Roskachestvo a dit quels légumes et fruits contiennent du poison

Des questions

Les pommes de terre avec des "barils" verts contiennent du corned-beef, un glycoalcaloïde végétal. Selon le candidat des sciences biologiques Artem Ovod, toutes les formations colorées sur le tubercule doivent être coupées..

"Si la formation est étendue et couvre plus de la moitié du tubercule, il est préférable de la jeter. Manger de la solanine peut provoquer de graves intoxications, des vomissements et même des hallucinations. Pendant le traitement thermique, la solanine n'est complètement détruite qu'à des températures supérieures à 250 degrés", a noté l'expert. Par conséquent, pendant la cuisson ou la friture normale, il reste encore une certaine quantité dans le produit final..

Si les pommes de terre commencent à pourrir, une grande quantité de dioxyde de carbone sera libérée, ce qui est également dangereux / Vous pouvez être empoisonné avec des champignons comestibles vieux et vermifuges. Les champignons trop mûrs contiennent des substances toxiques, des produits de décomposition des protéines.

De plus, les champignons absorbent les nutriments de toute la surface du corps (mycélium). Si le sol, le sol forestier ou le bois sur lequel poussent les champignons contiennent des métaux lourds, des radionucléides, des résidus de pesticides agricoles et d'autres composés toxiques, ils pénètrent dans les organes de fructification des champignons.

Les noyaux de cerises contiennent de l'amygdaline. Si vous rongez, mâchez ou endommagez d'une autre manière l'os, le cyanure d'hydrogène - cyanure - pénètre immédiatement dans le corps. Certes, à partir de quelques os, dit Artem Ovod, rien de mal ne se passera. Mais si vous mangez constamment des cerises avec des graines, vous pouvez être empoisonné. La dose létale de cyanure est de 1,7 mg pour 1 kg de poids corporel humain (environ 50 nucléoles).

Les noyaux d'abricot contiennent également de l'amygdaline, qui forme du cyanure en mordant et en interagissant avec la salive. Souvent, une consommation excessive de noyaux d'abricot peut provoquer une intoxication. L'empoisonnement peut provoquer 20 à 40 grammes de produit. Mais si les grains sont pré-bouillis ou séchés au four, ils perdent leurs propriétés toxiques..

Le radis contient une substance toxique glycoside, il sécrète de l'huile essentielle contenant du soufre et donne à ce légume une odeur spécifique. Manger trop de radis peut provoquer des douleurs hépatiques ou des vertiges..

La noix de muscade contient une substance psychoactive appelée myristicine, qui a un effet hallucinogène et stimulant sur le système nerveux central. En petites quantités, la noix n'est pas dangereuse, mais il n'est pas recommandé de consommer plus de 10 grammes de muscade par jour.

Tiges et feuilles de tomates, vertes, pas mûres, les fruits contiennent de la solanine (comme dans les pommes de terre), qui provoque des maux de tête et une indigestion. Lorsque le fruit devient rose ou rouge, la teneur en solanine est réduite au minimum et le fruit peut être consommé sans danger..

Avant de manger des tomates, vous devez couper la tige, car elle contient également de la solanine.

Les graines de pomme sont également assez délicates. Ils contiennent de l'acide cyanhydrique. Et les graines dont l'intégrité est brisée libèrent en outre une petite quantité de cyanure. La graine de pomme contient environ 0,4 mg de cyanure, cette dose peut être suffisante pour un corps faible en cas d'empoisonnement.

Tous les haricots, en particulier les haricots rouges, contiennent de la phytohémaglutinine. Cette substance augmente la perméabilité des membranes cellulaires, à la suite de quoi des substances nocives et même des poisons peuvent y pénétrer. La phytohémaglutinine est détruite par les températures élevées, il est donc nécessaire de traiter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il est également recommandé de le faire tremper pendant quelques heures avant la cuisson..

Les baies de sureau noires non mûres contiennent également de l'acide cyanhydrique. Par conséquent, il est recommandé d'inclure des baies bien mûres dans l'alimentation, qui mûrissent à la fin août ou au début septembre. Dans le même temps, la compote peut être cuite à partir de fruits non mûrs, le traitement thermique aidera à se débarrasser du poison.

Nitrates dans les légumes et les fruits

Lors du choix des légumes et fruits importés, il vaut mieux se protéger le plus possible des pesticides. Sans connaissance, dans quelles cultures ils sont le plus, il vaut mieux ne pas entrer dans le département des légumes.

Malheureusement, même le jardinier lui-même ne peut garantir l'absence totale de substances nocives dans les légumes et les fruits. Si la terre sur laquelle se trouve la datcha faisait autrefois partie de terres agricoles, les traces des produits chimiques utilisés pour traiter la culture peuvent rester dans le sol pendant de nombreuses années. Cependant, n'ayez pas peur, les dommages qu'ils causent sont minimes..

La situation est complètement différente avec les produits d'épicerie du magasin, qui parcouraient souvent des milliers de kilomètres avant d'atteindre le comptoir. Toute l'année, ils sont prélevés dans les serres, retirés des buissons et des lits bien avant qu'ils ne soient complètement mûrs et traités avec des substances spéciales pour les maintenir en route..

Certes, Rospotrebnadzor, qui vérifie la conformité des produits vendus dans les grands magasins aux normes, affirme que la quantité de nitrates ne dépasse pas la concentration admissible. Je veux vraiment croire l'autorité de surveillance respectée, mais Dieu protège ceux qui font attention. Par conséquent, nous commençons à déterminer la présence de pesticides à l'oeil déjà dans le magasin..

Pas de panique!

Cependant, il n'y a pas de plantes sans nitrates, donc d'une manière ou d'une autre nous les utiliserons à un degré ou à un autre. C'est le degré qui est important. Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le niveau de consommation sûre de nitrates est de 5 mg par jour pour 1 kg de poids corporel. Autrement dit, avec un poids de 60 kg, sans risque pour la vie, vous pouvez consommer 300 mg.

La norme autorisée pour les nitrates pour la pastèque est de 60 mg / kg de poids humide et pour le persil et l'aneth - 2000 mg / kg. Donc, si vous mangez 1 kg de pastèque, vous pouvez obtenir 60 mg de nitrates et, avec 10 g d'aneth, vous pouvez manger 20 mg de nitrates. Mais 1 kg de verdure en une seule séance est irréaliste!

L'OMS déclare également que les méfaits des nitrates ne l'emportent pas sur les effets bénéfiques de la consommation de légumes crus crus. Autrement dit, les facteurs de protection l'emportent sur les effets nocifs des légumes précoces. C'est encourageant.

De plus, il existe des moyens simples d'aider, sinon de neutraliser complètement, au moins de réduire la quantité de pesticides.

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  • Chou - tige et tiges de feuilles épaissies.
  • Herbes épicées - tiges.
  • Carottes - noyau.
  • Concombre - pelure.
  • Radis - pelure.
  • Courge, courgette et aubergine - à la tige.
  • Betterave et radis - aux deux extrémités.

Beaucoup de nitrates si:

  • le concombre est trop vert foncé;
  • craquelures des plantes-racines;
  • les tiges vertes sont puissantes et vert foncé;
  • les fruits sont trop gros.

Mais le plus souvent, nous ne pouvons déterminer la présence de nitrates qu'à la maison. Ceci est indiqué par les «symptômes» suivants:

  • les fibres de tomate sont jaunâtres et prononcées;
  • le concombre est vide à l'intérieur et jaunâtre dans la coupe;
  • la pomme coupée ne noircit pas longtemps;
  • avec la maturité externe du fruit, il n'y a ni goût ni arôme;
  • graines non mûres;
  • croûte épaisse.

Tableau: teneur en nitrates des légumes et des fruits

La présence de nitrates
Quantité maximale (1500-4000 mg / kg)aneth, céleri, laitue, feuilles de persil, chou de Savoie et chinois, blettes, épinards, radis de serre.
Quantité élevée (700-1500 mg / kg)betteraves, radis et radis à l'extérieur, navets, pastèque, melon, laitue, épinards, chou chinois, chou-fleur précoce et chou blanc, brocoli, céleri-racine, chou-rave, raifort, oignons verts dans les serres.
Quantité modérée (150-700 mg / kg)chou blanc précoce, courgettes, carottes, concombres, citrouille, cultures de petits fruits, racines de persil.
Faible quantité (10-150 mg / kg)tomate, pommes de terre, choux de Bruxelles, ail, oignons, poivrons doux, pommes, groseilles, cerises, prunes, presque toutes les légumineuses.

Symptômes d'intoxication aux nitrates

Lors de la consommation de légumes contenant une dose accrue de nitrates, les symptômes d'intoxication apparaissent en quelques heures. Tout d'abord, il s'agit d'un trouble gastro-intestinal (diarrhée et vomissements), douleur au foie (hypocondre droit). Vous pouvez ressentir des étourdissements, des battements cardiaques rapides, des acouphènes, de la somnolence.

Si les nitrates pénètrent régulièrement dans le corps humain, mais en quantités légèrement supérieures à la norme, l'empoisonnement deviendra chronique. Les performances d'une personne diminuent, une fatigue constante se développe, une dépression peut se développer. Malgré la consommation de légumes et de fruits frais, une carence en vitamines se développe, car les nitrates interfèrent avec l'absorption des vitamines des aliments. Chez les personnes sujettes aux allergies (en particulier les enfants), les éruptions cutanées allergiques deviennent des manifestations fréquentes d'intoxication aux nitrates.

Les premières étapes pour aider une personne ayant une intoxication aiguë aux nitrates:

  • faire vomir en buvant au moins 1,5 litre d'eau tiède ou une solution rose pâle de permanganate de potassium;
  • prenez du charbon actif (au moins 10 comprimés), Polysorb;
  • si la personne a la diarrhée, donnez-lui suffisamment de boisson pour rester hydratée.

En cas de maladie grave (perte de conscience), vous devez appeler une ambulance.

Comment se protéger: 7 façons

  1. Vous devez bien laver les légumes du magasin et couper la tige: c'est en elle que les pesticides s'accumulent, qui transforment la récolte.
  2. La plaque de pesticide peut être éliminée en lavant les baies, les fruits et les légumes dans un bol d'eau, en ajoutant le jus d'un demi-citron et 1 cuillère à café de sel marin.
  3. Le moyen le plus efficace de se débarrasser des nitrates est de faire bouillir les légumes. Cependant, presque toutes les vitamines sont perdues. Les propriétaires de cuiseurs à vapeur peuvent essayer d'éviter cela en cuisant le plat à la vapeur. Vous devez vidanger l'eau immédiatement.
  4. Essayez de peler la peau. Cela n'a aucun sens d'éplucher les pommes, de les laver suffisamment. Ils absorbent un minimum de substances nocives et leur peau contient de nombreux antioxydants bénéfiques pour l'organisme..
  5. Faire tremper les pommes de terre et autres légumes racines pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau froide.
  6. Il est également préférable de couvrir les légumes-feuilles avec de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes avant utilisation. On pense que cette méthode aide à éliminer une partie des pesticides accumulés, tout en conservant les propriétés bénéfiques de la plante..
  7. Il est préférable de manger immédiatement une salade à base de légumes du commerce: au réfrigérateur, les légumes commenceront à donner avec le jus les produits chimiques qui ont été absorbés pendant la croissance..

La teneur en nitrates dans le congélateur peut-elle augmenter??

Selon la recherche scientifique, lors du stockage des légumes, leur teneur en nitrates diminue. Par exemple, la teneur en nitrates des pommes de terre en avril diminue, par rapport aux chiffres de septembre, presque deux fois..

La congélation aidera à réduire considérablement la teneur en substances nocives. Les légumes surgelés non pelés perdent jusqu'à 10% de nitrates, et les légumes soigneusement lavés et pelés perdent jusqu'à 60%.

Quels engrais accumulent les nitrates

Le jardinier et le jardinier fournissant des légumes et des fruits familiaux de leur région a besoin de savoir comment réduire l'accumulation de nitrates dans les plantes. Le principal fournisseur de la substance dangereuse est les engrais azotés. Tout d'abord, il s'agit du fumier et des excréments de poulet, ainsi que des engrais minéraux azotés (nitrate d'ammonium, carbamide). Affecte l'accumulation de nitrates dans le produit, le non-respect de l'équilibre des nutriments lors de l'alimentation des plantes.

Afin de minimiser la teneur en nitrates dans les plantes, il est nécessaire:

  • respecter strictement le dosage de la fertilisation, y compris organique;
  • n'utilisez pas de fumier frais même pour les fouilles d'automne;
  • maintenir un équilibre des nutriments essentiels (azote, phosphore, potassium);
  • n'épaississez pas les plantes lors de la plantation;
  • observer le régime d'irrigation;
  • récolter les légumes lorsqu'ils sont bien mûrs.

Comment vérifier les nitrates dans les légumes

Lorsque vous achetez des produits d'épicerie dans le magasin ou que vous cultivez des légumes sur votre propre parcelle, il est utile de savoir exactement si la teneur en nitrates de la plante est correcte. Il existe un appareil spécial pour cela - un compteur de nitrate domestique. Malgré les assurances du fabricant quant à la haute précision de l'appareil, en fait, ses lectures ne correspondent pas toujours à la vérité. Le fonctionnement du compteur de nitrate est basé sur la mesure de la conductivité électrique du milieu, qui est influencée non seulement par les nitrates contenus, mais également par tous les sels. Autrement dit, les légumes qui contiennent beaucoup de sels (comme les tomates) présenteront une teneur élevée en nitrates, même s'ils ne le sont pas..

Vous pouvez déterminer la teneur exacte en nitrates des légumes en les soumettant pour analyse à un laboratoire. Une telle analyse montrera non seulement la présence de nitrates au-delà de la norme admissible, mais également la teneur en sels de métaux lourds et de pesticides. Cependant, cette analyse est coûteuse, elle ne sert pas à vérifier quelques kilos de légumes achetés sur le marché. Mais, pour obtenir une récolte sur votre propre parcelle, il est logique de prélever des échantillons de légumes pour analyse à l'automne.

  1. Gromov V.I., Vasiliev G.A. Vie saine
  2. Règlement technique de l'Union douanière TR CU 021/2011 sur la sécurité alimentaire

Y a-t-il des pesticides dans les fruits et légumes achetés en magasin?

Le nombre de personnes sur la planète a déjà atteint sept milliards et continue de croître rapidement. Pendant ce temps, la fertilité des sols diminue, les terres épuisées sont incapables de nourrir toute l'humanité. Une solution possible est l'utilisation d'engrais. Tous ne sont pas sûrs, c'est pourquoi la popularité des produits biologiques augmente. Les clients des magasins hésitent à acheter des fruits et légumes contenant des pesticides.

Et l'autre jour, on a appris que des pommes contenant des pesticides avaient été vendues dans un supermarché bien connu de Moscou. Le message a suscité de nombreux commentaires, allant de l'alarme à l'indignation.

Comment protéger les consommateurs contre des produits similaires? Pravda.ru a adressé cette question à Konstantin Eller, chef du laboratoire des méthodes analytiques pour l'étude des produits alimentaires, professeur de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales.

Lutte contre les pesticides

Konstantin Eller est l'un des fondateurs de la deuxième méthode officielle de détermination multi-résidus de pesticides, qui a été développée aux États-Unis. La méthode est basée sur la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse.

"Pour la plupart, les conversations sur les pesticides sont menées de manière absolument illettrée. Pour un dialogue sérieux, il faut dire clairement:

  • quel pesticide spécifique,
  • dans quelle concentration se trouve-t-il,
  • dans quel laboratoire accrédité.

Sinon, c'est du bavardage vide », a déclaré l'expert..

Dans le même temps, Eller a souligné que certains pesticides sont autorisés:

  • orthophénylphénol,
  • thiabendazole et autres.

Bien entendu, toutes les garanties de sécurité des pesticides ne sont pertinentes que lorsqu'il s'agit de respecter le MPC (concentration maximale admissible).

De plus, il existe des pesticides dits globaux, rarement utilisés nulle part, mais néanmoins leurs traces se retrouvent toujours dans l'environnement:

  • DDT,
  • chlorobenzène et ainsi de suite.

"Nous standardisons leurs traces dans les règlements techniques de sécurité. Comme pour le reste des pesticides, nous avons des normes d'hygiène strictes. La liste contient de 200 à 400 pesticides, chacun a une concentration maximale admissible. Si elle est dépassée, alors c'est la base rejeter un lot de produits ", - note Konstantin Eller.

Base de preuves

Le professeur a expliqué que chaque pesticide spécifique est déterminé dans un laboratoire spécifique. Le protocole d'étude doit indiquer clairement quel pesticide a été détecté, ou noter qu'il s'agit simplement d'un fumigant appliqué à la surface des fruits et légumes pour empêcher la formation de moisissures..

Si aucune information spécifique n'est fournie dans ces nouvelles, mais que seule une certaine image collective des pesticides en tant que telle est mentionnée, alors il est fort probable que nous ne parlions pas de produits chimiques, mais de leurs traces..

"Des traces seront toujours présentes. Avec l'aide d'un spectromètre de masse par chromatographie en phase gazeuse, des traces si négligeables sont déterminées que tous les produits dans le monde doivent être rejetés".

Tout est sous contrôle

Les consommateurs russes n'ont aucune raison de s'inquiéter. Tous les produits en magasin, y compris les fruits et légumes, sont soumis à une certification obligatoire.

"Il n'arrive pas que des pommes aient été importées de Pologne, déchargées et emmenées dans les magasins. Les fournisseurs fournissent de la documentation sur l'utilisation de certains pesticides dans la région. Par exemple, ils disent avoir traité superficiellement avec de l'orthophénylphénol. Les experts doivent donc déterminer la concentration d'orthophénylphénol et dire: qu'il est inférieur au niveau autorisé établi en Russie », explique Konstantin Eller.

Ce n'est que dans ce cas que les produits parviendront aux magasins..

Le professeur a souligné que les normes pour absolument toutes les concentrations maximales admissibles sont données avec une certaine marge. Désormais, seuls ces pesticides sont autorisés, dont la concentration dans les fruits diminue automatiquement avec le temps. Lorsque les fruits et légumes arrivent au comptoir du magasin, leur concentration a déjà le temps de tomber en dessous du CPM établi.

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter

Konstantin Eller a suggéré que dans ce cas, les tests de laboratoire n'ont pas été effectués, mais simplement un acheteur a découvert des pesticides avec son testeur..

"L'acheteur ne peut vérifier les pesticides avec aucun testeur. Je ne sais pas comment ils peuvent les déterminer à la maison, sans utiliser la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse. Laissez-le montrer comment il les a identifiés, et nous rirons ensemble.".

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Pourquoi les pesticides, les nitrates et les nitrites dans les légumes et les fruits sont-ils dangereux? Comment réduire leur impact et laver les fruits des pesticides

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1. Aujourd'hui, les fabricants utilisent largement les pesticides à leurs fins et «nourrissent» généreusement le sol avec des engrais nitrés. Sont-ils dangereux pour l'homme et comment déterminer leur présence dans les légumes et les fruits. Il n'est pas si facile de faire une bonne récolte: les ravageurs attaquent, les légumes souffrent de la sécheresse et de la chaleur, et la conservation des fruits est tout un problème. Aujourd'hui, les producteurs utilisent largement les pesticides à leurs fins et «nourrissent» généreusement le sol avec des engrais nitrés.

Que sont les pesticides?

Les pesticides sont des produits chimiques qui sont des poisons pour les ravageurs, une protection contre les mauvaises herbes et divers types de maladies des plantes cultivées. Ils sont divisés en un groupe d'insecticides qui protègent contre les insectes nuisibles, les fongicides - pour se protéger contre les infections fongiques des cultures et les herbicides - pour lutter contre les mauvaises herbes..

Les premiers pesticides étaient des substances végétales comme la nicotine, mais aujourd'hui des composés chimiques de divers groupes sont utilisés. Les pesticides les plus connus aujourd'hui sont le DDT, les organophosphates, les pyréthrinoïdes et les carbamates..

Ils peuvent pénétrer dans le corps humain lors de la consommation de fruits directement du jardin, ainsi que par l'utilisation de plantes qui ont accumulé des pesticides en elles-mêmes pendant le processus de croissance, si elles ont été utilisées de manière excessive. Ces aliments peuvent interférer avec les défenses naturelles du corps contre le cancer, provoquant des mutations cellulaires et des tumeurs..

En outre, les pesticides, s'ils sont ingérés, peuvent provoquer des intoxications avec des nausées, des vomissements et des selles molles, des dommages au système nerveux et au foie. Leur accumulation dans le corps nuit lentement mais sûrement à la santé, raccourcit l'espérance de vie et provoque des maladies endocriniennes, une diminution de l'immunité, des problèmes pulmonaires et cardiaques.

Pour réduire la probabilité de les rencontrer, achetez des légumes et des fruits auprès de fabricants de confiance, de vendeurs certifiés et avant de les manger, rincez soigneusement les fruits et légumes dans un bol d'eau, de sel de mer et de jus de citron ou dans une solution de soude, puis rincez sous l'eau courante..

Que sont les nitrates et les nitrites?

Pour augmenter les rendements et nourrir les plantes cultivées, pour stimuler leur croissance et leur fertilité en agriculture, des engrais chimiques sont souvent utilisés, qui fournissent des sels de potasse aux plantes..

L'acide nitrique - le nitrate combiné avec du potassium, du calcium ou de l'ammonium est un moyen de livraison bon marché et efficace. Cependant, lorsqu'ils sont régulièrement introduits dans le sol en grands volumes, ils ont la particularité de s'accumuler dans certaines parties des plantes..

En eux-mêmes, les nitrates ne sont pas des sels dangereux et non toxiques, cependant, dans le corps ou les plantes elles-mêmes, à la suite de processus métaboliques, des composés nitroso et des sels d'acide nitrique non désoxydés en sont obtenus. Ils ont les propriétés des radicaux libres, endommagent les cellules et l'ADN, ont des effets mutagènes (provoquent des mutations cellulaires) et cancérigènes (provoquent la croissance tumorale).

De plus, les nitrates de légumes, de fruits ou de céréales dans des conditions d'humidité et de chaleur ou lors de la digestion dans l'intestin humain sont convertis en composés nitrite sous l'influence de la microflore du côlon. Ces substances en grande quantité sont dangereuses pour la santé humaine..

Les nitrites sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire pour la production de saucisses et de conserves de viande; ils ne sont pas dangereux pour les adultes, mais peuvent constituer une réelle menace pour les enfants. Par conséquent, les enfants ne doivent pas consommer d'aliments riches en conservateurs, saucisses et produits carnés semi-finis. Vous ne devez pas en abuser et une mère qui allaite - les nitrates et les nitrites passent dans le lait maternel.

Dangers des nitrates et nitrites

Les nitrites sont parfaitement absorbés des intestins dans le sang et forment un composé spécial avec l'hémoglobine sanguine - la méthémoglobine, c'est une composition chimique très forte qui ne peut pas transporter l'oxygène.

Si la concentration de méthémoglobine monte à 10-15%, les premiers signes d'empoisonnement peuvent apparaître - faiblesse et somnolence, léthargie. Au bout de quelques heures, des signes de toxicose et d'intoxication aiguë apparaissent: nausées et vomissements, diarrhée, le foie grossit et devient douloureux.

Avec la progression de l'empoisonnement, la pression chute fortement, le pouls devient faible et irrégulier, les mains et les pieds deviennent froids et la respiration s'accélère. Dans le même temps, un mal de tête peut apparaître, des bourdonnements dans les oreilles, une forte faiblesse et des contractions convulsives des muscles du visage, la coordination est altérée et il peut y avoir une perte de conscience, un coma.

Où chercher des nitrates et des pesticides?

Les plus dangereux à cet égard peuvent être les légumes précoces et les fruits hors saison. Les plus grandes quantités de nitrates sont accumulées par toutes les variétés de chou - chou blanc, brocoli, chou-fleur et choux de Bruxelles.

Pourquoi les pesticides, les nitrates et les nitrites dans les légumes et les fruits sont-ils dangereux?

De plus, les fruits cultivés en serre sont dangereux, tandis que les légumes moulus sont généralement pauvres en nitrate. Dans les serres et les fermes industrielles, toutes les plantes sont nécessairement traitées avec des nitrates ou des pesticides; de tels volumes ne peuvent être désherbés ou traités manuellement. Les fabricants, afin de réduire le coût de production et d'augmenter les rendements, ajoutent également des facteurs de croissance.

Méfiez-vous des fruits importés - turcs, égyptiens, marocains. Ils sont traités avec des substances pour un stockage à long terme..

Comment y faire face

Fondamentalement, les nitrates pénètrent par les racines des plantes et vont aux feuilles, aux épinards et à la laitue, aux racines, au persil et au céleri, les melons sont particulièrement sujets aux nitrates - cela est particulièrement vrai pour les pastèques et les melons précoces..

Chez le chou ordinaire, la plupart des nitrates s'accumulent dans la tige et les troncs charnus des grandes feuilles, dans l'aneth - dans sa tige, dans les plantes-racines, la «zone de nitrate» est à environ 2 cm du sommet. La quantité de nitrates dans les fruits diminue fortement lorsqu'ils sont nettoyés, bouillis et trempés. Les légumes pré-pelés doivent être placés dans un bol d'eau pendant quelques heures - cela réduit la quantité de nitrates d'un quart.

Vous pouvez presque complètement vous débarrasser des nitrates en faisant bouillir ou à la vapeur les plantes-racines, les légumes verts doivent être aspergés d'eau bouillante.

N'hésitez pas à demander au vendeur d'où proviennent les légumes, demandez un certificat de produit - le niveau de nitrates et de substances nocives y est noté.

2. Normes acceptables de pesticides et de nitrates

3. Des scientifiques de l'Université du Massachusetts à Amherst (UMassAmherst) ont mené une étude dans laquelle ils ont découvert la meilleure façon d'éliminer les pesticides de la surface des fruits..

Ces produits chimiques sont utilisés lors de la culture des fruits pour obtenir un rendement élevé. Certains producteurs lavent les fruits avant de les envoyer aux consommateurs. Cependant, l'eau simple ne suffit pas pour éliminer les pesticides..

Un groupe de scientifiques de l'UMassAmherst, dirigé par la professeure agrégée Lili Hee (Lili He), a mené une série d'expériences qui ont permis de trouver la meilleure façon de laver les pommes afin de les laver le plus complètement possible des pesticides, en particulier des deux plus courants - le thiabendazole et le fosmet. Les experts ont publié les résultats de leurs recherches dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Avant de procéder au «lavage», les pommes ont été exposées aux deux produits chimiques ci-dessus pendant 24 heures. Ensuite, ils ont lavé les fruits de trois façons: l'eau courante du robinet, l'eau de Javel et une solution à 1% de bicarbonate de soude. Ce dernier est devenu le meilleur moyen de se débarrasser des pesticides: après quelques minutes, la solution de soude a éliminé 80% du thiabendazole et 96% du fosmet.

Il est à noter qu'il n'était pas possible de se débarrasser complètement des produits chimiques qui pénétraient la peau des pommes.

Roskachestvo a mis en garde contre la teneur en toxines dans les légumes et les fruits

MOSCOU, 3 juin. / TASS /. Les experts de Roskachestvo ont parlé de la teneur en toxines dans les fruits et légumes.

Comme indiqué dans le message de l'organisation, ces toxines sont nécessaires pour les plantes afin que les insectes ou autres parasites ne les mangent pas à l'avance et qu'ils aient le temps d'atteindre la maturité. Selon les experts, la quantité de poisons dépend des paramètres suivants: méthodes de traitement, maturité, consommation de produit et partie du produit végétal.

À Roskachestvo, en particulier, ils ont rappelé que dans les pommes de terre avec des «barils» verts, il y a un glycoalcaloïde végétal - la solanine qui cause des maux de tête et une indigestion. Les experts ont expliqué que toutes les formations colorées sur les racines doivent être coupées, et si une telle formation couvre plus de la moitié du tubercule, il est préférable de la jeter. Pendant le traitement thermique, la solanine n'est complètement détruite qu'à des températures supérieures à 250 ° C, c'est-à-dire qu'elle reste encore en une certaine quantité pendant le processus de cuisson ou de friture ordinaire. Les experts ont souligné que l'utilisation de la solanine peut provoquer des intoxications graves, des vomissements et même des hallucinations..

Les pommes de terre peuvent également être nocives en raison des vapeurs de fruits en décomposition, qui dégagent de grandes quantités de dioxyde de carbone. La solanine se trouve également dans les tomates vertes. Son contenu est réduit au minimum lorsque le fruit devient rouge ou rose. Dans ce cas, le fruit devient sans danger pour la consommation. Cependant, la solanine se trouve également dans la tige, elle doit donc être découpée avant de manger les tomates..

Les experts ont également noté que même un champignon comestible peut constituer une menace d'empoisonnement s'il est vieux et vermifuge. Les champignons trop mûrs produisent des substances toxiques, des produits de décomposition des protéines, qui peuvent provoquer une intoxication. Les champignons diffèrent également par le type de nutrition osmotrophique, ils absorbent les nutriments avec toute la surface du corps (mycélium). Si des radionucléides lourds, des métaux, des résidus de pesticides agricoles et d'autres composés toxiques sont contenus dans le sol forestier, le sol ou le bois sur lesquels poussent les champignons, ces substances pénètrent dans leurs organes de fructification.

Les noyaux de cerises contiennent de l'amygdaline. Cela signifie que s'il est mâché, mâché ou endommagé d'une autre manière, le corps humain est immédiatement exposé au cyanure d'hydrogène - cyanure. Si vous avalez quelques graines, rien ne se passera, mais en grande quantité, cela peut être dangereux. En particulier, en fonction de la dose, la pression peut augmenter ou des vertiges peuvent apparaître. Une dose létale de cyanure - 1,7 mg pour 1 kg de poids corporel humain (environ 50 nucléoles).

Abricots et radis

L'amygdaline se trouve également dans les noyaux d'abricot. Prendre 20 à 40 g du produit peut provoquer une intoxication. Les experts ont noté que les dommages causés par les grains peuvent être minimisés s'ils sont pré-séchés au four ou bouillis..

Les experts ont déclaré que le radis contient une substance toxique, le glycoside, qui sécrète de l'huile essentielle contenant du soufre et donne au légume une odeur spécifique. Manger beaucoup de radis peut provoquer des étourdissements ou des douleurs dans la région du foie.

La noix de muscade contient une substance psychoactive appelée myristicine, qui provoque un effet hallucinogène et stimulant sur le système nerveux central. Cependant, il ne faut pas en avoir peur en petites quantités dans les boissons ou dans les plats cuisinés: il ne peut nuire qu'en quantité suffisamment importante, il n'est donc pas recommandé de consommer plus de 10 g par jour. La norme de la noix de muscade pour une personne est de 0,33 g pour 1 kg de poids.

Roskachestvo met également en garde contre les dangers des pépins de pomme. Ils ont noté que seules quelques graines de pomme contenant de l'acide cyanhydrique peuvent être consommées en toute sécurité. Mais les graines endommagées libèrent également une petite quantité de cyanure. La graine de pomme contient environ 0,4 mg de cyanure, cette dose peut être suffisante pour qu'un corps faible soit empoisonné.

Tous les haricots, en particulier les haricots rouges, contiennent de la phytohémaglutinine. C'est une substance qui augmente la perméabilité des membranes cellulaires, à la suite de laquelle des substances nocives et même des poisons peuvent y pénétrer..

Dans le même temps, la phytohémaglutinine a la propriété d'être détruite sous l'influence de températures élevées, il est donc nécessaire de traiter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Il est également recommandé de le faire tremper pendant plusieurs heures avant la cuisson, puis de vidanger cette eau.

Et enfin, selon Roskachestvo, les fruits non mûrs du sureau noir contiennent également de l'acide cyanhydrique; manger de telles baies peut être empoisonné. Par conséquent, il est recommandé d'inclure des baies bien mûres dans l'alimentation, généralement leur maturité se produit à la fin août ou au début septembre. Dans le même temps, la compote peut être cuite à partir de fruits non mûrs, le traitement thermique aidera à se débarrasser du poison.

15 aliments pauvres en pesticides

Les fruits et légumes cultivés traditionnellement contiennent généralement des résidus de pesticides - même après les avoir lavés et nettoyés.

Cependant, les résidus sont presque toujours en dessous des limites de l'EPA (1).

Cependant, une exposition à long terme à de petites quantités de pesticides peut entraîner des problèmes de santé, y compris un risque accru de certains cancers et des problèmes de fertilité (2, 3).

La liste annuelle Clean Fifteen ™ (publiée par l'Environmental Working Group (EWG)) classe les fruits et légumes pour les niveaux de pesticides les plus bas, principalement sur la base des tests de l'USDA.

Pour créer cette liste, le GTE examine 48 fruits et légumes courants non biologiques (4).

Chaque note de produit reflète un score cumulatif de six méthodes différentes pour calculer la contamination par les pesticides (5).

Voici une liste des produits Clean Fifteen ™ 2018 - en commençant par le moins contaminé par les pesticides.

1. Avocat

Ce fruit sain et riche en graisses est classé n ° 1 pour les aliments les moins contaminés par les pesticides (6).

Lorsque l'USDA a testé 360 avocats, moins de 1% contenaient des résidus de pesticides - et ce 1% contenait des résidus d'un seul type de pesticide (7).

Gardez à l'esprit que les aliments sont préparés avant l'analyse, par exemple en les rinçant ou en les pelant. Parce que les peaux épaisses de l'avocat sont généralement pelées, la plupart des pesticides sont éliminés avant la consommation (1, 8).

Les avocats sont riches en graisses monoinsaturées saines et constituent une bonne source de fibres, d'acide folique et de vitamines C et K (9).

Les avocats contiennent le moins de pesticides parmi tous les aliments cultivés. Grâce en partie à leur peau épaisse, moins de 1% des avocats testés contenaient des résidus de pesticides.

2. Maïs doux

Moins de 2% des échantillons de maïs, y compris le maïs en épi et les grains de maïs congelés, avaient détecté des résidus de pesticides (6, 10).

Cependant, cette estimation n'inclut pas les résidus de glyphosate, également connu sous le nom de Roundup, un pesticide controversé auquel le maïs génétiquement modifié est résistant. La FDA n'a commencé que récemment à tester le maïs pour les résidus de glyphosate (10, 11).

Au moins 8% du maïs sucré est cultivé à partir de graines génétiquement modifiées (OGM) (5, 12).

Si vous essayez d'éviter les aliments OGM et le glyphosate, n'achetez que du maïs biologique (et des produits à base de maïs) qui ne sont pas autorisés à être génétiquement modifiés ou pulvérisés avec du glyphosate.

Le maïs sucré est généralement pauvre en pesticides. Cependant, l'analyse du GTE ne l'a pas testé pour le pesticide Roundup, qui est utilisé dans les cultures de maïs génétiquement modifiées..

3. Ananas

Dans les tests sur 360 ananas, 90% n'avaient aucun résidu de pesticide détectable. Cela est en partie dû à leur écorce épaisse et non comestible, qui est la barrière protectrice naturelle du fruit (6, 13).

Il est à noter que le GTE n'a pas pris en compte la pollution de l'environnement par les pesticides utilisés pour cultiver ces fruits tropicaux..

Par exemple, les pesticides des plantations d'ananas au Costa Rica polluent l'eau potable, tuent les poissons et posent un risque pour la santé des agriculteurs (14, 15).

Par conséquent, pour encourager des pratiques agricoles plus durables, il est préférable d'opter pour des ananas biologiques (qu'ils soient frais, surgelés ou en conserve).

La peau épaisse d'ananas aide à minimiser la contamination par les pesticides de la pulpe du fruit. Cependant, les pesticides utilisés pour cultiver l'ananas peuvent polluer l'eau potable et nuire aux poissons, donc l'achat de produits biologiques favorise une agriculture respectueuse de l'environnement..

4. Chou

Environ 86% des spécimens de chou n'avaient aucun résidu de pesticide détectable, et seulement 0,3% présentaient plus d'un type de pesticide (6, 16).

Parce que le chou produit des composés appelés glucosinolates qui repoussent les insectes nuisibles, ce légume crucifère nécessite moins de pulvérisation de pesticides. Ces mêmes composés végétaux peuvent aider à prévenir le cancer (17, 18).

Le chou est également riche en vitamines C et K, fournissant respectivement 54% et 85% de l'apport quotidien recommandé (AJR) pour une portion de 89 grammes de feuilles crues broyées (19).

Le chou est un légume pauvre en pesticides qui contient des composés qui le protègent naturellement des insectes et peuvent réduire le risque de cancer chez l'homme.

5. Arc

Des résidus de pesticides ont été trouvés sur moins de 10% des échantillons d'oignon analysés après avoir enlevé les couches externes (6, 7, 8).

Cependant, il y a d'autres raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir acheter des oignons biologiques. Dans une étude de six ans, les oignons biologiques contenaient 20% plus de flavonols (composés susceptibles de protéger la santé cardiaque) que les oignons cultivés de manière conventionnelle (20, 21)..

Cela peut être dû au fait que l'agriculture sans pesticides oblige les plantes à développer leurs propres composés protecteurs naturels (y compris les flavonols) contre les insectes et autres ravageurs (22).

Alors que moins de 10% des oignons testés présentaient des résidus de pesticides, vous pouvez toujours opter pour le bio. Les oignons biologiques ont tendance à contenir plus de flavonols sains pour le cœur que les oignons cultivés de manière conventionnelle.

6. Pois verts surgelés

Environ 80% des pois verts congelés testés étaient exempts de résidus de pesticides (6, 23).

Cependant, les pois verts ont des cotes différentes. Les pois verts cultivés aux États-Unis se classent au 20e rang des légumes les plus propres et les pois importés au 14e rang des légumes les plus contaminés par les pesticides (4).

Ces pires scores pour les pois verts sont en partie dus à la vérification de la gousse entière car les pois sont souvent consommés avec la gousse. D'autre part, les pois verts ont été examinés après le retrait de la gousse. La gousse peut être directement exposée aux pesticides et peut donc être contaminée (8).

Les pois verts sont une bonne source de fibres et une excellente source de vitamines A, C et K (24).

La plupart des pois sucrés surgelés sont exempts de résidus de pesticides détectables. Cependant, les pois verts, qui sont généralement consommés avec la gousse, contiennent plus de résidus de pesticides.

7. Papaye

Environ 80% des papayes testées n'avaient aucun résidu de pesticide détectable, où seule la chair du fruit était évaluée, pas la peau et les graines. La croûte aide à protéger la pulpe des pesticides (6, 7, 8).

Il est à noter que la plupart des papayes hawaïennes ont été génétiquement modifiées pour résister à un virus qui peut détruire les cultures. Si vous préférez éviter les aliments OGM, choisissez la papaye biologique (25, 26).

La papaye est une excellente source de vitamine C, fournissant 144% du RDI par portion de 140 grammes. C'est aussi une bonne source de fibres, de vitamine A et de folate (27).

Environ 80% de la papaye est exempte de résidus de pesticides. Cependant, la plupart des papayes sont génétiquement modifiées, donc si cela vous préoccupe, optez pour des produits biologiques.

8. Asperges

Environ 90% des asperges testées étaient exemptes de pesticides (6).

Sachez que seule la partie comestible des asperges a été testée après avoir été rincée sous l'eau du robinet pendant 15 à 20 secondes (6, 8, 28).

Les asperges contiennent une enzyme qui peut aider à décomposer le malathion, un pesticide couramment utilisé contre les coléoptères qui attaquent les légumes. Cette fonction peut réduire les résidus de pesticides sur les asperges (29).

Ce légume vert populaire est également une bonne source de fibres, d'acide folique et de vitamines A, C et K (30).

La grande majorité des échantillons d'asperges ne contenaient aucun résidu de pesticide mesurable. L'asperge contient une enzyme qui peut aider à décomposer certains pesticides.

9. Mangue

Sur les 372 échantillons de mangues, 78% ne contenaient aucun résidu de pesticide mesurable. Ce fruit sucré tropical a été testé après lavage sous l'eau du robinet et séchage (6, 8, 28).

Le thiabendazole était le pesticide le plus couramment trouvé dans les mangues. Ce produit chimique agricole est considéré comme très toxique à des doses élevées, mais le résidu trouvé sur le fruit était très faible et bien en dessous de la limite de l'EPA (28, 31).

Une portion de 165 grammes de mangue contient 76% du RDI pour la vitamine C et 25% du RDI pour la vitamine A (bêta-carotène), ce qui donne au fruit sa couleur orange vif caractéristique (32).

Près de 80% des mangues n'avaient aucun résidu de pesticide mesurable, et le niveau du pesticide le plus courant était bien en dessous de la limite de l'EPA.

10. Aubergine

Environ 75% des échantillons d'aubergines étaient exempts de résidus de pesticides. Les 25% restants n'avaient pas plus de trois pesticides. Les aubergines ont d'abord été lavées à l'eau pendant 15 à 20 secondes, puis séchées (6, 8, 33).

Les aubergines sont sensibles à bon nombre des mêmes ravageurs que les tomates, qui appartiennent à la famille des morelles. Les tomates sont cependant n ° 10 sur la liste EWG Dirty Dozen ™ de la plupart des aliments contaminés par des pesticides, ce qui peut en partie être causé par leur peau plus fine (4).

L'aubergine a une texture charnue qui en fait un bon plat principal pour les végétariens. Essayez de couper les aubergines de taille moyenne en tranches épaisses, badigeonnez légèrement d'huile d'olive, saupoudrez d'épices et faites-les sauter pour un repas copieux..

Environ 75% des aubergines analysées étaient exemptes de résidus de pesticides, malgré le fait que ces échantillons aient été testés avec la peau.

11. Melon au miel

La croûte épaisse du melon miel protège des pesticides. Environ 50% des échantillons de melon testés ne contenaient aucun résidu de pesticide détectable (6).

Les 50% restants ne contenaient pas plus de quatre pesticides et leurs produits de dégradation (6).

Le miellat contient 53% du RDI pour la vitamine C par portion de 177 grammes. C'est également une bonne source de potassium et contient environ 90% d'eau (34).

Environ la moitié des melons testés étaient exempts de résidus de pesticides. La moitié restante ne contenait pas plus de quatre types différents de ces substances.

12. Kiwi

Bien que vous puissiez peler la peau laineuse du kiwi, elle est comestible et une bonne source de fibres. Pour cette raison, les kiwis testés ont été lavés, mais pas pelés (8).

Lors de l'analyse, 65% des kiwis ne présentaient aucun résidu de pesticide détectable. Le reste contenait jusqu'à six pesticides différents. Si, par exemple, prenez des fraises, qui se classent au premier rang dans la liste des aliments les plus contaminés par les pesticides, alors elles contenaient des résidus de 10 pesticides différents (4, 6).

En plus des fibres, le kiwi est riche en vitamine C, fournissant 177% du RDI avec un seul fruit moyen (76 grammes) (35).

Environ 2/3 des kiwis testés ne contenaient aucun résidu de pesticide mesurable. Parmi ceux dans lesquels des résidus ont été trouvés, jusqu'à six pesticides différents étaient présents.

13. Cantaloup

Sur les 372 cantaloups testés, plus de 60% n'avaient aucun résidu de pesticide détectable, et seulement 10% de ceux qui contenaient plus d'un type de pesticide. La croûte épaisse offre une certaine protection contre les pesticides (6, 7).

Cependant, des bactéries nocives peuvent contaminer la peau du cantaloup et être transportées dans la pulpe lorsque vous coupez le melon. La structure réticulée de la peau et les faibles niveaux d'acide en font un terrain fertile pour les bactéries (36).

Pour éliminer les bactéries (et éventuellement certains résidus de pesticides), vous devez éplucher le cantaloup et les autres melons avec une brosse propre sous l'eau courante avant de les trancher. Conservez toujours les melons coupés au réfrigérateur pour réduire le risque d'intoxication alimentaire.

Une portion de 177 grammes de cantaloup contient plus de 100% des AJR pour la vitamine A (bêta-carotène) et la vitamine C (37).

Plus de 60% des cantaloups testés n'avaient pas de résidus de pesticides mesurables. Lavez et brossez toujours la peau de ce melon avant de le couper - non seulement pour réduire les résidus de pesticides, mais aussi pour éliminer les bactéries potentiellement nocives.

14. Chou-fleur

En plus du fait que 50% des choux-fleurs testés étaient exempts de résidus de pesticides détectés, les 50% restants ne contenaient pas plus de trois pesticides différents (6, 7).

Le pesticide imidaclopride contamine 30% des échantillons de chou-fleur. Bien que les niveaux de résidus soient bien inférieurs à la limite de l'EPA, il convient de noter que l'imidaclopride et les pesticides similaires sont associés à une diminution des populations d'abeilles domestiques et d'abeilles sauvages (7, 38, 39).

Étant donné qu'un tiers de l'approvisionnement alimentaire mondial dépend de la pollinisation par les abeilles et d'autres insectes, le choix du chou-fleur biologique peut aider à soutenir l'agriculture biologique (40).

Le chou-fleur est une excellente source de vitamine C car il contient 77% du RDI par portion de 100 grammes (41).

De plus, le chou-fleur et d'autres légumes crucifères sont riches en composés végétaux qui aident à réduire l'inflammation et peuvent réduire votre risque de cancer et de maladie cardiaque (42).

Environ la moitié des choux-fleurs testés étaient exempts de pesticides. Cependant, le pesticide contenu dans le chou-fleur peut nuire aux abeilles, qui sont vitales pour la pollinisation des cultures vivrières. Par conséquent, le chou-fleur biologique est le choix le plus intelligent pour l'environnement..

15. Brocoli

Sur les 712 échantillons de ce légume crucifère, environ 70% ne contenaient aucun résidu de pesticide détectable. De plus, seulement 18% des résidus contenaient plus d'un pesticide (6, 43).

Le brocoli ne dérange pas autant de ravageurs que certains légumes car il libère les mêmes composés végétaux insectifuges (glucosinolates) que le chou. La plupart des pesticides appliqués sur le brocoli tuent les champignons et les mauvaises herbes, pas les insectes (18, 43).

Comme les autres légumes crucifères, le brocoli est riche en composés végétaux qui aident à réduire l'inflammation et le risque de cancer. Le brocoli est également riche en vitamine C et en vitamine K, fournissant 135% et 116% du RDI par portion de 91 grammes (42, 44).

Environ 70% des échantillons de brocoli étaient exempts de résidus de pesticides, en partie parce que ce légume contient ses composés naturels d'insectes.

Résumer

  • Si votre budget ne permet pas les achats biologiques mais que vous êtes préoccupé par l'exposition aux pesticides, le GTE a compilé une liste de 15 aliments à faible teneur en pesticides pour vous aider à faire votre choix..
  • Cette liste comprend des aliments tels que l'avocat, le chou, l'oignon, la mangue, le kiwi et le brocoli. Ils contiennent souvent peu ou pas de résidus de pesticides. En outre, ces soldes sont au sein de l'EPA.
  • Vous pouvez réduire davantage votre exposition aux pesticides en rinçant vos aliments sous l'eau courante pendant environ 20 secondes, puis en les séchant (45).
  • Cependant, certains pesticides sont ingérés par les fruits et légumes, vous ne pouvez donc pas vous protéger complètement de leurs effets..
  • L'EWG encourage les gens à acheter des produits biologiques car les pesticides peuvent avoir des effets nocifs sur le corps humain et l'environnement.

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Comment se débarrasser des pesticides sur les fruits et légumes

Les pesticides sont des produits chimiques utilisés pour traiter les plantes et leurs fruits contre les ravageurs. Pour les humains, ces substances peuvent également être nocives..

Malheureusement, maintenant une ferme rare qui cultive des légumes et des fruits pour la vente refuse d'utiliser des pesticides, car ils augmentent considérablement les rendements et donc les bénéfices. Les vendeurs traitent souvent leurs marchandises avec ces substances, car après cela, elles seront beaucoup mieux stockées, rapporte aif.ru.

Pourquoi les femmes au foyer expérimentées mettent-elles de l'aspirine dans la machine à laver?

Règles fondamentales

La plupart des pesticides se trouvent sur ou dans la peau des légumes et des fruits. Par conséquent, tous les produits doivent être très bien lavés, avec du savon et, mieux encore, nettoyés. Après tout, le film chimique qui protège le fruit de la pourriture ne peut pas toujours être lavé.

Il est préférable de laver les légumes à l'eau chaude avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude: l'environnement alcalin détruit les pesticides dans les légumes. Après avoir besoin de laver les légumes à l'eau courante.

Cinq produits pour vous aider à apprendre plus facilement pour l'examen

Le trempage dans l'eau froide fonctionne bien: la moitié des produits chimiques peuvent être éliminés en une heure.

Pommes de terre

Dans celui-ci, les pesticides sont concentrés dans la peau, en une fine couche en dessous et au milieu. Autrement dit, éplucher des pommes de terre "inconnues" est un must, mais vous devez également cuisiner: porter à ébullition, puis égoutter l'eau, en verser une nouvelle et cuire jusqu'à cuisson complète. La plupart des pesticides resteront dans l'eau drainée.

Concombres

Comment rester optimiste dans toutes les situations

Courgettes et aubergines

Ils doivent être nettoyés et les tiges enlevées..

Tomates

Veines blanches visibles dans la pulpe, la pulpe elle-même est blanchâtre, l'énorme pédoncule sont des signes sûrs d'un traitement chimique. Pour vous en débarrasser, vous devez mettre des légumes dans de l'eau. Mieux encore, n'achetez pas de tels fruits et ne prenez pas de tomates envahies. Ils sont souvent suralimentés en chimie.

Les racines

Pour les betteraves, les carottes, les radis, le daikon, vous devez couper avec parcimonie à la fois le dessus avec le dessus et les queues. La partie verte de la carotte doit être complètement coupée - c'est le principal lieu d'accumulation de pesticides.

Chou

Sur une tête de chou, il suffit d'enlever les feuilles supérieures et de couper la souche.

Verdure

Dans le persil et l'aneth, les produits chimiques sont concentrés dans les tiges. Donc, enlever les tiges dures de la verdure est une bonne idée..

Les verts absorbent très facilement les substances nocives, il ne sera donc pas superflu de les faire tremper dans l'eau pendant une heure.

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Dans chaque cuisine: les experts mettent en garde contre les toxines présentes dans les fruits et légumes

Même les fruits et légumes les plus inoffensifs trouvés dans n'importe quelle cuisine contiennent des toxines organiques..

SUKHUM, 3 juin - Spoutnik. Les experts de Roskachestvo ont dressé une liste de légumes et de fruits susceptibles de contenir des toxines, et ce qu'il vaut mieux prendre pour se protéger.

Il est à noter que les plantes ont besoin de toxines pour atteindre leur maturité et ne pas être mangées à l'avance par les insectes ou autres parasites..

Dans le même temps, la quantité de poisons dépend de la maturité, des méthodes de traitement, des volumes de consommation et d'une partie du produit végétal..

Ainsi, la peau verte d'une pomme de terre indique la teneur en solanine. Cette substance est produite à la lumière et peut provoquer de graves intoxications et même des hallucinations. Les zones endommagées doivent être coupées ou le tubercule entier doit être jeté s'il est à moitié vert..

La solanine contient également des tiges et des feuilles de tomates. Par conséquent, lorsque les tomates deviennent roses ou rouges, leur contenu est réduit au minimum et les fruits deviennent sans danger..

Les champignons trop mûrs peuvent également contenir des substances toxiques. De plus, les champignons peuvent absorber les métaux lourds, les radionucléides et les résidus de pesticides agricoles du sol..

Les haricots contiennent de la phytohémaglutinine, qui augmente la perméabilité des membranes cellulaires, y compris pour les substances nocives.

Les fruits comme les cerises et les abricots peuvent également être dangereux. Les noyaux de cerises contiennent de l'amygdaline qui, lorsqu'elle est mordue et interagit avec la salive, forme du cyanure. La même chose se produit lorsque vous mangez des graines d'abricot, mais les dommages sont minimisés si elles sont bouillies ou séchées au four, indique le message..

Une douleur dans la région du foie ou des étourdissements dus à un glycoside toxique peuvent entraîner une consommation excessive de radis.

De grandes quantités de muscade peuvent entraîner des hallucinations car elle contient la substance psychoactive myristicine.

Un fruit sûr comme une pomme peut également être nocif dans certaines conditions. Les graines de pomme, comme les baies de sureau non mûres, contiennent de l'acide cyanhydrique et, lorsqu'elles sont endommagées, elles libèrent une petite quantité de cyanure.