intervention chirurgicale..

Parmi les plats diététiques, les soupes végétariennes sont très populaires, préparées avec une décoction de légumes frais. Ils ne contiennent pratiquement pas de substances extractives qui irritent la muqueuse gastrique et stimulent en même temps efficacement l'activité du tractus gastro-intestinal. Ces soupes peuvent être écrasées ou écrasées..

Si le médecin ne recommandait qu'un rejet complet des protéines et des graisses animales comme restriction alimentaire, une soupe végétarienne au bortsch ou au chou peut être préparée comme premiers plats. Les plats énumérés contiennent de nombreuses vitamines, minéraux utiles pour le corps, oligo-éléments précieux et colorants naturels. Tous stimulent d'une manière ou d'une autre la production de sucs gastriques et intestinaux..

Vous pouvez ajouter des céréales, de la farine de blé et des pommes de terre hachées à vos soupes. Pour que les légumes conservent autant de vitamines et de minéraux utiles que possible, décollez la peau avec une couche très fine, lavez les produits avant de les éplucher, ne les gardez pas dans l'eau avant ébullition, trempez les morceaux uniquement dans de l'eau bouillante, et ne les chauffez pas, en apportant faire bouillir.

Tous les types de soupes doivent être servis immédiatement après la cuisson, car la plupart des vitamines sont détruites pendant le chauffage et le stockage à long terme..

Deuxième cours

La viande peut être bouillie (passée dans un hachoir à viande ou entière) ou cuite sans matière grasse. Vous ne devez pas limiter le régime alimentaire du patient aux plats bouillis ou cuits à la vapeur - ils peuvent rapidement s'ennuyer. Par exemple, la viande hachée fraîche peut être utilisée pour faire des escalopes de différentes formes, des boulettes de viande ou des boulettes de viande, qui seront faciles à cuire dans un bouillon de légumes. Les plats préparés peuvent être servis avec des sauces aux légumes, des légumes râpés à l'étuvée, des herbes hachées, du jus de citron. Pour améliorer le goût, la viande peut être cuite ou cuite à la vapeur avec des pommes, des tomates ou une variété d'herbes..

La viande de volaille cuite dans du papier d'aluminium s'avère très savoureuse et saine. Les portions de poulet ou de dinde doivent être enveloppées dans du papier d'aluminium, attachées avec du fil et cuites dans un four préchauffé à température moyenne jusqu'à tendreté.

Pour que les vitamines et protéines utiles soient conservées dans la viande et le poisson, les règles simples suivantes doivent être respectées lors de la préparation de ces produits.

Les filets de viande et de poisson ne doivent pas être trempés dans l'eau, ils ne peuvent être rincés qu'à l'eau courante. Après cela, les produits semi-finis doivent être cuits immédiatement..

Le poisson et la viande doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux sous un couvercle.

Si vous mettez ces aliments dans de l'eau froide, la plupart des vitamines seront détruites lorsqu'elles seront chauffées..

Cuire les filets de viande ou de poisson à environ 200 ° C. S'il est trop chauffé, l'aliment fini sera sec. Après avoir bruni la couche supérieure, la chaleur doit être réduite.

Pour diverses maladies de l'estomac et des intestins, il est possible de recommander l'inclusion dans le régime des œufs à la coque ou «en sac». Il est permis d'utiliser des légumes cuits, diverses sauces et plats de céréales comme accompagnement..

Plats de légumes

Avant le nettoyage et la cuisson ultérieure, les légumes et les fruits doivent être lavés avec une brosse sous l'eau courante, puis décoller avec une couche très fine, rincer à nouveau puis cuire. Si un plat de légumes cuits se révèle très liquide, vous pouvez y ajouter de la farine de blé, de la chapelure, des biscuits, etc. comme épaississant.Et la purée de légumes est un excellent accompagnement pour les produits à base de viande et de poisson..

Afin de diversifier l'alimentation quotidienne du patient, vous pouvez cuire des betteraves, du céleri et des pommes de terre au four sans les éplucher.

Plats de céréales

Pour éviter que la semoule et le sarrasin écrasé ne collent pendant la cuisson, vous pouvez les mélanger avec du blanc d'œuf (1 protéine pour 0,5 kg de céréales), répartir uniformément sur le papier sulfurisé étalé sur une plaque à pâtisserie, mettre au four préchauffé et sécher un peu. Versez ensuite dans de l'eau bouillante ou du lait et faites cuire dans un bain d'eau ou de vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres..

Le riz et l'orge doivent être bouillis dans de l'eau bouillante.

Si vous devez faire cuire une bouillie épaisse et bien bouillie, versez les céréales avec de l'eau froide (1 partie de céréales pour 3-4 parties d'eau), portez à ébullition et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Plats à la vapeur

Le traitement à la vapeur vous permet de préparer les aliments et de préserver les vitamines et autres nutriments.

Grâce à cette technologie, même avec de nombreuses restrictions alimentaires, l'alimentation quotidienne du patient sera variée: il pourra manger des puddings, des céréales, des plats de légumes et de viande, des omelettes.

Breuvages

Le taux d'apport hydrique pour les personnes en bonne santé est d'au moins 1,5 litre par jour. En cas de maladies, la quantité de liquide ci-dessus doit être réduite ou augmentée. Le manque d'eau et d'autres liquides dans l'alimentation quotidienne entraîne des troubles métaboliques, de la constipation, une insuffisance rénale et d'autres complications indésirables.

Les plats utilisés pour la préparation des jus et autres boissons doivent être propres, immédiatement avant utilisation, ils doivent être rincés à l'eau bouillante.

Produits laitiers

Les patients doivent utiliser du kéfir, qui est fabriqué à partir de lait faible en gras et de champignons kéfir spéciaux. Le dioxyde de carbone dans le kéfir stimule le péristaltisme intestinal, améliore la sécrétion de jus et assure une digestion complète, et l'acide lactique aide à augmenter l'immunité naturelle et à éliminer les microorganismes putréfactifs.

En l'absence de contre-indications, du lait sucré, du yaourt, du lait et des boissons aux fruits, du thé au lait et des légumes bouillis dans du lait peuvent être inclus dans l'alimentation quotidienne.

Gastrite avec augmentation de la sécrétion, ulcère peptique de l'estomac ou du duodénum

Les aliments doivent être bouillis, écrasés ou cuits à la vapeur, ni trop chauds ni trop froids. La teneur en calories de chaque plat est calculée conformément aux normes d'âge, de la même manière que la quantité requise de protéines, de glucides et de graisses est déterminée. Il est également possible de prescrire en plus des vitamines C et du groupe B.L'utilisation de sel de table doit être limitée au minimum.

Exclus du régime:

- produits de pain et de farine,

- viande maigre non transformée, poisson, volaille, sans tendons ni pellicules,

- boissons lactées fermentées, fromage, crème sure, fromage cottage ordinaire,

- des œufs durs et des œufs brouillés,

- fruits crus, confiserie,

- sauces et épices,

- café, cacao, boissons gazeuses,

- tout saindoux, bœuf, agneau et graisses de cuisson.

La prise alimentaire est effectuée par une méthode fractionnée (jusqu'à 6 fois par jour). Avant de se coucher, le patient reçoit du kéfir frais, du lait ou de la crème fraîche faible en gras.

La nutrition doit conduire à une économie maximale mécanique, chimique et thermique du tractus gastro-intestinal, à une diminution de l'inflammation, à une amélioration de la cicatrisation des ulcères et à un apport nutritionnel au repos au lit..

Composition chimique et valeur énergétique: protéines - 80 g (60–70% d'animaux), graisses - 80–90 g (20% d'origine végétale), glucides - 200 g; sel de table - 8 g, liquide libre - 1,5 l.

Incluez les produits suivants:

- pain de blé légèrement séché et biscottes de celui-ci, petits pains non acides et au lait, biscuits, biscuits,

- lait entier, condensé, concentré et en poudre, crème faible en gras, crème sure sans levain, fromage cottage râpé au tamis ou haché au mixeur, yogourt frais,

- des huiles de beurre non salé, d'olive, de tournesol et de soja,

- œufs durs, omelettes cuites à la vapeur,

- soupes au lait avec ajout de céréales moulues, flocons d'avoine, nouilles fines, nouilles maison,

- côtelettes vapeur, petits pains, boulettes de viande, jeune poulet ou filet de poulet, viande maigre bouillie (veau), poisson bouilli ou cuit à la vapeur non salé,

- pâtes bouillies, céréales et puddings,

- purées de légumes (le chou, les épinards et l'oseille sont interdits), les légumes verts hachés (à ajouter aux soupes et plats principaux),

- compotes de fruits et baies frottées au tamis, gelée, gelée, pulpe de pastèque,

- sucre, confiture, miel léger naturel,

- sauces au lait et aux œufs avec ajout de beurre,

- du thé faible à la crème ou au lait naturel, du cacao faible, une décoction d'églantier à la cannelle, des boissons sucrées aux fruits à base de baies et de fruits.

Exemple de menu

1er petit déjeuner: deux œufs à la coque, lait.

2ème petit déjeuner: lait.

Déjeuner: soupe d'avoine visqueuse, soufflé au poulet cuit à la vapeur, gelée de fruits.

Collation de l'après-midi: crème de lait, bouillon d'églantier.

Dîner: bouillie de riz au lait en purée, lait.

La nuit: lait.

Soupe au lait d'orge

Ingrédients: orge perlé - 40 g, eau - 700 ml, beurre - 20 g, lait - 150 g, sucre, un demi jaune d'oeuf.

Versez les céréales lavées avec de l'eau froide et faites cuire à feu doux sous un couvercle pendant au moins 3 heures. Frottez ensuite à travers un tamis avec le liquide et portez à ébullition. Assaisonner avec du lait bouilli légèrement refroidi, mélangé avec du jaune d'oeuf cru, ajouter le sucre, le beurre.

Soupe à la crème

Ingrédients: bœuf - 800 g, pommes de terre - 10 pièces, beurre - 100 g, œufs - 4 pièces, crème - 1 bouteille.

Frotter les pommes de terre pelées bouillies dans de l'eau salée encore chaudes à travers un tamis, diluer avec du bouillon, faire bouillir, ajouter du beurre, retoucher avec des jaunes crus, diluer le tout avec de la crème et chauffer.

Soupe de purée de poulet

Ingrédients: poulet - 1 pc., Farine - 2 c. cuillères, huile - 4 cuillères à soupe. cuillères; pour la vinaigrette: œufs - 2 pcs., lait ou crème - 1 verre.

Faites bouillir le poulet, séparez la viande des os, laissez un petit filet pour un plat d'accompagnement et passez le reste de la viande deux ou trois fois dans un hachoir à viande et, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe de bouillon froid, frottez à travers un tamis. Faire frire la farine avec deux cuillères à soupe de beurre, diluer avec quatre tasses de bouillon chaud et faire bouillir pendant 20-30 minutes. Filtrer la sauce obtenue, y mettre la purée de pommes de terre à base de poulet, mélanger et, si la soupe s'avère très épaisse, diluer avec du bouillon chaud et porter à ébullition. Puis retirer du feu, assaisonner de sel, assaisonner de beurre et de jaunes d'œufs mélangés avec du lait. Servir les croûtons séparément.

Soupe de poisson

Ingrédients: poisson - 750 g, farine - 2 c. cuillères, carottes - 1 pc., persil - 1 pc., huile - 4 c. cuillères, oignons - 2 pièces.

Peler le poisson, rincer, séparer la viande des os; faire cuire les os avec les racines et les oignons pour le bouillon. Coupez la chair du poisson en morceaux et laissez mijoter avec du beurre et l'oignon finement haché. Dans une casserole, faites légèrement frire la farine avec deux cuillères à soupe d'huile, diluez avec quatre verres de bouillon de poisson, faites bouillir, mettez le poisson préparé et laissez cuire 15 à 20 minutes. Après ébullition, filtrez la soupe et frottez à travers un tamis, diluez avec du lait chaud, ajoutez du sel au goût et assaisonnez avec de l'huile; ajouter les jaunes d'œufs mélangés avec du lait si désiré. La soupe peut être servie avec des morceaux de poisson ou des boulettes de viande. Pour préparer les boulettes de viande, laissez 100 g de filets de poisson. Servez les croûtons séparément. Cette soupe peut être à base de carpe, d'éperlan, de navaga, de morue, de sandre, de saumon kéta et d'autres poissons.

Boulettes de viande cuites à la vapeur

Ingrédients: filet de bœuf - 150 g, eau - 0,5 tasse, beurre - 1 c. cuillère, oeuf - 1 pc.

Passez la viande dans un hachoir à viande à grille fine deux fois. Ajoutez un œuf, une cuillère à café de beurre fondu. Pétrir jusqu'à consistance lisse, façonner en petites boules. Placer sur une grille et cuire à la vapeur. Arroser du reste de l'huile avant de servir.

Viande zrazy farcie à l'omelette

Ingrédients: filet de bœuf - 150 g, pain blanc rassis - 20 g, lait - 15 ml, beurre - 15 g, un demi-œuf.

Battre l'œuf avec le lait, verser dans une poêle graissée, cuire à feu doux avec le couvercle fermé. Réfrigérez et hachez l'omelette. Passez la viande avec du pain trempé et pressé deux fois dans un hachoir à viande à grille fine. Former deux tortillas rondes, déposer une omelette au milieu de chacune et pincer les bords. Placer sur une grille et cuire à la vapeur. Arroser du reste du beurre ou de la sauce au lait avant de servir.

Pouding à la viande

Ingrédients: filet de bœuf - 120 g, eau - 100 ml, beurre - 1 c. cuillère, un demi œuf.

Faire bouillir la viande, refroidir et émincer deux fois. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Placer dans un plat graissé et cuire à la vapeur. Mettre le pudding fini sur une assiette, verser sur le reste du beurre ou de la sauce au lait.

Sauce au lait

Ingrédients: farine et beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère, lait - 300 ml.

Faites légèrement frire la farine avec le beurre, versez progressivement le lait. Cuire 10 minutes en remuant continuellement, saler au goût. Servir avec des plats de viande ou de légumes.

Boulettes de poisson

Ingrédients: filet de poisson - 100 g (sandre, morue, merlu, poisson-chat), pain blanc rassis - 10 g, beurre - 15 g, crème - 30 g.

Passez le poisson et le pain imbibé de crème dans un hachoir à viande, ajoutez une cuillère à café de beurre fondu. Former des boulettes, plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Arroser du reste de l'huile avant de servir.

Purée de légumes

Ingrédients: carottes, chou-fleur - 60 g chacun, lait, haricots verts et pois - 30 g chacun, beurre - 25 g, sucre - 1 cuillère à café.

Faites bouillir le chou, les haricots et les pois. Ragoût de carottes dans un peu de lait. Refroidir tout, émincer ou essuyer.

Ajouter le reste du lait chaud, le sucre et une cuillère à soupe de beurre fondu, pétrir jusqu'à consistance lisse, verser sur le beurre restant. Peut être servi avec un œuf à la coque.

Rouleau de riz aux fruits

Ingrédients: riz - 50 g, lait - 100 g, beurre - 20 g, sucre - 1 c. cuillère, un demi-œuf, pomme - 50 g, pruneaux ou raisins secs - 20 g, eau - 50 ml.

Moudre le riz sur un moulin à café. Mélanger avec du lait et porter à ébullition en remuant. Ajouter le sucre et laisser refroidir. Battez l'œuf avec le beurre, mélangez avec la bouillie de riz. Étalez 1 cm d'épaisseur sur une gaze imbibée d'eau. Disposez une couche de pommes hachées et de pruneaux (raisins secs) sur le dessus, enveloppez-les dans un rouleau. Placer le rouleau dans une poêle graissée et cuire à la vapeur.

Omelette à la vapeur

Ingrédients: lait - 60 g, oeuf - 2 pièces, beurre - 10 g.

Mélangez les œufs avec du lait, versez sous une forme graissée. Vapeur. Mettre sur une assiette, mettre un morceau de beurre dessus.

Soufflé vapeur aux carottes et pommes

Ingrédients: carottes - 75 g, pomme - 75 g, un demi-œuf, semoule - 10 g, lait - 50 g, beurre - 20 g, sucre.

Coupez les carottes en cercles et laissez mijoter dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Frottez ensuite à travers un tamis avec les pommes pelées. Incorporer la semoule, le sucre, l'œuf battu, la cuillère à soupe de beurre fondu. Placer dans un plat graissé et cuire à la vapeur. Mettre sur une assiette, garnir du morceau de beurre restant.

Crème caillée

Ingrédients: fromage cottage - 100 g, lait - 20 ml, beurre - 10 g, un demi jaune d'oeuf, sucre, vanilline.

Broyez le jaune avec 2 cuillères à café de sucre, ajoutez le lait et faites bouillir, en remuant continuellement et sans faire bouillir. Laisser refroidir, mélanger avec le fromage cottage râpé, le beurre, la vanille et la moitié du lait. Bien mélanger le tout, mettre dans un moule. Fouettez le lait et le sucre dans une mousse épaisse et décorez avec la crème.

Pouding aux courgettes et pommes

Ingrédients: courgettes - 250 g, pommes - 1-2 pièces, lait - 0,25 tasse, beurre - 3 c. cuillères, blancs et jaunes d'œufs - 2 pièces, semoule - 2 c. cuillères, sucre - 2 c. cuillères, crème sure - 0,5 tasse.

Peler, hacher et laisser mijoter les courgettes avec du lait et 10 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites; puis ajoutez les pommes hachées et le sucre et laissez mijoter encore 5 minutes, puis ajoutez la semoule, maintenez la casserole fermée sur le bord du feu pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez le jaune et le blanc d'oeuf battu, remuez, mettez dans un plat graissé et faites cuire au four. Servir avec de la crème sure.

Gelée de poire fraîche

Ingrédients: poires sans noyau - 150 g, sucre - 3 c. cuillères, gélatine - 3 cuillères à café, acide citrique, eau - 300 g.

Couper la pulpe de poire en tranches et faire bouillir dans de l'eau acidifiée à l'acide citrique. Filtrer le bouillon, ajouter la gélatine préparée et porter à ébullition. Mettre les poires bouillies, coupées en tranches, dans un moule ou un bol, verser sur la gelée et réfrigérer.

Gelée d'argousier

Ingrédients: argousier - 1 tasse, sucre - 0,6 tasse, gélatine - 2 c. cuillères, eau - 4 verres.

Frottez l'argousier frais à travers un tamis, versez la pulpe avec les graines avec de l'eau, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant 5-7 minutes, puis filtrez le bouillon, ajoutez la gélatine gonflée dedans, portez à ébullition, mélangez avec la pulpe d'argousier, remuez, versez dans des moules et laissez refroidir.

Gelée de lait d'oeuf

Ingrédients: jaunes d'œufs - 4 pièces, lait - 300 g, sucre - 120 g, gélatine - 30 g, sucre vanillé.

Dissoudre progressivement les jaunes pilés avec du sucre avec du lait bouilli chaud, puis au bain-marie, en remuant continuellement, porter à un léger épaississement. Après cela, arrêtez de chauffer, ajoutez la gélatine dissoute dans le lait, le sucre vanillé, remuez bien le mélange, versez dans des plats en portions et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal

Règles générales

Le régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal est le facteur le plus important d'un traitement complexe et, dans certains cas, il est le composant principal du traitement de l'estomac et des intestins. Puisque le tractus gastro-intestinal est représenté par un certain nombre d'organes et différentes parties de l'intestin, il existe de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal, survenant sous une forme aiguë / chronique, se manifestant par divers symptômes cliniques..

En conséquence, la nutrition thérapeutique diffère également. Ainsi, en cas de maladies gastro-entérologiques (gastrite à acidité élevée / faible, ulcère peptique, gastroduodénite), les tableaux de traitement n ° 1, 2 et leurs variétés sont prescrits. En cas de maladies des organes du système hépatique (foie, vésicule biliaire, voies biliaires) et du pancréas, diverses options pour le tableau alimentaire n ° 5 sont prescrites.

Les principaux régimes alimentaires pour les maladies intestinales sont les tableaux de traitement n ° 3 et 4, qui sont représentés par plusieurs options (A, B, C). Parmi les maladies intestinales, on distingue l'entérite (maladies aiguës / chroniques de l'intestin grêle) et la colite (côlon), survenant à la fois indépendamment et en combinaison (entérocolite) avec divers troubles fonctionnels du tractus gastro-intestinal. C'est le type de maladie, la forme de l'évolution de la maladie et les troubles fonctionnels qui déterminent quel régime sera prescrit pour les maladies intestinales.

Ce type de tables de traitement permet d'individualiser la nutrition thérapeutique par correction (ajout / retrait d'un certain nombre de produits alimentaires, modification de la composition chimique et de la valeur énergétique du régime, du type de transformation culinaire, de la consistance des plats cuisinés, du régime).

Il est particulièrement important pour l'inflammation des intestins et du tractus gastro-intestinal, de sorte que la nutrition médicale assure une économie maximale de la membrane muqueuse, car dans la partie enflammée de l'intestin / organe, tout effet mécanique / physique ou chimique inadéquat des aliments sur la membrane muqueuse contribue à l'exacerbation du processus. Les principes de base de la nutrition diététique pour un tractus gastro-intestinal / intestin malade sont:

  • fournir aux patients un ensemble complet et équilibré de macro / micronutriments alimentaires conformément aux normes physiologiques et aux caractéristiques de l'évolution de la maladie;
  • épargner la muqueuse gastro-intestinale des effets de divers types de facteurs négatifs (mécaniques, chimiques, physiques);
  • respect du régime alimentaire;
  • réduction du processus inflammatoire, restauration de la fonction et biocénose naturelle de l'intestin.

Les troubles fonctionnels prédominants des intestins sont d'une grande importance dans le choix d'un régime. Ainsi, avec la prédominance des processus putréfactifs et fermentatifs, dans lesquels se produisent des diarrhées d'intensité variable, des ballonnements, des flatulences, le régime n ° 4 selon Pevzner ou sa variété est prescrit, en fonction du stade de la maladie et de la gravité des symptômes cliniques.

Par exemple, en cas de douleur et de crampes dans l'abdomen causées par une teneur accrue en gaz et un étirement des intestins, un tableau 4A alimentaire est prescrit par stimulation du péristaltisme, dont une particularité est la restriction de l'utilisation de glucides simples qui contribuent à l'amélioration des processus de fermentation. Dans le même temps, le régime contient une quantité accrue du composant protéique (120 g) et une faible teneur en matières grasses (50 g) et en glucides (150-140 g), la teneur totale en calories de l'alimentation quotidienne est de 1600 à 1700 kcal / jour.

Les plats sont cuits bouillis ou cuits à la vapeur et essuyés. Au plus tard 2 semaines plus tard, le patient est transféré vers les tableaux de traitement plus caloriques 4B puis 4B, qui sont moins doux et plus variés dans la gamme de produits autorisés..

En cas de colite et de problèmes de selles (constipation), le tableau de traitement n ° 3 est prescrit, ce qui vous permet de normaliser la fonction intestinale altérée. Le régime est physiologiquement complet, contient une quantité accrue de fibres alimentaires et de macronutriments, que l'on trouve en grande quantité dans les légumes, les céréales, les fruits frais, les fruits secs et les produits laitiers fermentés. La nutrition médicale comprend l'utilisation de premiers plats froids, des bonbons et des plats sucrés, des boissons gazeuses.

Dans le même temps, les aliments qui favorisent les processus de fermentation / décomposition, stimulent la sécrétion des organes digestifs et irritent la muqueuse intestinale (raifort, moutarde, épices chaudes) sont exclus de l'alimentation. Lors de l'élaboration d'un régime, il est important d'inclure des aliments qui améliorent la motilité intestinale et éliminent la constipation. Il s'agit de produits contenant des glucides simples (miel, confiture, sucre, sirops), du sel et des acides organiques (légumes salés, marinés et marinés, poisson salé, boissons au lait aigre, collations en conserve, boissons aux fruits), fibres alimentaires (pain complet, son, fruits secs, légumineuses, noix, céréales, crudités), sujettes au gonflement (son, fibres, algues), plats froids (betterave, okroshka, plats froids en gelée, viande en gelée, boissons au gaz et crème glacée).

En cas d'ulcère gastrique et de constipation, le tableau 1 sera le principal, mais avec une augmentation du régime alimentaire en légumes bouillis (courgettes, carottes, betteraves), cuits sous forme de purée de pommes de terre, de fruits secs bien bouillis et d'huile végétale raffinée. En cas de maladies du foie avec constipation, le tableau de traitement n ° 5 est prescrit, mais la teneur en fibres alimentaires et en magnésium augmente dans l'alimentation (pain aux céréales / son, avoine, sarrasin, orge perlé, jus de légumes / fruits, fruits, miel. Légumes naturels).

En cas de constipation sur fond d'exacerbation de maladies intestinales chroniques, prescrire d'abord un tableau n ° 4B, puis n ° 4B, des stimulants du péristaltisme n'agissant pas grossièrement sont inclus dans le régime alimentaire des patients (jus de légumes, boissons aux fruits froids à jeun, pommes au four, purée de prunes, carottes, betteraves), chou avec addition d'huile végétale).

Les saignements intestinaux des intestins supérieurs / inférieurs (rectum, côlon sigmoïde) nécessitent une attention particulière. Les causes peuvent inclure la diverticulose intestinale, les lésions ischémiques de l'intestin, le gonflement du côlon / polypes, la colite infectieuse, les hémorroïdes / fissures anales, la tuberculose intestinale, la colite ulcéreuse et autres. Arrêt du saignement et traitement ultérieur de la maladie, y compris la nomination d'un aliment diététique dans de tels cas, possible uniquement après avoir établi la source du saignement et un diagnostic bien défini.

Produits autorisés

Le régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal prévoit l'inclusion dans le régime:

  • Pain de blé (premium) séché / hier, biscuit et biscuits secs.
  • Céréales grossières bien bouillies (à l'exclusion du millet, du maïs, de l'orge, de l'orge perlé), nouilles bouillies, pâtes hachées, nouilles qui peuvent être cuites avec l'ajout d'eau.
  • Viande rouge maigre et poisson maigre en morceaux entiers et sous forme de côtelettes vapeur et soufflés.
  • Soupes cuites dans un bouillon secondaire de viande / poisson avec ajout de céréales et de légumes bien bouillis et écrasés (pommes de terre, courgettes, carottes, chou-fleur, pois verts, asperges, betteraves), boulettes de viande.
  • Légumes autorisés finement hachés pour un plat d'accompagnement ou sous forme de ragoûts et de côtelettes. Il est permis d'ajouter des herbes de jardin finement hachées.
  • Crème / lait comme additif alimentaire.
  • Produits laitiers fermentés (kéfir, acidophilus, yogourt) en toute quantité. Le fromage cottage ou les plats préparés sur sa base doivent être présents tous les jours. Le fromage n'est pas épicé. Œufs (jusqu'à 2 œufs par jour), omelettes molles et cuites à la vapeur, le beurre peut être mangé avec du pain ou ajouté aux plats.
  • Snacks (saucisse du médecin, hareng trempé, poisson en gelée, fromage doux, caviar d'esturgeon, langue en gelée). Les sauces laitières et à la crème sure avec addition d'aneth / persil sont autorisées.
  • Fruits mûrs crus après épluchage (pommes, poires crues, cuites au four, framboises, fraises sous forme de gelée, gelée, compotes). De la confiserie - guimauve, guimauve, meringue, confiture, marmelade de fruits, conserves.
  • Jus de fruits / légumes dilués (sauf chou / raisin), infusion d'églantier, thé faible, cacao au lait.

Régime alimentaire pour les maladies gastro-intestinales

Avec la pathologie du système digestif, la nutrition thérapeutique joue un rôle important en thérapie. Dans certaines pathologies, c'est le seul facteur thérapeutique, dans d'autres, seulement l'un des facteurs qui renforcent l'effet thérapeutique des médicaments..

Mais dans tous les cas, s'il y a des perturbations dans le travail du système digestif, le patient devra reconsidérer son régime alimentaire. Le régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal prend en compte les manifestations cliniques et le stade de la maladie.

  1. Quel régime est prescrit pour la pathologie du tube digestif
  2. Comment prévenir l'irritation de la muqueuse gastro-intestinale
  3. Que peut-on manger avec une pathologie gastro-intestinale et que vaut-il mieux refuser

Quel régime est prescrit pour la pathologie du tube digestif

Les régimes alimentaires diffèrent par la teneur en calories et le rapport des nutriments, ainsi que par l'effet thérapeutique qu'ils sont capables d'exercer sur le corps ou sur un organe individuel. Avec l'aide d'un régime, vous pouvez améliorer le métabolisme, les indicateurs fonctionnels des systèmes endocrinien, cardiovasculaire et nerveux, ainsi que la réponse immunitaire. Lors du choix d'un régime alimentaire rationnel, le métabolisme de base et la capacité d'un organe enflammé à se décomposer et à absorber les nutriments sont pris en compte.

En cas de dysfonctionnement du foie, du pancréas, en règle générale, des changements négatifs dans le fonctionnement des intestins et de l'estomac se produisent, car la nourriture y est conservée plus longtemps. À l'inverse, s'il y a un dysfonctionnement du tractus, cela affectera le travail d'autres organes digestifs. Pour réduire la charge fonctionnelle sur l'organe malade, des régimes alimentaires économiquement et mécaniquement sont prescrits.

En cas de pathologies inflammatoires (gastrite, ulcère gastrique ou duodénal, gastroduodénite), le tableau diététique n ° 1 ou n ° 2. est indiqué Le but de sa protection de la muqueuse contre les effets mécaniques, chimiques et thermiques. En cas d'exacerbation, quel que soit le pH du suc gastrique, le régime n ° 1A est recommandé, dont le but est de réduire l'excitabilité de l'estomac et d'accélérer la régénération de la membrane muqueuse, en en supprimant la charge.

Les aliments stimulant la sécrétion ou irritant l'estomac et les intestins sont exclus. Le taux quotidien de glucides est réduit à 200 grammes, 100 grammes de matières grasses doivent être fournis et 80 grammes de protéines. La valeur énergétique du régime est de 2000 kcal. Un tel régime n'est pas complet, vous ne pouvez donc pas le manger plus de deux semaines..

Si l'estomac et les intestins ne se sont pas rétablis en 14 jours, le régime n ° 1B est prescrit au patient. Dans le même temps, la teneur en calories du régime alimentaire augmente à 2500 kcal, le taux quotidien de graisses et de protéines est de 100 grammes et 300 glucides. Le tableau d'alimentation n ° 1B peut être observé pendant 10 jours.

Au stade de la rémission, le régime n ° 1 est indiqué, dans lequel la valeur énergétique est de 3200 kcal et 450 grammes de glucides sont autorisés. Par rapport aux régimes 1A et 1B, les aliments peuvent déjà être servis non seulement sous forme de purée, mais également dans une consistance plus dense. De plus, ce régime est équilibré et peut être suivi pendant longtemps..


En règle générale, un régime est prescrit pendant 3 à 5 mois

Le régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal prend également en compte la concentration d'acide chlorhydrique. Avec la gastrite hypoacide, le régime numéro 2 est montré, qui rétablit l'activité motrice et sécrétoire de l'estomac et des intestins, augmente la synthèse d'acide chlorhydrique et réduit la fermentation. Les légumes avec de la cellulose grossière, les plats épicés, les épices sont supprimés du menu; vous ne pouvez pas non plus boire de lait pur.

La nourriture doit être servie hachée. Lors de la friture, ne laissez pas la formation d'une croûte dorée sur les aliments. La norme journalière des kilocalories est de 3000. En cas de pathologie du système biliaire (foie, voies biliaires, vésicule biliaire), le tableau de traitement n ° 5 et ses variations sont indiqués. Il favorise la restauration des hépatocytes et des canaux hépatiques, assure une économie mécanique du tractus gastro-intestinal.

Que manger pour les maux d'estomac?

Selon le régime, il est permis de consommer 100 grammes de protéines et de graisses et 450 grammes de glucides par jour, le régime quotidien ne doit pas dépasser 3100 kcal. S'il est nécessaire de réduire la sécrétion biliaire, le régime n ° 5SH est prescrit, et s'il est nécessaire d'augmenter la production de bile, le régime n ° 5G est indiqué..

En cas de dysfonctionnement intestinal, on prescrit le tableau de traitement n ° 3 ou n ° 4. En cas de troubles intestinaux, le choix d'un tableau diététique est influencé par les symptômes de la maladie. Ainsi, si le patient se plaint de diarrhée, de flatulences, le régime n ° 4 ou ses modifications sont prescrits, ce qui exclut les plats et les produits qui stimulent la production de sucs digestifs, et ceux qui augmentent la fermentation et la décomposition..

La nutrition thérapeutique dépend de la phase de la maladie et de la gravité de la clinique. Par exemple, avec une douleur spasmodique dans l'abdomen, provoquée par une production accrue de gaz et un étirement des parois intestinales, le tableau numéro 4A est prescrit. Il interdit l'utilisation de glucides simples, qui provoquent la fermentation dans les intestins, alors qu'il est recommandé d'augmenter la quantité de protéines à 120 grammes.

En cas de maladies intestinales, se manifestant par la constipation, le régime numéro 3 est prescrit. Il implique une augmentation des aliments qui stimulent la motilité et la libération des intestins (légumes, fruits secs, céréales, boissons au lait aigre, miel, confiture, sirop), ainsi que l'exclusion des aliments qui augmentent la fermentation et la décomposition ( moutarde, épices chaudes, raifort).

Le régime permet l'utilisation de bonbons, de glaces et de boissons gazeuses, de légumes marinés et marinés, de légumineuses, de fibres.

Comment prévenir l'irritation de la muqueuse gastro-intestinale

Dans les pathologies inflammatoires du tractus gastro-intestinal, il est important de protéger le tissu muqueux de l'estomac et des intestins des effets mécaniques et chimiques des aliments, car l'irritation peut entraîner une rechute..


Un régime modéré pour les maladies du tractus gastro-intestinal minimise l'irritation de la membrane muqueuse, ce qui permet de réduire les symptômes de la maladie et d'accélérer la guérison

L'intensité de l'irritation mécanique de la muqueuse enflammée dépend de la quantité de fibres alimentaires (cellulose), d'hémicellulose, de pectine et de lignine consommée. Les fibres ne sont pas digérées dans le tube digestif, elles collectent les toxines et les éliminent du corps, elles jouent donc un rôle important dans la digestion. Mais en cas de maladies inflammatoires, il est recommandé de limiter sa consommation afin de ne pas "gratter" les parois de l'estomac et des intestins.

Faible teneur en fibres dans les pâtes et les produits de boulangerie, le riz, les pommes de terre, la semoule, les courgettes, les tomates, la pastèque, les pommes mûres. Pour réduire l'irritation mécanique de l'estomac et des intestins, les vieilles feuilles, les boutures doivent être retirées des légumes et les fruits non mûrs ne doivent pas être consommés. La viande d'un jeune animal contiendra moins de tissu conjonctif, ce qui signifie qu'elle ne blessera pas le tissu enflammé.

Si une épargne mécanique du tractus gastro-intestinal est nécessaire, les produits à base de farine de deuxième classe, de millet, de la plupart des crudités, de pois, de haricots, de fruits et de baies avec peau, de viande filandreuse avec des veines ou de peau de volaille sont interdits. L'épargne mécanique prévoit également une nutrition fractionnée, dans laquelle la ration quotidienne est divisée en 5 à 6 repas. Les plats doivent être servis hachés ou râpés.

S'il est nécessaire d'épargner le tractus gastro-intestinal d'une exposition chimique, il est interdit de manger des aliments frits, ou ceux qui sont frits, et le brunissement est également exclu. Les produits qui contiennent des substances qui affectent négativement les tissus du tube digestif sont retirés de l'alimentation.

Si le régime implique des économies thermiques, la température des aliments doit être contrôlée. Il ne doit pas être inférieur à 15 ° C, car le froid réduit l'activité sécrétoire de l'estomac et augmente la motilité, ou au-dessus de 60 ° C, car plus chaud entraîne une augmentation de la production de suc gastrique et réduit l'activité motrice de l'organe.

L'huile végétale, les produits laitiers fermentés, les jus froids, le pain complet, les fruits secs ont un effet laxatif. Les plats chauds, les produits à base de farine, le riz, le thé fort, le café, le cacao ont un effet fortifiant. Le corps doit recevoir toutes les substances nécessaires, de sorte que le jeûne prolongé ou le saut de repas affecte négativement le tractus gastro-intestinal et provoque une exacerbation de la maladie.

Il est conseillé de manger par petites portions, augmentant la fréquence des repas. Il est préférable de manger toutes les trois heures et en même temps, il n'y aura donc pas de sensation de faim et les sucs digestifs seront libérés selon un réflexe conditionné. Il est important pour les pathologies gastro-intestinales de bien mâcher les aliments, cela garantira leur mouvement rapide le long du tube digestif, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de processus de fermentation et de décomposition.


La nourriture pour les maux d'estomac doit être chaude et râpée.

Que peut-on manger avec une pathologie gastro-intestinale et que vaut-il mieux refuser

Dans la thérapie diététique, l'effet thérapeutique est obtenu en mangeant des aliments et des aliments qui ont certaines propriétés, par exemple, améliorer la motricité, accélérer la lipolyse, augmenter la sécrétion d'acide gastrique ou réduire la sécrétion de bile. La liste des produits «utiles» et «nocifs» pour un estomac malade sera clarifiée après le diagnostic.

Dans la phase aiguë de la maladie avec pathologie du tractus gastro-intestinal, il est permis de manger les plats et produits suivants:

  • pain séché, biscuits, biscuits biscuits;
  • bouillie bien bouillie (riz, sarrasin, flocons d'avoine) cuite dans l'eau;
  • viande diététique (de préférence sous forme de purée de pommes de terre, escalopes, soufflé);
  • soupes de légumes avec des céréales fortement bouillies (il est recommandé de hacher finement les légumes);
  • purées de légumes (pommes de terre, courgettes, carottes, chou-fleur, betteraves, asperges sont autorisées);
  • la crème et le lait peuvent être ajoutés aux boissons ou à un plat;
  • boissons lactées fermentées;
  • fromage cottage faible en gras;
  • œufs à la coque, omelette à la vapeur;
  • huile végétale comme additif aux collations ou à la soupe;
  • fruits sucrés sans pelure sous forme de purée;
  • thé faible, jus de fruits sucrés dilués, décoction d'églantier.

En cas de maladies de l'estomac et des intestins, il est interdit:

  • viande grasse;
  • produits fumés et conserves;
  • viande, champignons, bouillons de poisson (stimulent la sécrétion de suc gastrique);
  • ail, oignon, radis, épinards, radis (contiennent des huiles essentielles);
  • seigle ou tout pain fraîchement sorti du four, légumineuses, légumes à fibres grossières, bière (améliore la fermentation dans le tube digestif);
  • fromages salés et épicés;
  • millet, orge, orge perlé, bouillie de maïs;
  • graisses animales, margarine;
  • mayonnaise, moutarde, ketchup;
  • chocolat, glace, gâteaux, jus de raisin.

En fonction de la clinique de la maladie, la fréquence de prise alimentaire est établie, la nécessité de limiter les irritations thermiques et mécaniques, les méthodes de cuisson des produits.


Tout régime thérapeutique pour les problèmes d'estomac et d'intestins interdit l'utilisation de frites, le manque d'horaire de repas, la suralimentation et le jeûne

Quels sont les bons aliments pour l'estomac et les intestins à l'heure actuelle ne peuvent être définis qu'en tenant compte de l'état fonctionnel du tractus gastro-intestinal. Ainsi, pour le fonctionnement normal du système digestif, des fibres sont nécessaires, ce qui nettoie les intestins et stimule son activité. Cependant, il deviendra irritant s'il est utilisé lors d'une exacerbation de gastrite, d'ulcères, d'entérite.

Le thé et le café forts, le pain de seigle, les bouillons stimulent l'activité sécrétoire, ce qui est utile pour l'estomac avec une faible acidité du suc gastrique, mais nocif pour la gastrite hyperacide. Les produits laitiers fermentés, les fruits secs, l'huile végétale affaiblissent les intestins, c'est pourquoi ils sont recommandés pour la constipation et sont limités pour la diarrhée.

Sans ambiguïté, on peut dire que les aliments pour l'estomac sont utiles ceux qui ont une propriété enveloppante (gruau d'avoine et de riz, soupes muqueuses, craquelins), car ils protègent la membrane muqueuse des effets agressifs des acides et des enzymes. Pour restaurer le fonctionnement normal du tube digestif, il est nécessaire de rechercher la cause de la pathologie. Seule la connaissance du diagnostic et la compréhension de la pathogenèse de la maladie permettent de faire un régime thérapeutique.

Lors de la conception d'un menu pour la semaine, de nombreux facteurs doivent être pris en compte. Il s'agit de l'âge du patient, de son activité physique et des pathologies concomitantes. Il est important de prendre en compte les préférences gustatives du patient, car la nutrition médicale est souvent prescrite pendant plusieurs mois, et il est impossible de suivre un régime pendant longtemps s'il est "insipide".

Pour qu'un aliment diététique ait vraiment un effet thérapeutique, un menu approximatif doit être élaboré en collaboration avec un nutritionniste ou un gastro-entérologue.

Même après la disparition des symptômes cliniques de la pathologie et la normalisation des paramètres biochimiques du sang et de l'urine, le patient doit adhérer à une nutrition appropriée afin de ne pas provoquer une exacerbation répétée. Une alimentation saine suppose l'absence d'aliments excessivement épicés, salés, gras et épicés dans l'alimentation, la prédominance des graisses végétales, pas des graisses animales.