Poisson d'aiglefin: avantages et inconvénients

Des questions

L'aiglefin est un habitant de l'Atlantique Nord et des mers de l'océan Arctique. Poissons de la famille des morues. Longueur moyenne 60 cm, poids environ 3 kg. La viande est blanche et ferme, conserve bien sa forme une fois cuite. Le poisson est vendu congelé, dans de rares cas, vous pouvez trouver une forme fumée ou salée. Le filet est charnu, tendre, contient une petite quantité d'os.

Propriétés utiles du produit

L'aiglefin est savoureux et nutritif, n'a pratiquement pas de goût et d'odeur de poisson caractéristiques. Avec une faible teneur en calories dans le poisson, il n'y a pratiquement pas de glucides et très peu de matières grasses. La valeur nutritionnelle pour 100 grammes de poisson bouilli est de 72,3 kcal. Le ratio BJU (protéines, graisses, glucides): 17,2 g / 0,6 g / 0. Le poisson contient de nombreuses substances utiles pour l'organisme.

  • Calcium.
  • Potassium.
  • Sélénium.
  • Magnésium.
  • Sodium.
  • Phosphore.
  • Le fer.
  • Iode.
  • Chrome.
  • Cobalt.
  • Cuivre.
  • Fluor.
  • Vitamines A, B1, B2, C, E, B3 (PP).

Le poisson contient un bouquet de micro et macro éléments, de vitamines et de minéraux, d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Faible niveau de calories, ne vous permettra pas de prendre du poids lorsqu'il est consommé. Le poisson est bien absorbé par l'organisme en raison du manque de protéines (élastine). En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande d'aiglefin convient à l'alimentation diététique pendant la perte de poids. La majeure partie de la graisse est contenue dans le foie de la morue; dans des conditions industrielles, la graisse est fondue. L'huile de poisson est utilisée en médecine. Le foie de morue (y compris l'aiglefin) est un produit alimentaire précieux.

  • Le métabolisme des protéines est activé, l'immunité est renforcée.
  • Reconstitution de la carence en iode dans le corps.
  • Améliore la fonction cérébrale.
  • Favorise la formation de globules rouges et d'ADN.
  • Le travail du système digestif, cardiovasculaire, les poumons s'améliore.
  • Favorise une formation osseuse et articulaire saine.
  • Contrôle du taux de cholestérol dans le corps.
  • Les processus de vieillissement ralentissent.
  • Une amélioration de la vision est observée.
  • Effet rajeunissant.

Avec une utilisation régulière de viande d'aiglefin, il ne sera pas nécessaire d'introduire de l'huile de poisson médicamentée dans le corps. Avant d'introduire du poisson dans l'alimentation de l'enfant, il est recommandé de consulter un pédiatre. Pour les personnes âgées, l'utilisation de ce produit de la mer aidera à renforcer les articulations, à soulager partiellement les douleurs dans l'arthrose et l'arthrite.

Dommage potentiel au corps

Outre les bienfaits de l'aiglefin, il peut également nuire à l'organisme, en particulier aux personnes souffrant de réactions allergiques aux fruits de mer. Un choc anaphylactique peut survenir, ce qui conduit à des conditions graves, cela est dû à la teneur en protéines du poisson.

Intolérance individuelle aux produits de la pêche. Heureusement, c'est extrêmement rare et la viande de fruits de mer a un effet positif sur le corps humain..

Comment utiliser pour perdre du poids

La faible teneur en calories et en protéines de l'aiglefin lui permet d'être inclus dans l'alimentation des personnes qui surveillent leur poids et suivent un régime. Le poisson a la capacité de dissoudre l'excès de cholestérol dans le sang et de renforcer le système cardiovasculaire.

L'aiglefin ne doit pas être consommé en mono-régime. il ne contient pas toute la gamme des substances nécessaires. Il est nécessaire de combiner le poisson avec d'autres produits diététiques pour une alimentation équilibrée.

KBZhU par 100 g, selon la méthode de préparation du produit:

Méthode de préparation du poissonKilocaloriesProtéineLes graissesLes glucides
Pour un couple71,9 kcal17,2 g0,5 g0 g
Bouilli72,3 kcal17,2 g0,6 g0 g
Ragoût65,2 kcal14,9 g0,4 g0,5 g
Cuit au four87 kcal67,4 g5 grammes0 g
Frit121,1 kcal16,6 g4,5 g3,5 g
Côtelettes115,8 kcal14,5 grammes3,8 g5,8 g

L'aiglefin convient à la préparation de tous les plats de poisson. En raison de l'absence de petits os, il fait d'excellentes côtelettes ou aspic. Il est recommandé de cuisiner des plats sans utiliser d'huile et avec un minimum de sel, et d'opter pour les légumes en accompagnement.

De délicieuses recettes

Aiglefin au four

  • Filet d'aiglefin.
  • Oignon - 1 pièce.
  • Jus de citron.
  • Sel, poivre au goût.
  • Huile d'olive.
  1. Épluchez le filet de poisson, coupé en portions.
  2. Couper l'oignon en demi-rondelles.
  3. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive, mettre le poisson préparé, assaisonner d'épices et de jus de citron, ajouter l'oignon et envelopper.
  4. Cuire au four à 200 degrés pendant 25-30 minutes.
  5. Servir avec des légumes frais ou cuits au four.

Salade d'aiglefin à l'ananas

  • Poisson - 1 carcasse.
  • Oignon - 1 pièce.
  • Riz - 100 g.
  • Vinaigre de riz - 1 cuillère à café.
  • Oeufs - 3pcs.
  • Ananas en conserve - 1 boîte (400 g).
  1. Faire bouillir le poisson pendant 25 minutes.
  2. Hachez finement l'oignon et versez dessus avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume.
  3. Faire bouillir le riz, mélanger avec du vinaigre de riz.
  4. Hacher finement les œufs.
  5. Ananas coupé en cubes.
  6. Mélangez tous les composants de la salade, salez au goût, vous pouvez ajouter du poivron rouge, décorer la salade avec des brins d'aneth et du caviar rouge.

Une combinaison inhabituelle de poisson et d'ananas donne un goût agréable. L'aiglefin est un produit polyvalent pour la préparation de salades, pâtés, côtelettes, premier et deuxième plats.

Escalopes de poisson

  • Haddock - 1 kg.
  • Riz bouilli (grain rond) - 200 g.
  • Pain blanc - 2 pièces.
  • Oignons bulbes - 2 pièces.
  • Oignons verts (finement hachés) - 4 cuillères à soupe.
  • Crème (10%) - 2 tasses.
  • Chapelure - 1 paquet.
  • Huile végétale pour la friture des escalopes.
  • Sel, poivre au goût.
  1. Séparez le poisson des os et des peaux, hachez-le dans un hachoir à viande avec l'oignon et le pain imbibé de crème.
  2. Ajouter le riz bouilli, les oignons verts et les épices à la viande hachée, pétrir la viande hachée.
  3. Faire des escalopes, rouler dans la chapelure et faire frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

L'aiglefin est aimé par les peuples d'Angleterre, en Finlande des boulettes sont préparées avec. Le poisson séché est préféré en Norvège et en Islande.

Poisson Tous les jours Aiglefin, congelé, éviscéré, sans tête. - la revue

Haddock «Every day» - le goût classique de la viande blanche.

Bonjour tous le monde! Examen des poissons d'aiglefin Chaque jour est précipité. Je vais essayer de le rendre plus informatif. Pendant que vous lisez, enfilez rapidement vos chaussures, habillez-vous et dépêchez-vous chez Auchan ou ATAK. J'espère que vous aurez le temps de l'acheter. J'ai acheté du haddock chez ATAK, et après la ruée vers le nouvel an. Avant les vacances, ce poisson n'était pas dans notre ATAK local. Autrement dit, c'est une nouveauté.

Alors, en marchant près du comptoir du congélateur à poisson, j'ai été attiré par un poisson mignon d'aiglefin tous les jours

Aiglefin du genre morue.

Pas osseux!

Prix ​​Environ 170 roubles par kilogramme.

Poisson, sans tête, éviscéré

Congelé. Pas beaucoup d'eau en excès sous forme de glaçage.

Le paquet indique le poids avec et sans glaçure.

À l'intérieur du paquet, il y a 2 poissons sans tête.

Après avoir nettoyé les écailles de poisson, j'ai fait cuire l'aiglefin en le faisant simplement frire dans de la chapelure. Propre panure - un mélange de farine et de son de blé.

En ce qui concerne tout poisson, j'adhère à la règle des trois "Ps"

2) Acidifier (jus de citron)

Et rien de plus!

Comme le poisson est assez charnu, il s'est avéré très juteux. Viande blanche au goût de poisson classique. Enfant, grand-mère frit.

Je recommande fortement d'acheter de l'aiglefin tous les jours, bien sûr, du moment qu'il est sur le comptoir et qu'il n'est pas épuisé. Je te conseille de te dépêcher.

Quel genre de poisson d'aiglefin: faits intéressants avec photos

Le marché aux poissons est riche en une variété de poissons, du budget au plus cher. Les représentants marins sont particulièrement populaires. Les bienfaits pour la santé du poisson d'églefin méritent un examen attentif.

Description de l'espèce

La longueur moyenne de ce poisson est d'un demi-mètre. Il y a des individus mesurant jusqu'à 110 centimètres de long. La masse est de deux, trois kilogrammes. Il appartient à la famille de la morue et occupe la troisième position en popularité après la morue et la goberge.

Le corps de l'aiglefin est plutôt haut, mais aplati sur les côtés. Une caractéristique distinctive est les bandes latérales sur toute la longueur du corps, qui apparaissent noires sur un fond blanc argenté, comme on peut le voir en regardant la photo. L'abdomen est principalement blanc laiteux ou argenté..

L'aiglefin ressemble presque à la morue, ce qui déconcerte de nombreux nouveaux venus à la pêche. Cependant, il existe encore des différences. L'aiglefin a trois nageoires sur le dos et deux sur le ventre. Elle a un corps élancé qu'une morue et un museau pointu.

Mer Noire

Ce poisson est de petite taille, atteignant une longueur maximale de 25 centimètres. Contrairement aux représentants de l'Atlantique Nord, l'espérance de vie du merlan ne dépasse pas 10 ans.

Référence: L'aiglefin de la mer Noire porte le nom officiel de merlan. Chez les gens ordinaires, elle est souvent appelée mizgir ou nue.

C'est un prédateur qui se nourrit de petits crustacés et de petits poissons. Cependant, il y a eu des cas de manger leur propre espèce, lorsque des individus plus grands en mangent de petits. Les grands prédateurs marins et même les dauphins sûrs sont dangereux pour le merang.

Où habite

Le plus grand pourcentage des prises se trouve dans les océans Atlantique et Arctique, où l'on trouve principalement l'églefin. Malgré les eaux froides, elle préfère des températures d'au moins six degrés. Vous pouvez la rencontrer à une profondeur de 60 à 200 mètres. Les jeunes individus qui n'ont pas atteint l'âge d'un an, se tiennent plus près de la surface, et plus profondément ils s'enfoncent déjà à maturité.

Remarque: Un grand nombre de poissons s'accumulent pendant la saison de frai (automne, printemps) au large des côtes de la Norvège et de l'Islande. Pendant cette période, plus de 800 000 œufs sont pondus..

Après l'éclosion, les alevins passent la plupart du temps à la surface pendant plusieurs mois. À mesure qu'ils grandissent, ils s'enfoncent plus près du fond, où ils vivent pour le reste de leur vie, ne remontant qu'occasionnellement à la surface.

Comment choisir

Pour que l'aiglefin atteigne le magasin, il doit être transporté. Les conditions réglementées ne sont souvent pas remplies pendant le transport. Lors de l'achat, afin de ne pas gâcher les critiques positives sur le goût de la viande d'aiglefin et ses avantages, vous devez choisir les bonnes carcasses:

  • Le poisson a une odeur marine caractéristique. Son absence devrait être alarmante. Il parle de la présence possible de la maladie de l'églefin. Il peut avoir été congelé et décongelé plusieurs fois;
  • Comme pour tout poisson, ses yeux doivent être propres, transparents et non flous. Elle pourrit de la tête et, tout d'abord, donne le processus, à savoir les yeux;
  • Pas de taches ni de mucus sur les branchies. Une teinte rose pâle et rougeâtre parle de fraîcheur;
  • Les nageoires séchées indiquent également une congélation et une décongélation répétées du produit;
  • La fraîcheur s'exprime dans la couleur blanche et brillante des filets de poisson. La viande devient grisâtre au fur et à mesure que l'aiglefin récolté est stocké (comme tout autre poisson).

Le poisson est conservé au congélateur pendant plusieurs mois dans un congélateur. À une température de -18 degrés, la durée de conservation atteint six mois. L'aiglefin décongelé et légèrement refroidi est cuit immédiatement, car il commence à se gâter rapidement. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant deux jours au maximum..

Bénéfice et préjudice

Quel est le type d'aiglefin, quels avantages et quels dommages peut-il causer? L'aiglefin est très utile et ne peut nuire qu'aux personnes ayant une intolérance individuelle à la composition et aux fruits de mer. Cela est dû à la teneur élevée en protéines du poisson et est perçu par certains organismes comme une substance nocive pour la santé..

Les représentants des rivières et des mers, comme tous les autres poissons, sont capables d'accumuler des particules de métaux lourds, dont un grand pourcentage est du mercure. Par conséquent, il sera utile lors de l'achat d'aiglefin congelé de demander aux vendeurs les résultats du contrôle vétérinaire..

Une grande quantité de macro et de micro-éléments, des vitamines nécessaires à la fois à la croissance et à l'adulte, fait avancer la viande d'aiglefin par rapport à d'autres types de viande animale.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

La forte teneur en fer, nécessaire pendant la grossesse, fait de l'aiglefin un incontournable sur la table des femmes enceintes et allaitantes. Contient une grande quantité d'iode.

Fait intéressant: il est à noter, mais les statistiques ont montré que les habitants des régions du Nord, où vit principalement ce type de poisson, ont une carence en iode.

La présence de sélénium aide les femmes à porter des fœtus et combat activement l'infertilité.

Pour les enfants

Le phosphore, le magnésium et les acides gras sont utiles pour les enfants, car ils contribuent à améliorer le fonctionnement du système nerveux. Ces composants activent les cellules cérébrales, ce qui améliore la concentration de l'attention et de la mémoire. Le cycle du sommeil et de l'éveil est entièrement rétabli. Les enfants qui consomment régulièrement ces fruits de mer dans les aliments ont une endurance accrue au stress intellectuel et physique, et leur résistance aux situations stressantes augmente..

Remarque: comme tout poisson vivant dans la mer ou la rivière, l'aiglefin doit être donné aux enfants qui ont atteint l'âge de trois ans et après avoir consulté un pédiatre. Cela est dû au fait qu'un petit corps n'est pas capable de digérer certains types de protéines, ce qui entraîne des allergies.

Pour les seniors

Chez les personnes âgées, il y a une augmentation des maladies associées au système musculo-squelettique au fil du temps. Les substances qui composent le produit aident activement à renforcer le système cardiovasculaire. Ils sont particulièrement utiles dans la lutte contre l'arthrite et l'arthrose, qui deviennent souvent des signes avant-coureurs d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques..

Lorsque vous perdez du poids

Les personnes à la diète savent qu'elles ont envie de manger avant de se coucher. 100 grammes d'aiglefin traité thermiquement satisfont non seulement la faim, mais aident également à construire un certain pourcentage de masse musculaire pendant le sommeil. Cependant, ce moment n'est pas une panacée pour ceux qui recherchent des moyens faciles. Il n'est pertinent que pour les personnes qui s'engagent en plus dans des charges pour perdre du poids et maintenir le corps et la silhouette..

Les critiques disent que le foie de morue est un produit précieux en raison de sa haute teneur en acides oméga-3, qui contribuent à la combustion naturelle du mauvais cholestérol. Il s'agit de tout un complexe de vitamines et de calcium qui, d'une manière spéciale et bénéfique, affectent le renforcement et l'amélioration de l'état des dents et de la cavité buccale, et étant donné que l'églefin appartient à la morue, son foie est également riche en ces micro-éléments. Dans le cas des mono-régimes - l'aiglefin comme produit principal est interdit.

Conseil: Cependant, le foie d'aiglefin est moins utile que l'organe de morue en raison de sa capacité active à accumuler de grandes quantités de mercure dans sa structure.

Composition et teneur en calories

L'aiglefin a acquis les propriétés bénéfiques en raison de sa riche composition chimique, dont la description est présentée ci-dessous. La quantité indiquée est indiquée pour 100 grammes de produit.

  • C (renforce le système immunitaire) - 0,8 milligrammes;
  • PP - 6 milligrammes;
  • E (renforce les fibres musculaires) - 0,3 milligrammes;
  • B9 - 13 microgrammes;
  • B6 - 346 microgrammes;
  • B5 - 150 microgrammes;
  • B1 (améliore l'activité nerveuse) - 90 microgrammes;
  • A (antioxydant le plus populaire) 10 microgrammes
  • B2 (soulage la fatigue des yeux) - 0,3 milligramme.

Les macro et micro-éléments sont présentés sous la forme suivante:

  • P - 180 milligrammes;
  • K - 300 milligrammes;
  • Mg - un peu plus de 30 milligrammes;
  • Co - est contenu dans une double dose quotidienne;
  • Cr - la teneur dépasse 10 pour cent de la dose quotidienne;
  • I - 150 microgrammes;
  • F - 500 microgrammes;
  • Na - 60 milligrammes;
  • S - 190 milligrammes;
  • Ca - 20 milligrammes;
  • Ni - 7 microgrammes;
  • Mn 112 microgrammes;
  • Mo - 4 microgrammes;
  • Cu - plus de deux cents microgrammes.

Une petite quantité de certains éléments est couverte par un excédent de la valeur quotidienne d'autres éléments.

Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de produit:

  • Lipides - un demi pour cent;
  • Protéine - 17 pour cent.

Les glucides ne sont pas inclus ici, car ils sont presque complètement absents. La part de l'eau dans la viande est de 80 pour cent.

Le nombre de calories est entièrement influencé par la méthode de cuisson. Ainsi, l'aiglefin cru contient 71 kilocalories pour 100 grammes de produit. Sous forme bouillie, ce chiffre est porté à 80, frit - jusqu'à 160 et cuit au four, il varie de 95 à 100 kilocalories..

Os ou pas

Malgré le fait qu'il y ait un débat sur la question de savoir si l'églefin est un poisson de mer ou de rivière, il convient de garder à l'esprit qu'il appartient à la morue, qui diffère par un petit nombre de petits os, comme vous pouvez le voir en regardant la photo.

Ils sont si petits qu'ils se ramollissent et broient encore plus lors du traitement thermique (notamment par cuisson). Cette caractéristique avantageuse vous permet de préparer une variété de plats de l'aiglefin, des soupes à la mise en conserve, en passant par le fumage et la cuisson à la vapeur..

L'aiglefin est polyvalent et sa viande, comme la morue, conserve son élasticité même après transformation. Il n'a pratiquement pas d'échelle. La description du poisson suggère que la majeure partie est recouverte de mucus à l'extérieur. Par conséquent, il suffit juste de bien rincer les carcasses sous l'eau courante, après l'éviscération.

À partir de filets de poisson, on obtient des côtelettes tendres et la cuisson à la vapeur permet de préserver les avantages de sa composition. L'aiglefin fait les pâtés les plus délicats, et les morceaux de sa viande sont en harmonie avec d'autres ingrédients dans les salades, y compris les variétés chaudes. En raison de la structure délicate du filet, ce sera une excellente garniture pour les tartes au poisson et les tartes.

L'aiglefin fumé ou salé est rarement vendu dans le commerce, mais il peut être préparé de cette manière à la maison.

Ce qui est plus sain: l'aiglefin ou la morue

La question des plus grands avantages de la morue ou de l'églefin n'est pas entièrement correcte. Cela ressemble à de la morue ou de la goberge et ils appartiennent à la même famille, mais. La rivière, l'églefin de mer, comme d'autres représentants, ont presque la même composition.

L'aiglefin a des oméga-3 hépatiques légèrement plus faibles que la morue. Cependant, dans la viande, ce chiffre est plus élevé. L'aiglefin contient également un peu moins d'iode et de cobalt. La différence est si insignifiante qu'elle est presque imperceptible. La teneur en calories de l'églefin est légèrement plus élevée - 71 kilocalories, tandis que la morue a 69 kilocalories.

Conclusion

L'importance de l'églefin dans l'alimentation humaine a été prouvée. L'Amérique du Nord a enregistré une forte baisse des captures commerciales au cours de la dernière décennie. Cela est dû à une diminution du frai des poissons. Cependant, la situation s'est améliorée ces dernières années..

Référence: L'aiglefin est le poisson le plus populaire parmi les Britanniques et dans les pays baltes, c'est l'objet le plus précieux pour la pêche commerciale..

Auparavant, l'aiglefin n'était pas très demandé par rapport à la morue ou à la goberge en raison du peu d'avantages. Avec le développement des technologies et l'invention de nouvelles méthodes d'emballage et de congélation du produit, la demande a considérablement augmenté..

L'aiglefin est capturé pour les crustacés ou les crevettes. Vous pouvez également utiliser de petits morceaux de poisson ou de calmar. La capture est faite à l'aide de chaluts, d'engins et d'appâts artificiels spéciaux..

Il sera difficile de l'attraper au large de la côte, mais après avoir navigué depuis le littoral à une distance d'au moins un demi-kilomètre, on peut espérer avoir de la chance. L'aiglefin mord bien le matin et le soir, et la quantité de prises est également influencée par la marée.

La pêche à l'aiglefin est activement pratiquée à la frontière nord-est de la Fédération de Russie, du Canada, de l'Islande et de la Norvège, où elle se trouve principalement. En raison de sa nature omnivore, le poisson s'est adapté à l'habitat dans presque toutes les eaux, mais toujours en préférant les courants froids et peu salés.

L'aiglefin est osseux ou non. Pourquoi le poisson d'aiglefin est-il utile?

Propriétés utiles du produit

L'aiglefin est savoureux et nutritif, n'a pratiquement pas de goût et d'odeur de poisson caractéristiques. Avec une faible teneur en calories dans le poisson, il n'y a pratiquement pas de glucides et très peu de matières grasses. La valeur nutritionnelle pour 100 grammes de poisson bouilli est de 72,3 kcal. Le ratio BJU (protéines, graisses, glucides): 17,2 g / 0,6 g / 0. Le poisson contient de nombreuses substances utiles pour l'organisme.

Le poisson contient un bouquet de micro et macro éléments, de vitamines et de minéraux, d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Faible niveau de calories, ne vous permettra pas de prendre du poids lorsqu'il est consommé. Le poisson est bien absorbé par l'organisme en raison du manque de protéines (élastine). En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande d'aiglefin convient à l'alimentation diététique pendant la perte de poids. La majeure partie de la graisse est contenue dans le foie de la morue; dans des conditions industrielles, la graisse est fondue. L'huile de poisson est utilisée en médecine. Le foie de morue (y compris l'aiglefin) est un produit alimentaire précieux.

  • Le métabolisme des protéines est activé, l'immunité est renforcée.
  • Reconstitution de la carence en iode dans le corps.
  • Améliore la fonction cérébrale.
  • Favorise la formation de globules rouges et d'ADN.
  • Le travail du système digestif, cardiovasculaire, les poumons s'améliore.
  • Favorise une formation osseuse et articulaire saine.
  • Contrôle du taux de cholestérol dans le corps.
  • Les processus de vieillissement ralentissent.
  • Une amélioration de la vision est observée.
  • Effet rajeunissant.

Avec une utilisation régulière de viande d'aiglefin, il ne sera pas nécessaire d'introduire de l'huile de poisson médicamentée dans le corps. Avant d'introduire du poisson dans l'alimentation de l'enfant, il est recommandé de consulter un pédiatre. Pour les personnes âgées, l'utilisation de ce produit de la mer aidera à renforcer les articulations, à soulager partiellement les douleurs dans l'arthrose et l'arthrite.

Haddock: composition, teneur en calories, valeur nutritionnelle

La viande d'aiglefin est riche en vitamines - Vitamine A (10 mg), Vitamine PP (6 mg), Vitamine C (0,8 mg), Vitamines E et B2 (0,3 mg chacune)..

Parmi les macro et microéléments, on peut distinguer le potassium, le phosphore, l'iode, le chrome, le cuivre, le fluor, le cobalt. De plus, seulement 100 gr. l'aiglefin couvre les besoins quotidiens en iode, chrome, cobalt.

Pour les acides gras, il contient des oméga - 3 à 260 mg et des oméga - 6 à 12 mg.

BZHU pour 100 gr. - Protéines (17%), graisses (0,5%), glucides (0%).

La teneur en calories du poisson frais est très faible, elle n'est que de 71 kcal pour 100 g. produit.

Mais, après la cuisson, la teneur en calories augmente considérablement:

  • Bouilli - 80 kcal
  • Cuit au four - 95-100 kcal
  • Frit - 160 kcal.

Comment utiliser pour perdre du poids

La faible teneur en calories et en protéines de l'aiglefin lui permet d'être inclus dans l'alimentation des personnes qui surveillent leur poids et suivent un régime. Le poisson a la capacité de dissoudre l'excès de cholestérol dans le sang et de renforcer le système cardiovasculaire.

L'aiglefin ne doit pas être consommé en mono-régime. il ne contient pas toute la gamme des substances nécessaires. Il est nécessaire de combiner le poisson avec d'autres produits diététiques pour une alimentation équilibrée.

KBZhU par 100 g, selon la méthode de préparation du produit:

La description

Haddock appartient aux représentants de la famille Treskovy. Il s'agit d'un poisson de mer qui atteint un mètre de longueur, cependant, dans la plupart des cas, il y a des individus de 50 à 65 cm et pesant de 3 à 4,5 kg. Le corps est plat, le dos est gris clair avec une teinte violette prononcée, l'abdomen est argent clair ou blanc, un trait caractéristique est une ligne droite foncée sur les côtés et une petite tache noire ronde sous la nageoire dorsale. Les écailles sont petites, ressemble à une taille.

De nombreux consommateurs apprécient et aiment l'aiglefin non seulement en raison de son goût élevé, mais aussi parce que sa viande est beaucoup plus saine que les autres poissons. L'aiglefin contient un large éventail de vitamines, d'importants micro et macro éléments. Le produit contient peu de graisse, le poisson est donc rapidement et complètement absorbé par le corps. Le foie d'aiglefin est particulièrement précieux, considéré comme un véritable réservoir d'acides gras oméga-3.

La consommation régulière d'aiglefin a un effet bénéfique sur le système nerveux, les organes de la vision et l'immunité, l'utilisation du produit aide à réduire le taux de cholestérol et améliore également l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Avantages pour le corps

La valeur nutritionnelle des plats d'aiglefin ne provient pas des calories. Le corps reçoit de ce poisson de mer maigre tout un cocktail d'oligo-éléments et de vitamines, beaucoup de protéines, oméga 3.

Les acides gras polyinsaturés sont une graisse saine qui préserve la jeunesse, elle:

  • nourrit la peau, les cheveux et les ongles;
  • participe à l'activité du système nerveux;
  • participe au métabolisme hormonal, particulièrement important pour les femmes et les adolescents;
  • renforce le système immunitaire.

Les oméga 3 jouent un rôle important dans la nutrition des femmes de tout âge. C'est un matériau de construction pour les hormones, particulièrement nécessaire pendant les périodes de changements hormonaux - adolescence, grossesse, ménopause.

Une combinaison unique de nutriments, de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments a un effet rajeunissant complexe sur tous les systèmes du corps. Ce poisson marin faible en gras présente un autre avantage: un prix abordable et peut donc être largement utilisé pour nourrir tous les groupes de la population. L'aiglefin sans huile est un excellent produit pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à se mettre en forme..

La nutrition est le fondement de la santé. Une portion d'aiglefin deux fois par semaine renforcera le corps de l'intérieur et aidera à maintenir la beauté.

Où habite?

Les pêcheurs peu expérimentés ont souvent du mal à répondre sans ambiguïté à la question de savoir si l'églefin est un poisson de mer ou de rivière. En fait, ce poisson vit exclusivement dans les eaux des océans Atlantique et Arctique. L'aiglefin préfère un habitat chaud où la température de l'eau ne descend pas en dessous de 6 degrés et la salinité doit être supérieure à 30 ppm.

Ce poisson vit en bancs à une profondeur de 60 à 200 m, dans de rares cas, il nage sur un kilomètre dans la colonne d'eau. Les jeunes individus commencent leur plongée à l'âge d'environ un an, et avant cela, ils préfèrent rester à une faible profondeur - environ 50 à 60 mètres. L'aiglefin se trouve dans les limites de la zone côtière peu profonde et si, pour une raison quelconque, cela n'est pas possible, il est simplement épuisé et meurt assez rapidement. Pendant la saison hiver-automne, il est souvent jeté près de la côte..

Quel genre de poisson

L'aiglefin est un poisson de la famille des morues. Elle vit dans les eaux salées des océans Arctique et Atlantique. Ce n'est pas une rivière, mais un représentant marin de la faune aquatique. Les plus grands nombres sont observés dans les mers du Nord, de Barents et de Norvège. Il y a des informations selon lesquelles cela se produit également dans la mer Noire, mais les scientifiques disent que c'est un représentant du genre merlan.

L'aiglefin a un corps argenté allongé avec une bande noire et des taches sombres le long du corps. Les Britanniques l'appellent le poisson de Saint-Pierre, dont les empreintes digitales sont restées sur ses côtés..

Vit en troupeau, se nourrit de crustacés, vers, mollusques. Les individus matures mesurent de 50 à 75 cm de long et pèsent en moyenne 2 à 3 kg. Il est curieux que l'habitat affecte le taux de maturation, par exemple, dans la mer du Nord, le poisson pousse deux fois plus vite que dans la mer de Barents..

Le frai dure d'avril à juin. L'instinct de reproduction incite les poissons à migrer vers les eaux plus chaudes de la mer de Norvège vers les rives des îles Lofoten. Une femelle pond de 170 000 à 1,84 million d'œufs, mais seuls quelques-uns survivront.

Bien que l'Union internationale pour la conservation des animaux ait attribué le statut d'espèce protégée, les gens continuent de la capturer en masse.

Différences avec les autres poissons

Puisque l'églefin et la morue appartiennent à la même famille, ces poissons présentent de nombreuses similitudes. En général, il existe une centaine d'espèces d'individus de morue, les plus courantes étant la morue elle-même, ainsi que l'aiglefin et la goberge. Les tailles commerciales de ces poissons sont à peu près les mêmes, ils sont presque aussi populaires auprès des consommateurs et sont capturés en grandes quantités dans de nombreux pays. Cependant, ces poissons diffèrent par leur composition chimique, leur consistance et leur valeur nutritionnelle..

Propriétés et composition chimique

L'aiglefin a une pulpe blanche et très délicate, il est classé comme un produit alimentaire hypocalorique - 100 g de filet ne contiennent que 7 kcal, il est donc conseillé d'inclure le poisson dans le régime alimentaire de toutes les personnes obligées de suivre un régime pour une raison ou une autre. Les caractéristiques de la composition du poisson indiquent une structure de produit équilibrée.

Le poisson contient beaucoup de sélénium, dont le corps a besoin pour maintenir le plein fonctionnement de la glande thyroïde, ainsi que des intestins et de l'estomac. Le beau sexe appréciera sûrement les propriétés anti-âge de l'élément - il a été prouvé que ce minéral est capable de détruire les radicaux libres qui détruisent les tissus sains du corps humain. Le sélénium aide à lutter contre l'infertilité féminine et crée des conditions propices à la conception et à la portance d'un bébé, assure la naissance d'un enfant en bonne santé sans aucune pathologie. Quant aux hommes, le sélénium les affecte également de la manière la plus positive - il augmente la puissance, augmente la quantité et la qualité du sperme.

Le produit est un véritable réservoir de vitamines:

  • PP - est responsable des systèmes circulatoire et cardiovasculaire, participe activement à la transformation du sucre en énergie et est également nécessaire à la synthèse des acides aminés;
  • A - un antioxydant bien connu qui favorise la croissance de jeunes cellules, améliore l'immunité, augmente la résistance aux maladies, stabilise l'état des organes de la vision et des poumons;
  • E - est nécessaire pour renforcer les fibres musculaires, accélère la cicatrisation des plaies et a également un effet anti-âge prononcé;
  • C - vitamine, qui est nécessaire pour augmenter la résistance du corps à diverses maladies infectieuses d'origine virale ou bactérienne;
  • В1 et В2 - ont un effet bénéfique sur l'état d'activité nerveuse, contribuent à une plus grande absorption d'oxygène par les cellules et soulagent également la fatigue oculaire.

La composition chimique de l'églefin comprend également:

  • fer - il est nécessaire d'améliorer la composition qualitative du sang et d'améliorer la vie humaine;
  • brome - régule l'activité des systèmes nerveux et endocrinien, l'élément est activement impliqué dans la synthèse et le métabolisme des protéines, ainsi que des graisses et des glucides dans les organes et les tissus;
  • le zinc est un antioxydant bien connu qui participe aux processus de régénération, accélère le métabolisme et maintient l'activité cellulaire;
  • sodium - maintient la santé musculaire et régule également le métabolisme des sels d'eau dans les cellules;
  • l'iode est un élément qui améliore le bien-être, améliore l'apparence et le développement mental;
  • cuivre - essentiel pour maintenir un métabolisme sain, ainsi que pour la formation de protéines et la synthèse de l'hémoglobine;
  • fluor - participe au renforcement des dents et des os.

La structure de l'aiglefin comprend également des acides oméga polyinsaturés, indispensables dans la lutte contre l'athérosclérose, impliqués dans la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Ces substances améliorent l'activité du cerveau, activent la mémoire, aident à établir la concrétisation de l'attention..

Cependant, comme beaucoup d'autres fruits de mer, l'aiglefin n'est pas recommandé aux personnes allergiques, et vous ne devez pas non plus vous laisser emporter par le poisson si vous avez une intolérance individuelle..

Comment choisir?

L'aiglefin est un poisson très sain, mais les conditions de transport et de stockage qui ne respectent pas le GOST actuel sont souvent néfastes pour le poisson. Pour choisir un produit surgelé de qualité, vous devez vous concentrer sur plusieurs nuances:

  • odeur - un arôme marin spécifique doit émaner du poisson, son absence (ainsi que les impuretés d'arômes étrangers) indiquent directement la maladie du poisson, ainsi que le fait que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises;
  • yeux - ils doivent être clairs et clairs, gardez à l'esprit que le poisson commence à pourrir des yeux, donc des traces de turbidité sont perceptibles presque immédiatement;
  • branchies - dans l'aiglefin congelé, les organes respiratoires doivent également être légers sans signes de mucus et de taches noires;
  • couleur du filet - devrait être blanc, si vous remarquez qu'il a même une légère teinte jaunâtre, cela signifie que le poisson a perdu depuis longtemps sa fraîcheur.

Recommandations de cuisson

Le filet le plus délicat de ce poisson de morue vous permet d'utiliser une variété de technologies de cuisson. L'aiglefin est frit, bouilli, cuit au four et également cuit au four, cuit à l'airfryer ou au gril. Des casseroles, diverses côtelettes, des boulettes de viande, des boulettes de viande, ainsi que des soufflés en sont fabriqués, le poisson est souvent utilisé comme garniture pour les tartes et les tartes. Le poisson et les pâtés en conserve sont fabriqués à partir du foie. Le poisson cuit au bain-marie ou bouilli est généralement servi avec des légumes, et il est également combiné avec du fromage et des œufs durs.

Le poisson frit dans la chapelure, comme le montrent les critiques, a une croûte croustillante et plutôt belle, de sorte que le plat peut même être servi avec un repas de fête. Ils font des soupes parfumées et savoureuses et de la soupe de poisson à partir d'aiglefin; ils l'achètent pour le méli-mélo et le pilaf. Les plats d'aiglefin de mer sont particulièrement populaires au Canada, en Alaska et dans les pays du nord de l'Europe - là, ils sont frits et servis avec des fruits trempés ou cuits dans du pudding..

Afin de préserver au maximum toutes les propriétés utiles du produit, l'aiglefin est cuit ou cuit dans un manchon et en papier d'aluminium, frit dans une poêle à fond épais sans ajouter d'huile végétale. Les filets sont souvent utilisés pour faire des ragoûts, des bâtonnets de poisson sont préparés, des assiettes de poisson sont formées et ils sont également achetés pour faire des médaillons et des saucisses appétissants. L'aiglefin est considéré comme un produit vraiment universel et (ce qui est particulièrement agréable pour les femmes au foyer) le poisson n'a pas besoin d'être pelé.

Il vous suffit de le laver avant le traitement. Le poisson salé et fumé a un goût et une odeur brillants et concentrés. Mais le trouver en vente est assez problématique..

Attardons-nous sur quelques recettes intéressantes d'aiglefin.

Gefilte poisson

  • viande d'aiglefin - 1 kg;
  • pommes de terre - 500 gr;
  • champignons - 200 gr;
  • pain - 3 tranches;
  • ail - 2-4 gousses;
  • persil, romarin;
  • citron;
  • sel.

Faites bouillir les pommes de terre soigneusement lavées avec la peau dans de l'eau salée pendant environ 10 à 15 minutes. Épluchez les tubercules et coupez-les en tranches, déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, ajoutez du sel, du poivre et du romarin et déposez quelques bâtonnets de beurre dessus. Rincer le poisson, bien nettoyer tout l'intérieur, frotter avec du sel comestible, saupoudrer de jus de citron et laisser tremper. Coupez le pain en petits cubes et faites-le revenir dans de l'huile végétale, puis faites revenir les champignons, mélangez avec le pain, assaisonnez avec du sel et du poivre et de l'ail haché. La cavité interne du poisson est remplie d'un mélange de pain et de champignons, cousue et disposée sur les pommes de terre, de la graisse est ajoutée le long des bords. Cuire le poisson pendant environ 40 minutes à une température de 200-250 degrés.

Que peut-on faire de l'aiglefin: recettes

Il existe de nombreuses recettes à base d'aiglefin. Si vous suivez toutes les règles et suivez correctement les conseils, la nourriture de ces poissons s'avère savoureuse, juteuse et très appétissante. Parallèlement à cela, ces plats ont des caractéristiques nutritionnelles importantes. L'aiglefin a des propriétés bénéfiques pour la santé, car il a une composition riche en vitamines et en minéraux. Et cela suggère que les plats de ces fruits de mer sont tout aussi sains. Ils sont recommandés pour une utilisation pour diverses maladies, en particulier pour les pathologies du tractus gastro-intestinal..

Côtelettes

Si de l'aiglefin frais est disponible, il peut être utilisé pour faire des côtelettes savoureuses et saines. Vous trouverez ci-dessous une recette de croquettes de poisson. Si vous le souhaitez, cette viande hachée peut être complétée par des carottes frites, des herbes ou des assaisonnements, tout dépend de vos préférences personnelles.

À partir des ingrédients, vous devez préparer 1 kg de filet de poisson, 2 oignons, plusieurs gousses d'ail, 2 œufs de poule, 2 tranches de pain à tremper dans du lait, 150 g de farine, 100 ml d'huile de tournesol, du sel avec du poivre moulu au goût.

Tout d'abord, vous devez hacher le haddock, l'oignon et l'ail et le pain trempé. Ajoutez l'œuf et les épices à la masse obtenue. Mélangez bien la viande hachée et battez un peu. Maintenant, formez des escalopes à partir de ce mélange, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

L'aiglefin est également idéal pour un premier cours. Dans ce cas, il est préférable de l'utiliser entier, avec la queue et la tête, car dans ce cas, le bouillon sera plus riche. Mais si seuls des filets pelés sont disponibles, ils peuvent également être utilisés à ces fins. Le poisson doit être coupé en morceaux pour qu'il rentre facilement dans le pot utilisé.

Ukha se compose d'un poisson, 2 oignons, 2 carottes, 700 g de pommes de terre, une pincée de coriandre, des épices séchées, 2 cuillères à soupe. huile, feuilles de laurier, herbes et sel poivre.

Préparez d'abord l'aiglefin et faites-le bouillir avec 1 oignon et 1 carotte pendant une demi-heure. Après cela, retirez les légumes de la poêle et jetez-les et épluchez le poisson. Il est recommandé de filtrer le bouillon. Ensuite, incluez les pommes de terre dans la base liquide et après 10 minutes, ajoutez les oignons et les carottes restants, qui sont pré-sautés. Après cela, assaisonnez la soupe avec les épices spécifiées et laissez cuire encore 15 minutes. Après avoir éteint le feu, ajoutez les légumes verts, puis laissez infuser le plat pendant un moment sous le couvercle et servez ensuite seulement à table.

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En gelée

Ingrédients: 800 g de poisson, 1 litre d'eau, 10 g de gélatine, 1 oignon, 1 carotte, 1 citron, 6 œufs de caille, quelques brins de persil, poivre et épices.

Le processus de cuisson commence par faire bouillir un bouillon de poisson fort. Le poisson doit d'abord être soigneusement lavé, mis dans une casserole, recouvert d'eau et porté à ébullition. Il est important de retirer constamment la mousse. À ce stade, ajoutez des légumes entiers et des épices. Faites bouillir la masse à feu doux pendant au moins 40 minutes. Après cela, filtrez le bouillon et le sel.

Retirez la viande finie de l'eau, divisez-la en petites tranches, saupoudrez de jus de citron. Mesurez ensuite 500 ml de bouillon. Faire bouillir les œufs de caille et les éplucher.

Ensuite, versez 100 ml de bouillon de poisson dans la gélatine, puis dissolvez dans un bain de vapeur et ajoutez à la base pour aspic. Versez le bouillon avec la gélatine dans de petits moules. La couche liquide ne doit pas dépasser 5 mm. Il est nécessaire que cette masse gèle au réfrigérateur. Après cela, sur la gelée obtenue, placez les moitiés des testicules avec une coupe de haut en bas et des légumes verts hachés.

Mettez les filets de poisson sur les œufs, versez le bouillon dans les moules jusqu'au bout et envoyez-les dans un endroit froid pendant plusieurs heures. Avant de servir, trempez le fond du moule dans un liquide chaud et retournez sur une assiette. Servir avec du raifort.

Caractéristiques de l'aiglefin

C'est un poisson marin qui vit principalement dans les eaux de l'Atlantique Nord, ainsi que dans la mer de Barents..

L'aiglefin peut atteindre 1 mètre de long et prendre du poids jusqu'à 15 kilogrammes. Cependant, la taille moyenne de l'églefin est jusqu'à 50 cm de long et pèse de 3 à 5 kilogrammes.

Il appartient à l'espèce de morue, il y a donc une certaine similitude. Ceci est indiqué par des taches ovales situées sur les côtés du poisson. La viande d'aiglefin est caractérisée comme blanche et ferme, conservant son élasticité pendant la cuisson.

La viande d'aiglefin se marie bien avec de nombreuses épices et produits.Par conséquent, divers plats en sont préparés, y compris ceux de restaurant. Il peut être consommé frais, fumé et séché. Mais, fondamentalement, sur le marché, on le trouve frais congelé. Aiglefin particulièrement savoureux lorsqu'il est salé frais.

Les bienfaits de l'églefin

Beaucoup de gens préfèrent acheter et manger de la viande de poisson car elle est beaucoup plus saine que les autres viandes d'origine animale. La viande de poisson contient une quantité suffisante de vitamines et de micro-éléments qui ont un effet positif sur le corps humain. Le poisson est bien digéré car il ne contient pas de protéine appelée élastine.

Contre-indications et recommandations

La goberge et le merlu de poisson de mer sont de composition similaire, très utiles et recommandés à presque toutes les personnes à manger dans une variété de plats, en tant que produit indépendant ou en tant que composant dans d'autres recettes.

Dans certains cas, leur utilisation peut être contre-indiquée selon les recommandations suivantes:

  • Intolérance individuelle aux produits de la pêche en général ou à la goberge et au merlu séparément. Ils ne sont pas recommandés pour les personnes allergiques aux fruits de mer.
  • Les fruits de mer à base de goberge et de merlu peuvent contenir des quantités excessives de sel, ce qui n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou d'irritation de la muqueuse de l'estomac.
  • Tous les poissons de mer sont souvent infestés de parasites. En cas de découverte ou de suspicion de leur présence, il est préférable d'arrêter d'utiliser.
  • Le poisson de mer ne peut pas être mangé cru, seulement après un traitement thermique.
  • Il est conseillé aux personnes constipées de ne pas manger de grandes quantités de ces types de poissons en raison de la présence de fer en eux, qui agit comme un liant pour les aliments digérés..
  • À qui on observe l'augmentation de l'acidité du corps, il est recommandé de manger de la nourriture pour poisson en petites quantités, afin de ne pas provoquer d'irritation de l'estomac.
  • La goberge et le merlu sont un peu osseux, mais pour les enfants, ils sont choisis avec le plus grand soin.

Un stockage inapproprié du poisson peut entraîner une intoxication alimentaire avec des conséquences graves..

Méthodes de cuisson de l'aiglefin

Ce poisson se distingue par le fait qu'il a une peau fine et douce, ce qui le rend facile à nettoyer. L'aiglefin peut être préparé de différentes manières. Par exemple:

  1. Frire.
  2. Flétrir.
  3. Sel.
  4. Fumée.
  5. Sec.
  6. Ébullition.
  7. Mariner.
  8. Cuire au four.

Comment le haddock est rôti. Il existe plusieurs options pour cuire l'aiglefin de cette manière: vous pouvez simplement le faire frire dans une poêle, le faire frire ou dans une pâte. Pour cela, le poisson est coupé, lavé et séché, puis coupé en morceaux. Après cela, il est placé dans la panure ou la pâte. Ensuite, le poisson est placé dans une poêle à frire chauffée graissée avec de l'huile de tournesol et frit. Dans le même temps, il est très important de ne pas trop cuire le poisson, sinon il se révélera sec et insipide..

Comment faire flétrir l'aiglefin. Pour ce faire, le poisson doit être coupé et trempé sous pression dans une solution très salée. Le poisson est conservé dans cet état pendant une semaine entière, après quoi il est sorti, séché et trempé. Après cela, le poisson est suspendu à l'envers dans un endroit chaud, mais dans un courant d'air. Bien qu'il se révèle un peu sec, beaucoup de gens l'aiment sous cette forme..

Comment fumer du haddock. Pour commencer, le poisson est placé dans une saumure préparée selon l'une des recettes, après quoi il est placé dans un fumoir, où le poisson est fumé pendant 30 minutes. Beaucoup de gens pensent que le bois d'aulne ne convient pas pour fumer l'aiglefin, car leur fumée lui donne de l'amertume..

Comment le poisson est séché. C'est un processus qui s'applique à de nombreux types de poissons. L'essentiel est que le poisson soit séché pour que les parasites ne s'y installent pas. Il doit être enveloppé de gaze ou placé dans un endroit spécial et fermé à une température appropriée.

Comment le haddock est cuit. L'aiglefin bouilli, comme tout autre poisson cuit de la même manière, conserve presque toutes les propriétés bénéfiques, de sorte qu'une telle cuisson est considérée comme «saine». Le poisson bouilli peut être utilisé pour faire des salades saines. Pendant la cuisson, la viande conserve sa couleur blanche et se divise facilement en une sorte de "tranches".

Comment l'aiglefin est mariné. L'anis, le piment de la Jamaïque et la coriandre sont les meilleurs pour faire la marinade. En plus d'eux, des oignons, du vinaigre, du sel et du sucre doivent être ajoutés. La marinade est portée à ébullition avant utilisation, après quoi elle est laissée refroidir à température ambiante et les morceaux de poisson sont versés. Dans ce cas, les pièces doivent être complètement immergées dans la marinade..

Comment l'aiglefin est cuit. Après avoir fait bouillir l'aiglefin, la méthode de rôtissage est également considérée comme une méthode de cuisson «saine», car la plupart des nutriments sont conservés dans le poisson. Il est cuit dans du papier d'aluminium, mais avant cela, vous devez le râper avec les épices nécessaires.

L'aiglefin est la base de la préparation de divers plats tels que boulettes de viande, escalopes, boulettes, pâté, garnitures, ainsi que des entrées.

Quel est le piège?

Comme nous l'avons dit précédemment, ces trois espèces sont extrêmement similaires en apparence. Si les carcasses sont difficiles, mais peuvent être distinguées à l'œil nu, alors avec des filets, il ne sera possible de le faire qu'avec un spécialiste très expérimenté. Dans le même temps, leur prix peut varier considérablement: cela est dû à la différence des volumes de prises industrielles..

Puisque la capture de morue est cotée, moins est vendue et le prix augmente. La goberge de l'Alaska, en tant que leader des prises, coûte plusieurs fois moins cher. Et, bien sûr, cette différence devient un terrain fertile pour tromper les acheteurs. Très souvent, l'aiglefin ou la goberge sont vendus sous le couvert de la morue, en particulier congelés. En apparence, 90% des acheteurs ne les distinguent pas du tout, et sous une épaisse couche de glaçure, il est possible de masquer la différence de taille - pourquoi ne pas profiter d'une telle chance à votre avantage? Mais il existe certainement des moyens d'exposer la tromperie.

Comment le haddock est-il conservé

L'aiglefin frais ne se conserve pas plus de 2 jours au réfrigérateur, sur l'étagère du bas. Pour un stockage à long terme, il est préférable de le congeler s'il n'est pas cuit dans les 2 prochains jours. Si vous nettoyez le poisson avant cela, il peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois..

L'aiglefin est un poisson dont l'utilisation ne peut être bénéfique que pour les enfants et les adultes, sans parler des personnes qui souffrent d'un manque de nutriments dans le corps..

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Pêche à l'aiglefin: avantages et inconvénients

L'aiglefin est un poisson commercial pêché au chalut tout au long de l'année. Il se classe troisième en termes de prises après la morue et la goberge. Cela est dû à ses excellentes qualités nutritionnelles. Dans les magasins, il peut être trouvé congelé, séché, frais et fumé.

Propriétés utiles et inconvénients

  • Viande blanche, diététique, riche en protéines, au goût agréable.
  • Le foie contient des graisses riches en acides gras polyinsaturés oméga-trois.
  • Contient une grande quantité de sélénium. 100 g de viande contiennent 43% de la dose quotidienne de sélénium, nécessaire au traitement enzymatique normal des substances entrant dans l'organisme.
  • Contient une grande quantité de vitamines B (B3, B6, B12), nécessaires au fonctionnement efficace du système nerveux et du système hématopoïétique.

L'aiglefin peut causer des dommages dans les cas suivants:

  • l'intolérance individuelle;
  • allergies aux fruits de mer.

Comment choisir comment conserver et comment cuisiner

Le premier signe lors du choix du poisson est l'odeur. Le poisson frais doit sentir la mer, les odeurs étrangères ne sont pas les bienvenues.

Si une tête est présente, une attention particulière doit être portée aux yeux et aux branchies. Les yeux doivent être clairs, transparents, sans cataracte. Cela indique que le poisson est soit frais soit congelé. Les branchies doivent être roses, jamais foncées ou brunes.

La viande doit être légère, sans jaunissement. Lors de l'achat de filets, vous devez faire attention aux bords, ils ne doivent pas être secs.

Le poisson réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur sur l'étagère du bas dans un récipient fermé jusqu'à deux jours. Idéalement, le poisson doit être cuit immédiatement après l'achat, car il est périssable..

Stocké congelé au congélateur jusqu'à six mois.

L'aiglefin a une viande diététique précieuse, ne contient pratiquement pas de graisse, toute la graisse s'accumule dans le foie. En raison de ses propriétés, il est activement utilisé dans les régimes visant à perdre du poids. La viande de ce poisson est également très riche en protéines, ce qui est essentiel pour:

  • croissance et développement du tissu musculaire et osseux;
  • la production d'anticorps immunitaires;
  • la production de toutes les enzymes dans le corps;
  • la production de certaines hormones dans le corps;
  • croissance et développement du fœtus dans l'utérus.