Pudding aux légumes

Symptômes

Produits dont vous aurez besoin pour préparer le plat:

  • pommes de terre - 100 g
  • 50 g de chou-fleur
  • 75 g de carottes et navets
  • 50 g de chou
  • lait - 40 g
  • 20 g de pois verts
  • oeuf - 1 pièce
  • beurre - 15 g
  • 20 g de semoule
  • fromage - 5 g
  • crème sure - 30 g

Pudding aux légumes - recette:

Laisser mijoter les carottes et les navets, le chou coupé en dés et haché. Faire bouillir le chou-fleur et essuyer. Faites frire légèrement les pommes de terre, coupées en petits cubes. Combinez les légumes préparés et les pois verts en conserve ou bouillis avec de la semoule cuite dans du lait et ajoutez les œufs battus. Mélangez bien et placez le mélange dans des moules à portions ou sur des plaques à pâtisserie, graissés de beurre et saupoudrés de chapelure moulue.

Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre et cuire au four. Vous pouvez cuire ce pudding à la vapeur, et dans ce cas, ne pas saupoudrer de fromage.

Conseils utiles pour l'hôtesse:

La viande est panée dans de l'huile végétale, du pain noir - dans du beurre et du pain - dans du lait, les galettes de poisson et de viande sont mieux panées dans de la farine.

La volaille cuit plus rapidement si vous la frottez à l'intérieur et à l'extérieur avec du citron avant de la faire bouillir. Le même résultat sera obtenu si, avant la cuisson, il est conservé 2-3 heures dans un mélange composé à parts égales d'eau et de vinaigre de table..

Avant la cuisson, faites tremper les champignons séchés pendant plusieurs heures dans du lait, un peu salé. Ensuite, les champignons deviendront presque comme frais.

Lorsque vous faites frire quelque chose, réchauffez d'abord les plats sur lesquels vous faites frire, puis ajoutez ensuite la graisse - vous utiliserez moins de graisse. Si la graisse mousse, ajoutez un peu de sel dans la casserole.

La pâte cuite sera plus facile à retirer du moule si elle est légèrement refroidie.

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Pudding aux légumes (TTK3422)

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N ° Pouding aux légumes

  1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat de pudding aux légumes produit par la restauration publique.

  1. EXIGENCES POUR LES MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la cuisson doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, conclusion sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)

3. RECETTE

Nom des matières premières et des produits semi-finis Brut Net

jeIIIII
BRUTNonBRUTNonBRUTNon
ÀÀ PROPOSÀÀ PROPOSÀÀ PROPOS
choufleur4222----
--90727056
chou blanc
Frais
Carotte282281655443
Lait303030303030
Margarine de tablecinqcinqcinqcinqcinqcinq
Poids poché
chou-20-65-50
Poids poché
carottes-20-60-40
Pommes de terre----11284
Zucchini4838----
Margarine de tableDixDix--cinqcinq
Masse rôtie
pommes de terre-----70
Masse frite
Zucchini-25----
Petit pois
en conserve)31204630--
La semouleDixDix15151515
Des œufs1 pc.401/2201/4Dix
Al.PCS.
Crème fraîche--cinqcinqcinqcinq
Biscottes33cinqcinqcinqcinq
Fromage5,4cinq----
Poids du produit semi-fini-170-225-225
Masse de pudding fini-150-200-200
Crème fraîche303030302020
ou sauce-75-75-75
Sortir avec de la crème sure-180-230-220
avec sauce-225-275-275

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Les carottes, coupées en petits cubes et le chou frais haché sont mijotés dans du lait avec de la matière grasse; pommes de terre, courgettes, coupées en petits cubes, frites; le chou-fleur est bouilli. Verser la semoule dans les légumes préparés et les pois verts et faire bouillir jusqu'à épaississement.

La masse est refroidie à 40-50 ° C, les jaunes et les blancs fouettés sont ajoutés, mélangés, disposés dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie, graissés et saupoudrés de chapelure. Le pudding est enduit de crème sure ou saupoudré de fromage râpé et cuit au four.

Lancez le pudding avec de la crème sure ou du lait ou de la sauce à la crème sure.

  1. EXIGENCES POUR L'ENREGISTREMENT, LA MISE EN ŒUVRE ET LE STOCKAGE

Service: Le plat est préparé selon la commande du consommateur, utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et vente selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Note: la carte technologique a été établie sur la base de l'acte de développement.

  1. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique:

Apparence - Caractéristique de ce plat.

Couleur - Typique pour les produits inclus dans le produit.

Goût et odeur - caractéristiques des produits inclus dans le produit, sans goûts et odeurs étrangers.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques:

En termes d'indicateurs microbiologiques et physico-chimiques, ce plat répond aux exigences de la réglementation technique de l'Union douanière "Sur la sécurité alimentaire" (TR CU 021/2011)

  1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Protéines, g Graisses, g Glucides, g Teneur en calories, kcal (kJ)

Pudding aux légumes

  • farine - 120 gr.
  • lait - 400 gr.
  • oeufs - 5 pcs..
  • carottes - 200 gr.
  • épinards - 100 gr.
  • sel
Cuisine:Accueil
Temps de préparation:40 minutes
Date de publication:11/02/2012 01:29
Auteur de la publication:CUISINIER
Commentaires:0
Inspections porcines:2278
La valeur nutritionnelle (pour 100 gr):181 kcal.
Graisses:12,96 g.
Les glucides:11,15 g.
Protéines:5,03 g.

Recommandations pour la recette "Pudding aux légumes"

Comment faire du pudding aux légumes

Dans l'une des parties, mettez le persil, coupé en dés et cuit dans les carottes au beurre et les pois.
Mettez les épinards et le poivre noir moulu dans la deuxième partie.
Dans le troisième, ajoutez le chou-fleur bouilli haché et la muscade râpée.

Avec ces trois masses, remplissez alternativement les moules ou coupelles jusqu'aux 2/3 de leur volume, après les avoir préalablement graissées d'huile et saupoudrées de chapelure.

Insérez les moules dans une casserole avec de l'eau, qui atteint le niveau de 1/3 du moule.
Couvrir la casserole et cuire 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Le pudding aux légumes est prêt. Pour servir, retourner les moules dans une assiette et servir, garni de tomates.

PUDDING AUX LÉGUMES

387. Pudding aux légumesjeIIIII
BRUTNETBRUTNETBRUTNET
choufleur4222----
Chou blanc frais--90727056
Carotte282281655443
Lait303030303030
Margarine de tablecinqcinqcinqcinqcinqcinq
Masse de chou poché-20-65-50
Masse de carottes pochées-20-60-40
Pommes de terre----11284
Zucchini4838----
Margarine de tableDixDix--cinqcinq
Masse de pommes de terre frites-----70
Masse de courgettes frites-25----
Pois vert (en conserve)31204630--
La semouleDixDix15151515
Des œufs1 pc.401/2 pièce.201/4 pièces.Dix
Crème fraîche--cinqcinqcinqcinq
Biscottes33cinqcinqcinqcinq
Fromage5,4cinq----
Poids du produit semi-fini-170-225-225
Masse de pudding fini-150-200-200
Crème fraîche303030302020
ou sauce n ° 859, n ° 863-75-75-75
Sortie: avec de la crème sure-180-230-220
avec sauce-225-275-275

Les carottes, coupées en petits cubes et le chou frais haché sont mijotés dans du lait avec de la matière grasse; pommes de terre, courgettes, coupées en petits cubes, frites; le chou-fleur est bouilli. Versez la semoule dans les légumes préparés et les pois verts et faites bouillir jusqu'à épaississement. La masse est refroidie à 40-50 ° C, les jaunes et les blancs fouettés sont ajoutés, mélangés, disposés dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie, graissés et saupoudrés de chapelure. Le pudding est enduit de crème sure ou saupoudré de fromage râpé et cuit au four.

Lancez le pudding avec de la crème sure ou du lait ou de la sauce à la crème sure.

Pudding aux légumes

Temps de préparation: 5 min.

Temps de cuisson: 40 min.

Portions: 9 pièces.

Ingrédients

Cuisson du pudding aux légumes

Le mélange de légumes pour le pudding peut être facilement varié, en fonction de la saison et en utilisant des cadeaux frais de la nature ou des préparations surgelées. Donc, aujourd'hui, je choisis des "nuances" sucrées, avec une citrouille ensoleillée, ce qui est obligatoire pour le régime d'automne. Avec toute l'indescriptibilité extérieure, un plat chaud remplace avec succès un plat d'accompagnement. Et ne perd pas sa jutosité, son goût et son arôme lorsqu'il a déjà refroidi.

Comment faire cuire le "pudding aux légumes" étape par étape avec une photo à la maison

Vous aurez besoin d'un plateau de légumes, de 2 types d'huile, d'épices, d'œufs.

Divisez les carottes dures en cubes les plus petits, coupez le reste des légumes en fragments assez gros - mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile végétale chauffée et des feuilles de thym épicées. En cas de manque d'humidité, après 2 minutes, ajoutez environ 100 ml d'eau bouillante (si désiré, lait ou crème).

16 recettes de pudding qui sont plus faciles que nous le pensions

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Le pudding est un dessert anglais traditionnel à base d'œufs, de céréales, de lait, de fromage cottage, de farine et de fruits. Il existe de nombreuses variantes de ce plat avec différentes combinaisons d'ingrédients et de méthodes de cuisson. Seul son goût délicieux reste inchangé.

Pudding aux légumes

carottes 200 g
céleri-rave 200 g
oignon 1 pc.
pleurotes ou champignons 150 g
chou-fleur 200 g
pois verts 100 g
1/2 tasse de vin blanc
riz à grains courts 60 g (j'ai brun), faire bouillir
2 cuillères à soupe persil haché
huile végétale 2 cuillères à soupe.
oeufs, dans l'original 2, j'ai 3 petits
fromage râpé 6 cuillères à soupe.
chapelure 2 cuillères à soupe.
sel, poivre au goût

Pour la sauce:
lait 2 tasses (j'en ai un peu plus d'un et demi)
farine 1 c. ou un peu plus (j'ai presque 2 cuillères à soupe)
sel poivre

Pouding à la viande

Pouding à la viande

Ingrédients:

  • boeuf - 400 g.
  • lait - 200 ml (1 c. à soupe)
  • oeufs -1pc
  • beurre - 30 g (1 cuillère à soupe)
  • sel au goût.

Technologie de cuisson:

  1. Nous nettoyons la viande de la graisse, des tendons. Faites bouillir la viande et passez-la deux fois dans un hachoir à viande à grille fine.
  2. Des œufs. Séparons les blancs des jaunes. Battre les blancs avec un mélangeur en une mousse forte.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs, le lait et le sel à la viande hachée. Bien mélanger et ajouter délicatement les blancs d'œufs battus. La masse doit être élastique, comme une pâte.
  4. Graisser la forme avec du beurre, étaler la masse de viande, à la vapeur ou au bain-marie pendant 20-25 minutes.
  5. Nous servons du pudding à la viande à la vapeur avec un plat d'accompagnement, par exemple - de la purée de pommes de terre ou des carottes, avec du riz bouilli, des légumes bouillis ou comme plat indépendant.

Cuisiner dans un multicuiseur -

Pouding à la viande cuit à la vapeur

Ingrédients:

  • boeuf - 400 g.
  • lait - 200 ml (1 c. à soupe)
  • oeufs -1pc
  • beurre - 30 g (1 cuillère à soupe)
  • sel au goût.

Technologie de cuisson:

  1. Nous nettoyons la viande de la graisse, des tendons. Faites bouillir la viande et passez-la deux fois dans un hachoir à viande à grille fine.
  2. Des œufs. Séparez les blancs du jaune. Battre les protéines avec un mixeur.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs, le lait et le sel à la viande hachée. Bien mélanger et ajouter délicatement les blancs d'œufs battus. La masse doit être élastique, comme une pâte.
  4. Lubrifiez le récipient vapeur avec du beurre.
  5. Nous répandons la masse de viande dans un récipient-vapeur et versons deux verres d'eau chaude dans la casserole multicuiseur.
  6. Mettez le récipient vapeur dans la casserole.
  7. Nous définissons le mode multicuiseur:
  • "Cuisson vapeur",
  • temps - 25 minutes

Nous servons du pudding à la viande à la vapeur avec un plat d'accompagnement, par exemple - de la purée de pommes de terre ou des carottes, avec du riz bouilli, des légumes bouillis ou comme plat indépendant.

Teneur en éléments nutritifs pour 100 grammes d'aliment:

  • Protéines - 30,45 g
  • Lipides -23,65 g
  • Glucides - 1,05 g
  • Contenu calorique - 337,59 kcal
  • B1 - 0 mg
  • B2 –0 mg
  • C - 0 mg
  • Ca- 0 mg
  • Fe - 0 mg

Pouding à la viande: recette

Ingrédients pour 1 portion:

  • Viande bouillie - 100 gr.
  • Lait - 0,5 cuillère à soupe.
  • Tranche de pain blanc
  • Oeuf - 1 pièce.
  • Évacuation. beurre - 1 cuillère à café.
  • Sel - schnpotka

Le pudding à la viande cuit à la vapeur est encore plus tendre que le soufflé à la viande, apparemment grâce au lait et au pain blanc. Les enfants qui apprennent à mâcher l'apprécieront. S'il vous reste quelques morceaux de viande de la soupe, il est temps d'essayer de faire du pudding selon cette recette pour enfants..

Recette de pouding à la viande cuit à la vapeur:

1. Comme d'habitude, nous utilisons de la viande pas trop grasse pour les recettes des enfants. Idéalement veau.

2. Faites défiler la viande bouillie finie dans un hachoir à viande avec une grille fine deux ou trois fois.

3. Faire tremper une tranche de pain blanc dans du lait.

4. Passez-le dans un hachoir à viande. Ajouter à la viande et remuer. Versez un peu plus de lait pour faire une masse pâteuse..

5. Ajoutez un jaune et du sel. Mélanger.

6. Battre la protéine jusqu'à épaississement.

7. Ajoutez-le à la viande et remuez.

8. Disposez dans des moules. Graisser les moules sans silicone avec du beurre pour que le pudding ne colle pas aux bords.

9. Pouding à la viande cuit à la vapeur pendant 20 minutes.

10. Servir le pudding à la viande avec des légumes bouillis finement hachés ou avec des légumes sous forme de purée.

Sur une note:

1. La recette est destinée aux enfants de plus d'un an. Pour les enfants de moins d'un an, la purée de viande avec du riz ou des carottes est préférable.

2. N'utilisez pas de viande cuite il y a quelques jours dans votre pudding. Tous les produits doivent être frais, en particulier la viande.

3. Tous les plats cuits à la vapeur sont plus diététiques et n'alourdissent pas l'estomac des enfants.

Puddings (salés)

Le pudding est un dessert anglais classique cuit dans un bain-marie; le fameux pudding aux prunes, dans lequel le haricot «royal» était cuit, est devenu un symbole du Noël anglais au XVIIIe siècle. Cependant, au départ, le pudding était un plat composé des restes d'autres plats mélangés avec du beurre, des œufs, du lait, de la farine ou du riz. Il existe de nombreuses recettes de puddings non sucrés, dont les principaux ingrédients sont le poisson, la viande, les légumes, le foie, les fruits de mer, les champignons, le fromage. Un mélange de produits broyés est disposé sous forme graissée et préparé de l'une des manières suivantes: traditionnelle, au bain-marie, ou simplifiée, au four. Sur la table, le pudding est servi légèrement frais ou chaud, et certainement avec une sauce qui correspond à la saveur.

Pudding de poisson

poisson, pain, lait, œufs, beurre, sel, poivre.

section: Puddings (salés)

Pudding de légumes à l'okara

okara, pommes de terre, chou, carottes, navets, chou-fleur, pois verts, semoule, lait de soja, beurre, fromage râpé, poivre, sel

section: Recettes avec okara, Puddings (salés)

Pudding de pommes de terre (Ploksteinis)

pommes de terre, œufs, graisse de bacon, oignons

section: cuisine lituanienne, puddings (salés)