Dites-moi quel type d'aiglefin est vendu sur les marchés. Je m'intéresse aux os ou sans petits os. Et quelle est sa teneur en graisse.

Types

Par exemple, comparé à la morue, je le prends généralement.
Conseillez également les poissons de mer blancs là où il n'y a pas de petits os.

Si vous pouvez m'en dire plus sur le poisson rouge. Je prends toujours du saumon rouge. Truite, saumon au goût salé (morceaux sous vide) - parfois salé, parfois trop mou (je n'achète pas). Saumon et truite, saumon sockeye, saumon coho - qui sont plus maigres et qui sont plus gros. Peut-être que je ne me souvenais pas de quelque chose des rouges.
Et comment être sûr, par exemple, qu'ils me vendent du saumon coho et non de la truite.

L'aiglefin est osseux ou non?

Y a-t-il beaucoup d'os dans l'églefin?

Quel est le meilleur pour en cuisiner?

Recettes d'aiglefin? Comment faire de délicieux haddock?

L'aiglefin n'est pas un poisson osseux, ce qui se distingue des autres espèces de la famille des morues par sa faible teneur en calories et son importante teneur en iode. Nous l'achetons souvent, cuit dans du papier d'aluminium, le fait frire dans la chapelure, en faisons des boulettes de viande, des boulettes de viande, en cuisinant de la soupe. Mais il ne faut pas oublier qu'il se détériore rapidement, de sorte qu'il peut être coupé et décongelé, mais pas plus de six mois. Ce poisson est recommandé pour la nutrition diététique..

L'aiglefin n'est pas un poisson osseux. En moyenne, tous les poissons marins sont moins osseux que les poissons d'eau douce, l'églefin est inclus dans la liste des poissons marins.

Mais les dimensions de l'aiglefin sont également relativement petites, par conséquent, vous ne pouvez pas l'attribuer à des os bas.

L'aiglefin est un poisson d'eau salée qui appartient à la famille des morues. Et ce type de poisson

diffère en ce qu'ils ont peu d'os.

Il y a une crête et très peu de petits os, qui sont détruits lors du traitement thermique de ce poisson..

Vous pouvez cuisiner divers plats délicieux à partir de l'aiglefin, vous pouvez faire cuire de la viande hachée pour les escalopes de viande de poisson, cuire au four, faire frire dans une poêle et pâte, cuire sous marinade.

L'aiglefin est également salé et fumé, séché et de délicieuses soupes de poisson sont préparées..

Vous pouvez acheter un filet prêt à l'emploi ou un poisson entier et le couper, enlever la tête et les nageoires, enlever la peau et nettoyer le ventre, puis l'utiliser pour la cuisson.

Poisson sans petits os

Beaucoup de ménagères novices demandent quel poisson est le moins osseux? Il y a beaucoup de poissons qui n'ont pas du tout d'os. Il n'y a que du cartilage facile à mâcher. Ainsi, le poisson peut et doit être mangé même par ceux qui ont peur de s'étouffer avec l'os. Et bien sûr les enfants.

Vous trouverez ci-dessous une liste de poissons que vous pouvez trouver dans nos magasins, dont les os ne nuiront pas.

Et aussi un tel poisson peut être donné aux enfants. Pas peur qu'ils s'étouffent par inexpérience. Je tiens à vous avertir que lors de l'achat de filets de poisson "osseux", vous n'êtes pas assuré contre les petits os. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner un tel poisson, examinez-le attentivement avec vos mains et retirez les os que vous sentez. Si vous faites frire les filets à l'avenir, les petits os deviendront fragiles et invisibles pendant la friture. Si, par exemple, des poissons de rivière (carassin, gardon, etc.), faites plusieurs coupes sur le poisson et faites-le frire à feu vif. Ainsi, les os seront «rôtis» et mâchés calmement sans causer de dommages..

Désossé, avec cartilage:

  • requin
  • béluga
  • Kaluga
  • grenadier
  • lamproie
  • lotte
  • esturgeon
  • esturgeon étoilé
  • sterlet
  • anguille
  • pointe

Ce poisson a peu d'os, avec une crête et de gros os latéraux:

(poisson avec de gros os faciles à enlever, poisson sans petits os)

  • vomer
  • Saumon rose
  • Poisson-chat
  • patauger
  • ami
  • mulet
  • lacedra ou limande
  • poisson de glace
  • Saumon
  • maquereau
  • goberge
  • dorade
  • bar de mer
  • Unique
  • Navaga
  • flétan
  • pélengas
  • églefin
  • carpe (grande)
  • Saumon
  • bar (lavrak)
  • poisson blanc
  • maquereau
  • Poisson-chat
  • chinchard
  • sandre
  • tilapia (ou poulet de mer)
  • thon
  • truite
  • merlu

Presque tous les petits poissons de rivière (carassin, podleschik, rotan, gardon, dorade, carpe, brochet, rudd, morne) sont très osseux! Petits os sur tout le corps, mangez soigneusement. Mieux vaut le mettre sur votre oreille. Mettez le poisson pelé et éviscéré dans plusieurs couches de gaze, faites un nœud. Faites cuire la soupe de poisson. Ensuite, vous pouvez séparer soigneusement la viande, chacun par vous-même. Mais les os n'entreront pas dans le bouillon.
Comment fumer du poisson à la campagne ou à l'extérieur dans un seau >>

Poisson sans os, le poisson le plus délicieux et le plus sain

Qu'est-ce qu'un poisson sans os? Comment couper le poisson? Quel est le poisson le plus délicieux et le plus sain? Comment faire cuire du poisson osseux? Essayons de répondre à ces questions et à d'autres..

D'un point de vue scientifique, les poissons sont divisés en os et cartilagineux. Ce sont deux classes différentes de poissons. Les poissons cartilagineux n'ont pas de couvertures branchiales ni de vessie natatoire - ce sont des requins, des raies et des chimères différents. Les poissons osseux ont un squelette osseux développé, composé d'une vertèbre et d'os de côtes, et les branchies ferment les couvertures branchiales, et ils ont une vessie natatoire - ce sont tous des poissons de rivière et la plupart des poissons marins.

Lorsque nous disons «poisson sans os», nous entendons l'absence de petits os de fourche, dont le nombre détermine l'os du poisson..

Poisson désossé

En cuisine, les poissons de mer et de rivière sont divisés par leur teneur en os:

  1. Poisson sans os;
  2. Poisson avec quelques petits os de fourche;
  3. Poisson osseux (osseux).

Dans le cadre d'un article, il est impossible de donner la liste complète des poissons de rivière et de mer sans os, poissons à os bas et osseux - il y a des milliers de noms. Nous ne nommerons que les types de poissons dont nous entendons souvent parler, que nous pêchons, cuisinons ou mangeons, il n'y a pas de requins et de murènes. Les listes comprennent des poissons que certaines personnes aiment et d'autres n'aiment pas, disponibles et chers, rares et moins, différents par leur degré d'utilité, de sécurité et de goût. Afin de n'offenser personne, les noms des poissons sont classés par ordre alphabétique..

Les poissons sans os ni petits os sont l'esturgeon, certains morue et le saumon. Il peut s'agir de poissons de rivière, de lac, d'anadromes ou de mer..

Le poisson anadrome est un poisson qui pénètre dans les eaux douces des rivières pour le frai. Les saumons anadromes montent en amont des rivières, surmontant tous les obstacles sur leur chemin, frayent, glissent en aval et meurent. Les esturgeons anadromes entrent dans les rivières, mais ne montent pas très haut et retournent à la mer jusqu'au prochain frai. L'anguille de rivière, par contre, va dans la mer pour frayer. Les poissons anadromes et semi-anadromes peuvent habiter à la fois l'eau douce et l'eau salée.

Poisson de rivière et point de contrôle

Esturgeon, esturgeon - le nom général de l'esturgeon d'eau douce, des poissons anadromes et semi-anadromes. Il s'agit d'un type de poisson cartilagineux qui peut vivre 50, 100 ans ou plus. Caviar noir - un produit de poisson d'esturgeon.

  • Béluga (le plus gros poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, inscrit dans le livre rouge)
  • Kaluga (poisson d'esturgeon d'eau douce du genre béluga)
  • Esturgeon russe
  • Sevruga (famille des esturgeons, poissons migrateurs)
  • Sterlet (poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, élevé dans les étangs et les lacs)
  • Spike (poisson d'esturgeon anadrome)

Autres poissons de rivière sans os - liste avec photos

  • Lotte (morue d'eau douce)
  • Lamproie de rivière (poisson prédateur sans mâchoires)
  • Anguille de rivière (poisson anadrome, fraie dans l'eau de mer)

Poisson de rivière avec quelques petits os:

  • Carpe (carpe sauvage)
  • Poisson-chat (grand prédateur d'eau douce)
  • Sandre (famille des perches)

Saumon

Saumon, saumon - le nom général des poissons de la famille des saumons, parmi lesquels se trouvent des habitants d'eau douce et anadromes. Caviar rouge - une délicatesse, caviar de saumon.

  • Saumon rose (genre de saumon du Pacifique)
  • Saumon kéta (saumon)
  • Saumon (saumon atlantique, saumon de lac)
  • Corégone (saumon, il existe de nombreuses variétés de corégone)
  • Taimen (poisson d'eau douce, le plus grand représentant des salmonidés, répertorié dans le livre rouge)
  • Truite (plusieurs espèces de salmonidés d'eau douce)

Poisson de mer


Les poissons d'eau salée désossés sont principalement des poissons des familles de la morue, du maquereau et du chinchard. Entre parenthèses - notes et principales caractéristiques.

Liste des poissons marins désossés (ou presque désossés):

  • Vomer (sélénium, poisson-lune)
  • Yellowtail, ou Lacedra (chinchard)
  • Poisson-chat (loup de mer, perchoirs)
  • Flet (poisson à fond plat)
  • Mullet (il y a des représentants d'eau douce)
  • Poisson de glace (brochet à sang blanc)
  • Maquereau (poisson maquereau)
  • Macrurus (queue de rat, morue des grands fonds)
  • Pollock (morue)
  • Dorade (poisson ressemblant à une perche)
  • Loup de mer (famille Scarpen)
  • Congre (congre, poisson passivement toxique)
  • Sole (sel européen, poisson plie)
  • Navaga (Navaga d'Extrême-Orient, famille des morues)
  • Flétan (plie)
  • Haddock (famille des morues)
  • Bar (de bar, bar, koikan, loup de mer, sandre de mer, etc.)
  • Maquereau (famille du maquereau, ordre semblable à la perche)
  • Chinchard (différents types de poissons du chinchard de la famille)
  • Thon (le thon est un groupe de poissons de la famille des maquereaux)
  • Merlu (merlu, morue)

Poisson sans écailles

Quel poisson n'a pas d'écailles? Chez les poissons, selon l'espèce, il existe cinq types d'écailles différents. La plupart des poissons ont des écailles, certains sont partiellement écaillés et quelques poissons manquent d'écailles.

Certains poissons sont confondus avec des poissons sans écailles. Les requins et les raies en sont un exemple. En effet, les requins et les raies n'ont pas d'écailles lamellaires, puisqu'il s'agit d'une structure différente appelée écailles placoïdes - des plaques rhombiques avec une pointe qui s'éteint. En outre, une liste de poissons comestibles sans écailles en tout ou en partie.

Poisson d'eau salée sans écailles:

  • Maquereau (il y a des épines sur la ligne de touche)
  • Anguille de mer

Poisson de rivière sans écailles:

  • Carpe sans poils (carpe miroir partiellement couverte de grandes écailles)
  • Lotte
  • Esturgeon (écailles présentes sur la queue)
  • Anguille de rivière
  • Poisson-chat (le poisson-chat est considéré comme écailleux, mais il a de très petites écailles denses formant un revêtement en forme de peau).

La tanche est parfois confondue avec un poisson sans écailles, mais il en a. La tanche a des écailles plutôt petites et denses, recouvertes d'une couche dense de mucus, de sorte que la couverture ressemble à de la peau.

Découper les poissons de rivière et de mer

Avant de couper le poisson, il est préparé - décongélation (s'il est congelé) et trempage. Boucher le poisson signifie enlever tout ce qui n'est pas nécessaire - écailles, viscères, peau, tête, nageoires et os. Dans le même temps, selon la méthode de traitement, les poissons sont divisés en groupes: écailleux, écailleux et esturgeon. Les poissons à très petites écailles (silure, navaga) sont coupés comme des poissons sans écailles.

Lors de la préparation du poisson congelé pour la découpe et la cuisson, il est utile de connaître les points suivants:

  1. Plus le poisson congelé décongèle rapidement, meilleur est le goût de la viande et plus il sera juteux.
  2. Les écailles et les poissons sans écailles sont décongelés dans de l'eau légèrement salée pendant deux à cinq heures, selon la taille.
  3. Esturgeon, poisson-chat, filet congelé, décongelé à l'air à température ambiante.
  4. Maquereau, navaga, merlu, chinchard - ne pas décongeler, il est plus facile de les couper congelés.

Différents types, méthodes et schémas de coupe primaire de différents poissons sont présentés dans la vidéo ci-dessous. Découpe des poissons de rivière (perche, brochet, lotte, sandre, dorade) et des poissons de mer, découpe du saumon et de l'esturgeon:

Quel poisson est plus savoureux et plus sain

Nous avons examiné de nombreux types de poissons dans certains dont les os sont de plus en moins dans d'autres. J'ai découvert qu'il y avait des poissons sans os ni écailles. Mais est-ce suffisant pour juger de la valeur culinaire du poisson? Non, pas tellement.

En plus du nombre de petits os, la viande de différents poissons diffère par de nombreuses propriétés: goût, teneur en graisse, quantité de protéines, présence de minéraux et de vitamines utiles. La disponibilité et le prix du poisson sont importants..

Nous découvrirons quel poisson est le plus délicieux et le plus sain, de quel poisson vous devriez rester à l'écart et de quoi dépend le coût du poisson..

Le poisson le plus délicieux

Le poisson le plus délicieux est celui que vous préférez personnellement. Il y a une opinion selon laquelle le poisson insipide n'existe pas - il n'y a que du poisson mal cuit. Il est généralement reconnu que les poissons sont délicieux: saumon, esturgeon, thon, luvar. Mais certaines personnes préfèrent la dorade grillée, le sandre frit ou le sabre séché à tous ces poissons gastronomiques..

Le poisson le plus sain

Le poisson le plus sain est celui dont la viande contient le plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6, dont le corps a simplement besoin. Cela signifie qu'il s'agit d'un poisson «gras» - thon, flétan, maquereau, saumon. Disons-les par ordre décroissant de la quantité de graisses saines:

  • Saumon sauvage (tout poisson sauvage de la famille des saumons)
  • Maquereau
  • la morue
  • Flétan
  • truite arc-en-ciel
  • Sardines
  • hareng
  • Thon

Contrairement au fait que le thon est souvent appelé le poisson le plus sain, il se trouve au bas de la liste des poissons les plus sains. C'est parce que nous avons utilisé une approche et des faits objectifs. Le poisson le plus bénéfique en termes d'oméga-3 est le saumon sauvage. C'est le sauvage, puisqu'il est élevé en captivité, ce qui s'avère souvent nocif en raison des additifs contenus dans l'aliment qui sont utilisés lorsqu'il est élevé dans les fermes piscicoles. Seulement cent grammes de viande de saumon sauvage contiennent les besoins quotidiens en acides gras oméga-3.

Poisson régime

En général, tout poisson est considéré comme diététique. Un poisson plus diététique est celui dont la viande contient moins de calories et moins de matières grasses. Parmi les poissons de rivière, ce sont le brochet, la perche, le sandre.

Les poissons marins diététiques sont le merlu, la goberge et la morue. Il convient de garder à l'esprit que les propriétés diététiques du poisson dépendent en grande partie de la façon dont il est préparé. Si le poisson est frit, fumé, les propriétés diététiques du poisson seront perdues. Les moyens les plus appropriés pour préparer des plats de poisson diététiques seraient l'ébullition ou la vapeur..

Le poisson le plus sûr

La sécurité du poisson dépend de la façon dont vous le voyez. Il y a du poisson que vous pouvez manger même cru sans vous soucier des dangers de la viande crue. Le poisson de rivière le plus sûr peut être considéré comme le poisson des rivières rapides propres et claires. Cependant, les poissons de mer sont plus sûrs..

Parmi les poissons marins, le thon se distingue par sa sécurité. La viande de thon ne contient pas de parasites, est hypoallergénique, ne contient pas de petits os. Le thon est souvent introduit comme aliment complémentaire pour les jeunes enfants à partir d'un an.

Parmi les poissons de rivière, le sandre est le plus résistant au parasite. Le sandre peut être considéré comme un poisson sans danger.

Dans le même temps, il ne faut pas oublier qu'il n'existe pas de produits totalement sûrs adaptés à tout le monde. La sécurité du poisson dépend en grande partie de la méthode de cuisson.

Le poisson le plus nocif et le plus dangereux

S'il y a le poisson le plus utile, il est logique de supposer qu'il y a aussi le poisson le plus nocif. Et ce n'est en aucun cas le poisson venimeux Fugu. Les télapias et les pangasius, par exemple, vivent et se reproduisent souvent dans des conditions désastreuses. Ils existent normalement et se multiplient presque dans les eaux usées où ils se nourrissent de tout gaspillage de cette eau. N'achetez pas de telapia d'origine douteuse.

C'est plus difficile avec les produits semi-finis de poisson à partir de la viande de poisson assez noble. Pour donner un aspect frais, des colorants sont ajoutés à la viande de poisson et, pour le poids, ils sont pompés avec des substances qui retiennent une grande quantité d'eau. Je ne veux même pas parler des produits chimiques qui dissolvent les os dans les filets.

Un producteur sans scrupules peut rendre tout poisson nocif et dangereux.

Le poisson le plus cher et le moins cher

Le poisson le plus cher ne se trouve pas dans les rayons des magasins, et pas du tout parce que personne ne peut se le permettre. Ce sont des espèces de poissons rares, spécialement fournies uniquement aux restaurants. Il s'agit notamment du poisson-globe, du béluga et de son caviar, du kaluga et de quelques autres esturgeons. Le thon est également un poisson cher. Les gens ont appris à élever le saumon et l'esturgeon, de sorte que leur prix est devenu assez abordable pour beaucoup.

Les poissons les moins chers dans les magasins sont le merlu congelé, la goberge, le flétan, l'aiglefin, la morue, etc. Le poisson de rivière non exporté peut être moins cher que le poisson de mer.

Le prix du poisson n'est pas directement lié à la valeur du poisson en tant que produit alimentaire, à son goût et à sa salubrité. Cela dépend davantage de la demande sur les marchés mondiaux et locaux, de la capacité de répondre à cette demande et d'autres facteurs non liés à la qualité du poisson..

Poisson osseux (osseux)

Chez les petits et les grands poissons de la même espèce, à peu près le même nombre de petits os, mais chez les gros poissons, les os de fourche sont plus gros et plus visibles. Il est beaucoup plus facile de choisir des os de gros poissons. Presque tous les petits poissons de rivière sont très osseux - ce sont des perches, des brochets, des dorades, des gardons, des carpes crucian, etc..

Pourquoi les gens n'aiment-ils pas les poissons osseux? Le poisson osseux, ou comme on dit - "osseux", ne signifie pas qu'il est insipide. C'est peut-être délicieux, mais choisir de petits os de poisson au lieu de manger est un plaisir douteux. De plus, il y a un risque que la petite arête de poisson se coince dans la gorge. Comment faire cuire du poisson osseux? Et si un os se coince dans ma gorge? Nous répondrons également à ces questions.

Nous faisons frire des petits poissons sans os

Le traitement thermique du poisson adoucit les arêtes du poisson. L'huile végétale, contrairement à l'eau, se réchauffe bien au-dessus de 100 degrés. Sous l'influence de cette température, les petits os dans l'huile bouillante sont presque complètement dissous. Il s'avère un poisson sans os.

De cette façon, vous pouvez faire frire du poisson qui ne convient pas très bien à la friture en raison du grand nombre de petits os - gardon de taille moyenne, bâtard, dorade argentée, ide et poissons similaires. La carpe crucienne est traditionnellement frite, et les coupes transversales sur les côtés, certainement pendant le processus de friture, éliminent beaucoup d'os de fourche.

Voyez à quoi ça ressemble:

Si un os d'un poisson se coince dans la gorge

Os de poisson coincé dans ma gorge, que dois-je faire? Comment le sortir à la maison?
Quiconque a mangé du poisson osseux au moins de temps en temps connaît l'inconfort lorsqu'un petit arête de poisson se coince dans la gorge ou les amygdales. Cela devient difficile à avaler, tout mouvement de déglutition cause de la douleur. Que faire si un os est coincé dans votre gorge? L'essentiel est de ne pas paniquer.

Dans la plupart des cas, il est possible de se débarrasser d'un os de poisson sans aide, par vous-même, s'il s'agit d'un os petit et mou. Il existe plusieurs moyens simples et relativement sûrs de se débarrasser d'un tel os dans la gorge..

Nous vous prévenons: les médecins n'acceptent pas les «performances amateurs» et vous conseillent de consulter immédiatement un médecin. Le fait est que dans les résultats de manipulations avec une arête de poisson, il peut s'avérer qu'il n'est pas possible de s'en débarrasser et que vous devez toujours aller chez le médecin. Dans le même temps, l'os peut rester encore plus coincé dans la gorge, et même pour un spécialiste, il sera plus difficile de l'extraire..

Donc, deux options - nous faisons tout à la maison, à nos risques et périls, par nous-mêmes, ou nous faisons appel à un professionnel.
Toutes les méthodes pour se débarrasser des arêtes de poisson à la maison reposent sur une action mécanique sur l'os du poisson en avalant quelque chose qui peut transporter l'os dans l'œsophage ou en le rinçant..

  1. Pâte à pain. Le pain est partiellement mâché jusqu'à ce qu'il soit humide et avalé dans une gorgée prononcée. Le pain peut être imbibé de miel frais. C'est peut-être le moyen le plus efficace.
  2. Produits enveloppants. Au lieu du pain, vous pouvez utiliser des boissons épaisses (yaourts, lait cuit fermenté, kéfir), du miel frais ou manger, par exemple, une banane. Si l'os n'est pas serré, cela peut aider..
  3. Huile végétale. Si vous prenez une petite gorgée d'huile végétale, il y a un risque que l'os, sous l'action du lubrifiant, glisse et avance vers sa destination..

Si, à la suite des mesures prises, l'os du poisson ne pénètre pas dans le tube digestif, vous devriez consulter un médecin. Cela ne doit pas être retardé, sinon le processus inflammatoire commencera et la douleur s'intensifiera.

C'est tout. Terminons sur une belle note: le saumon, va frayer, surmonte la route.

L'aiglefin: à quoi il ressemble, où il vit et en quoi il diffère des autres poissons?

Sur les étagères de nos magasins, vous pouvez souvent trouver du poisson avec un nom exotique - l'aiglefin. C'est un poisson blanc marin qui se distingue par son goût et sa salubrité exceptionnels. Grâce à une grande variété de recettes de cuisine, il peut être inclus dans le menu presque tous les jours, saturant votre corps de vitamines et de minéraux utiles.

La description

Haddock appartient aux représentants de la famille Treskovy. Il s'agit d'un poisson de mer qui atteint un mètre de longueur, cependant, dans la plupart des cas, il y a des individus de 50 à 65 cm et pesant de 3 à 4,5 kg. Le corps est plat, le dos est gris clair avec une teinte violette prononcée, l'abdomen est argent clair ou blanc, un trait caractéristique est une ligne droite foncée sur les côtés et une petite tache noire ronde sous la nageoire dorsale. Les écailles sont petites, ressemble à une taille.

De nombreux consommateurs apprécient et aiment l'aiglefin non seulement en raison de son goût élevé, mais aussi parce que sa viande est beaucoup plus saine que les autres poissons. L'aiglefin contient un large éventail de vitamines, d'importants micro et macro éléments. Le produit contient peu de graisse, le poisson est donc rapidement et complètement absorbé par le corps. Le foie d'aiglefin est particulièrement précieux, considéré comme un véritable réservoir d'acides gras oméga-3.

La consommation régulière d'aiglefin a un effet bénéfique sur le système nerveux, les organes de la vision et l'immunité, l'utilisation du produit aide à réduire le taux de cholestérol et améliore également l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Où habite?

Les pêcheurs peu expérimentés ont souvent du mal à répondre sans ambiguïté à la question de savoir si l'églefin est un poisson de mer ou de rivière. En fait, ce poisson vit exclusivement dans les eaux des océans Atlantique et Arctique. L'aiglefin préfère un habitat chaud où la température de l'eau ne descend pas en dessous de 6 degrés et la salinité doit être supérieure à 30 ppm.

Ce poisson vit en bancs à une profondeur de 60 à 200 m, dans de rares cas, il nage sur un kilomètre dans la colonne d'eau. Les jeunes individus commencent leur plongée à l'âge d'environ un an, et avant cela, ils préfèrent rester à une faible profondeur - environ 50 à 60 mètres. L'aiglefin se trouve dans les limites de la zone côtière peu profonde et si, pour une raison quelconque, cela n'est pas possible, il est simplement épuisé et meurt assez rapidement. Pendant la saison hiver-automne, il est souvent jeté près de la côte..

Différences avec les autres poissons

Puisque l'églefin et la morue appartiennent à la même famille, ces poissons présentent de nombreuses similitudes. En général, il existe une centaine d'espèces d'individus de morue, les plus courantes étant la morue elle-même, ainsi que l'aiglefin et la goberge. Les tailles commerciales de ces poissons sont à peu près les mêmes, ils sont presque aussi populaires auprès des consommateurs et sont capturés en grandes quantités dans de nombreux pays. Cependant, ces poissons diffèrent par leur composition chimique, leur consistance et leur valeur nutritionnelle..

Cependant, seuls les pêcheurs expérimentés ou les spécialistes peuvent voir cette différence, et il est assez difficile pour un utilisateur ordinaire de remarquer les différences. Dans le même temps, la morue coûte beaucoup plus cher, tant de vendeurs sans scrupules, déguisés en ce noble poisson blanc, essaient souvent de vendre de l'aiglefin ou de la goberge, profitant du fait qu'il existe des similitudes notables entre ces espèces. Beaucoup de manigances sont effectuées avec du poisson congelé - dans ce cas, la glace glacée rend difficile la prise en compte des différences entre les carcasses de différents individus.

Si vous achetez du poisson entier, essayez de choisir celui qui a le moins de glaçage, car si vous voyez l'aiglefin devant vous avec la peau, il est assez facile de le distinguer de la morue plus chère:

  • le corps de la morue est densément couvert d'écailles plutôt petites, chez ce poisson les écailles sont plus grandes et plus dures;
  • sur les côtés de la morue, des rayures longitudinales blanchâtres sont visibles, et sur l'églefin il y a des lignes sombres, presque noires à ces endroits;
  • il y a des taches sombres au-dessus des nageoires pectorales de l'églefin, mais elles ne.

Si vous achetez des filets, il est presque impossible de faire la distinction entre l'aiglefin et la morue, il est donc préférable de trouver un vendeur consciencieux qui étiquette tous ses produits. Si vous avez affaire à des poissons d'apparence presque impossible à distinguer, la confiance dans le débouché est primordiale lors du choix du poisson..

Si nous comparons l'églefin et la goberge, il faut tout d'abord comprendre que ces poissons ont des habitats différents - la goberge vit dans le bassin de l'océan Pacifique et l'aiglefin préfère les eaux de l'Atlantique et de l'Arctique. Visuellement, les poissons sont très similaires, mais l'aiglefin se distingue par une bande sombre sous le niveau du dos. De plus, les écailles de ce poisson sont légèrement plus légères que celles de la goberge, mais cette différence ne peut être remarquée que par un spécialiste.

À tous les autres égards, ces poissons sont presque les mêmes et les propriétés gustatives sont également presque identiques, il est donc insensé de parler du poisson qui a le meilleur goût (chacun peut faire son propre choix en fonction de ses préférences gustatives individuelles). Alors que certains consommateurs soulignent que les filets de goberge ont une texture légèrement plus rugueuse que la viande d'aiglefin friable, la goberge est le choix préféré des Japonais réputés pour leurs saines habitudes alimentaires..

Propriétés et composition chimique

L'aiglefin a une pulpe blanche et très délicate, il est classé comme un produit alimentaire hypocalorique - 100 g de filet ne contiennent que 7 kcal, il est donc conseillé d'inclure le poisson dans le régime alimentaire de toutes les personnes obligées de suivre un régime pour une raison ou une autre. Les caractéristiques de la composition du poisson indiquent une structure de produit équilibrée.

Le poisson contient beaucoup de sélénium, dont le corps a besoin pour maintenir le plein fonctionnement de la glande thyroïde, ainsi que des intestins et de l'estomac. Le beau sexe appréciera sûrement les propriétés anti-âge de l'élément - il a été prouvé que ce minéral est capable de détruire les radicaux libres qui détruisent les tissus sains du corps humain. Le sélénium aide à lutter contre l'infertilité féminine et crée des conditions propices à la conception et à la portance d'un bébé, assure la naissance d'un enfant en bonne santé sans aucune pathologie. Quant aux hommes, le sélénium les affecte également de la manière la plus positive - il augmente la puissance, augmente la quantité et la qualité du sperme.

Le produit est un véritable réservoir de vitamines:

  • PP - est responsable des systèmes circulatoire et cardiovasculaire, participe activement à la transformation du sucre en énergie et est également nécessaire à la synthèse des acides aminés;
  • A - un antioxydant bien connu qui favorise la croissance de jeunes cellules, améliore l'immunité, augmente la résistance aux maladies, stabilise l'état des organes de la vision et des poumons;
  • E - est nécessaire pour renforcer les fibres musculaires, accélère la cicatrisation des plaies et a également un effet anti-âge prononcé;
  • C - vitamine, qui est nécessaire pour augmenter la résistance du corps à diverses maladies infectieuses d'origine virale ou bactérienne;
  • В1 et В2 - ont un effet bénéfique sur l'état d'activité nerveuse, contribuent à une plus grande absorption d'oxygène par les cellules et soulagent également la fatigue oculaire.

La composition chimique de l'églefin comprend également:

  • fer - il est nécessaire d'améliorer la composition qualitative du sang et d'améliorer la vie humaine;
  • brome - régule l'activité des systèmes nerveux et endocrinien, l'élément est activement impliqué dans la synthèse et le métabolisme des protéines, ainsi que des graisses et des glucides dans les organes et les tissus;
  • le zinc est un antioxydant bien connu qui participe aux processus de régénération, accélère le métabolisme et maintient l'activité cellulaire;
  • sodium - maintient la santé musculaire et régule également le métabolisme des sels d'eau dans les cellules;
  • l'iode est un élément qui améliore le bien-être, améliore l'apparence et le développement mental;
  • cuivre - essentiel pour maintenir un métabolisme sain, ainsi que pour la formation de protéines et la synthèse de l'hémoglobine;
  • fluor - participe au renforcement des dents et des os.

La structure de l'aiglefin comprend également des acides oméga polyinsaturés, indispensables dans la lutte contre l'athérosclérose, impliqués dans la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Ces substances améliorent l'activité du cerveau, activent la mémoire, aident à établir la concrétisation de l'attention..

Cependant, comme beaucoup d'autres fruits de mer, l'aiglefin n'est pas recommandé aux personnes allergiques, et vous ne devez pas non plus vous laisser emporter par le poisson si vous avez une intolérance individuelle..

Y a-t-il beaucoup d'os?

Les morues se distinguent par un petit nombre de petits os. Nous pouvons dire qu'il n'y en a presque aucun dans l'aiglefin, ou qu'ils sont si petits et usés qu'ils sont détruits pendant le traitement thermique, de sorte que les plats de morue peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire des jeunes enfants. Cette caractéristique de la structure du poisson vous permet de préparer une variété de plats à partir de celui-ci - il est coupé en viande hachée, cuit au four, frit et également en conserve, séché, abattu, fumé et bouilli.

Comment choisir?

L'aiglefin est un poisson très sain, mais les conditions de transport et de stockage qui ne respectent pas le GOST actuel sont souvent néfastes pour le poisson. Pour choisir un produit surgelé de qualité, vous devez vous concentrer sur plusieurs nuances:

  • odeur - un arôme marin spécifique doit émaner du poisson, son absence (ainsi que les impuretés d'arômes étrangers) indiquent directement la maladie du poisson, ainsi que le fait que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises;
  • yeux - ils doivent être clairs et clairs, gardez à l'esprit que le poisson commence à pourrir des yeux, donc des traces de turbidité sont perceptibles presque immédiatement;
  • branchies - dans l'aiglefin congelé, les organes respiratoires doivent également être légers sans signes de mucus et de taches noires;
  • couleur du filet - devrait être blanc, si vous remarquez qu'il a même une légère teinte jaunâtre, cela signifie que le poisson a perdu depuis longtemps sa fraîcheur.

Recommandations de cuisson

Le filet le plus délicat de ce poisson de morue vous permet d'utiliser une variété de technologies de cuisson. L'aiglefin est frit, bouilli, cuit au four et également cuit au four, cuit à l'airfryer ou au gril. Des casseroles, diverses côtelettes, des boulettes de viande, des boulettes de viande, ainsi que des soufflés en sont fabriqués, le poisson est souvent utilisé comme garniture pour les tartes et les tartes. Le poisson et les pâtés en conserve sont fabriqués à partir du foie. Le poisson cuit au bain-marie ou bouilli est généralement servi avec des légumes, et il est également combiné avec du fromage et des œufs durs.

Le poisson frit dans la chapelure, comme le montrent les critiques, a une croûte croustillante et plutôt belle, de sorte que le plat peut même être servi avec un repas de fête. Ils font des soupes parfumées et savoureuses et de la soupe de poisson à partir d'aiglefin; ils l'achètent pour le méli-mélo et le pilaf. Les plats d'aiglefin de mer sont particulièrement populaires au Canada, en Alaska et dans les pays du nord de l'Europe - là, ils sont frits et servis avec des fruits trempés ou cuits dans du pudding..

Afin de préserver au maximum toutes les propriétés utiles du produit, l'aiglefin est cuit ou cuit dans un manchon et en papier d'aluminium, frit dans une poêle à fond épais sans ajouter d'huile végétale. Les filets sont souvent utilisés pour faire des ragoûts, des bâtonnets de poisson sont préparés, des assiettes de poisson sont formées et ils sont également achetés pour faire des médaillons et des saucisses appétissants. L'aiglefin est considéré comme un produit vraiment universel et (ce qui est particulièrement agréable pour les femmes au foyer) le poisson n'a pas besoin d'être pelé.

Il vous suffit de le laver avant le traitement. Le poisson salé et fumé a un goût et une odeur brillants et concentrés. Mais le trouver en vente est assez problématique..

Attardons-nous sur quelques recettes intéressantes d'aiglefin.

Gefilte poisson

  • viande d'aiglefin - 1 kg;
  • pommes de terre - 500 gr;
  • champignons - 200 gr;
  • pain - 3 tranches;
  • ail - 2-4 gousses;
  • persil, romarin;
  • citron;
  • sel.

Faites bouillir les pommes de terre soigneusement lavées avec la peau dans de l'eau salée pendant environ 10 à 15 minutes. Épluchez les tubercules et coupez-les en tranches, déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, ajoutez du sel, du poivre et du romarin et déposez quelques bâtonnets de beurre dessus. Rincer le poisson, bien nettoyer tout l'intérieur, frotter avec du sel comestible, saupoudrer de jus de citron et laisser tremper. Coupez le pain en petits cubes et faites-le revenir dans de l'huile végétale, puis faites revenir les champignons, mélangez avec le pain, assaisonnez avec du sel et du poivre et de l'ail haché. La cavité interne du poisson est remplie d'un mélange de pain et de champignons, cousue et disposée sur les pommes de terre, de la graisse est ajoutée le long des bords. Cuire le poisson pendant environ 40 minutes à une température de 200-250 degrés.

Poisson braisé

Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin de:

  • 1 aubergine;
  • 1 courgette;
  • 1 oignon;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 citron;
  • 2 poivrons doux;
  • 0,5 cuillère à soupe de bouillon de viande;
  • sauge, thym, sel.

Les aubergines et les courgettes sont coupées en morceaux, salées et versées avec de l'eau froide pendant un quart d'heure afin que toute l'amertume disparaisse des aubergines, après quoi elles sont rincées à l'eau et combinées avec des poivrons hachés, ainsi que de l'ail et des oignons. Le poisson doit être lavé, frotté avec du sel et saupoudré de jus de citron pressé. Placez les légumes dans un bol de cuisson et placez le poisson désossé dessus. Ajouter les épices et le sel, ajouter le bouillon bouillant, fermer hermétiquement avec un couvercle et placer dans un four chauffé pendant 30 à 40 minutes.

Les soupes très savoureuses sont à base d'aiglefin. Ils s'avèrent parfumés et riches, et pour leur préparation, ils utilisent non seulement des filets, mais aussi la tête, la crête et même les nageoires.

Tu auras besoin de:

  • un poisson;
  • 0,5 cuillère à soupe de millet;
  • 2 carottes;
  • 1 oignon;
  • pommes de terre;
  • verdure;
  • sel;
  • beurre.

Des morceaux de poisson sont placés dans une casserole avec de l'eau et bouillis avec des carottes et des oignons, sans oublier d'écumer la mousse. Dès que le bouillon bout pendant trois à quatre minutes, il doit être retiré du feu, les légumes enlevés, filtrés au tamis et mis à nouveau sur le feu. Après avoir fait bouillir à nouveau, mettez les pommes de terre, la viande dénoyautée et versez le millet. Les carottes et les oignons sont sautés dans une poêle, ajoutés à la soupe en toute fin de cuisson, accompagnés de sel et de laurier. Au moment de servir, mettez un peu de ghee dans chaque assiette.

Pour les propriétés bénéfiques de l'églefin, voir la vidéo suivante.

Haddock quel type de poisson, avantages et méfaits pour le corps, recherche

Beaucoup ont entendu parler de poissons comme l'églefin. Certains l'ont essayé et à en juger par les critiques, il a un goût excellent. Particulièrement apprécié des Britanniques et des Écossais. Examinons de plus près les avantages et les inconvénients de l'églefin pour le corps. Et considérez également les subtilités de la sélection, du stockage et de la préparation.

Quel genre de poisson

L'aiglefin est un poisson de la famille des morues. Elle vit dans les eaux salées des océans Arctique et Atlantique. Ce n'est pas une rivière, mais un représentant marin de la faune aquatique. Les plus grands nombres sont observés dans les mers du Nord, de Barents et de Norvège. Il y a des informations selon lesquelles cela se produit également dans la mer Noire, mais les scientifiques disent que c'est un représentant du genre merlan.

L'aiglefin a un corps argenté allongé avec une bande noire et des taches sombres le long du corps. Les Britanniques l'appellent le poisson de Saint-Pierre, dont les empreintes digitales sont restées sur ses côtés..

Vit en troupeau, se nourrit de crustacés, vers, mollusques. Les individus matures mesurent de 50 à 75 cm de long et pèsent en moyenne 2 à 3 kg. Il est curieux que l'habitat affecte le taux de maturation, par exemple, dans la mer du Nord, le poisson pousse deux fois plus vite que dans la mer de Barents..

Le frai dure d'avril à juin. L'instinct de reproduction incite les poissons à migrer vers les eaux plus chaudes de la mer de Norvège vers les rives des îles Lofoten. Une femelle pond de 170 000 à 1,84 million d'œufs, mais seuls quelques-uns survivront.

Bien que l'Union internationale pour la conservation des animaux ait attribué le statut d'espèce protégée, les gens continuent de la capturer en masse.

Propriétés utiles pour le corps humain

  1. Enrichit le corps avec des protéines, des graisses, des vitamines et des micro-éléments.
  2. Produit pour une alimentation équilibrée.
  3. Réduit le taux de mauvais cholestérol.
  4. Active les processus mentaux.
  5. A un effet positif sur la santé mentale.
  6. Améliore le travail du système cardiovasculaire.
  7. Source naturelle de vitamine D.
  8. Réduit le risque de développer un diabète sucré, une polyarthrite rhumatoïde, une sclérose en plaques.
  9. Maintient l'acuité visuelle.
  10. Vous aide à paraître plus jeune.

Contre-indications et dommages possibles

  1. Intolérance individuelle aux fruits de mer.
  2. Empoisonnement avec des sels de métaux lourds et des produits chimiques provenant de poissons de mauvaise qualité, plus fréquent chez les adultes.
  3. Infestation parasitaire avec un mauvais traitement.

L'aiglefin peut être consommé sans danger selon les tests de laboratoire menés par la FDA (United States Food and Drug Administration).

Enceinte et allaitante

L'inclusion dans le régime alimentaire des femmes enceintes et allaitantes permet de saturer le corps avec des protéines qui sont consacrées au développement de l'enfant. Les graisses du poisson contribuent à la formation normale du système nerveux du bébé. Et les composants vitaminiques et minéraux renforcent l'immunité de la mère.

Selon les recommandations des médecins, les femmes enceintes et allaitantes peuvent consommer de l'aiglefin et d'autres poissons de mer 2 à 3 fois par semaine..

Pour les enfants

L'aiglefin est un poisson faible en gras, il convient donc aux enfants de tous âges. C'est avec elle que vous pouvez commencer à nourrir les poissons pour les bébés de 9 à 10 mois.

Propriétés utiles pour le corps d'un enfant en pleine croissance:

  • favorise une croissance et un développement normaux;
  • renforce la défense immunitaire;
  • améliore la coordination œil-main;
  • soutient les processus intellectuels - mémoire, attention, réflexion et imagination;
  • aide à normaliser les phases de sommeil et d'éveil;
  • renforce les os et les dents, ce qui est particulièrement utile pendant la période de «poussée de croissance».

Recommandations nutritionnistes pour perdre du poids

En l'absence de contre-indications, les nutritionnistes conseillent d'inclure les fruits de mer dans le régime alimentaire d'une personne qui perd du poids. Dans ce cas, les propriétés hypocaloriques bénéfiques de l'aiglefin permettent de le recommander comme produit diététique..

La teneur en calories de ce poisson varie de 87 à 230 kcal pour 100 grammes de filet. Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, il sera optimal de cuisiner et de cuire l'aiglefin sans huile. Et l'ajout de fibres sous forme de salade de légumes rendra l'alimentation équilibrée selon KBZHU.

Caractéristiques d'utilisation pour les maladies

L'aiglefin est une bonne source de nutriments pour une variété de maladies. L'essentiel est de le cuire correctement et de ne pas le manger plus de 2 à 3 fois par semaine..

  • En cas de maladie coronarienne, l'aiglefin peut être consommé bouilli et cuit au four sans graisse. Parfois, vous pouvez y ajouter une petite quantité d'huile de noix de coco, de maïs et de lin. Privilégiez les filets, il vaut mieux limiter le caviar.
  • Avec la pancréatite, les médecins recommandent de faire bouillir, cuire à la vapeur sous la forme d'un morceau entier ou de côtelettes. La soupe de poisson est contre-indiquée car elle contient des extraits qui irritent le tractus gastro-intestinal. Le poisson frit, fumé et en conserve est interdit aux patients atteints de pancréatite.
  • Selon l'indice glycémique et la teneur en calories, il convient à la nutrition avec le diabète de type 1 et de type 2. La préférence est donnée au poisson bouilli, cuit à l'étouffée, ainsi que cuit au four ou à la mijoteuse. Un tel produit vous permet d'éviter les pics de glycémie et de saturer le corps avec des substances utiles..

Composition chimique et teneur en calories

Données moyennes sur la composition chimique et la valeur calorifique tirées du site Web officiel du US Agricultural Research Service..

Composition chimique des filets d'aiglefin par 100 g:

  • eau - 83 g;
  • protéines - 16 g;
  • azote - 2,6 g;
  • graisses - 0,45 g (cholestérol - 54 mg);
  • glucides - 0;
  • oligo-éléments: Ca - 11 mg, Fe - 0,17 mg, Mg - 21,1 mg, P - 227 mg, K - 286 mg, Na - 213 mg, Zn - 0,32 mg, Cu - 0,021 mg, Mn - 0,011 mg, I - 150 μg, Se - 25,9 μg;
  • vitamines: thiamine - 0,02 mg, riboflavine - 0,057 mg, niacine - 3,36 mg, acide pantothénique - 0,403 mg, vitamine B-6 - 0,281 mg, B-12 - 1,83 μg, A - 17 μg, E - 0,45 mg, D - 0,5 μg, K - 0,1 μg.

La composition protéique est représentée par divers acides aminés:

  • irremplaçable - tryptophane, thréonine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystéine, phénylalanine, tyrosine, valine;
  • non essentiel - arginine, histidine, alanine, glycine, proline, sérine, acides aspartique et glutamique.

Teneur en acides gras: saturés - 0, 091 g, monoinsaturés - 0, 061 g, polyinsaturés - 0, 166 g.

La quantité de calories dépend de l'habitat du poisson. Ainsi, l'aiglefin sauvage cru a une teneur en calories de 80 à 88 kcal / 100 g et le fermier de 72 à 73 kcal / 100 g.

La méthode de cuisson affecte également la quantité de kcal / 100g:

  • bouilli - 87-93;
  • cuit au four sans ajouter d'huile - 94;
  • frit sans huile - 142;
  • dans la pâte - 195-230.

Quel est le meilleur haddock, morue ou goberge

Les trois espèces de poissons appartiennent à la famille de la morue. Leur composition est presque la même, mais la morue est plus grosse (8% de matières grasses) que l'aiglefin et la goberge (Comment choisir et conserver

Dans le magasin, les carcasses d'aiglefin peuvent être achetées réfrigérées, congelées, salées avec ou sans tête. Pour acheter un bon exemplaire, vous devez faire attention aux points suivants:

  1. Odeur. Il doit être salé dans le poisson réfrigéré et neutre dans le poisson congelé..
  2. Yeux. Transparent, pas de brume. Ce signe indique la fraîcheur.
  3. Branchies. Normalement rose avec une teinte rougeâtre. Revêtement visqueux, assombrissement, matité, les taches sont un signe de produits périmés.
  4. Croûte de glace. Doit être uniforme, pas de fissures ou de sang suintant.
  5. Pose de la carcasse. Ligne droite naturelle. La courbure indique un dégivrage répété.

Quels produits sont combinés avec

La viande d'aiglefin est constituée de protéines et, dans une moindre mesure, de graisses, il n'est donc pas souhaitable de la combiner avec des glucides. Cela conduit à la stagnation des aliments glucidiques, à la fermentation, aux ballonnements..

Et ne doit pas non plus être consommé avec des aliments gras, car les graisses inhibent la sécrétion du suc gastrique. Les protéines de poisson ne seront pas digérées et peuvent stagner, cela se manifeste par des coupures et une lourdeur dans l'abdomen.

Tableau de compatibilité avec d'autres produits
BienGhee, lactosérum de lait, légumes verts, chou, carottes, betteraves, cornichons, légumes verts
AcceptableRiz, sarrasin, citron, quinoa, tomates, beurre, huile végétale, potiron, aubergine, courgette
pauvrementViande, volaille, œufs, champignons, crème, crème sure, saindoux, noix, graines, pommes de terre, produits laitiers, fromages, fromage feta, blé, seigle, avoine, pain, pois, pois chiches, haricots mungo, haricots, lentilles,

Secrets de cuisine

Recette numéro 1 Haddock à la tomate, aux oignons et aux carottes

  • filet de poisson - jusqu'à 1 kg;
  • carottes - 2-3 pcs.;
  • oignons - 2 pcs. (moyen);
  • jus ou pâte de tomate - jusqu'à 200 ml;
  • huile végétale pour la friture;
  • épices - sel, sucre, poivre, assaisonnement pour poisson.
  1. Épluchez et hachez les légumes. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
  2. Ajouter la tomate, une pincée de sel, le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
  3. Couper le filet d'aiglefin décongelé en morceaux de 4 à 6 cm chacun.
  4. Placez le poisson sur une frite de légumes. Assaisonner selon l'envie. Ajoutez de l'eau pour cacher les morceaux. Après ébullition, le poisson doit être cuit à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

Recette numéro 2 Escalopes d'aiglefin

Pour le plat, vous aurez besoin de:

  • viande d'aiglefin - 1 kg;
  • oignons - 2 pcs. (moyen);
  • ail - 2 gousses;
  • oeuf - 2 pcs.;
  • pain (délicieux avec du blanc) - 2 grandes tranches;
  • lait pour faire tremper le pain;
  • farine - 2/3 tasse;
  • huile végétale pour la friture;
  • épices - sel et poivre.
  1. Broyez la viande de poisson et les légumes dans un hachoir à viande. Faire tremper le pain dans du lait.
  2. Ajoutez du pain pressé avec du lait, des œufs et des assaisonnements à la viande hachée obtenue. Remuer et battre pour saturer les fibres musculaires de liquide.
  3. Former des escalopes, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 7 à 10 minutes de chaque côté.

Sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemblent les galettes de poisson finies. Les aliments frits sont nocifs pour certaines catégories de personnes, auquel cas il est recommandé de les cuire à la vapeur.

Aiglefin fumé et séché

Le poisson sous cette forme se trouve rarement dans les rayons des magasins. Il n'est pas gras, il devient donc assez sec après le fumage ou le séchage. Mais c'est déjà une question de goût!

Il convient de rappeler que le poisson salé fumé et séché n'est pas autorisé pour les personnes atteintes de pathologies du tube digestif, des systèmes urinaire et cardiovasculaire..

En directInternetLiveInternet

  • enregistrement
  • entrée

-Catégories

  • petit-déjeuner (5906)
  • Plats pour les Mardi Gras (1766)
  • plats aux champignons (1621)
  • régime (1575)
  • Plats de Pâques (660)
  • Plats du Nouvel An et de Noël (632)
  • Garnir (428)
  • bouillie (330)
  • films (254)
  • confiture (235)
  • Plats de la Saint-Valentin (191)
  • salades pour l'hiver (166)
  • plats cuits à la vapeur (134)
  • livres (121)
  • potager (117)
  • recettes micro-ondes (98)
  • soins, soins esthétiques (94)
  • Plats du 8 mars (30)
  • maison (27)
  • compotes pour l'hiver (26)
  • Plat en PP (20)
  • Plats du 23 février (15)
  • de sport (7)
  • plats de viande (9398)
  • plats de poisson (1872)
  • deuxième plat (15891)
  • de pâtisserie (42387)
  • tricot (199)
  • Cuisson multicuiseur (675)
  • desserts (2759)
  • vaisselle pour bébé (147)
  • enfants (229)
  • pour le travail (95)
  • snacks, sandwichs (1759)
  • de santé (112)
  • jeux (2)
  • intéressant (82)
  • photos (59)
  • Cuisine (70643)
  • magie, horoscopes (63)
  • boissons (143)
  • nem-yaz (21)
  • nouvel an (79)
  • Utile et conseils (400)
  • plat maigre (1635)
  • programmes (110)
  • divers (32)
  • salades (5344)
  • cornichons (296)
  • soupes (1638)
  • tests (2)
  • décoration de plats (141)
  • infos culinaires (38)
  • Humour (20)

-Recherche de journal

-Abonnement par courrier électronique

-Statistiques

Poisson sans petits os

Dimanche 21 avril 2019 19h10 + dans le bloc de devis

Beaucoup de ménagères novices demandent quel poisson est le moins osseux? Il y a beaucoup de poissons qui n'ont pas du tout d'os. Il n'y a que du cartilage facile à mâcher. Ainsi, le poisson peut et doit être mangé même par ceux qui ont peur de s'étouffer avec l'os..

ADMIN: Je vous demande de l'aide, si vous connaissez un poisson non cuit, que je n'ai pas indiqué - écrivez dans les commentaires (ils sont sans inscription). Nous vous serons tous très reconnaissants!

Vous trouverez ci-dessous une liste de poissons que vous pouvez trouver dans nos magasins, dont les os ne nuiront pas.

Et aussi un tel poisson peut être donné aux enfants. Pas peur qu'ils s'étouffent par inexpérience. Je tiens à vous avertir que lors de l'achat de filets de poisson "osseux", vous n'êtes pas assuré contre les petits os. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner un tel poisson, examinez-le attentivement avec vos mains et retirez les os que vous sentez. Si vous faites frire les filets à l'avenir, les petits os deviendront fragiles et invisibles pendant la friture. Si, par exemple, des poissons de rivière (carassin, gardon, etc.), faites plusieurs coupes sur le poisson et faites-le frire à feu vif. Ainsi, les os seront «rôtis» et mâchés calmement sans causer de dommages..

Désossé, avec cartilage:

  • requin
  • béluga
  • Kaluga
  • grenadier
  • lamproie
  • lotte
  • esturgeon
  • esturgeon étoilé
  • sterlet
  • anguille
  • pointe

Ce poisson a peu d'os, avec une crête et de gros os latéraux:

(poisson avec de gros os faciles à enlever, poisson sans petits os)

  • vomer
  • Saumon rose
  • Poisson-chat
  • patauger
  • ami
  • mulet
  • lacedra ou limande
  • poisson de glace
  • Saumon
  • maquereau
  • goberge
  • dorade
  • bar de mer
  • Unique
  • Navaga
  • flétan
  • églefin
  • carpe (grande)
  • Saumon
  • bar (lavrak)
  • poisson blanc
  • maquereau
  • Poisson-chat
  • chinchard
  • sandre
  • tilapia (ou poulet de mer)
  • thon
  • truite
  • merlu