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Purée de pomme de terre

Comment faire cuire une purée de pommes de terre

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée.
  2. Chauffer le lait et le beurre sur la cuisinière.
  3. Battre les pommes de terre au mixeur en ajoutant progressivement du lait chaud.
  4. La purée doit être aérée et sans grumeaux..

Il s'agit d'une recette très simple de purée de pommes de terre maison. La purée de pommes de terre est aérée en raison du fait que le beurre et le lait sont ajoutés chauffés.

  • Pommes de terre - 1 kg.
  • Beurre - 20 gr.
  • Lait - 150 gr.
  • Sel (au goût) - 2 g.

Valeur nutritionnelle du plat "Purée de pommes de terre" (pour 100 grammes):

Teneur en calories Purée de pommes de terre. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritive et composition chimique "Purée de pomme de terre".

NutritifmontantNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Teneur en calories121 kcal1684 kcal7,2%6%1392 grammes
Protéine2,37 g76 grammes3,1%2,6%3207 grammes
Les graisses5,99 g56 grammes10,7%8,8%935 grammes
Les glucides15,1 grammes219 grammes6,9%5,7%1450 grammes

valeur énergétique Purée de pomme de terre est de 121 kcal.

Source principale: créée dans l'application par l'utilisateur. Plus de détails.

** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".

Purée de pomme de terre. Teneur en calories pour 100 grammes, une portion dans du lait, de l'eau avec du beurre

Selon les archives des participants aux campagnes de conquête du 17e siècle, la purée de pommes de terre a été inventée par la population indigène d'Amérique. Aujourd'hui, partout dans le monde, en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa teneur en calories relativement faible, il est souvent inclus dans le régime alimentaire..

Composition chimique et valeur nutritionnelle

L'ingrédient principal de la purée de pommes de terre est les pommes de terre bouillies et écrasées.

Pour améliorer le goût du plat, des ingrédients supplémentaires tels que:

  • des œufs;
  • Lait;
  • crème;
  • kéfir;
  • l'eau;
  • Crème fraîche;
  • huile végétale ou de beurre;
  • verdure;
  • champignons.

La purée est utilisée:

  • comme plat d'accompagnement pour la viande, les plats de poisson;
  • en combinaison avec de la volaille et des légumes;
  • comme garniture pour la cuisson, boulettes;
  • pour la cuisson de casseroles;
  • comme plat indépendant.

Teneur en calories de la purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre, dont la teneur en calories et la valeur nutritionnelle est déterminée par les ingrédients et leur quantité dans la composition, offre de nombreuses options de cuisson.

Le tableau présente une analyse de la composition chimique et de la valeur nutritionnelle de la purée de pommes de terre classique et de la teneur en calories du plat fini:

ComposantsQuantité, gTeneur en calories, kcalProtéines, gGraisse, gGlucides, gFibres alimentaires, g
Pommes de terre1000820201,3131,2Quatorze
Lait de vache 3,6% MG2501628neuf120
Beurrecent7480,582,50,80
poids total1350173028,592,8144Quatorze
1 portion1501923.210,3seize1,6
cent1282,16,910,71

La composition de la purée de pommes de terre contient des graisses et des vitamines hydrosolubles, des minéraux:

Vitamines liposolubles
VitamineQuantité en 100 g% de la valeur quotidienne
ET38 mcg4.2
Bêta-carotène9 μg0,2
E1,6 mgOnze
À2 μg1,7
Vitamines hydrosolubles
DE14 mgseize
EN 10,1 mg6,7
À 2 HEURES0,09 mgcinq
À 31,1 mg6,7
À 4 HEURES13,5 mg2,7
À 50,5 mg9.4
À 60,3 mg15
À 9H8,2 μg2,1
À 120,06 μg2
Macro et micro-éléments
Calcium23,8 mg2,8
Le fer0,9 mgcinq
Manganèse0,15 mg7,5
Magnésium24,1 mg6
Phosphore74,4 mg9,3
Sodium19,6 mg1,5
Potassium548 mg22
Sélénium08 mcg1,5
Zinc0,4 mg3.1
Cuivre125,2 μg13
Molybdène7,8 mcgOnze
Chrome9,1 μg18
Cobalt4,5 mcg45

Pour conserver le maximum de vitamines, il est recommandé de mettre les pommes de terre dans de l'eau bouillante. La concentration de vitamines hydrosolubles diminue d'environ 15% si les pommes de terre restent dans l'eau pendant plus d'une heure.De plus, sous l'influence de l'oxygène, certaines vitamines commencent à se décomposer à partir de + 5⁰, en son absence - à partir de + 192⁰. Dans l'eau bouillante, la concentration en oxygène est beaucoup plus faible.

Pourquoi la purée de pommes de terre est-elle utile?

La purée de pommes de terre est un plat de légumes. En raison de la présence de propriétés bénéfiques et d'une assimilation facile par l'organisme, il est l'un des premiers à être introduit dans l'alimentation des nourrissons. La purée de pommes de terre est souvent recommandée par les médecins pour une utilisation en présence de certaines maladies. Un plat bien préparé a des propriétés bénéfiques.

Les acides aminés essentiels et non essentiels sont essentiels pour le bon fonctionnement du corps, augmentent son endurance.

Le légume racine contient presque tous les acides aminés présents dans les aliments végétaux, en particulier:

  • lysine - 0,1 g pour 100 g de purée (2,6% DV);
  • leucine - 0,12 g (2,7%);
  • valine - 0,1 g (4,3%);
  • isoleucine - 0,08 g (4,1%);
  • glycine, arginine et méthionine (à raison de 0,160 g pour 100 g de produit), sur la base desquelles la créatine est synthétisée dans le corps - importante pour les athlètes, aide à gagner de la masse musculaire.

La purée contient une assez grande quantité de vitamine C, grâce à laquelle elle est considérée comme une prévention efficace du scorbut..

Teneur élevée en amidon:

  • a un effet positif sur la muqueuse gastrique;
  • a des propriétés enveloppantes;
  • protège contre l'irritation;
  • aide à soulager la douleur.

Pour cette raison, la purée de pommes de terre est incluse dans le menu des régimes recommandés par les médecins pour l'ulcère gastroduodénal, la gastrite, les troubles et les troubles du système digestif..

Une concentration élevée de potassium contribue à un effet positif sur l'état des os, des vaisseaux sanguins et de la fonction cardiaque. La purée de pommes de terre est l'un des plats principaux du menu pour les maladies rénales et cardiaques. L'action des vitamines A et du groupe B améliore le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Les substances bénéfiques de la pomme de terre aident à renforcer et à stimuler la mémoire.

Teneur en calories de la purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre, dont la teneur en calories dépend du contenu des produits, peut faire partie du menu pendant un régime.

Le tableau montre un exemple d'analyse de la teneur en calories et du BJU d'un plat avec les ingrédients les plus courants dans la composition.

Types de puréeNombre d'ingrédientsTeneur en calories, kcalProtéines, gGraisse, gGlucides, g
Sur l'eau
  • 1 kg de pommes de terre;
  • eau 200 ml;
  • huile végétale - facultatif (1 c. l.)
74 - sans huile, 93 - avec huile204, avec de l'huile - 20,8167
Lait
  • 250 ml de lait
832813179
Avec du lait et du beurre
  • 250 ml de lait;
  • 100 g de beurre
12828,595179
Sur du lait avec de l'huile végétale
  • 250 ml de lait;
  • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
cent2846,7179

Les meilleures recettes diététiques

Outre la purée traditionnelle, il existe d'autres recettes hypocaloriques. Les options présentées peuvent être utilisées comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement.

Lors de la préparation d'une purée qui consiste à ajouter du liquide (lait, crème, eau), il est recommandé de l'ajouter progressivement. De cette façon, vous pouvez contrôler la consistance du plat..

Purée à la crème et au parmesan

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • 1 kg de pommes de terre (820 kcal);
  • 250 ml de crème 11% de matière grasse (295 kcal);
  • 40 g de beurre (300 kcal);
  • 70 g de parmesan (275 kcal);
  • sel au goût.

Le plat est conçu pour 9 portions de 150 g (187 kcal). 100 g du produit contiennent 124 kcal. La crème donne aux pommes de terre une consistance délicate et crémeuse, le parmesan égayera le goût.

  1. Vous devez d'abord bien laver les pommes de terre, peler, si nécessaire, laver à nouveau les tubercules sous l'eau courante.
  2. Mettez une casserole d'eau (environ 0,7 l) sur le feu, ajoutez du sel. Dès que l'eau bout, les tubercules entiers ou coupés en 2 parties doivent être transférés dans une casserole pour faire bouillir. Le temps de cuisson prendra 15 à 25 minutes. en fonction de la taille des racines.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, l'eau doit être égouttée et la casserole recouverte d'un couvercle. Cela gardera les pommes de terre au chaud.
  4. Ensuite, préparez le fromage et la crème: râpez le parmesan sur une râpe fine, faites chauffer la crème à 36-37⁰.
  5. Ajouter ensuite le beurre, ½ partie de la crème dans la casserole avec les pommes de terre et mélanger les ingrédients jusqu'à réduire en purée à l'aide d'un poussoir ou d'un mixeur.
  6. Ajouter le reste de la crème et du parmesan aux pommes de terre bien écrasées et mélanger avec une cuillère.

Le plat se marie bien avec les salades légères de légumes..

Purée de pommes de terre aux oignons verts

Pour faire de la purée d'oignons verts, vous aurez besoin de:

  • pommes de terre - 1 kg (820 kcal);
  • beurre - 70 g (524 kcal);
  • oignons verts - au goût (19 kcal pour 100 g);
  • sel, grains de poivre, feuille de laurier au goût.

100 g de plat préparé contient 116 kcal pour 100 g, portion de 150 g - 168 kcal.

La purée de pommes de terre est préparée comme suit:

  1. Les pommes de terre pelées et lavées doivent être coupées en 4 morceaux et placées dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Pour un goût plus épicé, il est recommandé d'ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier.
  2. Les pommes de terre sont bouillies pendant environ 15 à 20 minutes. À ce moment, vous pouvez laver et hacher les oignons verts..
  3. Pommes de terre prêtes, après avoir égoutté l'eau, pétrir d'abord avec du beurre.
  4. Ajoutez ensuite l'oignon à la purée et mélangez à nouveau les ingrédients avec une cuillère ou une fourchette.

L'élément le plus nutritif de cette recette est le beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez exclure cet ingrédient de la recette ou réduire sa quantité en ajoutant un peu de bouillon de pommes de terre à la purée..

Purée d'ail et d'aneth

Vous devez préparer:

  • 1 kg de pommes de terre (820 kcal);
  • 250 ml de lait (160 kcal);
  • 2 gousses d'ail (9 kcal);
  • aneth - au goût (38 kcal pour 100 g);
  • 50 g de beurre (374 kcal);
  • sel, poivre moulu (5 g - 13 kcal) - au goût.

La teneur en calories d'une portion de 100 g sera d'environ 101 kcal.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. Les pommes de terre préalablement bouillies dans de l'eau salée doivent être combinées avec du lait chauffé à 37 ° C et bien pétries. Le lait chaud rendra la structure de la purée plus moelleuse et aérée.
  2. Ensuite, du beurre est ajouté à la masse résultante et la consistance est amenée à un état semblable à une purée.
  3. Ensuite, vous devez poivrer la purée de pommes de terre, ajouter l'ail, écrasé avec un presse-ail.
  4. L'aneth lavé et séché est finement haché et également envoyé à la masse de pommes de terre.
  5. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés.

En raison de l'utilisation d'ail et d'aneth, la purée finie a un arôme et un goût lumineux.

Purée de pommes de terre avec œuf et lait

Les œufs et le lait faits maison sont préférés pour la recette..

Une liste complète des produits dont vous avez besoin comprend les ingrédients suivants:

  • 800 g de pommes de terre (656 kcal);
  • 150 ml de lait (96 kcal);
  • 1 œuf de poule (71 kcal);
  • 40 g de beurre (300 kcal);
  • sel au goût.

La teneur en calories de la purée de pommes de terre sera de 108 kcal pour 100 g.

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée.
  2. Aux pommes de terre finies, ajoutez le beurre, 1/3 du lait et pétrissez les composants jusqu'à consistance lisse, en versant progressivement le reste du lait.
  3. Puis casser un œuf cru dans une casserole avec de la purée de pommes de terre et bien mélanger à nouveau à la main ou à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.

Purée de pommes de terre aux champignons

Le plat comprend:

  • 1 kg de pommes de terre (820 kcal);
  • 200 ml de lait (128 kcal);
  • 500 g de champignons (135 kcal);
  • 3 gousses d'ail (13 kcal);
  • 80 g de beurre (599 kcal);
  • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale (306 kcal);
  • sel, épices - au goût.

La purée de pommes de terre, dont la teneur en calories sera d'environ 110 kcal pour 100 g, en raison de la présence de champignons, s'avère plus nutritive et satisfaisante. La recette est conçue pour 12 portions de 150 g (166 kcal).

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, égoutter le liquide, écraser les pommes de terre avec un écrasement.
  2. Ajoutez ensuite le beurre, le lait chaud à la purée et écrasez à nouveau les ingrédients.
  3. Ensuite, les champignons pelés sont hachés dans des assiettes et placés dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
  4. Du sel, de l'ail finement haché, des épices (facultatif) sont ajoutés aux champignons et frits à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
  5. La friture de champignons peut être mélangée avec de la purée de pommes de terre ou servie séparément.

Les champignons et l'ail peuvent être remplacés par des carottes et des oignons frits.

Sauce aux pommes de terre

Les sauces pour purée de pommes de terre peuvent être préparées:

  • de la viande (le veau, le porc maigre est plus approprié);
  • des légumes;
  • champignons;
  • à base de crème sure, crème, jus de tomate;
  • avec l'ajout de vin sec.

Sauce au boeuf

Pour préparer la sauce à la viande, vous avez besoin de:

  • 300 g de bœuf (696 kcal);
  • 1 carotte moyenne (75 g - 24 kcal);
  • 2 oignons (150 g - 62 kcal);
  • sel au goût;
  • 1-2 pincées de poivre moulu (5 g - 13 kcal);
  • 180 ml de jus de tomate (38 kcal);
  • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale (306 kcal).

100 g d'un plat préparé contient environ 153 kcal.

  1. Vous devez d'abord couper le bœuf en petits morceaux (lanières), retirer les veines et rincer à l'eau courante.
  2. Ensuite, les oignons et les carottes doivent être lavés et pelés. Il est recommandé de couper l'oignon en demi-anneaux, de râper les carottes sur une râpe grossière.
  3. Mettez ensuite les morceaux de viande dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire à feu moyen pendant 10 minutes.
  4. Dès que la viande commence à donner du jus, mettez les oignons, les carottes dans la poêle et faites-les frire encore 10 minutes.
  5. Ensuite, du jus de tomate est versé dans le contenu, du sel et du poivre sont ajoutés. Ragoût de goulache pendant 1 heure sous un couvercle fermé. Si le bœuf est dur, le temps de cuisson peut être augmenté à 1,5 heure.

Selon vos préférences, la viande peut être coupée en gros morceaux. De cette façon, ça va mieux.

Sauce aux légumes

La sauce aux légumes se compose de:

  • 2 oignons (62 kcal);
  • ½ partie de poivron (14 kcal);
  • 1 carotte moyenne (24 kcal);
  • 4 cuillères à soupe l. pâte de tomate (111 kcal);
  • 2 cuillères à soupe. l. farine (167 kcal);
  • 1 cuillère à soupe. l. huile végétale (153 kcal);
  • 50-100 ml d'eau bouillie;
  • sel et poivre noir 5-13 au goût.

La teneur en calories sera d'environ 118 kcal pour 100 g

  1. Les légumes doivent être prélavés.
  2. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière, les poivrons et les oignons hachés en petits cubes.
  3. Mettez les carottes et les poivrons dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire pendant 2-3 minutes.
  4. Ensuite, ajoutez l'oignon, le sel, le poivre et bien mélanger.
  5. Ensuite, vous devez ajouter de la farine en essayant de la répartir uniformément sur les légumes. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés.
  6. Ajoutez ensuite la pâte de tomate au mélange et mélangez à nouveau.
  7. Ensuite, vous devez ajouter de l'eau, du sel si nécessaire, poivrer la sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes.

La sauce aux légumes peut être servie chaude ou froide.

Sauce aux champignons

Les champignons sauvages ou les champignons peuvent être considérés comme l'ingrédient principal. Les champignons doivent être prétraités: pelés, coupés en cubes, les champignons forestiers doivent être bouillis en plus.

La liste complète des composants est la suivante:

  • 400 g de champignons (108 kcal);
  • 250 ml de crème 20% de matières grasses (513 kcal);
  • 1 cuillère à soupe. l. farine de blé (84 kcal);
  • 1-2 oignons moyens (62 kcal pour 150 g);
  • 70 g de beurre (524 kcal);
  • sel et poivre au goût.

Cette sauce est périssable, il n'est donc pas recommandé de la cuire pour une utilisation future. 100 g de sauce - 147 kcal.

  1. Les champignons et les oignons doivent être finement hachés et mis dans une poêle chauffée avec du beurre.
  2. Le mélange doit être frit pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
  3. Ensuite, sans retirer la casserole du feu, saupoudrez de farine les oignons et les champignons déjà frits, en essayant de le répartir le plus uniformément possible, et remuez rapidement.
  4. Ajoutez ensuite la crème en versant progressivement en remuant constamment.
  5. La sauce doit être chauffée sans la laisser bouillir..

Recette de grand-mère pour purée de pommes de terre

Le goût spécial, la consistance aérienne de la purée de pommes de terre selon la recette de la grand-mère est obtenue grâce au bacon.

Pour le plat, vous aurez besoin de:

  • 1,5 kg de pommes de terre (1230 kcal);
  • 150 g de saindoux (1196 kcal);
  • 5 pièces. oignons de taille moyenne (154 kcal);
  • sel, épices - au goût.

La purée de pommes de terre, dont la teneur en calories sera de 127 kcal pour 100 g, est préparée comme suit:

  1. Versez environ 1 à 1,2 litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre et mettez le feu.
  2. Les tubercules doivent être pelés, lavés et coupés en 4 morceaux.
  3. Dès que l'eau bout, mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 15-20 minutes.
  4. À ce stade, vous pouvez éplucher l'oignon et le couper en petits cubes..
  5. Le bacon doit être haché en fines lanières de même épaisseur, saler un peu (pour qu'il ne tire pas pendant le chauffage) et mettre dans une casserole préchauffée. Il est recommandé de faire frire à feu moyen.
  6. Une fois que le saindoux a fondu et a acquis une teinte dorée, ajoutez-y des oignons et faites-les frire jusqu'à ce que les oignons soient prêts.
  7. Les pommes de terre finies doivent être jetées dans une passoire et écrasées jusqu'à ce qu'elles soient écrasées..
  8. Ajouter ensuite le saindoux avec les oignons à la purée et bien mélanger.

Le plat a meilleur goût lorsqu'il est servi chaud.

Trucs et astuces utiles

Des chefs expérimentés donnent les conseils suivants pour la purée de pommes de terre:

  • Laisser les pommes de terre crues pelées dans l'eau éliminera la majeure partie de l'amidon. Cette méthode de cuisson est pertinente pour les personnes allergiques et les bébés. Dans d'autres cas, il n'est pas recommandé de faire tremper les pommes de terre. Le plat se révélera aqueux et insipide.
  • Pour préserver la couleur et le goût riches des pommes de terre, il est recommandé de verser une telle quantité d'eau pendant l'ébullition afin qu'elle ne recouvre que légèrement les tubercules..
  • Pour accélérer le processus de cuisson, les racines sont coupées en plusieurs parties..
  • La purée la plus diététique est considérée comme cuite dans l'eau sans ajouter de sel ni d'huile..
  • Pour conserver la plupart des nutriments, il est recommandé de mettre les pommes de terre dans de l'eau bouillante ou de les cuire à la vapeur..
  • Des substances bénéfiques à forte concentration se trouvent sous la peau. Par conséquent, les jeunes pommes de terre seront beaucoup plus bénéfiques si elles sont bouillies dans leur peau. Dans le même temps, à la fin de l'hiver ou au printemps, il est recommandé de couper la peau des vieux tubercules avec une couche épaisse, car pendant cette période, sous la peau, la concentration d'une substance nocive - la solanine augmente.
  • Pour les pommes de terre en purée, il est préférable de choisir des pommes de terre friables. Donc ce sera plus aérien.
  • L'utilisation d'un mélangeur ou d'un mélangeur peut transformer la purée en une masse gluante. La méthode de cuisson la plus acceptable est l'utilisation d'un écrasement..

Une délicieuse purée de pommes de terre est un plat sain. Le légume racine a une bonne compatibilité de saveur avec une large gamme de produits, ce qui vous permet de diversifier ses options de cuisson avec une teneur en calories relativement faible..

Valeur nutritive de la purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est un aliment préféré dans le monde entier. Mais quelle est la valeur nutritionnelle de la purée de pommes de terre, qui fait partie du produit nutritif préféré de tous?.

Les pommes de terre et la purée de pommes de terre qui en sont issues ont de nombreuses qualités qui les rendent nutritionnellement adaptées aux humains modernes. Par exemple, la purée de pommes de terre contient des graisses mono-insaturées, qui sont essentielles pour maintenir le taux de cholestérol. Il contient des vitamines du groupe «B», des oligo-éléments «potassium», une certaine quantité de protéines et de glucides.

Tableaux de la composition chimique des pommes de terre / purée de pommes de terre (pommes de terre bouillies pures, coupées en purée) sans additifs tels que sel, beurre, lait, etc. L'introduction d'additifs alimentaires dans la purée de pommes de terre modifie la composition nutritionnelle de la purée de pommes de terre.

Tableau de la composition des pommes de terre pour 100 g de produit / purée de pommes de terre

Nutritionmontant
Calories83 kcal / 347 kJ
Eau75 grammes
Les graisses0,1 g
Glucides généraux19,7 grammes
Mono- et disaccharides1,5 g
Amidon18,2 g
Protéine2 g
Cellulose1,0 g

Tableau de la présence de macronutriments (minéraux) dans la composition des pommes de terre pour 100 g de produit / purée de pommes de terre

Nutritionmontant
Acides organiques0,1 g
Cendre1,1 g
Sodium28 milligrammes (mg)
Potassium568 mg
Calcium10 mg
Magnésium23 mg
Phosphore58 mg
Le fer0,9 mg
b-carotène0,02 mg

Tableau de la présence d'oligo-éléments dans la composition de pommes de terre pour 100 g de produit / purée de pommes de terre

Nutritionmontant
Cuivre140 microgrammes (mcg)
Manganèse170 mcg
Zinc360 mcg
Iode5 μg
Fluor30 mcg

Tableau de la présence de vitamines dans les pommes de terre pour 100 g de produit / purée de pommes de terre

Purée de pomme de terre

Purée de pommes de terre - purée de pommes de terre à base de tubercules de pommes de terre bouillis avec addition de lait, de beurre, parfois d'œufs crus ou de fromage. C'est un plat d'accompagnement jaunâtre pâteux, généralement servi avec des plats de viande.

En raison de la teneur élevée en amidon des pommes de terre, une consommation excessive d'amidon peut entraîner des problèmes de santé. Dans ce cas, les propriétés des pommes de terre sont aggravées par le beurre gras et le lait, ce qui alourdit considérablement ce plat, qui, en raison de sa structure, est encore plus absorbé et favorise la libération de sucre dans le sang que les pommes de terre bouillies..

La purée de pommes de terre est un excellent accompagnement pour les plats de viande, en particulier les escalopes.

Pourquoi la purée de pommes de terre est-elle utile, comment la cuisiner

Les avantages et les inconvénients de la purée de pommes de terre sont étudiés par la plupart des nutritionnistes depuis de nombreuses années, car il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas les pommes de terre. Et la purée de pommes de terre qui en est faite est sans aucun doute l'un des plats les plus vénérés sur la table..

L'histoire de la purée de pommes de terre

Ce légume racine, importé d'Amérique du Sud au XVIIe siècle, était peu connu des Européens. Pour la première fois, les pommes de terre concassées sont mentionnées dans le livre "Pirates of America" ​​de A. Exquemelin, chirurgien naval qui participe à des expéditions de pirates sur les côtes du continent américain. Il décrit la méthode de préparation des pommes de terre par les Indiens péruviens, qui ont intéressé l'auteur, qui en a fait du chunya. À quelles astuces les Indiens ont-ils dû recourir pour débarrasser les racines sauvages du goût amer?.

De petits tubercules étaient dispersés pour être frits au soleil. Pendant la saison des pluies, ils ont été trempés, puis congelés au premier gel. Après un traitement aussi long, l'amertume a disparu et les femmes ont dû transformer les tubercules en bouillie, c'est-à-dire les verser directement dans la peau. Leurs pieds nus servaient de moulin à pommes de terre. Ainsi, le chunya de pomme de terre "foulé aux pieds" a été mangé par toute la tribu. Bien sûr, ce mode de cuisson ne pouvait pas prendre racine en Europe, et, comme les vrais gourmets, les Français l'ont adapté: le résultat était une purée de pommes de terre.

Composition de vitamines et de minéraux de la purée de pommes de terre

Les avantages de la purée de pommes de terre sont connus depuis longtemps. Le légume racine à partir duquel il est préparé contient de nombreuses substances biologiquement actives utiles pour la santé humaine. On a beaucoup parlé du fait que les pommes de terre sont riches en glucides (principalement en amidon). Mais il ne contient pas moins de sels minéraux et de protéines, sans parler des acides aminés, qui sont présents dans le légume racine dans presque toute la composition de tous ceux trouvés dans les produits végétaux. La teneur en vitamines C et P des tubercules est si élevée que 300 g de pommes de terre peuvent fournir une dose quotidienne à l'organisme. Des recherches ont montré que l'incorporation d'aliments sains à base de pommes de terre dans votre alimentation quotidienne peut être considérée comme une prévention bénéfique contre le scorbut. Cela apporte une ambiguïté aux déclarations connues sur les avantages et les inconvénients de la purée de pommes de terre pour le corps..

Valeur nutritive et teneur en calories de la purée de pommes de terre

Si nous parlons de la valeur nutritionnelle du produit, alors une portion de 100 g contient environ 3% de protéines et 5% de chaque jour en matières grasses et glucides..

Ce n'est pas beaucoup plus élevé que la valeur nutritionnelle des pommes de terre bouillies, donc ceux qui pensent que l'utilisation de ce plat a tendance à interférer avec la perte de poids se trompent..

Si 100 g de pommes de terre concassées ont une valeur calorique d'environ 90 kcal, alors, en fonction de la méthode de cuisson, cet indicateur change bien sûr. Par exemple, lorsque du lait est ajouté, il augmente à 110 kcal, tandis que le beurre ajoute seulement 10 kcal.

Les bienfaits de la purée de pommes de terre pour le corps

Les propriétés bénéfiques des pommes de terre sont utilisées depuis longtemps par les médecins dans le traitement de diverses maladies. La purée de pommes de terre appartient à la catégorie des plats diététiques en purée, qu'il est recommandé d'utiliser pour la gastrite, les troubles et les troubles du système digestif. L'utilisation de la purée de pommes de terre pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire réside dans la teneur considérable en potassium du légume racine. 200 g de pommes de terre contiennent la moitié de sa valeur quotidienne. Cet oligo-élément a la capacité non seulement d'avoir un effet bénéfique sur le travail du cœur, mais également d'être utile aux vaisseaux sanguins et aux os..

Masques de purée de pommes de terre pour le visage

Les différends sur les avantages et les inconvénients de la purée de pommes de terre sont menés non seulement par des médecins, mais également par des cosmétologues. Certes, dans les salons de beauté, ils préfèrent utiliser des produits coûteux. Avec de la masse de pommes de terre concassée, qui a des propriétés bénéfiques, ils effectuent principalement des soins du visage à domicile. Le masque de purée de pommes de terre est un remède efficace contre les rides et l'hydratation de la peau. Le produit peut vraiment être considéré comme une panacée pour la peau sèche et squameuse. En effet, au contact de la peau du visage, il possède des propriétés utiles pour bien hydrater l'épiderme, puisqu'il se compose de 2/3 d'eau.

Masque anti-rides pour peaux sèches

Vous devez mélanger 2 cuillères à soupe. l. purée de pommes de terre, 1 œuf et 1 c. jus d'aloès. Appliquer une masse chaude sur le visage et laisser agir un quart d'heure. Laver à l'eau froide.

Masque pour les rides autour des yeux

Battre 1 œuf dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et 1 cuillère à soupe. l. purée de pommes de terre chaude. Remuez la masse, formez 2 "crêpes", enveloppez-les dans 2 couches de gaze et appliquez dans les paupières. Laisser un quart d'heure.

Masque de levage

Un masque avec un effet lifting bénéfique peut être préparé à partir de 3 cuillères à soupe. l. purée de pommes de terre, blanc d'oeuf et 1 c. crème. Battre le blanc d'oeuf dans un bol, ajouter la crème et les pommes de terre. Mélangez soigneusement le mélange. Pour plus de bienfaits, vaporisez et nettoyez la peau avant d'appliquer le masque. La durée de la procédure est de 20 minutes. Pour consolider le résultat bénéfique, vous pouvez frotter votre visage avec un glaçon..

Que peut-on faire de purée de pommes de terre

Il est tout simplement impossible de renoncer à la purée de pommes de terre chaude avec du lait et du beurre, et pourtant il arrive qu'elle ne soit pas complètement consommée. Ne jetez pas les restes. Après tout, ce produit, utile dans ses propriétés, peut servir de base à de nombreux nouveaux plats..

Soupe légère

L'une des options qui vous permet d'utiliser même un petit reste de purée de pommes de terre avec avantage est de préparer une soupe légère appétissante.

  1. Mettez un petit morceau de beurre dans une casserole et mettez le feu.
  2. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'oignon finement haché.
  3. Versez 1 cuillère à soupe dans l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré. l. farine et faire frire un peu plus.
  4. Versez 2 à 3 cuillères à soupe dans une casserole. lait et porter le mélange à ébullition.
  5. Continuez à remuer, ajoutez le reste de la purée.
  6. Saler et poivrer la soupe et cuire encore 10 minutes.
  7. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer la soupe d'herbes fraîches et de fromage râpé.

Casserole

  1. Conduisez quelques œufs dans le reste des pommes de terre à la menthe et, en remuant bien, divisez la masse en deux.
  2. Mettez une pièce dans un moule pré-huilé et lissez.
  3. Mettez la garniture dessus et couvrez le tout avec la seconde moitié de pommes de terre à la menthe.
  4. Graisser la cocotte avec un œuf et saupoudrer de fromage râpé, envoyer au four préchauffé pendant une demi-heure.

Vous pouvez transformer le goût de la cocotte en la servant avec votre sauce préférée.

Comment faire une délicieuse purée de pommes de terre

Probablement, il n'y a pas de telle personne qui ne sache pas comment cuisiner ce plat. Mais peu de gens savent comment le rendre vraiment savoureux. Pendant ce temps, il existe de petites astuces qui vous permettent de transformer les banales pommes de terre à la menthe en purée de pommes de terre la plus délicate sans grumeaux..

Pour cela, vous avez besoin d'ingrédients:

  • 10-12 pommes de terre;
  • un demi-verre de crème ou un verre de lait;
  • 2 cuillères à soupe. l. beurre;
  • un petit morceau de céleri-rave;
  • 1/3 cuillère à café sel.
  1. Épluchez les pommes de terre, rincez et coupez les tubercules en petits morceaux pour une cuisson rapide.
  2. Mettre dans une casserole, verser de l'eau chaude et mettre à cuire.
  3. Dès que l'eau bout, salée.
  4. Épluchez le céleri, coupez-le et ajoutez-le à une casserole de pommes de terre.
  5. Le lait est versé dans une casserole, l'huile y est mise et chauffée.
  6. Faire bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égoutter le reste de l'eau.
  7. Après avoir séché un peu de pommes de terre et de céleri, ils commencent à les pétrir avec un moulin à pommes de terre.
  8. Le lait chaud et le beurre sont versés dans une casserole.
  9. Continuez à pétrir la masse jusqu'au dernier morceau.
  10. Mettez la purée de pommes de terre dans une assiette et versez dessus avec du beurre fondu.

Dommage de la purée de pommes de terre et contre-indications

Les médecins mettent en garde contre les dangers des propriétés des pommes de terre concassées pour ceux qui souffrent de diabète et qui ont tendance à être en surpoids. L'indice glycémique du produit est d'environ 90 unités. L'IG montre à quelle vitesse la glycémie augmente après avoir mangé des pommes de terre écrasées. Le corps recycle toute l'énergie qui entre dans la circulation sanguine sous forme de glucose. Une partie du glucose inutile pour le corps a tendance à être transformée en réserves de graisse.

Y a-t-il un avantage dans la purée de pommes de terre sèche

La question des inconvénients et des avantages de la purée instantanée de pommes de terre intéresse la plupart des consommateurs. Pour une réponse sans ambiguïté, vous devez connaître la technologie de préparation du produit. C'est assez simple:

  1. Les tubercules sont lavés et cuits à la vapeur.
  2. Ensuite, ils sont nettoyés et coupés en tranches pour une cuisson accélérée..
  3. Blanchir 2-3 minutes.
  4. Ils sont envoyés à l'eau bouillante et mis en état.
  5. Après la cuisson, les racines sont pétries avec des bœufs.
  6. Ensuite, la masse de pommes de terre est disposée sur un tambour chaud, où elle sèche rapidement.
  7. Ensuite, les couches sèches sont brisées et moulues en «farine», les épices sont ajoutées et emballées.

Il y a sans aucun doute des produits chimiques dans la purée sèche de pommes de terre, mais il y en a peu et ils ne feront pas beaucoup de mal. Mais en général, il n'y a pas de mal à ce produit, comme la restauration rapide dangereuse. La controverse parmi les nutritionnistes sur les méfaits et les avantages de la purée de pommes de terre séchée penche vers ses avantages. Par conséquent, l'opinion dominante sur les dangers de la purée sèche de pommes de terre est en fait une illusion..

Conclusion

Bien que les avantages et les inconvénients de la purée de pommes de terre soient toujours controversés, pour beaucoup, il s'agit sans aucune exagération d'un plat préféré, sans lequel il est difficile d'imaginer votre alimentation. Et étant donné les mythes démystifiés sur les grands dangers du produit, sous réserve de modération dans son utilisation et de contre-indications, vous pouvez obtenir non seulement un plat savoureux, mais aussi un accompagnement aux propriétés utiles.

Teneur en calories des pommes de terre: les avantages et les inconvénients des pommes de terre frites et bouillies et de la purée de pommes de terre pour la santé

Temps de lecture: 6 minutes

Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus courants à partir desquels de nombreux plats sont préparés. Il convient de noter que le légume a non seulement des propriétés bénéfiques, mais peut également être nocif pour l'organisme. Dans ce cas, tout dépend de la forme sous laquelle il est préparé. Pour éviter une prise de poids excessive et calculer correctement la portion, il est important de savoir combien de calories il y a dans un plat de pommes de terre particulier..

Teneur en calories et valeur nutritionnelle des pommes de terre

Les pommes de terre sont un produit assez calorique, car elles sont riches en amidon. La valeur énergétique, l'utilité d'un légume et sa teneur en calories varient selon la méthode de préparation. Indicateurs BJU des plats de légumes racines les plus populaires:

Produit

Teneur en calories pour 100 g de produit

Protéine

Les graisses

Les glucides

Pommes de terre crues

Pommes de terre bouillies sans pelure

Pommes de terre sautées à l'huile de tournesol ou au saindoux

Pommes de terre dans leurs uniformes85 kcal2,38 g0,73 grammes15,89 grammesPommes de terre au four98,8 kcal4,89 g1,47 g13,6 gDraniki130,8 kcal2,4 g6, 1 g17,4 gPommes de terre sautées à l'huile végétale avec oignons et champignons144,75 kcal2,08 g10,52 grammes11,12 gPommes de terre bouillies dans l'eau avec du sel127 kcal2,1 g0,45 g17 grammes

Le calcul de la teneur en calories d'une portion d'un plat de pommes de terre est effectué en tenant compte de son poids. Un tubercule de taille moyenne non pelé pèse 192 g, après avoir épluché le légume perd 20 g de poids, et après ébullition, il gagne une valeur calorique de 142, 76 kcal.

La purée, qui contient du beurre et du lait, a une teneur calorique de 133 kcal. Il est possible de réduire cet indicateur si vous préparez un plat avec l'ajout de bouillon, sans huile et avec un minimum de lait. Ainsi, la teneur en calories des pommes de terre concassées sans additifs gras sera de 126 kcal pour 100 grammes de produit..

La composition chimique des pommes de terre

Les propriétés bénéfiques des pommes de terre sont dues à leur composition chimique. Il contient:

  • les vitamines du groupe B (1, 2,3,4,5,6,9), E, ​​K, PP, D, C;
  • minéraux: Ca, Fe, Mg, P, Ca, Na, Zn, Cu, Mn, Se;
  • acides organiques: malique, caféique, citrique, chlorogénique;
  • l'eau;
  • cendre;
  • Sahara;
  • amidon.

Fonctionnalités bénéfiques

Les pommes de terre appartiennent à la catégorie des produits diététiques qui ont un effet bénéfique sur l'état du tube digestif. Il est conseillé de l'inclure dans l'alimentation pour les troubles digestifs, la gastrite, etc..

Le jus de pomme de terre cru aide à lutter contre les brûlures d'estomac, soulage les nausées, soulage les maux de tête, aide à soulager les processus inflammatoires avec les ulcères d'estomac.

Avec l'aide de potassium, qui fait partie de la pulpe de pomme de terre, l'activité normale du cœur est assurée. Le produit a des propriétés diurétiques et aide à faire face à l'œdème en cas d'insuffisance rénale.

Grâce à l'acide ascorbique, le produit élimine les toxines du corps, améliore l'immunité et est utilisé comme tonique général. Bien qu'il y ait moins de vitamine C dans les pommes de terre que dans les pommes, les agrumes, les poivrons et les raisins de Corinthe, elle est beaucoup plus souvent incluse dans l'alimentation que les aliments enrichis. Il faut garder à l'esprit que les racines matures qui ont été stockées dans la cave pendant une longue période perdent une partie des nutriments, y compris la vitamine C.

Les plats de pommes de terre sont bien absorbés par le corps. L'amidon prévient la sclérose vasculaire, aide à faire face aux maladies du foie et aux problèmes de vésicule biliaire.

Le jus de racine est utilisé pour traiter les maux de gorge en cas de pharyngite, laryngite, mal de gorge, etc. À partir de pommes de terre en uniforme, ils fabriquent des gâteaux à envelopper avec une pneumonie et l'utilisent pour l'inhalation dans le traitement du rhume.

Dommages et contre-indications

Dans certains cas, les pommes de terre peuvent être nocives pour la santé. Le principal danger du légume est l'accumulation de corned-beef. La substance est toxique et peut provoquer une intoxication grave du corps. On considère que la raison de ce phénomène est la longue exposition de la pomme de terre à la lumière. Cela se produit généralement si vous stockez des légumes dans une pièce non couverte pendant trois mois..

La libération et l'augmentation de la quantité de tératogène sont mises en évidence par l'apparition de germes et le verdissement des tubercules germés. Les signes d'empoisonnement lors de la consommation de vieilles pommes de terre de mauvaise qualité sont:

  • vertiges;
  • selles bouleversées;
  • nausées accompagnées de vomissements;
  • chute à court terme dans l'inconscience;
  • malaise général;
  • essoufflement;
  • convulsions.

Les femmes enceintes doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles mangent des plats de pommes de terre, car la solanine peut provoquer le développement de malformations congénitales chez le fœtus.

Lorsque vous utilisez des pommes de terre vertes, épluchez complètement la chair et la peau, bien qu'il soit préférable de ne pas manger de tubercules avariés..

Les contre-indications relatives à l'utilisation de pommes de terre sont:

  • être en surpoids;
  • Diabète.

Ce produit, en raison de sa teneur en amidon, a la capacité d'augmenter la glycémie.

Il est interdit de manger des pommes de terre frites et des frites pour les personnes souffrant de troubles fonctionnels du système digestif, souffrant de maladies du foie et des reins.

Pommes de terre minceur

Malgré le fait que les tubercules ont une valeur énergétique élevée, en les mangeant correctement, vous pouvez perdre du poids assez rapidement.

Les pommes de terre contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et de protéines. Par conséquent, pendant le traitement, vous pouvez non seulement vous débarrasser des kilos en trop, mais également restaurer le système nerveux, renforcer l'immunité et normaliser l'activité du cœur et du tractus gastro-intestinal. Pour perdre du poids, il est préférable de ne pas faire frire les pommes de terre, mais de les faire bouillir, car les jeunes légumes-racines ont tendance à se décomposer.

Les principes de base du régime de pommes de terre sont: l'utilisation exclusivement de jeunes légumes-racines et la préparation de plats à partir de ceux-ci sans sel, assaisonnements, mayonnaise et sauces.

Les avantages de cette thérapie diététique:

  • manque de faim, apathie, faiblesse et fatigue;
  • renforcement parallèle des systèmes nerveux et immunitaire;
  • facilité de cuisson;
  • disponibilité des produits et avantages.

Les inconvénients du régime de pommes de terre comprennent uniquement le manque de variété dans le régime..

Régime alimentaire pendant cinq jours:

  1. Petit-déjeuner - un verre de kéfir.
  2. Déjeuner - purée de jeunes tubercules dans du lait sans beurre ni sel.
  3. Dîner - un œuf à la coque, 4 pommes de terre au four moyennes avec de l'huile végétale et du sel.
  4. Deuxième souper - un verre d'eau minérale sans gaz ni compote.

Dans ce cas, une perte de poids allant jusqu'à 5 kg par cours est supposée.