Nutrition pour la pancréatite, menu pour tous les jours

Symptômes

La pancréatite est une maladie inflammatoire du pancréas, dont la cause est une violation du taux et de la quantité d'écoulement de jus et d'autres enzymes responsables de la digestion, que le pancréas produit dans le duodénum..

Cette maladie affecte négativement le système vasculaire, peut provoquer une inflammation et des calculs dans la vésicule biliaire et même entraîner la mort. Par conséquent, il est important de fournir un traitement approprié en présence d'un diagnostic, ainsi que d'adhérer à un régime spécial afin que la maladie ne s'aggrave pas et ne progresse pas davantage..

Nutrition pour la pancréatite lors d'une exacerbation

Le volume quotidien d'eau ne doit pas dépasser 1,5 litre (5 à 7 verres). Si, cependant, le régime zéro est prolongé pendant une période plus longue, à partir du quatrième jour, divers composants nutritionnels sont injectés par voie intraveineuse et à partir du sixième au septième jour, des aliments liquides peuvent être introduits par un tube dans les intestins..

Une fois que les symptômes se sont atténués et que l'état général du patient s'est amélioré, certains aliments et boissons sont progressivement introduits dans l'alimentation: bouillie cuite dans l'eau; compotes non sucrées, gelée; soupes en purée.

Les aliments peuvent être consommés chauds, absolument pas chauds ou froids, ils doivent être cuits sans ajouter de graisse végétale ou animale, contenir le moins de protéines possible, et également en consistance liquide ou semi-liquide, avec une teneur minimale en calories.

Lorsque l'état de santé et l'état du patient se stabilisent, vous pouvez étendre votre alimentation aux légumes, aux viandes maigres, au poisson, aux pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, ce stade de la maladie ne nécessite plus de concassage à l'état de purée..

Les principes de la nutrition lors de l'exacerbation de la pancréatite et immédiatement après:

  • repas fractionnés et fréquents, 5 à 7 fois par jour;
  • petites portions;
  • exclure l'alcool, les épices, les sauces, les huiles, les produits laitiers frits et fermentés;
  • limiter la cuisson et le sel;
  • vous pouvez avoir une petite quantité de pain séché d'hier ou mieux avant-hier.

Et aussi, le corps a besoin d'un soutien médicamenteux compétent, pour la récupération rapide de la force générale et de la fonctionnalité du pancréas.

Régime alimentaire pour la pancréatite, ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger

Bien sûr, en présence de pancréatite, une sorte de régime alimentaire doit toujours être suivie, mais en vérité, très peu de gens réussissent, car toutes les personnes vivantes et parfois les patients se permettent de violer les règles du régime. Le plus important est d'observer l'exactitude et le régime alimentaire pendant les 2-3 premiers mois, afin que le pancréas se renforce et entre dans son mode de fonctionnement habituel..

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite:

  1. Viande maigre (lapin, poulet, veau) bouillie ou hachée - escalopes, boulettes de viande, boulettes de viande, soufflé à la viande.
  2. Poisson maigre (sandre, goberge, morue, brochet) cuit à la vapeur sous forme pure ou sous forme de côtelettes cuites à la vapeur.
  3. Céréales cuites dans l'eau, ou lait et eau dans un rapport 1: 1 (sarrasin, semoule, flocons d'avoine, riz), il vaut mieux s'abstenir d'autres céréales, ou les cuire extrêmement rarement.
  4. Pâtes au dur, vous pouvez 1 à 2 fois par semaine avec l'ajout d'huile végétale, de préférence d'olive.
  5. Lait cuit fermenté, fromage cottage, kéfir, yogourt avec un faible pourcentage de matières grasses, mais pas sans gras, vous pouvez également des boulettes paresseuses, des gâteaux au fromage ou des casseroles.
  6. Fromage à pâte dure de haute qualité, avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 50%, à raison de 30 à 40 grammes par jour.
  7. Œufs tous les 7 à 10 jours, omelette ou à la coque.
  8. Légumes sous forme de purée de pommes de terre, soupes, casseroles: pommes de terre, courgettes, betteraves, chou-fleur, citrouille, carottes, pois verts, concombres; tomates et chou blanc en quantité limitée.
  9. Fruits sous forme de purée de pommes de terre, gelée, compotes: fraises, avocats, abricots, pommes douces, ananas; pastèque et melon en quantité minimale.
  10. Pain blanc séché; biscuits secs.
  11. Bonbons, desserts: gelée maison (pas du commerce en sachet), guimauve sans chocolat, la moitié tous les 2-3 jours.
  12. Eau plate, décoction d'églantier, thé non sucré et faible.

Ce qu'il ne faut pas manger avec une pancréatite:

  1. Viandes grasses: agneau, oie, porc, canard, notamment frits (brochettes, escalopes, etc.), conserves, saucisses, ragoût, bouillons riches.
  2. Poissons gras: esturgeon, maquereau, saumon, hareng, poisson-chat, poisson fumé, caviar, poisson en conserve.
  3. Fromage cottage gras, fromage en grains glacé, fromage en grains sucré, variétés de fromage épicé ou fumé.
  4. Œufs durs, œufs brouillés.
  5. Légumes: radis, oignon cru, ail, radis, haricots, haricots, poivrons, oseille, épinards, laitue. Les champignons sont interdits sous quelque forme que ce soit.
  6. Fruits: agrumes, baies contenant une grande quantité d'acide, comme les canneberges, les airelles, ainsi que sucrées et difficiles à digérer - figues, raisins, bananes, dattes.
  7. Bonbons: chocolat, petits pains, crème glacée, noix, lait de coco.
  8. Boissons: café, thé fort, eau gazeuse, kvas.

L'utilisation de tout alcool est strictement interdite, car même la plus petite prise peut provoquer une rechute et une aggravation du pancréas.

Menu pour la pancréatite

Tout le monde connaît la phrase - "Les meilleurs amis du foie, de l'estomac et du pancréas sont FROID, FAIM et REPOS", il est donc important de se lever de table avec une légère sensation de faim, de manger une portion qui peut tenir dans la paume de votre main et de maintenir un calme émotionnel, alors l'évolution de la maladie passera plus facilement et un prompt rétablissement suivra.

Le régime alimentaire pour la pancréatite n'est pas aussi terrible que nous l'imaginons, il peut être assez varié, savoureux et, surtout, sain et sûr. Nous vous invitons à vous familiariser avec.

Exemple de menu pour tous les jours

Premier jour

  • Petit-déjeuner: omelette à la vapeur d'un œuf, thé faible avec du pain;
  • Snack: 2-3 morceaux de biscuits au fromage;
  • Déjeuner: 150 grammes de bouillie de sarrasin (prête à l'emploi), courgettes bouillies ou cuites au four sans épices ni huile, 100 à 150 grammes de fromage cottage avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 9%;
  • Snack: pomme sucrée râpée ou cuite au four;
  • Dîner: 150-200 grammes de flocons d'avoine dans l'eau, salade de betteraves râpées (avec l'ajout de carottes bouillies).

Deuxième jour

  • Petit déjeuner: 200 grammes de fromage cottage avec du thé ou de la compote;
  • Snack: salade de pois verts bouillis et de carottes, assaisonnée de quelques gouttes d'huile végétale;
  • Déjeuner: 200 grammes de bœuf bouilli à la tomate cuite dans son jus sans huile, 1-2 tranches de pain, 150 grammes de flocons d'avoine dans l'eau;
  • Snack: 250 ml de gelée de baies / fruits autorisés, avec un minimum de sucre;
  • Dîner: soupe de légumes sans viande 300-400 grammes, un verre de yogourt faible en gras ou de lait cuit fermenté sans colorants ni édulcorants.

Le troisième jour

  • Petit déjeuner: 150 grammes de bouillie de riz au lait, 2 croûtons;
  • Collation: une pomme au four avec du fromage cottage;
  • Déjeuner: 300 ml de soupe au bouillon de poulet avec de la viande, une tranche de pain, des légumes cuits au four ou bouillis;
  • Collation: 2 morceaux d'abricots secs / gelée ou yogourt (150-200 ml);
  • Dîner: 150 grammes de purée de carottes, une escalope moyenne cuite à la vapeur.

Quatrième jour

  • Petit déjeuner: une portion de casserole de fromage cottage ou 2 cheesecakes sans œufs et beurre, thé ou bouillon d'églantier avec sucre;
  • Snack: 30 grammes de fromage à pâte dure;
  • Déjeuner: soupe dans un bouillon de viande avec des flocons d'avoine ou des nouilles, une tranche de pain, une côtelette ou une portion de viande cuite à la vapeur;
  • Snack: gelée de fruits 150-200 grammes;
  • Dîner: 150 grammes de purée de pommes de terre sans huile, 200 grammes de poisson cuit à la vapeur, 1-2 inflorescences de chou-fleur bouilli.

Le cinquième jour

  • Petit déjeuner: escalope cuite à la vapeur, 150 grammes de betteraves râpées et bouillies, thé;
  • Snack: un verre d'eau plate, 2 craquelins ou biscuits biscuits;
  • Déjeuner: bouillon de légumes, bouillie de sarrasin 100 grammes, 100 grammes de filet de poulet bouilli, pain;
  • Snack: un verre de yogourt naturel;
  • Dîner: pâtes au blé dur 200 grammes, la même quantité de salade de pois bouillis, betteraves, carottes assaisonnées avec quelques gouttes d'huile d'olive, moitié guimauve.

Sixième jour

  • Petit déjeuner: citrouille cuite au four avec une demi-cuillère à café de miel, un verre de kéfir, du pain;
  • Snack: 100 grammes de fromage cottage;
  • Déjeuner: soufflé de riz et viande de poulet cuit au four, la portion ne doit pas dépasser 300 grammes, courgettes cuites à la vapeur, bouillon d'églantier.
  • Collation: poire cuite au four ou gelée de pomme / fruit;
  • Dîner: flocons d'avoine dans l'eau 200 grammes, 100 grammes de veau bouilli, thé avec une cuillerée de lait, 1 abricots secs.

Septième jour

  • Petit-déjeuner: bouillie de semoule au lait - 200 ml, compote sucrée avec du pain;
  • Snack: compote de pommes / casserole de fromage cottage - 100 grammes;
  • Déjeuner: purée de légumes 200 grammes, 1-2 escalopes de poisson cuites à la vapeur, un verre de yaourt;
  • Snack: gelée ou gelée de baies, fruits - un verre;
  • Dîner: bouillon de poulet avec pommes de terre et carottes - 250-300 ml, une tranche de pain, 1 betterave bouillie, thé faible.

En outre, les légumes et la viande peuvent être cuits dans leur propre jus sans ajouter d'huile, il est recommandé d'utiliser ces plats au plus tôt 1,5 mois après la période d'exacerbation du pancréas. En consultation avec le médecin, vous pouvez introduire de nouveaux produits et élargir le régime avec d'autres plats intéressants.

Ayez une alimentation équilibrée, avec une combinaison complète de protéines et de glucides, ne mangez pas trop et buvez beaucoup d'eau propre et plate. Ces règles alimentaires simples aideront à maintenir les fonctions du pancréas, empêcheront la maladie de progresser davantage et serviront de bonne prévention et de bonne habitude pour le reste de la famille..

Recettes diététiques pour la pancréatite

Articles d'experts médicaux

Les recettes diététiques pour la pancréatite, c'est-à-dire avec une inflammation du pancréas, impliquent la préparation de repas en tenant compte des produits et des méthodes de traitement culinaire recommandés pour cette maladie.

Dans la pancréatite, l'observance du régime 5 est un facteur essentiel pour améliorer le bien-être et les résultats du traitement. Par conséquent, un régime spécial a été développé pour cette maladie - 5p, qui a deux options: pour le stade d'exacerbation de la pancréatite et pour le stade de son affaiblissement (rémission). Mais dans n'importe lequel d'entre eux, l'essentiel est de blesser le moins possible le pancréas et tout le système digestif mécaniquement et chimiquement..

Pour commencer, rappelons quels aliments doivent être éliminés en utilisant les recettes diététiques 5 pour la pancréatite. Ce sont de la viande grasse, du poisson et de la volaille, ainsi que des bouillons à base de ceux-ci; tous les abats; champignons et bouillon de champignons; produits laitiers sucrés avec un pourcentage élevé de matières grasses; œufs entiers (cuits durs); les légumineuses. Il est interdit de manger du chou blanc, radis, radis, oignon et ail, aubergines et poivrons, concombres, tomates, épinards et oseille.

Les recettes diététiques pour la pancréatite devront être incorporées dans des plats préparés sans l'utilisation d'épices, de pâte de tomate, de saindoux ou de saindoux. Frits, mijotés, fumés sont interdits (bouillis et cuits à la vapeur), tout ce qui est épicé et aigre est tabou. Seuls les vermicelles sont utilisés à partir de pâtes. Il est catégoriquement déconseillé de manger des fruits et des baies entiers crus, et la bouillie ne doit pas être cuite en vrac, mais un type de frottis (semi-visqueux et en purée) dans le lait en deux avec de l'eau. Tous les aliments doivent être homogénéisés, c'est-à-dire essuyés. Et vous devez manger 5 à 6 fois par jour et en petites portions.

Recettes diététiques 5p pour la pancréatite

Soupe de purée diététique

Pour préparer cette soupe, vous devez prendre les produits suivants: une inflorescence de chou-fleur de taille moyenne, deux pommes de terre, une petite carotte et un petit oignon.

Le chou doit être démonté en petites inflorescences, maintenu pendant 15 minutes dans de l'eau froide salée, puis lavé (de cette façon, vous vous débarrasserez de tous les «habitants» qui pourraient se trouver dans le chou). Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Les pommes de terre en dés, les inflorescences de chou, l'oignon (entier) et les carottes râpées sont placés dans de l'eau bouillante (1,5 litre). Les légumes sont bouillis dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, l'oignon doit être retiré et jeté. Tout le reste est sorti du bouillon, écrasé avec un mélangeur et remis dans une casserole avec du bouillon de légumes.

Après ébullition, la soupe est préparée pendant quelques minutes (sous agitation) et assaisonnée avec un petit morceau (20 g) de beurre. Au moment de servir, vous pouvez mettre une cuillère à café de crème sure faible en gras dans l'assiette.

Soufflé à la carotte

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'environ deux verres de carottes crues râpées, des protéines crues de deux œufs, 80 g de sucre cristallisé et un demi-verre de lait.

Versez de l'eau bouillante sur les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pliez sur un tamis et frottez jusqu'à consistance lisse. Puis cool un peu.

Battre les blancs jusqu'à fermeté. Ajouter le sucre, le lait et la masse de carottes. Déplacez soigneusement le tout et mettez-le dans un plat allant au four graissé au beurre. La forme est placée sur une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau et envoyée au four chaud.

Le soufflé sera cuit à une température d'environ + 180 ° C pendant 30 minutes.

Recettes diététiques pour la pancréatite aiguë

Avant de donner des recettes diététiques pour la pancréatite aiguë, il convient de rappeler que cette maladie dangereuse s'accompagne de douleurs abdominales aiguës, de nausées et de vomissements. Et l'intoxication et les vomissements entraînent une déshydratation et un trouble complet du système digestif..

Ainsi, dans les trois premiers jours, les patients sont censés mourir de faim et boire de l'eau minérale au bicarbonate de sodium sans gaz seulement petit à petit et par petites gorgées - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova ou Borjomi. Ensuite, le régime 5p de la première option est prescrit (pour le stade d'exacerbation de la pancréatite). Avec une teneur moyenne en calories de 2600 kcal, l'alimentation quotidienne doit comprendre au moins 80 g de protéines (40 g d'origine animale), 50 g de matières grasses (dont un quart est également d'origine animale) et environ 200 g de glucides (sucre - 25 g par jour). Les plats doivent être liquides et semi-liquides (en purée et fortement broyés) et uniquement bouillis ou cuits à la vapeur, et pendant la première semaine - sans sel.

Après une semaine après le début de la manifestation des symptômes ci-dessus, les principales recettes diététiques pour la pancréatite aiguë sont les soupes muqueuses aux céréales, les céréales semi-liquides (à l'exception de l'orge perlé, l'orge et le millet), les escalopes cuites à la vapeur et le soufflé de viande et de poisson, la purée de pommes de terre, de citrouille ou de carotte, ainsi que la gelée. Vous pouvez utiliser du kéfir faible en gras et du fromage cottage.

Soupe d'avoine

Pour la préparation d'une soupe d'avoine visqueuse, il est préférable de prendre des flocons d'Hercule - environ un verre de 1,3 litre d'eau. Les flocons sont versés dans de l'eau bouillante et cuits à feu doux pendant au moins 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis). La masse résultante doit être filtrée, le bouillon doit être bouilli et retiré du poêle..

Ensuite, la soupe doit être remplie d'un œuf mélangé avec du lait: un œuf cru battu est versé dans 100 ml de lait bouilli chaud et bien mélangé. Le mélange résultant dans un filet - sous agitation constante - est versé dans le bouillon d'avoine et une cuillère à café de beurre est ajoutée.

Soufflé à la viande

Nourriture requise: 450 g de bœuf maigre (ou filet de poulet), 200 ml de lait, 80 g de crème faible en gras et 2 œufs crus.

La viande précuite est hachée dans un hachoir à viande, des œufs, du lait et de la crème sont ajoutés. Tout est bien mélangé jusqu'à consistance lisse. Avant de mettre la masse résultante dans le moule, il faut la graisser avec du beurre. Le soufflé est cuit au four à une température de + 190 ° C pendant environ 35 minutes.

Kissel aux fraises

Pour 1 litre d'eau, vous avez besoin de 300 à 350 g de fraises fraîches (pelées des tiges et lavées à l'eau courante), 2 c. cuillères à soupe de sucre granulé, une cuillère à soupe ample de fécule de pomme de terre.

Pendant que l'eau pour la gelée bouillonne dans la casserole, frottez les fraises à travers un tamis. Séparément, l'amidon est agité dans 100 ml d'eau bouillie à température ambiante. Dès que l'eau de la casserole a bouilli, vous devez y mettre les fraises râpées et le sucre, bien mélanger et porter à nouveau à ébullition. La dernière étape: avec une agitation constante, vous devez verser l'amidon dilué dans l'eau dans la casserole. Après cela, la gelée ne doit pas être bouillie plus de 2-3 minutes, sinon elle sera trop liquide. De la même manière, la gelée est cuite à partir de baies de saison ou fraîchement congelées, seules les baies congelées devront d'abord être bouillies un peu et ensuite essuyer ou broyer avec un mélangeur.

Dessert de fromage cottage à la banane

Ce dessert se prépare très rapidement juste avant de le manger: 100 g de fromage cottage faible en gras et une demi-banane mûre sont hachés au mixeur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de sucre en poudre et la même quantité de beurre mou.

Le résultat est un petit-déjeuner diététique ou un thé de l'après-midi, qui peut être combiné avec du thé faible, une décoction d'églantier ou une compote de fruits secs.

Recettes diététiques pour la pancréatite chronique

Les recettes de régime suivantes pour la pancréatite chronique prennent en compte les caractéristiques nutritionnelles des patients pendant la période de rémission de cette maladie. La teneur quotidienne en calories du menu ne doit pas dépasser 2700 kcal et inclure 140 g de protéines, pas plus de 80 g de matières grasses, environ 350 g de glucides. Il est permis de consommer 40 g de sucre et 10 g de sel de table par jour, ainsi que 1,5 litre de liquide (hors premiers plats).

Velouté de courgettes au poulet

Pour 1 litre d'eau, vous devriez prendre une petite courgette, quelques pommes de terre moyennes, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de carottes crues râpées, quelques brins d'aneth et 150 g de filet de poulet précuit. Épluchez les pommes de terre, épluchez les courgettes de la peau et les graines. Hachez finement les légumes et envoyez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Mettez des carottes là-bas.

La cuisson dure environ 20 minutes, puis les légumes sont retirés du bouillon, hachés et remis dans la poêle. Une fois que la soupe a de nouveau bouilli, du poulet haché bouilli et un petit morceau de beurre y sont placés. Cuire encore 10 minutes.

Poisson cuit à la vapeur sur "l'oreiller"

Il est nécessaire de prendre un filet de poisson de mer blanche (morue, flétan, merlu), décongeler, laver et éliminer soigneusement l'excès d'humidité. Une courgette crue coupée en longues tranches est placée au fond du bain-marie, des filets de poisson y sont placés, un peu de sel est ajouté et un brin d'aneth est ajouté - pour l'odeur. Le défroisseur se ferme et s'allume pendant 20 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement à partir de "l'oreiller" de courgettes en cours de route - purée de courgettes: il suffit de hacher les courgettes cuites à la vapeur avec un mélangeur ou une fourchette, puis assaisonner avec de l'huile végétale.

Bouillie de riz aux pommes

Pour un verre de riz, vous devez prendre un verre de lait, une grosse pomme, une cuillère à soupe de sucre, 20 g de beurre, un peu de sel et de la cannelle moulue. Pour que la bouillie ait la consistance souhaitée, c'est-à-dire correspondant aux recettes diététiques pour la pancréatite aiguë, les céréales lavées doivent être placées non pas dans de l'eau bouillante, mais dans de l'eau froide. C'est précisément le principe de base de la préparation de céréales semi-visqueuses..

Versez un peu d'eau - de sorte que le riz soit recouvert d'eau pendant quelques centimètres. Pendant la cuisson, vous devez saler la bouillie, ajouter du lait et 10 minutes après le début de l'ébullition, mettre une pomme fraîche et de la cannelle moulue (la pointe d'un couteau), préalablement pelées et râpées sur une râpe grossière, dans une casserole. À propos, ceux qui n'aiment pas l'arôme de la cannelle peuvent ne pas le mettre. Après la fin de la cuisson, fermez la casserole avec un couvercle et laissez la bouillie «chauffer» pendant 10 minutes.

Comme vous avez pu le constater par vous-même, les recettes données pour un régime pour la pancréatite sont faciles à préparer, l'essentiel est de respecter strictement les principes fondamentaux de la nutrition pour cette maladie.

Recettes diététiques pour la pancréatite chronique

Il est conseillé aux personnes atteintes de pancréatite chronique de préparer leurs repas en utilisant des recettes diététiques pour la pancréatite chronique. Toutes les recettes diététiques utilisées dans la pancréatite chronique prennent en compte les caractéristiques de la maladie.

Important! Aujourd'hui, la question du régime alimentaire à suivre avec la pancréatite chronique est très aiguë, car la maladie devient très courante.

Les patients atteints de pancréatite chronique, comme les autres personnes, veulent manger des aliments savoureux et satisfaisants. Cependant, les aliments doivent être préparés en tenant compte des restrictions imposées au régime alimentaire des maladies du pancréas. Les recettes de pancréatite chronique sont élaborées par des nutritionnistes.

Pour un délicieux repas, consultez votre diététiste. Il vous aidera à créer le bon menu.

La pancréatite est une maladie avec un processus inflammatoire qui se produit dans le pancréas et affecte le tissu acineux de l'organe. Les cellules de ce tissu sont responsables de la sécrétion de suc pancréatique dans la lumière intestinale, qui contient des enzymes impliquées dans la digestion des aliments..

En plus du tissu acineux, le pancréas contient du tissu insulaire, qui est responsable de la synthèse des hormones et de leur transport directement dans la circulation sanguine. L'une des hormones les plus importantes synthétisées par les cellules de ce type de tissu est l'insuline. Des perturbations dans le fonctionnement des cellules de ce tissu entraînent l'apparition d'un diabète.

L'apparition de la pancréatite peut être due à de nombreuses raisons, les principales étant les suivantes:

  • maux d'estomac;
  • maladie du foie;
  • maladies de la vésicule biliaire et des voies biliaires;
  • une maladie intestinale;
  • prédisposition héréditaire;
  • abus d'alcool, aliments gras et épicés.
Il est nécessaire d'exclure les aliments gras et épicés de l'alimentation

Si une personne reçoit un diagnostic de pancréatite chronique, les médecins spécialistes conseillent de respecter le régime recommandé par le régime n ° 5P.

Ce type de régime est doux: riche en protéines tout en réduisant la quantité de graisses et de glucides consommés par l'organisme.

Caractéristiques du régime alimentaire pour la pancréatite chronique

Il existe deux types d'aliments pour CP - frottés et non frottés. Le type de régime est choisi par le médecin traitant et dépend de la gravité des signes de la maladie et des troubles identifiés dans le travail du système digestif du patient.

La composition de l'alimentation quotidienne d'un patient atteint de PC doit inclure la quantité suivante de nutriments:

  • aliments protéinés - 110-120 g, dont 60% sont des protéines d'origine animale;
  • graisses - 80 g, dont les graisses végétales doivent être d'au moins 20%;
  • glucides - 350 à 400 g, de cette quantité, le sucre doit être d'environ 30 à 40 g;
  • sel de table - 10 g;
  • liquide - 1,5-2 litres;
  • xylitol, qui est un substitut du sucre - 20-30 g.
Le menu doit contenir tous les éléments alimentaires nécessaires

La teneur totale en calories des aliments consommés doit être de 2600 à 2800 calories par jour.

Les plats pour la pancréatite chronique chez l'adulte conformément aux recettes sont préparés par cuisson au four ou cuits à la vapeur. La nourriture doit être prise sous une forme bien hachée ou râpée. Dans l'alimentation quotidienne, vous devez limiter la quantité de sucre à 15 g par jour et la quantité de pain blanc à 220 g par jour.

Lors de l'élaboration de recettes de menu pour la pancréatite chronique, l'utilisation des produits suivants doit être exclue:

  • pain à la farine de seigle, produits de boulangerie;
  • bouillons de viande, de poisson et de légumes;
  • soupe aux choux;
  • Bortsch;
  • okroshka;
  • betterave;
  • soupe au lait;
  • viande grasse;
  • ragoût et viande frite;
  • viandes fumées;
  • saucisse;
  • viande en conserve;
  • caviar de poisson;
  • déchets;
  • œufs frits ou cuits durs;
  • bouillie (orge perlé, millet, maïs);
  • les légumineuses;
  • chou;
  • radis et radis;
  • oseille;
  • poivre;
  • champignons;
  • épices;
  • baies, crues et non râpées, raisins, dattes et figues;
  • café et thé fort;
  • boissons gazeuses;
  • sauces cuites dans des bouillons de viande, de poisson ou de légumes;
  • graisses animales, à l'exception d'une petite quantité de beurre;
  • collations épicées et salées.

Tous ces produits alimentaires sont capables de provoquer le développement d'une exacerbation si une personne a une pancréatite chronique..

Aliments et plats recommandés pour la consommation avec CP

Si une personne a une pancréatite chronique, il est recommandé d'inclure dans la nourriture:

  • certains types de produits à base de farine;
  • premiers plats préparés selon des recettes spéciales élaborées en tenant compte des exigences du régime alimentaire;
  • plats de viande préparés selon des recettes diététiques;
  • plats de poisson préparés avec des variétés faibles en gras;
  • plats laitiers préparés selon les exigences diététiques;
  • des céréales;
  • plats de légumes;
  • des fruits.

En cas d'exacerbation de la forme chronique de pancréatite, le régime alimentaire est resserré et, dans les premiers jours, avec une condition exacerbée, un jeûne thérapeutique est effectué, ce qui vous permet de décharger le tractus gastro-intestinal et permet à la glande de récupérer partiellement. Dans le cas d'un affaiblissement de la fonction de digestion des protéines, leur quantité dans les aliments est réduite.

Jeûne thérapeutique lors d'une exacerbation de la pancréatite

Avec la pancréatite chronique due aux produits à base de farine, il est permis de manger du pain blanc rassis, des biscottes de pain blanc et des biscuits secs non sucrés. Manger des muffins pour les patients atteints de pancréatite chronique est strictement interdit.

Le thé est autorisé à être consommé non fort, dilué avec du lait, il est recommandé d'utiliser une décoction d'églantier comme boisson.

Comment préparer des aliments approuvés

Les recettes de plats préparés pour la pancréatite chronique sont assez variées. Les soupes végétariennes à base de purée de pommes de terre et de courgettes peuvent être utilisées en entrée. De plus, les soupes peuvent être préparées avec l'ajout de purée de citrouille et de carottes. Lors de la préparation de soupes végétariennes aux céréales, vous pouvez utiliser des vermicelles fins, de la semoule, du sarrasin et des flocons d'avoine. Pour ajouter un goût agréable à la soupe, vous pouvez ajouter jusqu'à 5 g de beurre ou 10 g de crème sure.

Conseil! Lors de la préparation de plats de viande, vous devez utiliser des variétés maigres, il est recommandé d'utiliser de la viande de lapin, du poulet blanc ou de la viande de dinde. Les plats de viande doivent être cuits à l'aide de la technologie de cuisson à la vapeur.

Vous pouvez cuisiner à partir de viande:

  • souffle;
  • côtelettes;
  • purée de viande;
  • knels.

Lorsque vous utilisez de la viande de poulet ou de dinde, enlevez la peau, retirez les tendons. La viande de lapin ou de veau est consommée bouillie.

Si vous utilisez de la viande de poulet ou de dinde, elle doit être pelée

Le poisson maigre doit être utilisé pour préparer les plats de poisson. Le poisson est mieux mangé sous forme bouillie, en outre, le poisson haché ou aspic est autorisé.

L'utilisation d'œufs pour la nourriture par jour ne doit pas dépasser 0,5 jaune comme ingrédients des plats, vous pouvez omelette protéinée à partir de 2 protéines.

Les produits laitiers et fermentés peuvent être utilisés sous forme de fromage cottage avec un faible pourcentage de matières grasses. Les puddings peuvent être préparés à partir de fromage cottage en utilisant la technologie de cuisson à la vapeur. De plus, il est permis d'introduire du yogourt, du lait cuit fermenté, du kéfir et du fromage non épicé dans l'alimentation. La crème, la crème sure, le lait et le beurre peuvent être utilisés comme ingrédients en cuisine.

Les plats destinés aux patients atteints de pancréatite chronique à base de céréales doivent être préparés dans de l'eau ou du lait, dilués en deux avec de l'eau. En petite quantité, vous pouvez utiliser des vermicelles bouillis ou de petites pâtes dans les aliments.

Les légumes en présence de pancréatite chronique dans le corps peuvent être consommés bouillis ou cuits après le broyage préliminaire. Les légumes peuvent être utilisés pour faire des purées de légumes et des soufflés à la vapeur.

Il est conseillé d'utiliser des légumes bouillis et finement hachés.

Les fruits sont autorisés à être consommés crus, en purée ou hachés. Les pommes peuvent être cuites au four. De plus, il est recommandé de préparer des compotes, des boissons aux fruits et des jus de fruits fraîchement pressés. Les fruits peuvent être utilisés pour faire des mousses et des gelées avec un peu de sucre ajouté.

Recettes pour préparer les premiers plats pour la pancréatite chronique

Si une personne a une pancréatite chronique, la nutrition doit être fractionnée jusqu'à 5-6 fois par jour, tandis qu'en petite quantité.

Important! Un élément nutritionnel obligatoire pour la pancréatite chronique est la présence de premiers plats dans le menu.

En fonction des préférences du patient et en tenant compte des restrictions, divers premiers cours peuvent être préparés. Il existe de nombreuses recettes de soupes pouvant être préparées pour la pancréatite chronique, par exemple, vous pouvez cuisiner:

  • soupe à la crème aux crevettes;
  • soupe de chou-fleur au poulet;
  • soupe de riz au lait;
  • soupe de riz végétarienne;
  • soupe de courge-herculéenne au lait avec œuf;
  • soupe de purée de brocoli et quelques autres.
Soupe à la crème

Comme exemple de préparation d'un premier plat diététique, vous pouvez prendre une recette de soupe à la crème de crevettes. Cette soupe a un arôme agréable et une texture délicate. La viande de crevette donne de telles qualités au plat. Le plat est facile à préparer et présente de grands avantages pour le corps. Pour préparer la soupe en purée, vous devrez préparer les ingrédients suivants:

  • Lait;
  • l'eau;
  • viande de crevette;
  • pommes de terre;
  • Zucchini;
  • sel;
  • persil;
  • un morceau de pain.

Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer tous les ingrédients à utiliser. À cette fin, les pommes de terre et les courgettes doivent être bien rincées à l'eau courante et pelées. Toutes les graines doivent être retirées de la pulpe de courgette. Râper les pommes de terre pelées et les courgettes préparées sur une râpe grossière. Les crevettes doivent être versées avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes, refroidies et pelées. La chair de crevettes pelées est hachée dans un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.

Les crevettes doivent être hachées dans un mélangeur pour une meilleure assimilation

Le lait est mélangé à de l'eau et porté à ébullition. Ensuite, les légumes en purée sont placés dans du lait bouillant et le mélange est à nouveau porté à ébullition. Le mélange doit être bouilli pendant 15 minutes sous agitation constante. 15 minutes après le début de l'ébullition, de la chair de crevettes et des légumes verts hachés sont introduits dans le mélange. Après cela, la soupe doit être bouillie pendant encore 2-3 minutes. Si vous le souhaitez, la soupe prête à l'emploi peut être complétée par de la chapelure d'une miche de pain blanc. Pour préparer les croûtons, le pain doit être coupé en petits cubes et séché au four..

Cuisine des plats principaux et des desserts

En tant que deuxième cours pour la pancréatite chronique, vous pouvez utiliser une variété de céréales, cuites de manière appropriée, mais pas seulement. Les cours secondaires les plus populaires sont:

  • bouillie de sarrasin;
  • bouillie d'avoine;
  • omelette protéinée;
  • casserole de nouilles;
  • bouillie de riz à la citrouille dans une casserole;
  • pudding au caillé;
  • casserole de potiron avec du riz;
  • omelette au four;
  • bouillie de semoule;
  • morue aux légumes, cuite au four avec de la chapelure, et quelques autres.
Bouillie de riz à la citrouille

Les plats suivants peuvent être utilisés comme dessert lors de l'élaboration d'un menu alimentaire pour la pancréatite chronique:

  • charlotte aux pommes sur kéfir;
  • dessert au fromage cottage et à la banane avec des fraises;
  • gelée de fruits et de baies;
  • gelée de fruits et de baies;
  • yaourt fait maison;
  • mousse de pomme avec semoule et quelques autres.

Diverses manne, qui peuvent être préparées selon diverses recettes à base de semoule, sont particulièrement populaires parmi les patients atteints de pancréatite chronique..

Sur Internet, sur les sites féminins dédiés à la nutrition diététique, vous pouvez trouver des recettes de manniks. Ces plats sont très utiles pour la pancréatite chronique, car lorsqu'ils sont consommés, les parois du tractus gastro-intestinal sont enveloppées, ce qui aide à éliminer le mucus et les graisses du corps..

Manne parfumée - savoureuse et saine

Comme boissons lors de l'élaboration d'un menu pour un patient atteint de pancréatite chronique, vous pouvez utiliser une tisane avec des feuilles de cassis, de la gelée liquide de fruits et de baies, une décoction d'églantier, une compote de pommes séchées, du thé faible avec l'ajout d'une petite quantité de sucre ou son substitut.

Le respect des principes de l'alimentation diététique, ainsi que des recommandations reçues du médecin traitant, vous permet d'arrêter l'exacerbation de la PC dès que possible et de vous protéger au maximum de son apparition dans le futur.

Régime pour la pancréatite: un menu pour tous les jours

Un régime alimentaire avec pancréatite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les problèmes qui résultent d'une maladie du pancréas sont exprimés par des sensations douloureuses aiguës dans le corps. Ces symptômes interfèrent avec votre vie normale. Voyons comment résoudre la situation, ce qui peut être ajouté au régime alimentaire et ce qui doit être jeté avec la pancréatite.

Photo: Skuratov A.G., Prizentsov A.A. et d'autres pancréatite chronique et ses complications. - Gomel: GomGMU, 2013.-- 28 p..

Nutrition pour la pancréatite: principes et recommandations

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Tout le monde n'est pas confronté à cette maladie. Il se produit avec une consommation prolongée d'aliments nocifs, des lésions de la région abdominale, une intoxication et des problèmes de fonctionnement du foie. Habituellement, comme l'écrivent les auteurs de l'édition faisant autorité du British Medical Journal Joe Hines et Stephen J. Pandol, la maladie se développe lentement en raison de l'apport régulier de gras et de friture, en particulier de restauration rapide, dans l'estomac. Aucun préjudice moins tangible au corps n'est causé par des addictions nocives.

Comment une personne ordinaire peut-elle découvrir qu'elle développe une pancréatite? Les symptômes ne sont généralement pas encourageants. En règle générale, les patients remarquent:

  • la nausée;
  • douleur abdominale aiguë;
  • la diarrhée;
  • perte de poids.

De plus, l'inconfort peut se propager à tout le corps. Dans cette situation, il est assez difficile de comprendre exactement où se situe la douleur. Dès les premiers symptômes de pancréatite, prenez immédiatement rendez-vous avec un professionnel de la santé. Ainsi, vous pouvez vous protéger et empêcher la maladie de devenir chronique..

Pour plus d'informations sur la nutrition diététique et des recommandations pour le diagnostic de la pancréatite, voir article scientifique de Novosel N.V., Kokueva O.V., Abramyan V.V. de l'institution budgétaire de l'État russe de l'Institut médical de Kouban.

Dans la pratique quotidienne, les patients se tournent souvent vers moi et mes collègues pour obtenir de l'aide pour la pancréatite. La recherche scientifique et l'analyse montrent les troubles qui surviennent dans le corps du patient. Dans leur travail, les médecins utilisent ces informations pour élaborer une thérapie et un régime alimentaire spécial..

Si le pancréas, dont le régime alimentaire pour la restauration est sélectionné par un spécialiste, est enflammé au moins une fois, vous devrez alors suivre les instructions du médecin au menu tout au long de votre vie. Manger des aliments sains permet au corps de se détendre et aide à éliminer les maux existants.

Photo: Leonovich S.I., Kondratenko G.G., Protasevich A.A., Neverov P.S. Pancréatite aiguë. - M.: Médecine, 2009.

Conseils diététiques médicaux lorsque le pancréas fait mal:

  • Repas fractionnés fréquents 5 à 6 fois par jour.
  • Aliments filtrés ou hachés dans un mélangeur qui n'irrite pas la membrane muqueuse.
  • Tous les plats sont consommés bouillis et cuits au four, ainsi que cuits à la vapeur.
  • Pour stabiliser et renforcer le corps, la quantité de protéines entrant dans le corps est augmentée. Les médecins recommandent de manger de la volaille maigre ou de la viande de lapin, du poisson comme le brochet ou la morue et des produits laitiers.
  • Diminution de la consommation de graisses et de glucides. Les nutritionnistes sont autorisés à manger de la bouillie de blé, d'avoine et de sarrasin, ainsi que de petits vermicelles.
  • Boire beaucoup d'eau purifiée tout au long de la journée. Les médecins conseillent de boire 2 litres d'eau par jour.

Si la pancréatite commence à se manifester, le traitement doit inclure non seulement la NP, mais aussi la lutte contre les addictions.

Mes collègues de l'Université de Magdebourg ont également compris les ajustements nutritionnels pour les personnes ayant des problèmes digestifs dans leur article scientifique.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique interdit complètement de manger des bouillons et des plats à base de ceux-ci. Pour éviter que le pancréas ne provoque des douleurs dans l'abdomen, vous devez supprimer du menu:

  • viandes fumées;
  • nourriture frit;
  • réduire la quantité de sel utilisée;
  • limiter l'utilisation de bonbons.

Les experts médicaux recommandent de refuser de prendre du chou, de l'oseille et du radis. Les boissons sucrées, les sodas et l'alcool sont totalement exclus du menu des personnes souffrant de problèmes de pancréas.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite: menu

Après la liste des restrictions, de nombreuses personnes s'intéressent à la question: que peut manger un patient dans ce cas? Le tableau n ° 5 du régime alimentaire pour la pancréatite implique le rejet du mauvais aliment, car il vise à stabiliser tout le corps et à éliminer les foyers inflammatoires. Vous devez comprendre que la pancréatite chronique est incurable, mais se débarrasser de ses manifestations est tout à fait possible.

Mon expérience pratique confirme l'affirmation ci-dessus, mais pour aucun de mes patients, la vie ne s'est arrêtée là. Ils adhèrent à la thérapie approuvée et vivent pleinement. Il est connu de manière fiable qu'un régime médical spécial aide à combattre diverses manifestations de la maladie, et j'ai été témoin de son efficacité.

Photo: Leonovich S.I., Kondratenko G.G., Protasevich A.A., Neverov P.S. Pancréatite aiguë. - M.: Médecine, 2009.

Voici le menu pour les personnes diagnostiquées avec une pancréatite. Le régime est développé les jours de la semaine, qui peuvent être échangés et complétés avec des aliments sains à votre goût sans aucun problème de santé.

Lundi:

  • Pour le petit-déjeuner, préparez un mélange râpé de pommes de terre bouillies et de bœuf. Nous faisons du thé noir ou vert comme boisson sans sucre ajouté.
  • Pour une collation, prenez une escalope de poulet cuite au bain de vapeur ou au bain-marie, du fromage cottage granulé et une pomme au four aux épices. N'oubliez pas que la liste des épices autorisées est petite. Il est préférable de discuter de ce problème avec votre médecin à l'avance..
  • Pour le déjeuner, nous préparons une soupe de nouilles légère et la lavons avec une boisson au thé..
  • Pour la deuxième collation, mangez un peu de fromage cottage ou de yogourt sans charges ni sucre. Nous buvons constamment de l'eau.
  • Pour le dîner, nous préparons un pain de viande et pour le dessert, nous mangeons du pudding au fromage cottage. Boire du thé.

Mardi:

  • Le matin on mange du porridge de sarrasin cuit dans de l'eau sans sel ni sucre, on boit de la compote de fruits.
  • Pour le deuxième petit-déjeuner, nous prenons un soufflé de courgettes et une escalope de volaille cuite à la vapeur. Il est permis de sécher un petit morceau de pain. Nous le lavons avec du thé faible.
  • Pour le déjeuner, soupe de nouilles fines, viande hachée bouillie, purée de pommes de terre et compote.
  • Pour une collation l'après-midi, nous mangeons des fruits cuits au four (pomme ou poire), une poignée de biscuits secs et du yaourt nature.
  • Le dîner se compose de flocons d'avoine, de boulettes de viande cuites à la vapeur, d'une tranche de pain et de thé fort.

Mercredi:

  • Pour le petit déjeuner, préparez de la bouillie de riz au lait, buvez de la compote.
  • Pour une collation, nous mangeons une assiette de fromage cottage faible en calories et une poire molle cuite ou fraîche, nous buvons de l'eau non gazeuse.
  • Pour le déjeuner, nous cuisinons une soupe aux carottes et faisons bouillir le bœuf.
  • Lors d'un goûter, saturer le corps avec un ragoût de légumes, quelques morceaux de fromage à pâte dure et une boisson au thé.
  • Pour le dîner, préparez une purée de pommes de terre, faites un sandwich avec du fromage, buvez du thé avec du lait.

Jeudi:

  • Nous faisons une omelette pour notre premier petit déjeuner. Pour la pancréatite, il est recommandé de n'utiliser que des protéines. Boire du thé à la camomille.
  • La deuxième fois, nous prenons le petit-déjeuner avec du fromage cottage, cru ou cuit au four, et buvons du thé noir chaud.
  • Pour le déjeuner, préparez une soupe légère au brocoli, faites cuire du poisson, mangez une demi-banane. Cette fois, le thé doit être remplacé par une décoction d'églantier fraîche.
  • Pour une collation, nous préparons un dessert: nous faisons cuire une poire ou une pomme avec des noix hachées au four.
  • Le soir, nous faisons bouillir du poisson et des carottes et préparons du thé.

Vendredi:

  • Le matin nous faisons des boulettes de viande nutritives, du riz sans épices ni sauces, nous buvons de l'eau minérale.
  • À midi, nous mangeons une assiette de fromage cottage et du poulet bouilli ou du bœuf.
  • Pour le déjeuner, nous cuisinons de la semoule dans du lait, des boulettes de viande (toujours cuites à la vapeur) et lavons les plats avec de la gelée de baies aromatiques.
  • Pour une collation, prenez de la gelée de baies ou du yogourt nature.
  • Le soir, faites cuire du gruau, deux escalopes à la vapeur et buvez de la gelée.

Samedi:

  • Le matin, nous préparons de la purée de pommes de terre et du poisson, nous prenons une compote de fruits en guise de boisson. Vous pouvez ajouter de la salade verte fraîche. N'oubliez pas qu'il est préférable d'exclure les tomates de l'alimentation..
  • Comme collation de l'après-midi, nous utilisons du pudding au fromage cottage, une omelette avec beaucoup de protéines, et la lavons avec de la compote.
  • Nous déjeunons avec une soupe de purée de légumes, une tranche de poitrine de poulet et du pain, lavons le plat avec de l'eau purifiée.
  • Dans l'après-midi, nous mangeons des fruits cuits au four, buvons du thé.
  • Pour le dîner, nous ferons de la bouillie de sarrasin sur l'eau, mangerons une petite banane et boirons un verre de kéfir.

Dimanche:

  • Le matin, nous faisons du pudding au fromage cottage, de la bouillie de sarrasin et du thé faible.
  • Pour la première collation, nous mangeons un pain de viande nutritif, nous buvons du yaourt et une boisson à l'églantier.
  • Pour le déjeuner, nous préparons de la soupe à l'avoine, des escalopes de viande maigre cuites à la vapeur, de la purée de pommes de terre. Nous la lavons avec de l'eau minérale.
  • Pour une collation, mangez de la gelée de fruits, une cocotte de fromage cottage et buvez 200 ml de kéfir.
  • Nous terminons la journée avec une assiette de vermicelles fins, poisson au four, thé.

Mes patients approuvent le régime présenté. J'ai personnellement travaillé sur le menu présenté pour que le corps reçoive une quantité suffisante de vitamines et de micro-éléments utiles. Une alimentation experte pour aider à prévenir les douleurs abdominales et l'inconfort.

Une alimentation saine aide à améliorer les processus de digestion et ramène le corps du patient à son état d'origine, qui était avant le début de la pancréatite.

Changez les ingrédients du menu ci-dessus en choisissant les produits qui vous conviennent le mieux. Il est préférable de contrôler ce qui se passe dans notre estomac tous les jours que de suivre un traitement et de souffrir plus tard.

Attention! Le matériel est à titre informatif seulement. Vous ne devez pas recourir au traitement qui y est décrit sans consulter au préalable votre médecin.

Sources:

  1. Goetz T. et al.Support nutritionnel dans la pancréatite aiguë // https://cyberleninka.ru/article/n/nutritsionnaya-podderzhka-pri-ostrom-pankreatite-nutritional-support-in-patients-with-acute-pancreatitis.
  2. Kucheryavyy Yu.A. Pancréatite chronique du point de vue d'un thérapeute: des recommandations internationales aux soins de santé pratiques // https://cyberleninka.ru/article/n/hronicheskiy-pankreatit-vzglyadom-terapevta-ot-mezhdunarodnyh-rekomendatsiy-k-prakticheskomu-zdravooh.
  3. Novoselya N.V. et al.Caractéristiques de l'alimentation et du soutien nutritionnel dans la pancréatite chronique // https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-diety-i-nutritsionnoy-podderzhki-pri-hronicheskom-pankreatite.
  4. O Joe Hines, Stephen J Pandol. Prise en charge de la pancréatite aiguë sévère // https://www.bmj.com/content/367/bmj.l6227.

Auteur: Candidate en sciences médicales Anna Ivanovna Tikhomirova

Examinateur: Candidat en sciences médicales, professeur Ivan Georgievich Maksakov

Régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique

Les processus inflammatoires du pancréas ou de la pancréatite provoquent une douleur coupante, ainsi que de nombreux autres inconvénients. Malheureusement, cette maladie survient chez les adultes et les enfants..

En plus des médicaments, le régime alimentaire est important..

Régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas - actions non seulement préventives, mais aussi curatives.

Symptômes et types de pancréatite

La principale manifestation de la maladie est considérée comme une douleur dans l'abdomen et la localisation peut être complètement différente. Les principales manifestations peuvent également être attribuées - sécheresse constante de la bouche, changements constants de la température corporelle, vomissements, nausées.

Le degré initial de la maladie peut passer sans douleur vive, vomissements ponctuels.

Un stade avancé ou sévère se traduit par une douleur intense, des vomissements constants, des changements de couleur de la peau.

Quatre types d'évolution de la maladie sont classés:

  1. Aigu.
  2. Récidive aiguë.
  3. Chronique.
  4. Chronique aiguë.

Principes généraux de l'alimentation

Le régime est prescrit pour tout caractère et à tout stade de la pancréatite. Son action principale est d'éliminer la charge des organes affectés..

Pour une sélection plus pratique et rapide d'un régime, il y a leur classification. Lorsqu'une maladie est détectée, un numéro de régime est attribué. Qui comprend les aliments autorisés, l'apparence des aliments et les conditions de température.

Pour les maladies du foie, la pancréatite, la goutte, la lithiase urinaire, le régime numéro 5 est prescrit.

Une caractéristique distinctive de ce régime est la nourriture nutritive, mais la teneur en graisses, en sucre et en glucides est aussi faible que possible..

Apport nutritionnel quotidien approximatif:

  • Protéines - jusqu'à 100 g, dont 55% d'origine animale.
  • Graisses - jusqu'à 100g, dont 20% d'origine végétale.
  • Glucides - jusqu'à 400 g, dont la part de sucre est de 10%.
  • Valeur énergétique maximale - jusqu'à 2700 kcal.

L'apport liquide est jusqu'à deux litres.

Règles pour manger et préparer la nourriture:

  • Les premiers jours, tous les aliments sont cuits uniquement à la vapeur, puis broyés jusqu'à formation d'une masse homogène.
  • Les plats doivent être à température moyenne, d'environ 15 à 45 ° C.
  • Divisez le repas par 4-6 fois, le poids de la portion ne devant pas dépasser 400g.
  • Il vaut mieux sous-saler les aliments.
  • Sous une interdiction stricte, légumes, fruits sous forme crue.

Que pouvez-vous manger

Les aliments utilisés pour la cuisson ne doivent pas être lourds. La nourriture doit passer librement dans l'estomac et ne pas créer de problèmes.

Aliments recommandés pour la pancréatite:

  • Pain rassis et sec, croûtons sans épices.
  • Soupes de légumes avec nouilles, semoule ou gruau.
  • Viande maigre, cuite à la vapeur ou simplement bouillie.
  • Poisson bouilli.
  • Les produits laitiers doivent avoir une teneur minimale en matière grasse, il en va de même pour les fromages.
  • Omelettes protéinées.
  • Légumes bouillis - carottes, pommes de terre, betteraves.
  • La quantité maximale d'huile - 30g.
  • Thé au citron, décoctions d'églantier, eau minérale, jus de fruits naturels.

Ce qui ne doit pas être mangé

Tous les aliments qui contribuent à la production de suc gastrique sont interdits. Ce qui conduira à la corrosion de l'organe endommagé.

Les aliments interdits comprennent:

  • Soupes aux champignons, ainsi que celles cuites dans un bouillon de viande ou de poisson.
  • Pain frais et pâtisseries frites.
  • Viande grasse.
  • Poisson sous toutes ses formes, sauf bouilli.
  • Maïs, orge perlé, gruau de millet.
  • Œufs à la coque ou au plat.
  • Légumes crus et cuits tels que chou, radis, navet, radis, ail, poivron.
  • Chocolat, confiture.
  • Tous les assaisonnements et épices.
  • Thé fort, café, jus de raisin.

Pour la cuisine, il est interdit d'utiliser des graisses animales.

Menu d'une semaine avec pancréatite aiguë

Avec une exacerbation de la maladie, le corps a besoin d'un repos complet pendant les trois premiers jours. Toute prise alimentaire est hautement indésirable, vous ne pouvez boire que du liquide non gazéifié.

Après la fin des jours de jeûne, le régime alimentaire du patient commence à se développer. La teneur en calories des aliments consommés quotidiennement ne doit pas dépasser 850 kcal. Après une semaine, les calories peuvent être portées à 1100 kcal.

Le quatrième jour, vous pouvez introduire lentement des aliments naturels:

  • Pain sec ou craquelins.
  • Kissel ou boisson aux fruits.
  • Bouillon à base de riz ou d'avoine.
  • Purée de pommes de terre, liquide seulement.
  • Bouillie râpée, uniquement sous forme liquide.

S'il n'y a pas de complications, environ 8 à 10 jours, vous pouvez passer au régime numéro 5.

Le premier jour.

  • Omelette vapeur (un œuf), thé faible sans sucre, une tranche de pain.
  • Quatre biscuits, fromage faible en gras.
  • Bouillie de sarrasin 200g, moelle bouillie et râpée 150g, masse de caillé pas plus de 8% de matière grasse.
  • Purée de pomme 100g.
  • Gruau 200g, betteraves râpées.

Deuxième jour.

  • Fromage cottage faible en gras 200g, thé faible.
  • Une petite portion de salade 100g (pois verts bouillis avec carottes bouillies) peut être assaisonnée avec de l'huile végétale.
  • Boeuf bouilli 200g avec tomate compote sans épices, deux tranches de pain, flocons d'avoine 200g.
  • Kissel 200g.
  • Chaudrée de légumes 350g (pommes de terre, carottes, courgettes), lait cuit fermenté 200g.

Troisième jour.

  • Bouillie de riz au lait 200g, un croûton.
  • Fromage cottage faible en gras 100g, compote de pommes.
  • Bouillon de poulet avec viande et pommes de terre 250g, pain une tranche, moelle bouillie.
  • Yaourt à boire 200g, abricots secs trois pièces.
  • Carottes râpées bouillies 100g, escalope de viande cuite à la vapeur 100g (bœuf haché).

Jour quatre.

  • Casserole de fromage cottage 100g, thé faible avec un peu de sucre.
  • Fromage à pâte dure faible en gras 50g.
  • Soupe aux nouilles 400g (bouillon de viande, nouilles, flocons d'avoine), pain une tranche, escalope de viande cuite à la vapeur 100g (bœuf haché).
  • Purée de fruits 200g.
  • Purée de pommes de terre 200g, poisson bouilli faible en gras 200g, chou-fleur 80g.

Cinquième jour.

  • Escalope vapeur 100g (toute viande maigre), betteraves râpées bouillies 100g, thé faible.
  • Eau plate 200ml, biscuits secs trois pièces.
  • Bouillon de poulet aux légumes râpés 150g (pommes de terre, carottes, moelle), 100g de bouillie de sarrasin, viande de poulet 150g, deux tranches de pain.
  • Yaourt à boire 200g.
  • Pâtes dures 150g, salade 150g (pois verts bouillis, betteraves, carottes, huile d'olive), une guimauve.

Sixième jour.

  • Potiron cuit au miel 150g, kéfir 200g.
  • Fromage cottage faible en gras 150g.
  • Riz bouilli au poulet 250g, moelle bouillie, thé.
  • Purée de pomme ou de poire 200g.
  • Gruau 200g, veau bouilli 150g, thé faible, deux abricots secs.

Septième jour.

  • Semoule au lait 200g, une tranche de pain, thé.
  • Masse de caillé 150g.
  • Masse de légumes 200g (courgettes bouillies, pommes de terre, carottes), deux galettes de poisson cuites à la vapeur, yaourt à boire 200g.
  • Kissel 200g.
  • Bouillon de poulet, pommes de terre et carottes 350g, betteraves bouillies, une tranche de pain.

Rappelez-vous - pendant un régime, vous ne pouvez pas surcharger l'estomac, il vaut donc mieux être un peu sous-alimenté, trop manger.

Menu pour la pancréatite chronique

Le menu diététique de cette forme de maladie n'est pas si conservateur. Dans ce cas, un jeûne prolongé n'est pas nécessaire..

Cependant, vous devez respecter strictement les produits approuvés et les recommandations d'experts. Les six repas doivent être divisés en intervalles égaux. Idéalement, il est conseillé de manger en même temps..

Le premier jour.

  • Flocons de blé au lait 180g, viande de poulet bouillie 150g, thé faible.
  • Omelette protéinée (deux œufs).
  • Potiron 250g (potiron, carotte, petit oignon), sarrasin 150g.
  • Bouillie de riz sur eau 250g, poisson bouilli 170g, deux crackers.
  • Flocons d'avoine 250g, viande de poulet au bain-marie 150g, gelée.
  • Kéfir faible en gras 200ml.

Deuxième jour.

  • Purée de pommes de terre 300g (pommes de terre, beurre 25g), escalope vapeur 80g (viande de dinde ou de poulet), thé, peut être avec du lait.
  • Fromage cottage faible en gras 100g.
  • Soupe d'avoine 350ml (avoine, pommes de terre, oignons), deux croûtons ou pain rassis.
  • Omelette protéinée (deux œufs), infusion d'églantier.
  • 220g de pommes de terre bouillies, vous pouvez ajouter 20g de beurre, 150g de côtelette de poulet.
  • Lait aigre 250ml.

Troisième jour.

  • Bouillie de potiron 300g, deux tranches de pain rassis, deux boulettes de bœuf (bœuf haché, œuf, demi oignon).
  • Omelette protéinée 100g, 70g salade de carottes et choux.
  • Soupe de légumes 350g (courgettes, pommes de terre, carottes, oignons), deux biscuits, infusion d'églantier.
  • Fromage cottage faible en gras 100g.
  • Semoule 250g.
  • Ryazhenka 250 ml.

Jour quatre.

  • Gruau 250g, deux escalopes cuites à la vapeur d'un poids total de 150g (viande hachée de lapin, oignon).
  • Omelette protéinée 100g.
  • Soupe aux pommes de terre 270g (bouillon de poulet, pommes de terre, carottes, oignons), deux croûtons ou pain séché.
  • Fromage cottage faible en gras avec une banane 130g.
  • Flocons d'avoine 240g, une escalope vapeur 80g (viande hachée de lapin, oignon).
  • Kéfir 220g.

Cinquième jour.

  • Purée de fruits 300g, fromage cottage faible en gras 100g.
  • Kissel 220g, croûtons.
  • Soupe d'avoine 350g (bouillon de poulet, flocons d'avoine), pain séché.
  • Boulettes de poisson 200g.
  • Semoule 300g, une banane.
  • Ryazhenka 240g.

Sixième jour.

  • Gruau d'avoine au lait 260g, fromage cottage faible en gras 90g.
  • Omelette protéinée 120g.
  • Soupe de potiron 300g (potiron, pommes de terre, oignons, carottes), poulet bouilli 100g.
  • Une banane.
  • Boulettes de viande vapeur 200g (lapin haché, oignon), pain rassis, thé faible.
  • 220g de kéfir.

Septième jour.

  • Bouillie de sarrasin 150g, escalope de poulet 100g (poulet haché, oignon), thé.
  • Masse grasse moyenne de caillé 125g.
  • Soupe aux vermicelles 330g (bouillon de poulet, nouilles, oignons, carottes), pain rassis 50g.
  • Pommes au four 150g.
  • Flocons d'avoine 200g, poulet vapeur 150g, infusion d'églantier 220g.
  • Ryazhenka 250g.

N'oubliez pas que seul le médecin traitant peut établir le menu exact. La posologie et les produits sont sélectionnés individuellement, en fonction du poids corporel, du degré de maladie, de l'âge et des caractéristiques corporelles.

Recettes de plats

Soupe aux légumes

  • Courgettes - 50g.
  • Pommes de terre - 50g.
  • Carotte 25g.
  • Tomates - 25g.
  • Oignon - 10g.
  • Beurre - 15g.
  • Crème sure 10% MG - 15g.
  • Versez les carottes, les oignons, l'huile dans l'eau bouillante 500ml.
  • Coupez les pommes de terre en petites tranches et versez-les au fur et à mesure que le bouillon bout. Faire bouillir 15min.
  • Coupez les tomates, les courgettes en petits cubes et versez-les dans le bouillon bouillant. Cuire jusqu'à cuisson complète.
  • Si vous décidez de faire une soupe - purée, puis moudre jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur ou un mélangeur.
  • Ajouter la crème sure et servir.

Rouleaux de chou farcis diététiques

  • Feuilles de chou - 300g.
  • Viande de boeuf - 150g.
  • Riz - 50g.
  • Tomates - 50g.
  • Crème sure 10% MG - 10g.
  • Verser le chou à ébullition.
  • Faire bouillir la viande et la tordre. Mélanger avec du riz bouilli et bien mélanger.
  • Répartir en portions sur les feuilles, envelopper.
  • Pliez dans un récipient, ajoutez de l'eau après avoir fait bouillir le chou. Allume un feu vif.
  • À ébullition, mettez les tomates hachées dessus. Cuire jusqu'à cuisson complète.
  • Avant de servir, assaisonner avec de la crème sure.

Gâteaux au fromage aux carottes

  • Fromage cottage faible en gras - 100g.
  • Farine d'avoine - 50g.
  • Un demi œuf.
  • Carottes - 40g.
  • Beurre - 15g.
  • Crème sure 10% MG - 20g.
  • Abricots secs - 10g.
  • Frottez les carottes sur une râpe moyenne. Laisser mijoter dans l'huile jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
  • Broyer les abricots secs dans un hachoir à viande.
  • Mélanger le fromage cottage, la farine, l'œuf, la moitié de la crème sure, les carottes, les abricots secs.
  • Nous formons des gâteaux au fromage.
  • On cuit au four.
  • Laisser refroidir avant de servir, ajouter la crème sure.

Trouver des signes de maladie ou entendre un diagnostic, ne désespérez pas et abandonnez. Seules une intervention médicale opportune et le respect le plus strict du régime alimentaire peuvent éliminer rapidement et sans douleur la maladie.