Produits pour la pancréatite. Liste des interdits, ce que vous pouvez, tableau utile, exemple de menu

Des questions

La pancréatite est une inflammation aiguë ou chronique du pancréas, qui s'accompagne de crises de coupures sévères, de douleurs spasmodiques ou douloureuses localisées dans l'hypochondre gauche. La cause de cette maladie peut être une prédisposition héréditaire, un abus d'alcool, des pathologies concomitantes du système digestif.

Avec la pancréatite, il est extrêmement important de pré-former une liste de produits autorisés et interdits qui soutiennent les performances du pancréas ou détruisent ses tissus..

L'essence et les principes de base de la nutrition

Avec la pancréatite, vous ne devez pas simplement dresser une liste de produits utiles et nocifs, mais fournir au patient une alimentation équilibrée avec une extension progressive du menu.

Une exacerbation de la pancréatite chronique nécessite l'organisation d'une transition systématique du stade de la famine complète, lorsqu'il est interdit de manger de la nourriture, à l'introduction de plats liquides et gélatineux dans l'alimentation. Le tableau ci-dessous décrit en détail les principes de base de la nutrition thérapeutique utilisés chez les patients atteints de tous types et formes de pancréatite..

Caractéristiques de l'organisation de la nutrition avec pancréatite

Principes de base
Respect du régimeDans le processus d'organisation de la nutrition médicale pour la pancréatite, vous devez préparer le régime quotidien à l'avance. La prise alimentaire doit être effectuée strictement en même temps. Cette approche garantira le fonctionnement stable des tissus pancréatiques et l'activité sécrétoire de l'organe. Le respect de ce principe évitera une exacerbation du processus inflammatoire et améliorera également le processus d'assimilation des aliments consommés.
Variété de menusMalgré toutes les restrictions sur l'utilisation de certains aliments, le régime alimentaire d'une personne souffrant de pancréatite doit être aussi varié que possible. Cela est nécessaire pour éviter les modifications atrophiques des tissus du pancréas, les carences en vitamines, minéraux et autres substances vitales. Ce principe est mis en œuvre grâce à la préparation correcte des divers produits alimentaires qui sont inclus dans la liste des aliments autorisés..
Approche individuelleAvant de faire la sélection des produits, il est nécessaire d'établir les facteurs négatifs qui provoquent une inflammation du pancréas. Si la maladie se manifeste après avoir mangé des plats préparés en faisant frire dans de l'huile végétale, en fumant, en faisant cuire au four, lors du processus d'organisation du régime alimentaire, ces caractéristiques doivent également être prises en compte.
Une bonne préparation des alimentsMême les aliments qui peuvent être consommés avec une pancréatite peuvent exacerber la maladie. Cela se produit si leur traitement thermique est effectué en violation des règles alimentaires. Un patient souffrant d'inflammation du pancréas doit manger des aliments qui ont été cuits à ébullition, à la vapeur, cuits dans son propre jus. Il est strictement interdit de manger des aliments préparés par friture avec l'utilisation de graisses végétales et animales, fumage, marinage, conservation. Les aliments épicés, acides, trop salés, grossiers et fibreux qui nécessitent une digestion prolongée ou qui peuvent devenir un irritant potentiel pour les tissus du pancréas sont totalement interdits..
Thérapie des maladies concomitantesL'une des causes de la pancréatite est la présence de pathologies chroniques du système digestif. Un diagnostic complet du foie, du duodénum, ​​de l'estomac, de la vésicule biliaire et des intestins est obligatoire. Si des maladies concomitantes affectent indirectement l'inflammation du pancréas, un traitement approprié est prescrit.
Thérapie complexeL'effet positif de la nutrition thérapeutique ne peut être obtenu que si un traitement anti-inflammatoire de la pancréatite est effectué en parallèle. Dans la forme aiguë de la maladie avec de multiples foyers de processus nécrotique, une intervention chirurgicale peut être nécessaire pour retirer une partie de l'organe. Dans ce cas, le patient se voit prescrire un jeûne prolongé, qui peut durer de 3 à 5 jours ou plus. Ensuite, des plats liquides et gélatineux sur une base maigre sont progressivement introduits dans l'alimentation du patient. La sélection d'un autre menu est effectuée en tenant compte des symptômes actuels.
Nutrition fractionnéeAvec la pancréatite, il est très important non seulement de ne manger que des aliments sains et sains, mais également de suivre une nutrition appropriée. La présence d'un processus inflammatoire dans les tissus du pancréas nécessite le respect du principe de la prise alimentaire fractionnée. Pendant la journée, le patient mange jusqu'à 5 à 6 fois, mais en petites portions. Il est strictement interdit de trop manger, et de la table, vous devez vous lever à moitié faim.

Les principes de nutrition ci-dessus pour la pancréatite sont obligatoires dans le processus de sélection des produits et d'élaboration des régimes thérapeutiques. Surtout si la maladie est en état d'exacerbation.

Autorisé et recommandé

Les produits pour la pancréatite (la liste des plats autorisés est établie à l'avance, en tenant compte de la forme de la maladie) sont sélectionnés afin que leurs substances biochimiques n'irritent pas les tissus du pancréas. Pour la pancréatite chronique ou aiguë en rémission ou en exacerbation, il est recommandé de manger les aliments suivants.

Avec pancréatite aiguë

La forme aiguë de la maladie nécessite une exclusion temporaire de la nourriture. Pour exclure le facteur d'intoxication et de mort supplémentaire du pancréas, le patient se voit prescrire un jeûne thérapeutique, dont la durée moyenne est de 5 jours.

Au 6ème jour de traitement, sous réserve d'une dynamique positive de récupération, les aliments suivants sont inclus dans l'alimentation du patient:

  • soupe visqueuse préparée à base de blé, sarrasin, orge, riz, céréales, qui ont été bouillis jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme;
  • poisson de rivière maigre, qui a été cuit à la vapeur, puis tué avec un mélangeur jusqu'à l'état de pâté;
  • le kéfir frais, qui n'a pas encore eu le temps d'acquérir une acidité accrue;
  • chou-fleur, cuit au bain de vapeur, puis haché en purée;
  • thé à la camomille avec une petite quantité de miel (pas plus de 1 cuillère à café par jour);
  • une omelette cuite à la vapeur sans l'utilisation de graisses animales et végétales (pas plus d'un œuf de poule par jour est autorisé);
  • purée de pommes de terre, à laquelle pas plus de 100-150 ml de lait bouilli sont ajoutés (pour la pancréatite aiguë, il est interdit d'utiliser du beurre, du saindoux, du saindoux);
  • foie de lapin, bouilli dans un bain de vapeur et haché à l'état de pâté;
  • eau minérale Essentuki, Borzhomi, Bobruiskaya, Novopolotskaya;
  • carottes bouillies, courgettes, brocoli, à partir desquelles elles sont ensuite écrasées;
  • farine d'avoine, bouillie à l'état de gelée (la base de céréales est utilisée pour la nourriture, ainsi qu'un liquide épais et visqueux formé lors de la préparation de l'avoine);
  • yogourt faible en gras sans colorants ni arômes chimiques;
  • lactosérum frais, qui est un sous-produit dans le processus de cuisson du fromage et du fromage cottage.

Tous les plats préparés à partir des aliments ci-dessus fournissent une saturation du corps du patient avec une quantité suffisante de vitamines, minéraux, protéines et glucides.

Cependant, ils n'irritent pas le pancréas et aident à restaurer ses tissus. La masse moyenne d'une portion de plats préparés à partir de ces produits ne doit pas dépasser 250 à 300 g. La nourriture est prise 5 à 6 fois par jour.

Aliments autorisés pendant la rémission de la pancréatite

Après la restauration de la fonction sécrétoire du pancréas et la suppression du processus inflammatoire, les produits alimentaires suivants sont introduits dans l'alimentation du patient, ainsi que des plats préparés sur leur base:

  • bouillie de semoule liquide avec addition de sucre granulé;
  • flocons d'avoine, riz, bouillie de sarrasin cuit dans l'eau avec l'ajout d'une petite quantité de beurre;
  • soupe de légumes en purée, préparée sans friture;
  • viande bouillie de dinde, lapin, poulet, jeune veau, hachée à l'état de pâté;
  • œuf de poule bouilli ou omelette cuite à la vapeur;
  • pas de gelée de baies acides avec du sucre ajouté;
  • pain de seigle naturel;
  • biscuits de l'armée;
  • pommes douces râpées (les fruits acides ne peuvent pas être consommés, car ils peuvent aggraver la maladie);
  • choux, courgettes, pommes de terre, carottes, qui ont été bouillis dans l'eau, cuits à la vapeur ou cuits dans leur propre jus;
  • lait écrémé bouilli ou pasteurisé;
  • kéfir, lait cuit fermenté, crème sure faible en gras, yogourt;
  • thé sucré pas fort;
  • eau minérale plate;
  • sandre, perche, carassin, brochet, carpe cuit au bain de vapeur.

Pendant la période de rémission de la pancréatite, le patient doit observer les mêmes principes de bonne nutrition que dans la forme aiguë de la maladie. L'objectif principal d'un régime thérapeutique est de maintenir une fonction organique stable et de prévenir une nouvelle exacerbation de la maladie..

Aliments autorisés pour la pancréatite chronique

Les produits pour la pancréatite (une liste des plats autorisés est établie à l'avance et, sur sa base, un menu du jour est formé) doivent être naturels et ne pas contenir de produits chimiques alimentaires. La forme chronique de la maladie permet de diversifier l'alimentation du patient, mais prévoit toujours des restrictions gastronomiques.

Avec la pancréatite chronique, les types d'aliments suivants sont autorisés à manger:

  • sarrasin, semoule, flocons d'avoine, orge perlé, maïs, blé, orge, céréales de riz (les bouillies et les soupes sont préparées à leur base et les plats sont assaisonnés de beurre);
  • pommes de terre (ce légume peut être consommé entier ou sous forme de purée de pommes de terre, mais il doit être cuit à la cuisson);
  • bouillon de poulet non gras;
  • soupe de légumes préparée sans l'utilisation de graisses animales et végétales;
  • poisson de rivière cuit dans un bain de vapeur;
  • poulet, dinde, bœuf, lapin, viande de veau, bouillis dans l'eau, cuits à la vapeur ou cuits dans leur propre jus;
  • ragoût de légumes, qui est préparé en faisant cuire des carottes, des courgettes, des aubergines, des pommes de terre, du chou-fleur au four (le plat peut également être cuit au ragoût);
  • fromage cottage, lait, crème sure faible en gras, kéfir, yogourt, yogourt;
  • bananes, pommes et poires douces, fraises, framboises, avocats;
  • foie bouilli de lapin, veau, poulet, porc;
  • œufs à la coque, œufs brouillés au bain de vapeur;
  • pain blanc et de seigle rassis (pas plus de 2-3 tranches par jour);
  • biscuits à l'avoine;
  • thé à la camomille sans sucre;
  • eau minérale Borjomi, Essentuki-17, Bobruiskaya, Novopolotskaya, mais sans dioxyde de carbone;
  • compote sucrée de fruits secs;
  • gelée de fruits (préparée à base de baies sucrées avec un niveau d'acidité minimum);
  • pâtes assaisonnées d'un peu de beurre.

Avec la pancréatite chronique, il devrait y avoir au moins 1 plat liquide dans le menu du jour. Il est interdit de manger des aliments trop chauds ou trop froids. La température moyenne des aliments doit être de 30 degrés.

Le principe de la nutrition fractionnée avec l'utilisation d'aliments jusqu'à 5-6 est obligatoire. une fois par jour. La masse d'une portion ne doit pas dépasser 300 g. Le non-respect des normes alimentaires peut provoquer le passage de la maladie d'une forme chronique à une forme aiguë de développement.

Interdit

Les produits pour la pancréatite (la liste des aliments interdits est assez longue) sont contre-indiqués pour être inclus dans le menu du jour, ou pour les utiliser périodiquement s'ils irritent les tissus du pancréas et provoquent un processus inflammatoire.

Dans la forme chronique et aiguë de la maladie, les aliments et boissons suivants sont strictement interdits:

  • tous les types de produits préparés par friture avec des graisses animales ou végétales;
  • saucisses, saucisses, ainsi que d'autres types de produits carnés de ce type;
  • les produits à base d'acide lactique, qui contiennent un pourcentage accru de matières grasses (crème sure, crème);
  • maquereau, balaur, sardines, hareng (ce sont des variétés de poissons marins et océaniques dont la viande contient un pourcentage élevé de graisse);
  • confiserie et produits de boulangerie à base de farine de première qualité;
  • conservation à domicile, ainsi que produits, dans la préparation desquels de l'acide acétique et tous les types de marinades ont été utilisés;
  • cornichons, tomates, chou, courgettes;
  • champignons frits, marinés ou en conserve (c'est l'un des produits alimentaires les plus difficiles qui n'est pratiquement pas digéré par le corps humain, et chez un patient atteint de pancréatite chronique, il peut provoquer une exacerbation de la maladie);
  • viande et poisson fumés;
  • tomates, chou blanc, betteraves;
  • fruits et baies, qui contiennent une acidité accrue (canneberges, groseilles rouges et noires, raisins, grenades, cerises, cerises, chèvrefeuille, oxalis, prune cerise);
  • tous les types de boissons alcoolisées (la plupart des patients avec un diagnostic de pancréatite aiguë ou chronique ont contracté cette maladie à la suite d'un abus d'alcool systématique);
  • moutarde et autres sauces piquantes;
  • noix, noisettes, pignons de pin;
  • saindoux et œufs brouillés, cuits à la friture dans une poêle;
  • tous types de produits semi-finis, ainsi que la restauration rapide;
  • boissons gazeuses (elles contiennent non seulement du dioxyde de carbone, qui irrite les tissus du pancréas, mais également des édulcorants chimiques);
  • herbes et épices épicées;
  • café, fèves de cacao et thé noir fort;
  • ail, oignons et oignons verts, radis, raifort, piments forts, radis, oseille;
  • pois, haricots, lentilles, arachides, haricots.

Même une seule utilisation des boissons, produits et plats ci-dessus préparés sur leur base peut provoquer une attaque de douleur aiguë dans l'hypochondre gauche, ainsi qu'une exacerbation de la pancréatite, qui était en rémission ou une forme chronique du cours..

Que peut remplacer interdit

Afin de rendre le menu d'un patient atteint de pancréatite plus diversifié, les aliments interdits peuvent être remplacés par les types de produits suivants:

  • porc et agneau gras pour la viande de jeune veau, viande de lapin;
  • noix, noisettes, pignons de pin pour graines de tournesol;
  • lait, crème sure, crème pour produits à base de lait de soja;
  • une omelette préparée en faisant frire dans une poêle sur des œufs de poule, qui sont cuits dans un bain de vapeur (le plat est tout aussi savoureux, mais sans danger pour le pancréas);
  • boissons gazeuses et bière pour kvas de pain naturel;
  • pâtés en conserve pour foie bouilli de lapin, poulet, veau, hachés en purée;
  • maquereau, balaur, sardine, hareng pour les variétés de poissons de rivière maigres sous forme de perche, brochet, sandre, rudd, brème;
  • pâtisseries et pâtisseries riches sur pain de seigle séché, biscuits à l'avoine, miel;
  • canard gras, viande d'oie fibreuse pour poitrine de poulet, dinde, caille;
  • café noir, thé fort et cacao pour bouillon de camomille, compotes de fruits secs, gelée de baies.

Il est difficile de remplacer de nombreux produits alimentaires par des analogues, mais néanmoins, le régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite conserve sa diversité, ses avantages et sa valeur biologique.

Menu principal

Les produits pour la pancréatite (il est recommandé de dresser à l'avance une liste des aliments autorisés afin de constituer un régime alimentaire quotidien sur sa base) choisissez uniquement des produits naturels cultivés dans des conditions écologiquement propres. Afin de prévenir la détérioration de la santé et l'exacerbation de la maladie, il est recommandé d'utiliser le menu diététique suivant.

Régime

Jour de la semaine
LundiPetit déjeuner - soupe de légumes avec une tranche de pain de seigle.

Snack - un verre de kéfir sans gras.

Déjeuner - bouillie de sarrasin.

Collation de l'après-midi - pomme sucrée cuite au four.

Dîner - omelette vapeur.

MardiPetit déjeuner - bouillon de poulet à faible concentration, biscuits à l'armée.

Snack - un verre de gelée de baies.

Déjeuner - soupe de légumes.

Collation de l'après-midi - un verre de lait écrémé.

Dîner - flocons d'avoine demi-liquide.

MercrediPetit-déjeuner - légumes cuits dans leur jus.

Snack - pâté de foie de poulet, 1 tranche de pain de seigle.

Déjeuner - bouillie de sarrasin séchée cuite dans l'eau.

Collation de l'après-midi - 1 escalope de poulet bouillie dans un bain de vapeur.

Dîner - soupe de légumes.

JeudiPetit déjeuner - bouillie de blé avec une consistance demi-liquide.

Snack - une tasse de thé à la camomille avec 1 c. mon chéri.

Déjeuner - viande de lapin bouillie.

Collation de l'après-midi - soupe aux légumes.

Dîner - brochet cuit à la vapeur.

VendrediPetit déjeuner - purée de pommes de terre avec 100 ml de lait bouilli.

Snack - pomme sucrée cuite au four.

Déjeuner - bouillie d'orge.

Collation de l'après-midi - pâté de foie de lapin, 2 tranches de pain de seigle.

Dîner - perche cuite au four.

samediPetit déjeuner - ragoût de légumes.

Snack - un verre de lait écrémé avec des biscuits à l'avoine.

Déjeuner - bouillie de riz aux pommes douces.

Collation de l'après-midi - gelée de baies.

Dîner - escalope de veau vapeur, 2 tranches de pain de seigle.

dimanchePetit déjeuner - bouillie de sarrasin.

Snack - sandre cuit dans un bain de vapeur.

Déjeuner - soupe de légumes.

Collation de l'après-midi - compote de fruits secs avec biscuits à l'avoine.

Dîner - poitrine de poulet bouillie.

Toutes les portions des plats ci-dessus doivent avoir une masse de 250 à 300 g. Il s'agit d'un tableau diététique n ° 5, qui est indiqué pour une utilisation chez les patients atteints de pancréatite aiguë et chronique. Les patients présentant un stade sévère d'inflammation pancréatique se voient prescrire une nutrition médicale uniquement après avoir terminé un cours de jeûne de 5 jours et restauré la fonction sécrétoire de l'organe..

Astuces utiles

Lors du choix des produits autorisés, ainsi que dans le processus d'application des règles diététiques, vous devez respecter les recommandations suivantes:

  • n'achetez que des produits naturels qui ne contiennent pas de conservateurs, de stabilisants, de colorants alimentaires, d'émulsifiants et d'autres additifs chimiques;
  • mener une vie active, bouger plus, faire du sport;
  • après avoir mangé, ne vous reposez pas, mais faites une promenade calme (marcher au grand air améliore la digestion et la fonction sécrétoire du pancréas);
  • buvez suffisamment de liquides pour éviter la déshydratation;
  • arrêtes de fumer;
  • manger de la nourriture au plus tard 2 heures avant d'aller au lit.

Avec la pancréatite, il est très important de choisir le bon aliment et d'écrire un menu quotidien de plats sains, dont les ingrédients n'irritent pas le pancréas. Pour cela, il est préférable d'utiliser une liste générale des aliments autorisés..

Les repas pour la pancréatite doivent être fractionnés, composés de 5 à 6 repas. Pour éviter de trop manger, utilisez de petites portions dont la masse est de 250 à 300 g.

Conception de l'article: Vladimir le Grand

Vidéo sur le régime alimentaire pour la pancréatite

Régime alimentaire pour la pancréatite. Menu détaillé:

Ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger avec la pancréatite: une liste d'aliments

À quoi sert un régime??

Pour beaucoup, le régime est présenté comme un processus débilitant, obligeant à bien des égards à se renier. Par exemple, un régime pour la pancréatite est vraiment limité à de nombreux aliments, mais en même temps il est équilibré et ne prive pas le corps des nutriments essentiels (protéines, graisses, glucides, vitamines). Au contraire, elle conduit le patient à une alimentation saine et nutritive. Il faut rappeler qu'un patient atteint de pancréatite chronique, même en phase de rémission (atténuation des symptômes), doit suivre un régime. Sinon, le pancréas peut devenir à nouveau enflammé, entraînant une exacerbation de la maladie..

Régime alimentaire lors d'une exacerbation de la pancréatite chronique

La nutrition pendant une exacerbation est la faim et le repos pendant 1 à 3 jours. Seule une consommation abondante est autorisée sous forme de décoction de rose sauvage ou d'eau minérale sans gaz (Essentuki n ° 17, Naftusya, Slavyanovskaya). Le thé vert faible ou la gelée sont également autorisés. Lorsque la douleur est soulagée, vous pouvez ajouter une petite quantité de viande maigre bouillie, de fromage cottage faible en gras ou de soupe au bouillon de fromage et de légumes. Principes nutritionnels de base pour la pancréatite chronique

  1. Le régime alimentaire doit principalement être composé d'aliments protéinés. Les protéines sont très bénéfiques pour réparer les cellules endommagées du pancréas.
  2. Les graisses et les glucides complexes dans le corps doivent se présenter sous forme de céréales.
  3. Les glucides facilement digestibles (sucre, confiture, pâtisseries, miel) doivent être limités.
  4. Les repas doivent être fractionnés (toutes les 3 à 4 heures), portions moyennes. Vous ne devriez pas trop manger, mais vous n'avez pas non plus besoin de mourir de faim..
  5. Les aliments ne doivent pas être chauds ou froids, mais chauds, afin de ne pas irriter la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et de ne pas provoquer une augmentation de la libération d'enzymes.
  6. Les aliments doivent être cuits au bain-marie, bouillis ou cuits au four. Manger des aliments frits, épicés et en conserve n'est pas recommandé.
  7. Il n'est pas recommandé aux médecins de fumer et d'abuser de l'alcool dans la pancréatite chronique.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite?

Les aliments autorisés et interdits sont indiqués dans un régime Pevzner spécialement développé (tableau numéro 5).

  • Les fruits de mer (crevettes, moules) sont autorisés car ils sont riches en protéines et très faibles en gras et en glucides. Ils peuvent être consommés bouillis..
  • Le pain de blé de 1 et 2 grades est autorisé, mais séché ou le deuxième jour de cuisson, vous pouvez également utiliser des biscuits non cuits.
  • Vous pouvez manger des légumes en quantité illimitée. Les pommes de terre bouillies, les betteraves, la citrouille, la courge, le chou-fleur, les carottes et les pois verts sont autorisés. Vous pouvez faire des purées de légumes, des ragoûts, des soupes, des casseroles.
  • Les produits laitiers sont sains car ils sont riches en protéines. Mais le lait dans son intégralité peut provoquer des ballonnements ou une augmentation des selles, il n'est donc pas recommandé. Il peut être ajouté à la bouillie ou aux soupes. Il sera très utile d'utiliser des produits laitiers fermentés - kéfir, fromage cottage faible en gras, yogourt faible en gras sans additifs aux fruits, lait cuit fermenté, yogourt. Vous pouvez manger du fromage à pâte dure, mais pas salé, sans épices et non gras. Vous pouvez faire des casseroles de fromage cottage avec l'ajout de pommes.
  • Les œufs sont autorisés sous forme d'omelettes cuites à la vapeur, vous pouvez y ajouter des légumes.
  • Gruau. Le sarrasin, la semoule, le riz, les flocons d'avoine, cuits soit dans l'eau ou dans le lait sont autorisés.
  • Huile végétale et beurre (pas plus de 20 grammes par jour).
  • La chicorée peut être une bonne alternative pour les amateurs de café. En outre, il contient des substances utiles qui stimulent le péristaltisme intestinal, abaissent la glycémie.

Est-il possible de manger des noix et des graines avec une pancréatite?

Les noix et les graines contiennent une grande quantité de protéines et de graisses; elles peuvent bien remplacer la viande ou le poisson dans leur composition. Lors d'une exacerbation de pancréatite chronique, l'utilisation de ces produits n'est pas recommandée. Et pendant la période de bonne santé, c'est-à-dire de rémission stable, l'utilisation de noix est autorisée, mais en petites quantités (3 à 5 nucléoles par jour). Les graines de tournesol ne doivent pas être consommées frites ou en kozinaki. Vous pouvez avoir une petite quantité de graines de tournesol crues ou sous forme de halva maison. Les amandes, les pistaches et les arachides ne peuvent être consommées qu'en l'absence de plaintes, lorsqu'il n'y a pas de manifestations de pancréatite. Vous devez commencer avec 1 à 2 noix, en augmentant progressivement leur nombre. Les noix peuvent être ajoutées aux plats cuisinés (céréales, salades, casseroles).

Quels fruits pouvez-vous manger avec une pancréatite?

Les fruits crus ne sont pas recommandés. Vous pouvez faire des purées de fruits, des boissons aux fruits, des casseroles. Il est permis de manger des pommes au four, des bananes, des poires. Vous pouvez également la pastèque et le melon, mais en petites quantités (1 à 2 pièces). Les raisins, les dattes, les figues ne sont pas souhaitables, car ils augmentent la production de gaz dans les intestins et contiennent beaucoup de sucre. Le citron, l'orange, contenant de l'acide, augmentent la production de suc gastrique, ce qui n'est pas souhaitable, car la pancréatite chronique est souvent associée à des maladies de l'estomac (gastrite) ou du foie (hépatite).

Que ne pas manger avec une pancréatite chronique?

  • Viandes grasses (agneau, porc, canard). Un grand nombre d'enzymes sont nécessaires pour digérer ces aliments. Et le pancréas enflammé fonctionne en mode limité.
  • Le foie de bœuf et de poulet n'est pas recommandé, car il appartient à des substances extractives, entraînant une production accrue d'enzymes du système digestif et activant l'appétit.
  • Les poissons gras (maquereau, saumon, hareng), notamment frits, sont strictement interdits. De plus, vous ne pouvez pas manger de poisson en conserve..
  • Les légumes pour la pancréatite chronique ne doivent pas être consommés crus. Les légumes interdits comprennent le chou blanc, les tomates, les concombres, les épinards, les oignons, les radis, les haricots. Lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, ils augmentent le processus de fermentation dans les intestins, ce qui entraîne des ballonnements.
  • Les champignons ne sont recommandés sous aucune forme, ni les bouillons de champignons.
  • Œufs brouillés ou œufs crus. Le jaune cru stimule en particulier la production de bile, ce qui n'est pas souhaitable pour les patients atteints de pancréatite chronique.
  • L'utilisation de millet et d'orge perlé n'est pas recommandée.
  • Viandes fumées, saucisses.
  • Aliments marinés, cornichons, épices.
  • Thé ou café noir, chocolat chaud et cacao.

Exemple de menu pour un patient atteint de pancréatite chronique en période de rémission stable

La liste des aliments autorisés pour la pancréatite est assez large. Par conséquent, le régime alimentaire du patient doit contenir suffisamment de protéines et de vitamines, mais la quantité de graisses et de glucides facilement digestibles est limitée..

  • Premier petit-déjeuner (7h00 - 8h00): flocons d'avoine dans l'eau ou le lait, boeuf ou poulet bouilli, thé vert ou bouillon d'églantier.
  • Deuxième petit-déjeuner (9h00 - 10h00): une omelette de deux œufs, une pomme au four sans sucre et sans pelure, un verre de chicorée avec du lait ou du thé.
  • Déjeuner (12h00 - 13h00): soupe avec bouillon de légumes, pâtes ou porridge (sarrasin, riz), soufflé à la viande ou escalopes à la vapeur, gelée de baies (framboises, fraises), compote de fruits secs.
  • Collation de l'après-midi (16h00 - 17h00): fromage cottage sans crème sure ou casserole de fromage cottage avec fruits (pommes, poires, bananes), thé ou jus de fruits.
  • Dîner (19h00 - 20h00): filet de poisson ou escalope vapeur, thé vert ou compote.
  • La nuit, vous pouvez boire un verre de kéfir avec des biscuits inconfortables.

Nutrition pour la pancréatite

Description générale de la maladie

La pancréatite est une maladie inflammatoire du pancréas.

Prérequis pour le développement de la pancréatite

  • cholélithiase;
  • intoxication alcoolique;
  • traumatisme;
  • maladie inflammatoire du duodénum;
  • prendre certains types de médicaments;
  • troubles métaboliques héréditaires;
  • maladie du tissu conjonctif;
  • division du pancréas;
  • taux élevés de calcium ou de graisse dans votre sang;
  • fibrose kystique;
  • l'usage de drogues.

Symptômes courants de la pancréatite

  • douleur intense et aiguë dans l'abdomen ou «douleur à la ceinture»;
  • manifestations d'intoxication (nausées, fièvre, vomissements, perte d'appétit, faiblesse générale);
  • selles avec des morceaux d'aliments non digérés;
  • gonflement;
  • nécrose;
  • fibrose ou suppuration.

Types de pancréatite

  1. 1 Pancréatite aiguë: douleur aiguë de nature soudaine ou prolongée dans le haut de l'abdomen (durant plusieurs jours), pouvant survenir après avoir mangé, sensibilité et ballonnements, vomissements, rythme cardiaque rapide, fièvre, nausées.
  2. 2 Pancréatite chronique (se développe en cas d'abus d'alcool prolongé et de lésions des canaux de la pancréatite): vomissements, nausées, selles molles, perte de poids, douleurs abdominales.
  3. 3 Pancréatite héréditaire (héréditaire).

Complications possibles de la pancréatite

  • faux kyste sur le pancréas;
  • nécrose pancréatique;
  • abcès pancréatique;
  • ascite pancréatogène;
  • Diabète;
  • complications pulmonaires.

Aliments utiles pour la pancréatite

En cas de crises aiguës de pancréatite pendant les trois premiers jours, il est recommandé de limiter la quantité de nourriture ingérée et, si possible, de s'abstenir complètement de manger, en buvant de petites gorgées des eaux minérales Borzhomi, Essentuki n ° 4, Slavyanovskaya, Smirnovskaya. Dès le quatrième jour, prenez de petits repas et au moins six fois par jour.

Dans l'alimentation quotidienne, la quantité de graisse ne doit pas dépasser 60 grammes. Il est préférable de baser le menu sur les principes d'une bonne nutrition, sans délices culinaires, inclure des plats chauds cuits au four ou cuits à la vapeur.

Produits recommandés:

  • produits laitiers non acides (acidophilus, kéfir, fromage cottage frais non acide et faible en gras, yogourt, types de fromage doux, pâte de caillé);
  • viandes maigres (veau, bœuf, poulet, lapin, dinde) sous forme de boulettes cuites à la vapeur, boulettes de viande, escalopes, soufflés, viande bouillie;
  • variétés de poissons faibles en gras (sandre, brochet, morue, navaga, dorade, carpe) à la vapeur ou bouillie;
  • pain blanc séché, craquelins;
  • soupes visqueuses aux légumes et aux céréales (sans chou);
  • légumes ou beurre (ajout aux plats cuisinés);
  • céréales (flocons d'avoine, riz, semoule et sarrasin sous forme de bouillie liquide en purée);
  • nouilles bouillies ou vermicelles;
  • légumes bouillis, purée, jus ou purée de pommes de terre (carottes, citrouille, pommes de terre, courgettes, chou-fleur, betteraves);
  • fruits cuits au four en purée (fruits secs, pommes sans pelure), gelées, compotes, jus non acides, gelée, gelée, mousse, jus de fruits et de baies;
  • thé sucré faible, une décoction de cassis, d'églantier;
  • aliments à haute teneur en acide ascorbique (aubergines, abricots, pois verts, pastèque, courgettes, bananes, airelles, raisins doux, melon);
  • aliments à haute teneur en rétinol (foie, ail sauvage, viorne, anguille, brocoli, patate douce, algue, fromage feta);
  • aliments à haute teneur en bioflavonoïdes (myrtilles, cassis, câpres, cacao, fraises, la plupart des types de thé);
  • aliments à haute teneur en vitamines B (légumes vert foncé, riz brun, arachides, reins, germes de blé);
  • aliments à haute teneur en potassium et en calcium (abricots secs à la pêche et à l'abricot, cerises séchées, pruneaux, raisins secs, poires et pommes séchées).

Remèdes populaires pour la pancréatite

  • jus fraîchement pressé de carottes et de pommes de terre avec pelures (deux cents grammes une demi-heure avant le petit-déjeuner), prendre dans les sept jours, faire une pause d'une semaine, répéter le cours deux fois;
  • une décoction de fruits d'anis, de racine de pissenlit, d'herbe de renouée, d'herbes de chélidoine, de stigmates de maïs, de violettes tricolores (deux cuillères à café du mélange pour un demi-litre d'eau bouillante, faire bouillir pendant trois minutes) prendre trois fois par jour, avant les repas pendant 14 jours.

Aliments dangereux et nocifs pour la pancréatite

Les aliments tels que le sel, l'alcool, les aliments gras, frits ou épicés, les jus aigres, les épices (ail, oignons, raifort, vinaigre, moutarde), les aliments fumés, le pain frais, l'agneau, la graisse de porc, doivent être exclus de l'alimentation ou considérablement limités. pâte à beurre, bouillons forts (poulet, viande, poisson, champignons), bortsch, soupe de chou, poisson et viande gras, crème sure grasse, œufs, radis, légumineuses, radis, chou blanc, oseille, épinards, cornichons, bonbons, épices, marinades, poivre, saucisses, bacon, conserves, crème.

Quels aliments sont autorisés pour la pancréatite

L'apparition de la pancréatite nécessite une approche plus responsable de votre alimentation et une connaissance de ce que vous pouvez manger avec une pancréatite. Dans le traitement de l'inflammation du pancréas, en plus du traitement médicamenteux principal, un rôle important est attribué à l'observance du régime. Ce qui est également d'une grande importance pour le rétablissement rapide du patient.

Régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas

Dans l'alimentation quotidienne, il n'y a pas un très grand choix de ce que vous pouvez manger avec le développement de la pancréatite. Après tout, cette maladie elle-même a bien sûr un type aigu ou chronique, donc chacun d'eux a sa propre approche individuelle lors de la prescription d'un régime.

Le principal groupe à risque de cette maladie sont les adultes, car le développement de la pathologie est largement dû à une violation flagrante du régime alimentaire, à des situations stressantes constantes, à une suralimentation le soir après une journée difficile, à une consommation excessive d'aliments gras et frits et à l'abus d'alcool. Il y a des exceptions - ce sont les enfants des classes supérieures et les étudiants des établissements d'enseignement supérieur technique ou secondaire spécialisé, où l'absence d'un horaire de repas stable sert d'élan au développement de l'inflammation.

Dans la pratique médicale, il existe des tableaux alimentaires établis par les normes nationales du ministère de la Santé pour chaque groupe de maladies. Cela permet un régime alimentaire doux et un impact sur les organes internes d'une personne. Dans ce cas, quels aliments peuvent être mangés et lesquels ne peuvent pas être consommés avec une pancréatite ne deviendront clairs qu'une fois le diagnostic confirmé..

Les produits autorisés pour développer une pancréatite dépendent de la forme de la pathologie. Attribuer aiguë ou chronique.

Plus en détail, quel tableau diététique avec un régime alimentaire acceptable n ° 1 ou n ° 5 doit être utilisé et ce qui ne peut pas être utilisé dans les formes aiguës ou chroniques de pancréatite, le tableau médical généralement accepté montrera.

Régime au stade aigu

En cas d'attaques aiguës de la maladie, en plus des compresses froides sur la zone douloureuse du corps, il est recommandé de consommer de l'eau à base minérale, soit 6 à 7 verres par jour. Le liquide soulage partiellement les symptômes de la douleur et élimine les toxines du corps humain endommagé. Que pouvez-vous manger après avoir soulagé une crise de pancréatite aiguë?

Après le soulagement du syndrome douloureux, le patient se voit prescrire une thérapie contre la faim et les fluides pendant 2 jours. Pendant cette période, il est recommandé d'utiliser du bouillon d'églantier et de l'eau minérale plate à un taux journalier allant jusqu'à 1,2 litre. Le troisième jour, un repas léger est autorisé dans la composition, qui comprend des aliments hypocaloriques et une exclusion complète du régime des graisses, du sel, des produits qui provoquent la formation de gaz dans l'intestin.

Ce que vous pouvez manger après deux jours de jeûne et d'arrêt d'une crise aiguë de pancréatite - la liste des aliments acceptables prévoit l'utilisation de petites portions 6 à 7 fois par jour, sans créer de charge sur le système digestif.

Liste des aliments acceptables pour la pancréatite:

  1. Dinde (escalopes vapeur, soufflé).
  2. Viande de poulet (escalopes cuites à la vapeur, soufflé).
  3. Viande de veau (sans matière grasse, cuisson vapeur).
  4. Filet de perche, sandre, morue (bouillie, cuite, escalopes à la vapeur).
  5. Pain produits d'hier.
  6. Biscuits Galette (à utiliser le matin pour le petit-déjeuner).
  7. Biscottes de blé (sans épices).
  8. Gelée (pas plus de 140-160 gr. Par réception).
  9. Soupe à l'avoine (sans épices ni ingrédients frits, maigre).
  10. Soupe de riz (sans épices ni ingrédients frits, maigre).
  11. Soupe chaude aux perles.
  12. Soupe aux légumes.

Que pouvez-vous manger avec une crise de pancréatite? Au moment même de l'attaque, pour soulager l'état du patient, il est interdit de manger. Puisque cela provoque des complications supplémentaires. Pendant le traitement hospitalier, le patient doit se conformer pleinement à la routine quotidienne de l'établissement médical, au régime prescrit.

Après le traitement hospitalier, la forme diététique de la nutrition dure jusqu'à 7-12 mois. La liste des aliments pouvant être consommés après un traitement pour une crise de pancréatite sera complétée par des aliments plus riches en calories, en accord avec le médecin traitant. Il faut se rappeler que la violation des règles entraîne un impact négatif immédiat sur l'état du corps.

Nutrition chronique

Que signifie la nutrition dans l'inflammation chronique du pancréas? La nutrition avec ce diagnostic est réalisée en respectant totalement le régime alimentaire, ce qui permet de soulager les inflammations répétées. Que pouvez-vous manger avec une pancréatite chronique du pancréas au moment de l'exacerbation?

En cas de rémission de la pancréatite chronique, la nutrition diététique doit être abordée de manière plus responsable. Dans cette phase d'exacerbation de la maladie, il est recommandé d'augmenter la présence de protéines dans l'alimentation et les normes physiologiques des graisses. Au moment de l'exacerbation de la pancréatite, ce qui est cuit et mangé?

La cuisson se fait par ébullition, mijotage, dans un bain de vapeur. Les aliments cuits sont servis sous forme râpée à de courts intervalles. La quantité de consommation quotidienne correspond à 6-7 fois. Le service des plats est effectué sous une forme chaude ne dépassant pas 50 * С. Le contenu des composants utiles dans le plat:

  1. L'apport quotidien en protéines ne doit pas dépasser 170 grammes, protéines animales comprises.
  2. La teneur quotidienne en glucides ne doit pas dépasser 350 g.
  3. La quantité totale de valeur énergétique, dans une norme quotidienne, est de 2700 kilocalories.

Pour se conformer aux normes de nutrition diététique, un nutritionniste crée un menu individuel spécial, qui est convenu avec le médecin. Ce que vous pouvez manger avec la pancréatite - un exemple de menu hebdomadaire, prévu pour 6 à 7 repas par semaine.

  1. Lundi
    1. Petit déjeuner: biscuits biscuits au fromage.
    2. Petit-déjeuner 2: omelette aux œufs cuits à la vapeur, thé au pain séché.
    3. Déjeuner: soupe d'avoine sans levain, courgettes bouillies, fromage cottage faible en gras.
    4. Collation de l'après-midi: pomme finement râpée.
    5. Deuxième collation de l'après-midi: fromage cottage faible en gras.
    6. Dîner: flocons d'avoine de consistance liquide, avec salade de betteraves bouillies, fruits cuits au four.
  2. Mardi
    1. Petit-déjeuner: œufs brouillés sans jaunes, bouillie de lait avec sarrasin râpé, thé faible.
    2. Petit-déjeuner 2: kéfir faible en gras, fromage cottage.
    3. Déjeuner: soupe de légumes sans levain, poulet bouilli, boisson à la gelée.
    4. Collation de l'après-midi: pomme au four.
    5. Collation du deuxième après-midi: kéfir, biscuits biscuits.
    6. Dîner: filet de poisson bouilli, pommes de terre bouillies (purée de pommes de terre), thé faible.
  3. Mercredi
    1. Petit déjeuner: croûtons séchés, eau plate.
    2. Petit déjeuner 2: omelette à la vapeur sans jaunes, une tranche de pain rassis, lait bouilli 1 cuillère à soupe.
    3. Déjeuner: 250 gr. viande de poulet bouillie, une tranche de pain blanc sec.
    4. Collation de l'après-midi: fruits bouillis.
    5. Collation du deuxième après-midi: kéfir faible en gras, fromage cottage.
    6. Dîner: 250 flocons d'avoine, 250 gr. purée de carottes, thé faible au lait.
  4. Jeudi
    1. Petit déjeuner: 250 gr. flocons d'avoine sous forme liquide, une tranche de pain blanc, eau minérale plate.
    2. Petit déjeuner 2: 150 gr. fromage cottage cuit au four, 120 gr. compote de pommes, thé faible
    3. Déjeuner: 300 ml de soupe en purée, 180 gr. bouillie à la citrouille cuite au four, 180 gr. fromage blanc.
    4. Collation de l'après-midi: fruits cuits au four.
    5. Snack 2: fromage cottage 120 gr., Kéfir 150 ml.
    6. Dîner: 150 gr. poisson bouilli, 12 gr. casseroles au fromage cottage, 170 ml. gelée.
  5. Vendredi
    1. Petit déjeuner: eau plate 180 ml., Craquelins.
    2. Petit-déjeuner 2: escalopes de poisson cuites à la vapeur, purée de betteraves.
    3. Déjeuner: ragoût de bœuf, purée de carottes, une tranche de pain blanc.
    4. Collation de l'après-midi: fromage cottage 150 gr.
    5. Collation de l'après-midi 2: kéfir, biscuits aux biscuits.
    6. Dîner: riz bouilli sans sel, kéfir.
  6. samedi
    1. Petit-déjeuner: omelette protéinée cuite à la vapeur.
    2. Petit-déjeuner 2: viande de veau bouillie, thé faible avec chapelure.
    3. Déjeuner: riz bouilli, potiron cuit au four, bouillon d'églantier.
    4. Collation de l'après-midi: légumes bouillis (pommes de terre), kéfir.
    5. Snack 2: fromage cottage 180 gr.
    6. Dîner: pouding au lait cuit au four, kéfir.
  7. dimanche
    1. Petit-déjeuner: fromage cottage avec du thé.
    2. Deuxième petit-déjeuner: soupe aux lentilles (lors d'une exacerbation de pancréatite).
    3. Déjeuner: poulet cuit à la vapeur, purée de citrouille.
    4. Collation de l'après-midi: kéfir avec chapelure.
    5. Collation de l'après-midi 2: caillé cuit au four.
    6. Dîner: soupe de betteraves bouillies, pommes de terre au four, poisson cuit à la vapeur, thé faible.

De plus, vous pouvez changer certains aliments pour une variété d'aliments. Que peut-on cuisiner pour la pancréatite - recettes:

1. Casserole de chou. Cuire 270 gr. chou dans de l'eau légèrement salée. Couper en fines tranches. Faites ensuite bouillir 60 gr. carottes, hachées au mélangeur. 10 à 15 gr. les craquelins sont humidifiés avec du lait. Séparez les blancs d'œufs des jaunes, ajoutez 5 gr. beurre, frottez le fromage sur une râpe fine. Tous les ingrédients obtenus sont mélangés et placés au four..

2. Gelée de carottes. Prenez 60 gr. carottes, 4 gr. gélatine, 30 gr. sucre granulé, 0,1 gr. acide citrique. Coupez les carottes pelées en rondelles, faites bouillir dans l'eau bouillante. Ajouter le sucre, l'acide citrique au bouillon cuit, porter à ébullition. Versez la gélatine et versez dans les carottes. Versé dans des moules et refroidi à l'état de gelée.

Il existe de nombreuses autres recettes dans lesquelles la nutrition correspond à un régime pour la pancréatite, qui peut être consommé sans penser aux conséquences pour le corps..

Aliments sains autorisés

En cas de dysfonctionnement du pancréas, le respect des normes alimentaires est requis. À ces fins, un tableau des produits a été développé, ce qui peut et ne peut pas être consommé avec une pancréatite. Voici quelques exemples de ce que les salades sont utilisées pour développer une pancréatite. Quelles salades peuvent être mangées avec une pancréatite - recettes:

Salade de betteraves. Les betteraves passent par l'étape d'ébullition pendant 2 heures, puis pelées et hachées lentement dans un mélangeur. Il est légèrement salé et de l'huile d'olive est ajoutée. Ce légume contient de nombreux oligo-éléments bénéfiques et est utile dans la pancréatite chronique. Bien qu'il révèle des qualités bénéfiques pour le corps, il est nécessaire de respecter la norme de la quantité d'utilisation. Pour changer, des carottes bouillies, des pommes râpées sont ajoutées.

La salade de mimosa pour l'inflammation du pancréas est très utile pour l'organisme malade et apporte de la variété au même type de cuisine diététique. Faites bouillir 3 œufs durs. Prenez 250 gr. poisson maigre, cuire environ 20-25 minutes. Faire bouillir les carottes, trois pommes de terre, 3 œufs. Tous les ingrédients obtenus sont finement hachés et disposés en couches sur un plat. La première couche est le filet de poisson, suivi des carottes. Étalez une nouvelle couche de fromage râpé (faible en gras). La prochaine étape consiste à frotter les œufs et les pommes de terre hachées. Tout cela est recouvert de crème sure à 10% de matières grasses.

Pouvez-vous manger de l'aneth et du persil si vous avez une pancréatite? Ajoutez des herbes fraîches d'aneth et de persil à tous les plats, mais à petites doses limitées, car un excès d'oligo-éléments provoque une irritation de la muqueuse pancréatique.

Quelles herbes ne devraient pas être utilisées pour la pancréatite? En cas d'inflammation du pancréas, les médecins recommandent d'abandonner complètement l'utilisation d'herbes et d'épices, car leurs propriétés provoquent une irritation de la membrane muqueuse et causent de graves dommages au corps du patient.

Que pouvez-vous manger en cas de pancréatite aiguë - une liste d'aliments végétaux acceptables:

  • Patate;
  • betterave;
  • Poivron;
  • citrouille;
  • choufleur);
  • Zucchini;
  • épinard;
  • carotte.

Avec l'aide de ces produits, des soupes de légumes et des salades sont préparées. Leur préparation doit être effectuée par cuisson, cuisson.

Pour la consommation, les céréales de différentes céréales conviennent. Faites-les cuire à l'eau claire, battez avec un mixeur et ajoutez du lait faible en gras. Il est conseillé d'ajouter du beurre au plat fini. Poulet, veau, poisson faible en gras - cuit au four et à ébullition. Les soupes de légumes sont moulues à un état de bouillie sans grumeaux. Avant d'aller au lit, il est recommandé de boire un verre de kéfir sans gras.

Aliments interdits

Les produits contenant des irritants gastro-intestinaux ne peuvent pas être consommés en cas de pancréatite pancréatique. Depuis, lorsqu'une irritation survient, les symptômes de la maladie augmentent et le patient peut être hospitalisé.

Ce qui ne peut être fait avec la pancréatite pancréatique, c'est de rompre le régime alimentaire établi par les médecins. Après tout, la norme alimentaire aide à soulager l'irritation du pancréas et contribue au rétablissement précoce du corps. La liste des aliments interdits pour toute forme de pancréatite:

  • légumes contenant une forme grossière de fibres (haricots, pois);
  • viandes grasses (porc, agneau);
  • produits de café;
  • cacao;
  • poivre épicé;
  • salaison;
  • aliments contenant de la levure;
  • un soda;
  • boissons alcoolisées.

Le régime développé prévoit ce qui peut et ne peut pas être mangé avec différentes formes de pancréatite. Par exemple, lors d'une exacerbation de la pancréatite du pancréas, ce qui est impossible, il s'agit de manger n'importe quel type d'aliments, car il n'y a qu'une seule recommandation - la faim pendant 2 jours.

Après une exacerbation de la pancréatite, commencez lentement à prendre de la nourriture, selon le régime alimentaire, et ce que le médecin traitant ne dira pas au patient.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite - régimes, menus pour la journée

Le pancréas est un organe vital dont dépendent le bien-être des fonctions de tout l'organisme. Un dysfonctionnement conduit à une synthèse inadéquate des enzymes avec l'apparition ultérieure de signes de diabète. Une alimentation correcte et équilibrée peut prévenir la maladie, mais si la pathologie ne peut être évitée, il est important de réviser le panier alimentaire. Les achats ne devraient inclure que ce que vous pouvez manger pour la pancréatite.

  1. Prise alimentaire avec exacerbation de la pancréatite
  2. Nutrition pour la pancréatite chronique
  3. Que manger avec une pancréatite
  4. Légumes pour l'inflammation du pancréas
  5. Quels fruits et baies pouvez-vous manger
  6. Quels produits carnés pouvez-vous
  7. Quel genre de poisson pouvez-vous
  8. Produits laitiers
  9. Quelles céréales sont autorisées
  10. Est-ce possible des bonbons
  11. Quels assaisonnements pouvez-vous utiliser
  12. Que pouvez-vous boire avec une pancréatite
  13. Aliments interdits
  14. Régimes
  15. Menu pour la pancréatite
  16. Vidéo utile
  17. Conclusion

Prise alimentaire avec exacerbation de la pancréatite

L'exacerbation de la pathologie est causée par l'activité des enzymes digestives. La maladie se manifeste plus intensément lors de la consommation de boissons contenant de l'alcool, de la cholécystite, de la pathologie des calculs biliaires avec une évolution chronique.

Avec une exacerbation de la pancréatite, le patient présente un spasme douloureux sévère et d'autres symptômes désagréables. Habituellement, une ambulance est appelée dans cet état. Si le pancréas est enflammé, respectez l'algorithme d'actions suivant:

  1. Une compresse froide est appliquée sur la zone de concentration de la douleur - sous la cuillère;
  2. L'utilisation d'eau minérale médicinale est autorisée;
  3. Dans les 48 premières heures, le patient a faim, décoction d'églantier et eau;
  4. En outre, il est permis de manger des aliments à faible teneur en calories, à l'exclusion des aliments salés, des épices et des graisses;
  5. Au stade de la diminution de l'exacerbation, le médecin donne des instructions spécifiques pour la prise alimentaire.

L'apport alimentaire, développé par les gastro-entérologues, comprend principalement des protéines, des graisses, des glucides. Le régime doit être riche en vitamines. Cela vaut la peine d'abandonner les assaisonnements alimentaires. Les parois intestinales irritantes sont complètement exclues du menu habituel des plats.

Selon le régime alimentaire, pendant la journée, il devrait y avoir:

  • protéines totales - 90 g;
  • graisse totale - jusqu'à 80;
  • les glucides sont autorisés jusqu'à 300 g;
  • calories totales consommées 2480 kcal.

Tous les plats avec une exacerbation de la pancréatite sont préparés de manière douce (cuisson, ragoût, pâtisserie). Une fois la crampe éliminée, la meilleure solution est de passer aux soupes. En outre, la préférence devrait être donnée aux variétés diététiques de viande, de poisson, de produits laitiers à teneur modérée en matières grasses, de céréales, de légumes et de puddings. Il est recommandé de réduire brusquement les produits de fermentation. Trop manger la nuit est hautement indésirable. Le dîner doit être remplacé par du kéfir, du yogourt.

Vous devrez refuser:

  • gras;
  • produits de boulangerie à base de levure;
  • frit, salé, fumé;
  • radis, ail;
  • marinades;
  • de l'alcool.

La durée du régime après une maladie peut varier de six mois à 12 mois, mais une bonne nutrition devrait devenir une habitude, car de graves écarts par rapport à une alimentation saine affectent sans délai l'état général..

Nutrition pour la pancréatite chronique

Dans la pancréatite chronique, le régime alimentaire est légèrement différent, mais il est recommandé de suivre le régime en continu. Le régime comprend plus de protéines, un taux physiologique de graisses et une approche prudente des glucides.

Pendant la période de rémission stable, les besoins nutritionnels suivants sont mis en avant:

  • les protéines peuvent être consommées au-dessus de la norme physiologique;
  • les graisses et les céréales doivent se situer dans la fourchette autorisée;
  • bonbons, produits de boulangerie, sel - doivent être conservés en quantités minimales.

Le contrôle des produits consommés doit être constant. Les ingrédients ayant un effet agressif sur les muqueuses intestinales sont exclus. Vous devez également utiliser des méthodes de cuisson douces. Il est important de développer l'habitude de manger de petits repas fréquents. Les aliments consommés sont servis chauds mais pas chauds.

Exigence de régime quotidien:

  • protéines totales - 120 g;
  • apport quotidien en graisses - 90 g;
  • quantité totale de glucides consommée - 350 g;
  • calories totales par jour - 2690.

La nourriture diététique pour l'évolution chronique est le traitement principal. Le nombre de calories consommées doit correspondre à celles consommées. Pendant pendant - au moins 6 repas. Le panier d'épicerie doit être composé de produits importants pour le corps dans cet état..

Vous pouvez manger: boeuf, viande de lapin, poulet, dinde, pas de porc gras, poisson. Exclure: volaille grasse, porc, agneau. Avec des spasmes fréquents, les ingrédients sont bouillis, cuits à la vapeur.

Que manger avec une pancréatite

Compte tenu de la longue liste de restrictions, les patients ne doivent manger que les aliments qui n'ont pas d'effet néfaste sur l'organe. Il est important de soulager l'inflammation et de lui donner le temps de se reposer. Cela vaut la peine de considérer tous les produits habituels et, si nécessaire, d'exclure ou d'ajouter quelque chose.

Légumes pour l'inflammation du pancréas

Exclus immédiatement et de préférence pour toujours: oseille, épinards, oignons et ail crus, raifort, rhubarbe, navets.

Quelques jours après l'attaque, les premiers légumes sont introduits - purée de pommes de terre et carottes dans l'eau. Une semaine plus tard, ces mêmes légumes peuvent être ajoutés aux soupes aux céréales. Chaque jour, le menu peut être diversifié en ajoutant de la citrouille, des betteraves, du chou-fleur. Après une décennie, vous pouvez ajouter du beurre aux mélanges de légumes.

Il est à noter que tous les légumes doivent être épluchés avant la cuisson, dans certains cas, il est recommandé d'enlever les graines. Les bouillons de légumes sont interdits dans les aliments, car ils peuvent déclencher l'activation des enzymes pancréatiques.

S'il est difficile de manger de la purée de pommes de terre pendant un mois, vous pouvez diversifier le menu avec des légumes cuits au four.
Si l'état s'est stabilisé, vous pouvez manger des carottes crues, mais râpées.

Si les tomates sont acceptables pour la pancréatite, les avis des nutritionnistes ne sont pas sans ambiguïté.Par conséquent, vous ne pouvez essayer de manger des tomates que pendant une période de rémission stable, en petites quantités et de votre propre jardin, comme les concombres. Il est important qu'ils soient exempts de nitrates, de pesticides..

La courgette est introduite au four - purée de pommes de terre. Les aubergines sont consommées lorsque la maladie a complètement reculé. Il est recommandé de l'introduire progressivement, à partir d'un morceau bouilli dans une soupe. Ensuite, vous pouvez faire cuire, mais vous ne devez pas abuser de ce légume.

Ceux qui aiment le maïs sous quelque forme que ce soit devront abandonner le produit ou vous pouvez vous permettre une petite portion de bouillie de maïs, sous réserve d'un bon état long et constant..
Vous pouvez manger soigneusement des légumineuses, des tomates, des pousses d'asperges, du chou bleu, blanc, des herbes épicées.

Quels fruits et baies pouvez-vous manger

Dans le cours aigu, les fruits sous toutes leurs formes sont interdits, après deux à trois jours, un bouillon d'églantier non saturé est autorisé.

Dans tous les cours, c'est impossible: fruits acides, baies, cerises d'oiseaux, aronia, vous pouvez manger des variétés sucrées de pommes au four, des compotes.

Les poires, qui ressemblent beaucoup aux pommes, ne doivent être utilisées sous aucune forme, car les fruits contiennent des cellules à coque lignifiée qui ne se prêtent pas à la décomposition thermique.

Si la maladie se déroule sans douleur ni vomissement, de la gelée, des compotes sans sucre sont introduites dans les aliments. Avec une rémission stable, les fruits atteints de pancréatite sont cueillis sucrés, mûrs, sans coquille dure. Les fruits et baies en conserve ne doivent pas être consommés par les patients atteints de pancréatite.

Les framboises, les fraises, les cassis sont utilisés dans les compotes en raison de la teneur élevée en graines et de la coque dense. Les bananes peuvent être consommées sous n'importe quelle forme.

Les raisins sont consommés à condition qu'ils soient bien mûrs pendant une période de rémission prolongée. Assurez-vous de jeter les os. Tu ne peux pas boire de jus de toute façon.

Le melon dans la phase aiguë n'est pas consommé, cependant, comme la pastèque. Après élimination du processus inflammatoire, il peut être administré sous forme de gelée, de mousse. À l'état stable et stable, sans signes d'inconfort, le melon peut être introduit dans l'alimentation.

La pastèque contient beaucoup de glucose, pas de fructose, et une faible charge glycémique. Il peut être consommé immédiatement après le soulagement de l'inflammation à la fois frais et après un traitement thermique..

Les kakis avec pathologie sont exclus en raison de l'inclusion de tanin et de sucres, mais pendant la période de repos, ils peuvent être introduits dans l'alimentation à partir d'une cuillère à café.

Tous les fruits et baies sans acidité évidente peuvent être consommés à petites doses pendant une période de rémission prolongée. Kissels, compotes, gelée - n'aggravent pas le tableau clinique au stade de la réduction de la pathologie.

Quels produits carnés pouvez-vous

Les patients diagnostiqués avec une pancréatite peuvent ne pas être en mesure de manger tous les types de viande, car beaucoup contiennent des graisses réfractaires. Et une caractéristique de l'agneau et de la volaille grasse est une concentration de sève accrue. Le porc gras est saturé de substances extractives qui aident à activer la production d'enzymes pancréatiques.

Après la faim, qui est obligatoire pendant la période d'exacerbation, du bœuf tendre, de la viande de lapin légère, de la viande de volaille diététique sont introduits.

Avec une dynamique positive, un régime riche en protéines est prescrit. En plus des escalopes cuites à la vapeur, du bœuf stroganoff, de la viande hachée, vous pouvez manger de la saucisse du médecin, sous réserve de la teneur minimale en épices et de la viande hachée finement hachée.

En état de rémission, la viande n'a pas besoin d'être écrasée à l'état haché. Il peut être cuit, bouilli, cuit en morceaux. Les patients peuvent parfois se permettre du jambon maigre, des saucisses laitières, des saucisses médicales, diabétiques et laitières, sans épices ni épices.

Quel genre de poisson pouvez-vous

Le poisson a plus d'avantages que la viande diététique. Il contient plus de méthionine et est facilement absorbé. Le type de poisson que vous pouvez manger mérite également d'être étudié en détail. Certaines espèces ont des restrictions strictes.

Il est permis de manger des variétés de poissons faibles en gras atteints de pancréatite:

  • goberge;
  • Argentine;
  • perche de rivière;
  • carpe;
  • carpe crucian;
  • sandre.

L'utilisation de poissons moyennement gras est autorisée:

  • Saumon rose;
  • carpe;
  • hareng;
  • sprat;
  • chinchard;
  • thon.

Ces variétés de poisson sont rapides à préparer et faciles à digérer. Vous ne pouvez pas manger avec une pancréatite: anguille, lamproie, poisson blanc - ils donnent une charge intense sur le pancréas.

Produits laitiers

Sous forme aiguë, après 3 jours de grève de la faim, de la purée de pommes de terre et des céréales sont introduites dans l'alimentation. Après une décennie, du lait contenant 2,5% de matières grasses peut être utilisé pour la cuisson de la bouillie, mais en même temps, il est dilué dans des proportions égales avec de l'eau. Après une décennie, le kéfir avec 1% de matières grasses à partir de 50 ml est ajouté au régime, augmentant progressivement le volume.

À l'avenir, il est permis d'ajouter du beurre - 10 g par jour, du kéfir 1%, du fromage cottage à faible teneur en matières grasses, du yogourt, du lait cuit fermenté pas plus de 2,5%. La crème peut être utilisée pour ajouter aux plats, mais pas plus souvent qu'un jour sur deux, 1 cuillère à soupe. l.

Exclure complètement l'utilisation de:

  • lait condensé;
  • produits d'usine avec des colorants, des parfums;
  • fromages avec addition d'épices;
  • lait entier;
  • crème glacée.

En cas de maladie, il est recommandé de n'utiliser que des produits pasteurisés..

Quelles céréales sont autorisées

Dans les phases aiguës, lorsque le pancréas fait mal, les céréales autorisées sont bouillies semi-liquides, pendant une période de rémission stable, les plats peuvent être plus épais.

Avec la pancréatite, vous devrez abandonner:

  • blé;
  • Millet;
  • blé;
  • orge.

Sont utiles et non dangereux: le sarrasin, le riz, la semoule, l'avoine, l'orge perlé.

Est-ce possible des bonbons

Dans les 30 premiers jours suivant une douleur aiguë et des signes de maladie, les sucreries sont complètement exclues de l'alimentation. Afin de ne pas alourdir le pancréas, le sucre n'est même pas ajouté au thé.

Après avoir stabilisé la santé, élargi le régime, des bonbons sont ajoutés progressivement:

  • fait maison;
  • s'il est acheté, il est important d'étudier la composition, la durée de conservation;
  • donner la priorité à la confiserie à base de fructose;
  • choisissez pas gras, pas épicé, sans alcool.

Exclus complètement: chocolat, crème glacée, lait concentré, levure et pâtisseries à la crème.

Si l'inflammation est guérie et que l'état de rémission est stable, vous devez savoir exactement quels bonbons vous pouvez:

  • confiture;
  • guimauve;
  • mon chéri;
  • Meringue;
  • craquelins;
  • bagels;
  • pâtisseries inconfortables.

Il est recommandé de s'abstenir de sucreries et de les utiliser à petites doses quand rien ne dérange.

Pour beaucoup de gens, les noix et les graines sont un mets délicat. Les pignons de pin sont utiles pour la pancréatite, mais la quantité de nourriture consommée doit être raisonnable. Les noix sont consommées avec prudence. Les châtaignes sont complètement exclues et les graines ne peuvent être que légèrement crues.

Les noix sont consommées pendant la période de rémission, pas plus de 3 fois par semaine.

Quels assaisonnements pouvez-vous utiliser

Les condiments et les épices stimulent la production de sécrétions pancréatiques et gastriques, ce qui est inacceptable pour la pancréatite. Il vaut également la peine de réduire la consommation de sel, à l'exclusion du vinaigre et de la moutarde. Il vaut mieux privilégier les herbes:

  • aneth, persil, basilic;
  • graines de carvi;
  • Safran des Indes;
  • Feuille de laurier;
  • coriandre, clous de girofle;
  • sésame.

Pour ajouter de la saveur aux produits de boulangerie, vous pouvez utiliser des graines de pavot, de la cannelle, de la vanilline.

Que pouvez-vous boire avec une pancréatite

Les gastro-entérologues recommandent de boire de l'eau minérale pour la pancréatite. Il a des propriétés médicinales élevées. La meilleure option pour boire est une eau à faible teneur en minéraux et moyennement minérale. Il est important de savoir comment boire correctement de l'eau avec une pancréatite.

Avec cette pathologie, l'eau se boit tiède, avant les repas (30 minutes). La première prise devrait commencer par 1/3 de tasse. Le volume est progressivement augmenté.

Les boissons contenant de l'alcool ne doivent pas être consommées avec une pancréatite. Vodka, cognac, champagne, bière, vin - peuvent provoquer une exacerbation à tout moment. Le risque pour la santé n'en vaut pas la peine, car une nécrose pancréatique peut se développer, dont le pronostic est souvent défavorable. Jusqu'à 80% des patients atteints de cette pathologie meurent.

Le jus doit être bu avec beaucoup de soin. Dans la pancréatite aiguë, il est strictement interdit et n'est pas non plus recommandé en phase de rémission. Seule une longue période après le traitement, sans symptômes ni inconfort, permet l'utilisation de jus sucrés à petites doses.

La chicorée est une racine incroyablement saine, mais elle stimule la sécrétion. Vous ne pouvez boire la boisson qu'avec une forme chronique, pendant une période de rémission. Il est préférable de commencer à boire de la chicorée à faible concentration..

Aliments interdits

La liste des aliments interdits est très longue. Ce n'est qu'en les éliminant que vous pouvez éviter la douleur et l'inconfort, en adaptant considérablement le mode de vie habituel. Quels aliments ne peuvent pas être consommés avec une pancréatite:

  • soupes avec bouillons de poisson et de viande;
  • viandes grasses, poisson;
  • préservation;
  • saucisses;
  • graisse;
  • sauces (mayonnaise, ketchup);
  • produits laitiers gras;
  • oeufs bouillis;
  • plats d'accompagnement de blé, maïs, orge, légumineuses;
  • radis, navet, radis, chou, oseille, concombre, aubergine, ail,
  • poivron;
  • raisins, baies acides, pommes, agrumes;
  • toutes les boissons gazeuses sans exception;
  • chocolat, confiture;
  • café thé;
  • boulangerie fraîche.

Il convient de noter que la liste doit être strictement respectée lors d'une exacerbation. Dans les moments de rémission stable ou au cours de l'évolution chronique de la pathologie, il y a quelques indulgences, mais vous devrez renoncer pour toujours aux produits et méthodes de cuisson interdits.

Après une intervention chirurgicale sur le pancréas, l'alimentation parentérale se compose de fluides nutritifs et de composés chimiques biologiquement actifs. Le patient peut rester sur ces solutions pendant une semaine ou trois, après quoi la nourriture ne doit être que diététique, préparée en tenant compte des recommandations des produits autorisés. Après l'opération, ils commencent à manger avec des légumes râpés et des céréales liquides et visqueuses..

Régimes

Il existe plusieurs types de régimes réglementaires.
Le premier concerne les aliments que vous pouvez manger:

  • pain - craquelins de blé (50 g);
  • soupes - gluantes sur l'eau avec des céréales;
  • viande - viande maigre;
  • poisson - types de poissons maigres;
  • œufs - bouillis (1 jaune par jour);
  • produits laitiers - fromage cottage pâteux, lait dans les soupes, crème dans les plats;
  • légumes, fruits - pommes de terre, carottes, courgettes, citrouilles, betteraves, pommes au four;
  • céréales - riz, sarrasin, flocons d'avoine, bouillie visqueuse, nouilles, vermicelles en petites quantités;
  • bonbons - gelée, mousse, veine, purée de fruits de la cuisine des enfants;
  • graisses - beurre sans sel, 5 g par plat (pour 1 portion);
  • boissons - eau minérale plate, cynorrhodons, tisanes, compotes.

Ce qui ne doit pas être mangé avec une pancréatite ou doit être consommé avec une extrême prudence n'est pas inclus dans le menu diététique.

  • pain - pain de blé séché (250 g), biscuits non cuits;
  • soupes - avec purée de légumes de la liste autorisée;
  • viande - viande maigre, hachée. Avec une rémission stable, une pièce est autorisée;
  • poisson - poisson maigre (haché, boulettes de viande, boulettes);
  • œufs - omelettes de deux œufs (protéines)
  • légumes, fruits - carottes, pommes de terre, courgettes, citrouilles, fruits sucrés (en purée, sans graines ni pelures);
  • céréales - dans l'eau ou le lait en deux avec de l'eau;
  • bonbons - gelée, gelée, mousse - sans sucre;
  • boissons - décoctions de baies, d'églantier, thé faible au citron;
  • graisses - beurre - jusqu'à 30 g, légume - jusqu'à 15 g pour la nourriture;
  • sauces - produits laitiers, fruits, sans farine frite;
  • produits laitiers - acide lactique, faible en gras.

Café, cacao, jus de raisin, boissons fortement gazeuses, boissons froides doivent être complètement exclues.

Menu pour la pancréatite

Avec la pancréatite, ils suivent un régime conforme aux documents réglementaires et approximativement le menu du régime quotidien ressemble à ceci:

Exemple de menu pour la pancréatite
Prise alimentaire No.HEURE DU REPASMENU
17h30 - 8h00Viande maigre bouillie, flocons d'avoine dans du lait dilué, thé
29h00 - 9h30Omelette protéinée, pomme au four, bouillon d'églantier
312h30 - 13h00Soupe aux légumes, soufflé à la viande maigre, pâtes, gelée de fruits rouges, compote
415h30 - 16h00Caillé, thé
cinq19h00 - 20h00Soufflé de poisson maigre, thé

Les boulettes, les boulettes, une combinaison de farce avec de la pâte, pour la digestion desquelles une production supplémentaire d'enzymes est nécessaire, même préparées à partir de viandes diététiques, sont extrêmement indésirables pour la pancréatite. De plus, selon la recette classique, beaucoup d'oignons et d'épices sont ajoutés à la viande hachée, ce qui est également inacceptable pour la pancréatite..

Dans la phase aiguë de la pancréatite, il ne peut y avoir de pâtes. Un produit fabriqué à partir de variétés grossières nécessite également une bonne approche de la cuisson. Ils ne peuvent être consommés qu'après le début de la rémission. Il est important de comprendre que les pâtes insuffisamment cuites intensifient la production de bile. Dans le même temps, l'intestin se contracte plus activement..

Vidéo utile

Conclusion

Une nutrition correctement sélectionnée pour la pancréatite aiguë et chronique est la clé d'une thérapie réussie. Étant donné que l'inflammation du pancréas est due à un mode de vie inapproprié, il convient de prêter attention à la prévention: abandonnez les mauvaises habitudes; reconsidérer les préférences gastronomiques; ajouter plus d'activité physique à la vie; apprendre à faire face aux chocs psycho-émotionnels.