Recettes de bouillon de légumes pour la pancréatite

Types

Les soupes de légumes sont l'un des plats les plus essentiels de l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite. Les légumes sont l'un des aliments les plus populaires et les plus courants. On les trouve presque partout..

Il est impossible d'imaginer une alimentation quotidienne sans ces aliments. La plupart d'entre eux sont savoureux et sains. Dans cet article, nous avons donné un certain nombre de recettes de soupe aux légumes utiles pour la pancréatite qui conviendront à votre goût..

Propriétés utiles des soupes de légumes

Grâce aux légumes, vous pouvez faire une bonne variété dans l'alimentation..

Les légumes vous aideront à obtenir beaucoup:

  • vitamines,
  • les glucides,
  • oligo-éléments précieux,
  • protéines et autres substances utiles.

Il existe de nombreux légumes, chacun présentant des avantages uniques pour la santé. Il est seulement important de les utiliser correctement..

Certaines personnes souffrent de pancréatite. Il existe des recettes spéciales pour leur nutrition. Des recettes spéciales pour les soupes de légumes vous permettent de rendre le régime alimentaire du patient aussi utile et varié que possible face à un tel problème.

Recettes de soupe aux légumes

Nous présentons à votre attention un certain nombre de recettes populaires pour les soupes de légumes.

Soupe de chou-fleur

Cette soupe est idéale pour satisfaire la faim pendant la saison froide..

Composition:

  • Pommes de terre - 0,5 kg,
  • chou-fleur - 0,5 kg,
  • carottes - 200 g,
  • poireaux - 200 g,
  • huile d'olive - 50 g,
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Bien rincer les poireaux et les hacher en petits morceaux, en utilisant à la fois la partie blanche étiolée de l'oignon et les plumes d'oignon.
  2. Laver les carottes à l'eau courante, les éplucher, les couper en petits cubes, les laisser mijoter avec les poireaux additionnés d'huile d'olive.
  3. Lavez le chou-fleur et démontez-le en bouquets.
  4. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en lanières, les verser avec de l'eau bouillante, puis les placer dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté.
  5. Ajoutez-y le chou-fleur et les légumes cuits, assaisonnez de sel et portez à ébullition.
  6. Servir pré-assaisonné avec de la crème sure faible en gras.

Soupe de courgettes

Une soupe riche en vitamines et oligo-éléments revigorera toute la journée.

Composition:

  • Pommes de terre - 400-500 g,
  • courgettes - 250 g,
  • carottes - 150 g,
  • poireaux - 150 g,
  • huile d'olive - 50 g,
  • eau - 1 l,
  • jus de carotte.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les petites courgettes, les couper en cercles et les faire revenir des deux côtés dans l'huile d'olive, verser dans une petite quantité d'eau, laisser mijoter.
  2. Rincer et hacher les poireaux.
  3. Épluchez, hachez et faites mijoter les carottes avec les poireaux.
  4. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en grosses tranches, verser de l'eau bouillante, faire bouillir et cuire jusqu'à tendreté.
  5. Ajoutez ensuite les légumes cuits au bouillon de pommes de terre, assaisonnez de sel, faites bouillir.
  6. Avant de servir, ajoutez un peu de jus de carotte à chaque portion.

Soupe de lait et de légumes aux courgettes et chou-fleur

La soupe à la crème la plus délicate que tout le monde aimera.

Composition:

  • Chou-fleur - 250 g,
  • courgettes - 250 g,
  • huile de tournesol ou d'olive - 30 g,
  • lait entier - 250 g,
  • jaune - 2,
  • farine - 10-15 g.

Méthode de cuisson:

  1. Démonter le chou pelé et soigneusement lavé en bouquets.
  2. Laver les courgettes, les peler, les couper en petits cubes.
  3. Mettez le chou et les courgettes ainsi préparés dans une casserole à parois épaisses, ajoutez un peu d'eau bouillante, fermez bien le couvercle et faites bouillir jusqu'à tendreté.
  4. Sortez les légumes finis et battez avec un mixeur (vous pouvez les broyer avec un tamis fin).
  5. Ajouter la farine.
  6. Dissoudre le mélange obtenu avec du bouillon de légumes et faire bouillir, en remuant constamment (pour éviter de brûler).
  7. En remuant continuellement, mélanger avec du lait, dans lequel vous devez d'abord introduire des œufs crus.
  8. Faire bouillir à nouveau.
  9. Ajouter de l'huile végétale à la soupe.
  10. Servir avec de la crème sure ou du yogourt faible en gras.

Soupe de chou-fleur et purée de carottes

Composition:

  • 0,5 kg de chou-fleur,
  • 1 poireau,
  • 3 grosses carottes,
  • 70 g d'huile d'olive,
  • bouillon de légumes,
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher les carottes, les poireaux, le chou-fleur, les placer dans une casserole à fond épais et laisser mijoter jusqu'à tendreté avec l'ajout d'huile d'olive.
  2. Broyer les légumes cuits au mixeur (ou les broyer à travers un tamis) jusqu'à consistance d'une crème liquide.
  3. Assaisonner de sel et porter à ébullition.
  4. Verser dans des bols, garnir d'aneth et de persil finement hachés.

Soupe de pomme de terre

Soupe copieuse, savoureuse et surtout facile à préparer.

Composition:

  • Carottes - 2 pièces.,
  • pommes de terre - 4 pièces.,
  • persil - 1 brin,
  • oeufs - 2 pcs..,
  • huile végétale (de préférence olive) - 60 g,
  • sel,
  • l'eau

Méthode de cuisson:

  1. Rincer soigneusement les pommes de terre et les carottes et les éplucher.
  2. Couper en petites tranches.
  3. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau à température ambiante et faire bouillir.
  4. Versez l'huile d'olive, salez et ajoutez le persil finement haché.
  5. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirer du feu et, en remuant continuellement, verser les œufs crus battus.
  6. La soupe peut être servie avec des croûtons de farine de blé ou d'avoine.

Soupe de chou-fleur

Composition:

  • 200 g de chou-fleur,
  • 1 gros oignon,
  • 1 grosse carotte,
  • 1 pomme de terre moyenne,
  • huile d'olive,
  • bouillon de légumes,
  • sel,
  • persil.

Méthode de cuisson:

  1. Faire mijoter les oignons, les pommes de terre et les carottes dans une casserole profonde avec de l'huile d'olive.
  2. Couvrir de bouillon de légumes et cuire 10 à 12 minutes.
  3. Démonter le chou en inflorescences et ajouter aux légumes cuits.
  4. Cuire encore 10 minutes jusqu'à tendreté.
  5. Saler au goût, ajouter les verts.

Soupe à la purée de courgettes

Composition:

  • Courgettes - 0,5 kg,
  • oignons - 80 g,
  • huile d'olive - 30 g,
  • bouillon de légumes - 250 g,
  • crème - 200 g,
  • farine - 20 g,
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Faire mijoter les oignons dans l'huile d'olive.
  2. Épluchez les courgettes, placez-les dans une petite quantité d'eau et laissez cuire 10 à 12 minutes.
  3. Placer les courgettes cuites dans le bouillon de légumes.
  4. Ajouter la farine diluée dans l'eau tiède, bien mélanger.
  5. Ajouter la crème et porter à ébullition.
  6. Refroidir, broyer le mélange obtenu avec un mélangeur.
  7. Saler et remuer à nouveau.

Borschok (soupe de betteraves)

Composition:

  • Petite betterave - 4-5 pièces.,
  • 1 oignon,
  • huile d'olive - 70 g,
  • crème sure faible en gras - 100 g,
  • farine - 25 g,
  • eau - 1,4 l,
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez, épluchez, râpez ou hachez finement les betteraves.
  2. Épluchez soigneusement l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
  3. Faites cuire les betteraves et les oignons avec l'ajout d'huile d'olive pendant 15 minutes.
  4. Verser la crème sure et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes.
  5. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  6. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, verser de l'eau bouillante et cuire 5-7 minutes jusqu'à tendreté.
  7. Le salage est nécessaire après la cuisson de la soupe aux choux.
  8. Au moment de servir, ajoutez l'aneth finement haché.

Règles de cuisine

Une bonne recette de soupe aux légumes doit être soigneusement pensée..

  • Sans faute, les légumes qui serviront à faire la soupe doivent être tendres et mûrs.
  • Ils n'ont pas besoin d'être trop mûrs.
  • Une attention particulière doit être portée à l'apparence, car en aucun cas vous ne devez faire cuire des aliments à partir de légumes contenant des proies, des moisissures, etc..
  • Les personnes atteintes de ce problème ne devraient pas manger de soupes à base de légumes, où il y a beaucoup de fibres..
  • Ils sont également contre-indiqués dans l'utilisation de soupes de légumes épicées, épicées et aigres..

En règle générale, les soupes contiennent des ingrédients où l'amidon prédomine parmi les glucides. Il est nécessaire de traiter soigneusement les aliments avant de les manger. Par conséquent, la soupe est la meilleure option dans ce cas..

Avant de commencer à cuisiner:

  • se détacher,
  • enlever les grosses graines.

Il est préférable de ne pas faire cuire les bouillons de légumes, car ils sont généralement caractérisés par un niveau élevé d'extrait, ce qui peut fortement stimuler l'activité enzymatique du pancréas.

Recommandations pour le choix des légumes

Les patients atteints de pancréatite doivent aborder le choix des légumes de la manière la plus responsable possible. Vous ne pouvez pas simplement prendre et manger la première soupe de légumes qui arrive, car certains aliments peuvent provoquer une grave exacerbation de la maladie.

Devrait être consommé

Pour préparer des soupes de légumes, vous pouvez utiliser les produits suivants:

  • Zucchini.
  • Pommes de terre.
  • Buriak.
  • choufleur.
  • Carottes.
  • Citrouille.

Presque toutes les recettes contiennent certains des produits de la liste, qui se trouve un peu plus haut. Si vous utilisez ces légumes pour faire une soupe diététique, vous pouvez fournir au corps une quantité suffisante de nutriments bénéfiques, mais sans nuire à la santé..

Contre-indications d'utilisation

Certains légumes sont contre-indiqués pour cette maladie:

  • Un radis.
  • Oseille.
  • Un radis.
  • Poivre.
  • salade.
  • Ail.
  • Rhubarbe.

Restrictions d'utilisation

Il y a aussi quelques légumes dont vous devriez limiter l'utilisation dans les soupes:

  • Beaucoup d'asperges.
  • Chou traditionnel.
  • Tomates.
  • Persil.
  • Concombres.
  • Aubergine.

Avec pancréatite chronique

Si la maladie passe du stade d'exacerbation à un stade plus simple, vous pouvez transférer une personne vers un régime alimentaire plus varié. Mais la gamme de légumes qui peuvent être utilisés pour faire de la soupe ne change pas trop. Ce sont les soupes de légumes qui constituent l'option nutritionnelle la plus optimale..

Ingrédients pour le début de la rémission

S'il y a une rémission, vous pouvez ajouter progressivement d'autres ingrédients à la soupe, par exemple des jeunes haricots, des tomates. Mais ils doivent être introduits très soigneusement, par petites portions. Si la tolérance est bonne, le volume peut être augmenté progressivement..

L'essentiel est de ne pas abuser de ces produits. Les soupes de légumes sont très utiles, mais uniquement dans le cas d'une nutrition rationnelle et appropriée..

Quels médecins dois-je contacter en cas de maladie

Les médecins traitent la pancréatite avec une variété de médicaments, de régimes alimentaires et plus encore. Tout dépend du nutritionniste qui peut choisir la nutrition optimale pour la personne souffrant de cette maladie. En outre, un rôle important dans le traitement de cette maladie est joué par des spécialistes tels qu'un gastro-entérologue, un endocrinologue..

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La pancréatite est une inflammation des tissus du pancréas. Le patient ressent souvent des douleurs aiguës à la ceinture, qui s'intensifient et deviennent insupportables après avoir mangé des aliments difficiles à digérer. La pancréatite est dangereuse principalement par la possibilité de développer une pancréatonécrose. Cette maladie est très souvent mortelle en l'absence de soins médicaux en temps opportun. L'article décrit les principes du régime: ce que vous pouvez manger ou non. La pancréatite peut être réduite dans ses manifestations et une rémission stable peut être obtenue - mais uniquement avec une nutrition appropriée.

Nutrition pour la pancréatite

Le pancréas est un organe sensible même aux plus petites doses de nutriments provenant des aliments. L'alcool éthylique est particulièrement toxique pour elle. Même de très petites doses de ce poison, contenues dans une canette de 0,5 bière, peuvent déclencher une exacerbation de la pancréatite. Presque toutes les personnes atteintes d'alcoolisme chronique souffrent de zona dans la région abdominale, caractéristique de la pancréatite.

Pour arrêter une attaque, il ne suffit pas de prendre des analgésiques et des médicaments fermentés. Il est très important de respecter une bonne nutrition selon le tableau médical numéro 5.

Liste des aliments interdits pour la pancréatite

Aliments et boissons strictement interdits tant lors de l'exacerbation de la pancréatite que pendant son évolution chronique:

  • toute boisson alcoolisée;
  • viande grasse - porc, agneau - et ses bouillons;
  • fromage cottage gras, lait, fromages, lait cuit fermenté, ayran;
  • tous les aliments frits;
  • plats dans lesquels la nourriture est coupée en gros morceaux - pilaf, ragoût, steak;
  • les poissons gras sont tous des noms de la famille des saumons;
  • jaunes d'œufs de poule;
  • des agrumes, des baies acides - tout est individuel ici, les fruits peuvent à la fois provoquer une exacerbation ou non.

Que peuvent manger les personnes atteintes de pancréatite?

Il est très important que la nourriture n'irrite pas les parois de l'estomac et ne provoque pas une production excessive de suc gastrique et d'enzymes. Pour ce faire, vous devez manger les aliments les plus maigres et soigneusement hachés..

  1. Parmi les produits de boulangerie, la préférence devrait être donnée au pain maigre, ainsi qu'aux produits à base de farine de grains entiers.
  2. Les supermarchés ont des sections alimentaires pour les personnes au régime - vous pouvez y choisir des pains spéciaux à la farine de seigle qui sont garantis de ne pas provoquer d'attaque.
  3. Vous pouvez consommer tous les produits laitiers contenant moins de 5% de matières grasses. Il est préférable de choisir des fromages faits maison, selon le même principe - avec un pourcentage minimum de graisse, pas trop salé et pas épicé.
  4. Les légumes peuvent être n'importe lesquels, bouillis ou cuits à la vapeur. Avant de manger, il est conseillé de bien les broyer sur une râpe ou dans un mixeur.
  5. Vous pouvez manger des fruits, mais il vaut mieux ne pas être crus, mais cuits au four ou au moins pré-broyés dans un mélangeur pour que les gros morceaux ne tombent pas dans l'estomac. Choisissez des baies sucrées, molles et non acides.
  6. La bouillie à base de céréales et de légumineuses - sarrasin, riz, pois chiches, orge perlé, flocons d'avoine - est souhaitable pour une utilisation à la fois pendant la période d'exacerbation de la pancréatite et pendant la période de rémission. Afin de ne pas douter que la bouillie ne provoquera pas d'attaque, vous pouvez essayer une cuillère ou deux en premier. Mais le plus souvent, la bouillie est bien tolérée, comme les soupes de légumes sur l'eau.

Règles de cuisson pour les patients atteints de pancréatite

Tout aliment doit être préparé selon les principes suivants:

  • Évitez les gros morceaux de viande, légumes, fruits.
  • Essayez de moudre le plus finement possible les ingrédients des salades ou des plats principaux.
  • Utilisez un minimum de sel et d'épices, d'herbes.
  • Plus les aliments ont un goût maigre, moins il y a de chances qu'une aggravation se produise..
  • Vous ne devez pas boire de nourriture avec du thé ou du café chaud, dans les cas extrêmes, vous pouvez boire du kéfir faible en gras à température ambiante.
  • Vous ne devez pas faire cuire les premiers plats dans un bouillon, le meilleur choix est la soupe de légumes dans l'eau.
  • Vous ne devez pas manger d'aliments et de plats excessivement froids ou chauds - il est presque certain que cela provoquera une crise de pancréatite. Il est optimal que les aliments soient à température ambiante.

Soupe de poulet aux légumes

La recette de la soupe aux légumes pour la pancréatite est simple et saine. La cuisson de ce premier plat ne prendra pas longtemps - environ une demi-heure suffira. Au lieu du pain, vous pouvez utiliser des croûtons faits maison ou des pains diététiques pour le premier plat. Pour être sûr d'éviter une attaque, il ne faut pas manger cette délicieuse soupe diététique trop chaude. Idéal pour qu'il refroidisse à température ambiante.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 PC. filet de poulet;
  • 1 grosse pomme de terre pelée;
  • 1 carotte moyenne pelée
  • 1 petit oignon, pelé
  • quelques brins d'aneth et la même quantité de persil.

La règle de base est pas de bouillon! La recette de soupe aux légumes pour la pancréatite n'implique pas de faire bouillir des os ou du bouillon. Un filet doit être coupé en petits morceaux d'environ un centimètre. Faites bouillir dans de l'eau salée. Faites ensuite bouillir tous les légumes, qui doivent être coupés en fines lanières.

Mesurez ensuite un litre d'eau claire, ajoutez du sel au goût, portez à ébullition et plongez-y tous les ingrédients préparés. Ajouter les légumes verts finement hachés. Faites cuire à feu doux pendant dix minutes. Vous serez surpris, mais vous obtiendrez une soupe plutôt riche et aromatique, pas pire en goût que les soupes d'os de poulet habituelles.

Soupe aux légumes au chou pour la pancréatite

La recette diffère par le contenu de différentes variétés de chou dans le bouillon. Ce légume est utile pour la pancréatite, car il ne provoque pas d'exacerbation. Il est seulement important de bien faire bouillir le chou haché - sinon il sera difficile pour l'estomac de le digérer et le patient pourrait s'inquiéter des ballonnements et des flatulences..

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • chou brocoli, préalablement lavé et finement haché - environ 400 grammes;
  • jeune chou blanc, haché en fines lanières ou râpé sur une râpe coréenne - environ 200 grammes;
  • chou-fleur - environ 400 grammes;
  • une paire de pommes de terre pelées moyennes coupées en dés;
  • une carotte, râpée sur une râpe fine;
  • un brin d'aneth et de persil pour ajouter de la saveur à la soupe de brocoli.

Mettez environ un litre et demi d'eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez du sel au goût. Immerger tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Volonté de suivre l'état du chou - il doit être complètement mou et non croustillant.

La recette de la soupe aux légumes pour la pancréatite au chou se distingue par sa simplicité et à la fois sophistiquée. La variété de choux et de carottes rend la soupe lumineuse et appétissante. Le bouillon de légumes riche est très satisfaisant et détournera longtemps le patient de la faim.

Recette de soupe pour la pancréatite lors d'une exacerbation

C'est une option plutôt ascétique - elle est idéale pendant une période d'exacerbation, lorsque la douleur à la ceinture vous empêche de faire vos activités quotidiennes et que la faim ne fait qu'exacerber la situation. La recette d'une soupe de purée de légumes diététique pour la pancréatite a sauvé plus d'une fois chaque patient familier avec de telles douleurs.

  • une paire de pommes de terre de taille moyenne;
  • la moitié d'une poitrine de poulet (pré-bouillie);
  • une demi-carotte;
  • quelques pois chiches précuits - environ deux cents grammes.

Mettez un litre d'eau dans une casserole, plongez-y les légumes, portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à tendreté. Mettez la poitrine et les pois chiches dans une casserole cinq minutes avant d'éteindre le feu. Versez le tout dans un mélangeur et hachez jusqu'à ce que.

Vous pouvez ajouter une poignée de fromage râpé pour faire une soupe de légumes avec du fromage. Lors d'une exacerbation, vous ne devez choisir que des variétés de fromage maigre ou pendant un moment, refuser complètement de l'ajouter à la soupe en purée.

Le plat fini ne doit être mangé que lorsqu'il refroidit à température ambiante ou est légèrement chaud.

Les secrets de la préparation de soupes au lait aromatiques pour les personnes atteintes de pancréatite

Les patients au régime veulent souvent se faire plaisir avec une recette de premier plat inhabituelle. Et les desserts leur manquent vraiment. La soupe au fromage crémeux est une telle variante d'un premier plat inhabituel. La première portion ne doit pas être trop abondante, car ce goût peut ne pas l'aimer. C'est très particulier, cela dépend en grande partie de la qualité du fromage fondu utilisé. Parfois, il peut être purement crémeux, et parfois il peut dégager une odeur chimique désagréable..

  • un fromage à la crème de bonne qualité;
  • une tranche de filet de poulet 200-220 grammes, pré-bouillie et finement hachée;
  • quelques pommes de terre en dés;
  • une carotte, râpée sur une râpe fine;
  • sur un brin d'aneth et de persil pour la saveur.

Mettez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel au goût. Trempez-y les légumes, portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cinq à sept minutes avant d'éteindre le feu, mettre le poulet et le fromage dans une casserole, bien mélanger. Le fromage commencera à se glisser sous nos yeux et très bientôt, dans deux ou trois minutes, se dissoudra complètement. La soupe au fromage crémeux est également appelée crémeuse ou laitière. Il s'avère parfumé et satisfaisant.

Soupe de betteraves pour les patients atteints de pancréatite

C'est une délicieuse recette pour une soupe de légumes simple qui convient à toutes les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Son point culminant est sa couleur rouge et sa saveur de betterave..

Les ingrédients suivants sont nécessaires par litre d'eau:

  • une petite betterave, râpée sur une râpe fine;
  • une pomme de terre de taille moyenne;
  • une tranche de veau maigre - environ 150 grammes;
  • carottes de taille moyenne;
  • oignon de taille moyenne.

Portez l'eau à ébullition et plongez-y tous les légumes après les avoir frottés sur une râpe fine. Les betteraves donneront immédiatement à la soupe une riche teinte cramoisie. Faire bouillir les légumes à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, ajouter le veau finement haché. N'oubliez pas d'ajouter du sel à la soupe au goût.

Soufflé sucré au caillé de banane

Presque tous les patients atteints de pancréatite manquent de douceur. Voici une recette simple de soufflé au caillé qui n'aggravera pas. Les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • un paquet de fromage cottage faible en gras;
  • une banane;
  • un demi-verre de lait écrémé;
  • une cuillère à café de sucre en poudre.

Plongez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à obtenir un soufflé aéré. N'oubliez pas: vous ne pouvez pas utiliser un tel dessert froid! Il, comme tous les autres plats, doit être à température ambiante..

Pomme au four à la cannelle

Avec la pancréatite, vous ne pouvez manger que des pommes douces, car les variétés vertes acides peuvent provoquer une attaque de la maladie. Il existe une recette simple pour un dessert sûr qui comblera et satisfera les amateurs de sucreries..

Prenez quelques grosses pommes rouges douces, coupez-les en deux et retirez le cœur avec un couteau. Saupoudrez de sucre en poudre (vous pouvez vous en passer) et un peu de cannelle. Quelques grammes ne nuiront pas à votre santé, mais créeront un arôme unique. Il convient de noter que si au moment où le patient présente une exacerbation, il est préférable de s'abstenir de manger des pommes à la cannelle.

Mettez les pommes sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé. Cuire au four à environ 180 degrés pendant dix minutes.

Comment faire cuire une soupe de légumes diététique pour la pancréatite

Le pancréas enflammé est incapable de faire face à la nourriture lourde. Elle a besoin d'une alimentation douce. Les soupes sont parfaites. De nombreuses recettes diversifient le menu, l'essentiel est de suivre les règles simples pour préparer des repas diététiques. Les soupes pour la pancréatite sont préparées dans un bouillon de légumes, avec du poulet et du poisson, sous forme de crèmes tendres et de purée de pommes de terre. Avec la pancréatite, ils constituent la base du régime..

Quelles soupes peuvent être utilisées pour la pancréatite

Les patients atteints de pancréatite peuvent manger des soupes:

  • Végétarien. Les soupes de légumes les plus simples, assaisonnées d'huile végétale. Pour la satiété, ils ajoutent des céréales.
  • Muqueuses. Il n'est pas difficile de comprendre comment faire une soupe visqueuse. Pour préparer une telle soupe, de la farine d'avoine et du riz sont placés dans le bouillon de légumes. Après les avoir fait bouillir un peu plus longtemps que d'habitude, nous obtenons un bouillon visqueux..

  • Légumes à la viande. De la viande pré-bouillie est ajoutée à cette soupe. La cuisson avec un deuxième bouillon est acceptable.
  • Soupes au lait. Ils sont bouillis dans du lait et de l'eau dans des proportions égales. Ne mettez pas de millet, d'orge et de pâtes dans les premiers plats laitiers.
  • Poisson. Ukha est cuit sans épices à partir de poisson maigre. De plus, les soupes en purée sont préparées avec du poisson.
  • Potages en purée et sous forme de crème et de purée. Préparé à partir de légumes et de lait avec l'ajout de poisson ou de poulet.
  • Fromage. Le fromage est utilisé comme vinaigrette pour le premier plat de légumes ou de poulet..
  • Cependant, cette variété présente de nombreuses limitations:

    • Vous ne pouvez pas utiliser les premiers bouillons pour la cuisson - du poulet, du poisson ou des légumes riches. Les bouillons de champignons et les champignons sont interdits.
    • Les légumes avec pancréatite ne sont pas sautés.
    • Pour la cuisson, n'utilisez pas de légumineuses, de millet, d'orge perlé, de choucroute.
    • Aucune épice chaude n'est utilisée dans les soupes.

    Important! Pendant la période d'exacerbation, les soupes ne sont presque pas salées et n'ajoutent aucune matière grasse. Lorsque la maladie disparaît, ils sont assaisonnés de crème sure, de beurre ou de crème faible en gras. Le premier bouillon de poulet avec inflammation du pancréas est contre-indiqué - il contient des substances extractives qui stimulent l'action du tractus gastro-intestinal.

    Pour les soupes, disons un deuxième bouillon. Le poulet est bouilli pendant une demi-heure, puis l'eau est égouttée et la viande est versée avec une seconde eau. Dans ce bouillon, vous pouvez continuer la cuisson de la soupe. Le bouillon ne peut pas être cuit à l'avance.

    Vous ne pouvez pas manger de soupe aux pois avec une pathologie du pancréas. Les pois provoquent des gaz et de la diarrhée lorsque la glande est enflammée. Par conséquent, le malentendu quant à savoir si la soupe aux pois est possible est résolu sans ambiguïté - non.

    Que peuvent manger les personnes atteintes de pancréatite?

    Il est très important que la nourriture n'irrite pas les parois de l'estomac et ne provoque pas une production excessive de suc gastrique et d'enzymes. Pour ce faire, vous devez manger les aliments les plus maigres et soigneusement hachés..

    1. Parmi les produits de boulangerie, la préférence devrait être donnée au pain maigre, ainsi qu'aux produits à base de farine de grains entiers.
    2. Les supermarchés ont des sections alimentaires pour les personnes au régime - vous pouvez y choisir des pains spéciaux à la farine de seigle qui sont garantis de ne pas provoquer d'attaque.
    3. Vous pouvez consommer tous les produits laitiers contenant moins de 5% de matières grasses. Il est préférable de choisir des fromages faits maison, selon le même principe - avec un pourcentage minimum de graisse, pas trop salé et pas épicé.
    4. Les légumes peuvent être n'importe lesquels, bouillis ou cuits à la vapeur. Avant de manger, il est conseillé de bien les broyer sur une râpe ou dans un mixeur.
    5. Vous pouvez manger des fruits, mais il vaut mieux ne pas être crus, mais cuits au four ou au moins pré-broyés dans un mélangeur pour que les gros morceaux ne tombent pas dans l'estomac. Choisissez des baies sucrées, molles et non acides.
    6. La bouillie à base de céréales et de légumineuses - sarrasin, riz, pois chiches, orge perlé, flocons d'avoine - est souhaitable pour une utilisation à la fois pendant la période d'exacerbation de la pancréatite et pendant la période de rémission. Afin de ne pas douter que la bouillie ne provoquera pas d'attaque, vous pouvez essayer une cuillère ou deux en premier. Mais le plus souvent, la bouillie est bien tolérée, comme les soupes de légumes sur l'eau.

    Soupes de légumes diététiques

    Important! Les soupes diététiques sont préparées tout simplement, les légumes sont bouillis jusqu'à tendreté, puis fouettés dans de la purée de pommes de terre ou complétés avec des céréales.

    La possibilité d'utiliser telle ou telle soupe pour la pancréatite dépend des produits utilisés et de la manière de la préparer. La soupe de légumes diététique ne contient pas de légumes frits, d'oignons frits et d'autres aliments interdits par le régime.

    Betterave

    Les betteraves de taille moyenne et deux carottes sont bouillies séparément. Les légumes sont râpés, versés avec de l'eau (700 ml) et bouillis pendant 20 minutes. Assaisonner avec de l'huile végétale et saupoudrer d'herbes. Il est permis d'ajouter de la ciboulette hachée à une soupe chaude.

    Bortsch ukrainien

    Cette recette convient à un patient en rémission..

    Épluchez 6 à 7 pommes de terre moyennes, un oignon, une carotte et des betteraves moyennes. Les pommes de terre sont coupées en morceaux et bouillies dans trois litres d'eau. L'oignon finement haché est mijoté dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.


    Ajoutez ensuite les carottes et les betteraves râpées. Râpez la moitié des betteraves sur une râpe fine. Un peu de bouillon de pommes de terre est ajouté aux légumes et cuit. outre,
    avec des carottes et des betteraves, vous pouvez faire mijoter un quart de poivron, coupé en lanières et racine de persil.
    Versez ¾ verres de jus de tomate naturel dans la vinaigrette et faites mijoter les légumes à feu doux. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, du chou frais finement haché y est ajouté. Lorsque le chou et les pommes de terre sont pétris, de la vinaigrette leur est ajoutée. Plusieurs morceaux de pommes de terre sont extraits du bortsch et, après les avoir écrasés dans de la purée de pommes de terre, ils sont retournés au bortsch.

    En fin de cuisson, le bortsch est salé et du persil et de l'aneth finement hachés sont ajoutés au goût. Pendant la cuisson, vous pouvez mettre une pincée de graines d'aneth dans le bortsch. Un tel bortsch ne nuira pas à votre santé, car il est préparé uniquement à partir de produits naturels pratiquement sans gras..

    poulet

    Faites bouillir le filet de poulet pendant 20 minutes. Après avoir changé l'eau, les filets sont bouillis pendant encore 20 minutes à feu doux. La viande finie est retirée, les légumes sont placés dans le bouillon secondaire bouillant: pommes de terre, carottes, racine de persil, coupées en cubes. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le filet de poulet, également coupé en dés. Faire bouillir pendant 3-4 minutes, sel.

    Légumes au riz

    La recette de la soupe aux légumes pour la pancréatite pancréatique est assez simple: 200 g de riz sont soigneusement lavés et versés dans 1 litre d'eau. Une fois l'eau bouillie, le riz est cuit pendant un quart d'heure à feu doux. Dans une petite quantité d'eau additionnée d'huile végétale dans une poêle profonde, faites ragoût de légumes hachés: courgettes, tomates et carottes. Les légumes sont placés dans l'eau de riz, bouillir tous ensemble à feu doux pendant 15 minutes. Habillé de crème sure et servi avec des herbes.

    Soupe aux pois et caractéristiques de sa préparation

    Dans le matériel, nous avons découvert qu'avec la pancréatite, l'utilisation de pois et de tous les plats dérivés de ce légume est catégoriquement contre-indiquée. Dans la pancréatite chronique, l'utilisation de ce produit n'est pas non plus recommandée, surtout si, après sa prise, l'état du patient se détériore. Si aucune réaction négative n'est détectée, la soupe aux pois peut être mangée, mais le plat doit d'abord être préparé correctement.

    Avant de commencer la préparation du plat, il est important de recourir aux étapes initiales:

    1. Faites tremper les pois pour les ramollir. Il est important d'utiliser exclusivement de l'eau froide pour le trempage, car dans l'eau chaude, il fermentera rapidement.
    2. Obtenez une digestion complète, détruisant ainsi les fibres.
    3. Après la cuisson, vous devez y ajouter de l'aneth. L'aneth réduit le risque de réactions négatives lors de la consommation de pois.

    Nous vous recommandons également de visionner: Ondulation pancréatique: causes, diagnostic et traitement

    Soupe en purée pour la pancréatite: recettes simples

    Assurez-vous de faire cuire une soupe à la crème ou une soupe à la crème. Sa texture délicate plaira au pancréas.

    Citrouille

    Selon cette recette, prenez un verre à thé d'abricots secs et de pommes séchées, rincez et versez de l'eau froide. Les fruits secs sont bouillis après avoir bouilli pendant 20 minutes. Le bouillon est décanté, le fruit est frotté.

    La citrouille tranchée (un morceau de 200 g) est cuite séparément dans une petite quantité d'eau. Battre le légume refroidi au mixeur dans la purée de pommes de terre, combiner avec la purée de fruits. Une petite quantité de bouillon refroidi est diluée avec 1 cuillère à soupe d'amidon. La purée est versée avec le reste du bouillon et portée à ébullition. L'amidon est introduit en un mince filet, laissé bouillir.

    Poisson

    Faites bouillir le filet de poisson maigre et sortez-le. Les pommes de terre en dés (2 pièces) sont placées dans le bouillon restant. Lorsque les pommes de terre deviennent molles, mettez une petite courgette, également coupée en dés, dans la soupe. Les carottes finement râpées sont cuites dans une casserole dans quelques cuillères de bouillon.

    Faites frire séparément 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tout en remuant, le bouillon est versé dans la farine. Battre les légumes et le poisson au mixeur, ajouter la farine diluée, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner avec une petite quantité de lait chaud, laisser bouillir à nouveau. Servi avec des herbes.

    Fromage

    Faites bouillir des légumes entiers - carottes, pommes de terre, oignons, inflorescence de chou-fleur. Broyer au mixeur en une purée homogène. Diluez à la densité désirée avec le bouillon restant après la cuisson des légumes. Frotter le fromage à pâte dure dans la purée de pommes de terre, porter à ébullition, faire bouillir pendant 2-3 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de crevettes à la soupe, en les faisant bouillir en plus.

    Avec chou-fleur

    Cette soupe convient à tous les membres de la famille, ce qui est très pratique.

    Les légumes sont bouillis dans du lait et de l'eau dans des proportions égales (0,5 l chacun): 1 kg de chou-fleur, 5 pommes de terre, 2 carottes. Les légumes prêts sont sortis du bouillon et battus avec un mélangeur. Frottez 250 g de fromage dans la purée de légumes et versez le bouillon. Tout en remuant, porter à ébullition. Le plat est autorisé en dehors des aggravations.

    Citrouille au fromage

    Cette soupe crémeuse délicate est très attrayante. La purée de pommes de terre (300 g) est fabriquée à partir de pulpe bouillie de citrouille, de carottes et de chou-fleur. Frottez le fromage (200 g) dans la purée obtenue et versez 1 litre du deuxième bouillon de poulet. Porter à ébullition. Servi avec croûtons maison.

    Lait aux flocons d'avoine

    La farine d'avoine (1 verre) est triée, lavée soigneusement, remplie d'eau pendant au moins 3 heures. Après cela, l'avoine est bouillie dans de l'eau (700 ml) pendant 40 minutes. Le liquide est versé dans un bol séparé, la farine d'avoine bouillie est fouettée avec un mélangeur. Pour la vinaigrette, battez un œuf dans un verre de lait, ajoutez-le à la bouillie avec le bouillon d'avoine. En remuant, porter la soupe à ébullition, saler.

    Sélection d'ingrédients

    Les aliments les plus faciles et les plus sains pour préparer des repas liquides sont les légumes tels que:

    1. Zucchini.
    2. Pommes de terre.
    3. Carotte.
    4. Citrouille.
    5. Oignons et verts (individuellement).

    Parmi les céréales, les meilleures sont les suivantes:

    1. Sarrasin.
    2. Riz.
    3. Des céréales.
    4. La semoule.
    5. Vermicelle.

    Pour créer des vinaigrettes et des sauces, vous pouvez prendre de la crème sure pas plus de 10-15 g et avec un faible pourcentage de matière grasse ou 5 g de beurre.

    Les premiers plats diététiques pour la pancréatite doivent avoir une consistance différente selon le stade de la maladie. Ainsi, pendant la période d'exacerbation, seules des soupes en purée sont préparées. La bouillie et les autres plats sont moulus avant utilisation.

    Soupes de pommes de terre et de poulet

    Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin: pommes de terre - 3 pièces, oignons - 1 pièce, carottes - 1 pièce, amidon de maïs - ½ cuillère à soupe. l., 200 ml d'eau, huile d'olive, un peu de sel.

    Informations importantes: symptômes de nécrose pancréatique pancréatique et chances de survie

    Les légumes doivent être finement hachés et légèrement frits dans l'huile d'olive, puis placés dans de l'eau bouillante et cuits jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. La casserole est retirée du feu et son contenu est écrasé avec un mélangeur, puis de l'amidon est ajouté et remis à feu doux. Faites cuire la soupe environ 2 minutes.

    C'est la soupe au poulet que l'on trouve le plus souvent parmi les premiers plats recommandés pour cette maladie..

    Pour faire la soupe, vous aurez besoin de: 0,5 l de bouillon secondaire, 300-350 g de filet de poulet bouilli, pommes de terre - 3 pièces, carottes - 2 pièces, céleri - 2 tiges, aneth et persil, huile de tournesol et sel.

    Les légumes sont coupés en petits cubes et jetés dans un bouillon bouillant, puis des filets hachés sont ajoutés et cuits jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts. Pour la vinaigrette, il est permis d'ajouter un peu de crème sure. Si vous le souhaitez, ce plat peut être fouetté dans une purée de pommes de terre.

    Bénéfice et préjudice

    La viande de poulet contient des protéines animales, en même temps qu'elle n'est pas grasse, ce qui vous permet de cuisiner des plats diététiques à partir de poulet. Le poulet est une bonne source de vitamines B, de calcium, de phosphore et de fer, qui sont essentiels à la formation du sang.

    Les plats de poulet sont bien digérés et faciles à digérer, ce qui les rend recommandés pour la nutrition thérapeutique des personnes atteintes de pancréatite. Manger la viande de cet oiseau augmente la résistance du corps aux maladies, redonne de la force, le poulet est donc un élément indispensable du régime alimentaire des patients affaiblis.

    La viande de volaille uniquement élevée avec des aliments sains sans additifs chimiques peut être utile. Un poulet de chair acheté dans un supermarché fera plus de mal que de bien. Ce produit contient des antibiotiques et des hormones, qui sont donnés aux poulets pour grandir rapidement, prendre du poids et les protéger des infections. La concentration de médicaments dans les jambes est particulièrement élevée. En conséquence, un gros poulet en bonne santé pousse, mais avec de la viande nocive pour l'homme.

    Les poulets d'élevage ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes de pancréatite, les enfants et les personnes âgées. Les additifs chimiques ne disparaissent pas d'eux pendant la cuisson ou la friture. Vous devez préparer de la nourriture à partir de poulets domestiques, mais vous devez faire attention: il existe un risque que l'oiseau soit atteint de salmonellose. Mieux vaut acheter un tel produit auprès d'un vendeur de confiance.

    Bouillon

    Une condition préalable à la récupération est l'organisation de la nutrition diététique thérapeutique - régime n ° 5p pour la pancréatite.

    Aujourd'hui, je réponds à la question - est-il possible de manger du bouillon, comment faire cuire correctement le bouillon en cas de pancréatite.

    Bouillon de régime bouillon en nutrition pour la pancréatite

    Seul votre médecin peut répondre à cette question. Seul le médecin traitant connaît l'historique et les caractéristiques de l'évolution de votre maladie.

    Ce site vous aidera à choisir des repas diététiques et à préparer un menu individuel, mais il ne remplace pas le rôle du médecin traitant.

    Lors de l'organisation de repas diététiques individuels, suivez le RAPPEL pour les patients atteints de pancréatite chronique. En outre, vous devez savoir que la base de la nutrition thérapeutique pour la pancréatite est le reste fonctionnel du pancréas non seulement dans les premiers jours après une crise ou une exacerbation de la pancréatite chronique, mais aussi pendant de nombreux mois, voire des années..

    Les bouillons ne sont pas du tout inclus dans le régime thérapeutique approuvé du régime n ° 5p (même insaturés, faibles). Même lorsque le médecin autorise le passage du régime n ° 5p au régime n ° 5, il n'y a pas de bouillons dans les menus approuvés..

    Pourquoi les bouillons sont exclus du menu pour la pancréatite?

    Tout bouillon (ainsi que les soupes cuites dans des bouillons) stimule l'activité sécrétoire des organes digestifs, ce qui prépare le système digestif à digérer les aliments qui pénètrent dans le corps sous forme de deuxième ou troisième plats. Mais, une sécrétion accrue des organes digestifs (y compris du pancréas) n'est pas autorisée en cas de pancréatite. Par conséquent, nous concluons: les bouillons riches (viande, poulet, poisson) et les bouillons de légumes sont contre-indiqués dans la pancréatite. Au stade de la rémission persistante, le médecin vous permettra peut-être de manger de la soupe dans un bouillon secondaire (faible). Mais cela se produira au plus tôt 4 à 6 mois après une crise ou une rechute..

    Encore une fois, n'essayez pas par vous-même. La nutrition pour la pancréatite doit avoir un effet thérapeutique et une violation du régime alimentaire peut provoquer une exacerbation de la maladie (attaque)

    Comment faire cuire correctement le bouillon

    Ensuite, nous parlerons de la façon de cuire correctement le bouillon, des assaisonnements que vous pouvez ajouter, de la durée de cuisson pour obtenir un bouillon qui correspond aux aliments pour bébé et diététiques..

    Bouillon de poulet, bouillon de boeuf, bouillon de poisson

    Le bouillon secondaire est utilisé dans les aliments pour bébés, les aliments diététiques, ainsi que dans la nutrition avec un mode de vie sain.

    Qu'est-ce que le bouillon secondaire?

    Nous sélectionnons et traitons la viande conformément aux exigences alimentaires. Remplissez d'eau froide, portez à ébullition, faites cuire 5 à 30 minutes, selon le type de viande. Il s'avère que le bouillon primaire - il doit être égoutté. Remplissez la viande d'eau fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Nous obtenons le bouillon secondaire.

    Pourquoi le bouillon primaire est-il versé??

    Le bouillon primaire contient des graisses et une grande quantité de substances extractives qui stimulent la sécrétion des organes digestifs (y compris le pancréas). De plus, le bouillon de poulet contient un grand nombre d'antibiotiques et de produits chimiques dont les poulets ont été nourris pour prendre du poids et pour les maladies. Ces substances sortent dans le bouillon primaire et nous les éliminons en égouttant le bouillon

    Comment faire cuire correctement le bouillon de bœuf:

    1. Séparez la pulpe de bœuf (veau) des os et retirez la graisse et les tendons;
    2. Couper la viande en morceaux, remplir d'eau froide, porter à ébullition, cuire 20-30 minutes. Égouttez le bouillon primaire;
    3. Faites cuire le bouillon secondaire. Pour ce faire, lavez la viande à l'eau courante, remplissez-la d'eau fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre..

    Les bouillons de viande sont cuits avec des oignons et des racines qui ajoutent de la saveur - persil, céleri, carottes. On ne passe pas de légumes pour préserver les propriétés diététiques du bouillon..

    Comment faire cuire le bouillon de poulet (bouillon de dinde):

    1. Prenez le filet de poulet (dinde) ou retirez la peau de la poitrine de poulet, libérez-la de l'os;
    2. Nous cuisinons le bouillon primaire. Pour ce faire, mettez la poitrine de poulet dans une casserole, remplissez-la d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Égoutter le bouillon primaire, rincer le filet.
    3. Faites cuire le bouillon secondaire. Remplissez à nouveau le filet de volaille d'eau fraîche. À ébullition, ajoutez les carottes. Cuire le poulet (dinde) jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Au moment de servir, vous pouvez mettre une ou deux moitiés d'œuf dans le bouillon, saler, saupoudrer d'aneth finement haché.

    Comment faire cuire correctement le bouillon de poisson:

    Le bouillon primaire est souvent utilisé pour préparer du bouillon de poisson alimentaire..

    1. Retirer les écailles et les entrailles du poisson, bien rincer, couper en portions et mettre dans une casserole;
    2. Remplissez d'eau froide et portez à ébullition;
    3. Retirez la mousse avec une cuillère. (car à travers les trous de la cuillère à fente, la mousse peut aller au fond de la casserole). Sel.
    4. Ajouter les racines et cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit.

    Dans les bouillons de poisson, vous pouvez ajouter de l'aneth, du persil, du céleri, des oignons (les oignons sont contre-indiqués dans la pancréatite). Les légumes verts hachés sont ajoutés directement à une assiette de bouillon préparé avant les repas.

    • Vous pouvez lire comment faire une purée de soupe de poisson et quel type de poisson convient à la nutrition diététique avec pancréatite ici >>
    • Quelles soupes diététiques peuvent être trouvées sur ce site - découvrez ici >>
    • Soupes au lait >>

    Soupe pour la diarrhée: les avantages du bouillon, ce qui peut être fait et les règles nutritionnelles

    Avec une maladie du pancréas, vous devez constamment maintenir un régime alimentaire pour manger des aliments mous, non gras, que l'estomac peut digérer sans difficulté. Bien sûr, la soupe vient immédiatement à l'esprit, mais faire des soupes pour le pancréas différera considérablement d'un tel plat dans son sens habituel.

    Est-il possible d'utiliser un tel plat avec une inflammation du pancréas?

    L'inflammation du pancréas (PZh) est une pancréatite. La maladie se caractérise par une violation de l'activité de cet organe, responsable de la production d'hormones (insuline, glucagon, somatostatine), ainsi que d'enzymes essentielles à la dégradation des aliments. Par conséquent, les principales fonctions du pancréas ne sont pas seulement sécrétoires et endocriniennes, mais également digestives et humorales. L'essence de ce dernier réside dans la décomposition et la distribution ultérieure dans tout le corps des nutriments provenant des aliments, ainsi que dans la régulation des enzymes produites, dont le niveau change à chaque fois qu'un nouveau morceau de nourriture est fourni. Ainsi, le rôle de cet organe est très important: sans le travail du pancréas et en l'absence de la quantité requise d'enzymes, les aliments ne peuvent pas être digérés et, par conséquent, l'estomac et les intestins commenceront simplement à s'effondrer sous l'influence de l'acide chlorhydrique. En outre, le pancréas lui-même, en présence d'une inflammation, subit une auto-digestion, ce qui entraîne de nombreuses conséquences désagréables. C'est pour cette raison qu'il est si important d'adhérer à un régime alimentaire approprié, dans lequel la base du régime sera un aliment léger qui ne nécessite pas une sécrétion accrue, car ce phénomène est extrêmement indésirable dans le processus inflammatoire..

    En général, les maladies de tous les organes digestifs nécessitent tout d'abord la présence de premiers plats dans l'alimentation. Mais ici aussi, il y a quelques nuances. Après tout, c'est une chose quand il s'agit de soupe aux légumes, et une autre quand il s'agit de bouillon de viande. Bien sûr, vous ne pouvez obtenir la permission d'utiliser un tel plat que de votre médecin traitant, car lui seul connaît toutes les caractéristiques de la maladie d'un patient particulier et peut par conséquent évaluer la gravité du processus pathologique. Selon l'avis général des experts, il n'est pas recommandé de manger du bouillon de viande pour les personnes souffrant de pancréatite aiguë, il est conseillé d'éviter son utilisation en phase de rémission, au moins, même si vous le souhaitez vraiment, cela doit être fait de manière irrégulière et avec une extrême prudence..

    C'est parce que le bouillon est un puissant stimulant enzymatique. Cependant, comme nous l'avons déjà mentionné, dans le contexte du processus inflammatoire du pancréas, une augmentation de la production de sécrétion est extrêmement dangereuse.Par conséquent, un bouillon de viande (poisson) riche ou une soupe à base de celui-ci lors d'une exacerbation est contre-indiqué. En phase de rémission, vous pouvez préparer un bouillon de viande secondaire, mais il est recommandé de le manger seulement quelques mois après l'attaque..

    Premiers plats laitiers

    Les soupes au lait ne doivent pas être ajoutées au régime pendant une exacerbation de la pancréatite. Mais ils peuvent être un bon ajout au menu quotidien pendant la rémission, car ils sont faciles à préparer et à absorber par le corps sans aucun problème..

    Pour rendre une telle soupe uniquement bénéfique, vous devez la faire cuire dans du lait dilué..

    Soupe de riz

    • 2-3 cuillères à soupe de riz;
    • verre d'eau;
    • un verre de lait faible en gras.
    1. Rincer le riz pour éliminer une partie de l'amidon.
    2. Porter à ébullition le mélange de lait et d'eau (il est préférable d'utiliser une casserole à fond épais pour éviter de brûler).
    3. Ajouter du riz.
    4. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Remuez bien de temps en temps avec une cuillère.
    5. Lorsque la soupe au lait est prête, vous pouvez ajouter un peu de sucre (mais pas lors d'une exacerbation de la maladie).

    Un plat similaire peut être préparé avec d'autres céréales autorisées pour la pancréatite: flocons d'avoine, sarrasin, orge perlé, semoule. Les fruits frais ou les baies peuvent aider à rendre votre soupe au lait plus savoureuse. Vous pouvez également ajouter des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs.

    Il y a tellement de recettes de soupes diététiques que vous pouvez trouver une option pour toutes les préférences. Quel que soit le premier plat que vous choisissez, il redonnera de la force et saturera le corps de substances utiles.

    Pas de repas moins sains, produits laitiers. Il existe de nombreuses recettes de soupes au lait pour l'exacerbation de la pancréatite chronique.

    Une condition importante, prendre du lait frais en cas de maladie est inacceptable. Les premiers plats pour la pancréatite, préparés avec l'ajout d'un produit laitier, ne sont autorisés à manger qu'en rémission.

    Soupe de semoule

    • lait - 500 ml;
    • carottes - 250 gr.;
    • semoule - 3 cuillères à soupe;
    • sucre - 1 cuillère à café;
    • beurre -1 cuillère à café;
    • sel.

    Les carottes sont coupées en demi-anneaux et cuites à l'eau. Puis broyez-le en purée de pommes de terre. Faire bouillir le lait et ajouter lentement la semoule en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes. Ensuite, envoyez les carottes, assaisonnez de sel, de sucre et faites cuire encore 5 minutes. Manger avec un morceau de beurre.

    La cuisine est facile. Il faudra 3 cuillères à soupe de céréales pour rincer et bouillir, eau salée. Versez 500 ml de lait chaud avec un faible pourcentage de matière grasse dans le sarrasin fini. Puis une cuillère à café de sucre et de beurre. Nous apportons à la préparation.

    Les bienfaits du bouillon de poulet

    La viande de poulet elle-même est diététique, et elle présente également de nombreux avantages pour la santé qui peuvent aider à revitaliser et à récupérer. Ceux-ci inclus:

    • Fournir au corps de l'animal des protéines facilement digestibles;
    • Saturation en vitamines et minéraux qui, en renforçant les défenses de l'organisme, aident à combattre les infections d'origine virale et bactérienne;
    • La valeur nutritionnelle;
    • Stimulation de l'appétit.

    Parmi la large gamme de nutriments contenus dans le bouillon de poulet, il y a le sodium, le potassium, le calcium, le zinc, le fer, le fluor, le cuivre, l'iode, le cobalt. La partie principale de 100 g de ce produit est constituée de 2 g de protéines, nettement moins de 0,5 g de matières grasses et 0,3 g de glucides.

    Les nutritionnistes et les gastro-entérologues prescrivent du bouillon de poulet pour de nombreuses maladies du système digestif, cependant, en cas d'inflammation du pancréas, il faut faire preuve de prudence lors de l'utilisation d'un tel plat. Ce n'est qu'en acceptant vos désirs avec le médecin traitant et en ayant reçu la permission de lui que vous pouvez inclure le bouillon de poulet dans l'alimentation. La dose recommandée dans la phase de rémission de la maladie est de 200 ml, ce qui équivaut à 30 kcal.

    Caractéristiques du régime au stade aigu

    En raison du fait que l'exacerbation de ces pathologies entraîne toujours une détérioration inattendue de l'état d'une personne, des douleurs, de la fièvre et des nausées, les experts conseillent à ce stade de refuser de prendre de la nourriture.

    C'est le jeûne thérapeutique qui est considéré comme une méthode efficace qui soulève rapidement le patient..

    Les principes du jeûne sont les suivants:

    1. Les 3 premiers jours, vous ne pouvez rien manger du tout, vous êtes autorisé à ne boire que de l'eau purifiée sans gaz.
    2. Au 4ème jour, en l'absence de douleurs abdominales, le régime alimentaire du patient est élargi. Vous pouvez déjà boire du thé sans sucre, manger de la soupe non frite avec des légumes, du riz ou des flocons d'avoine cuits au lait, du pain séché, une omelette protéinée au bain-marie.
    3. Une semaine après l'exacerbation, le fromage cottage avec un pourcentage minimum de graisse et les légumes cuits sont autorisés. Mais vous ne devriez pas manger de chou..
    4. Dans le cas où l'aliment spécifié ne provoque pas de douleur, de nausées, de vomissements ou de diarrhée, le patient doit commencer à manger du poisson bouilli faible en gras, des escalopes cuites à la vapeur, de la viande de poulet ou de dinde, du sarrasin et de la bouillie de semoule..

    Il convient de noter que ce n'est qu'après quelques mois que vous pouvez passer au menu du tableau numéro 5, auquel vous devrez adhérer au cours de la prochaine année..

    Un régime spécial pour la cholécystite chronique et la pancréatite a été créé afin de restaurer le fonctionnement normal des organes endommagés, dans ce cas, la vésicule biliaire et le pancréas.

    Il est interdit aux patients de manger des aliments qui provoquent une sécrétion accrue de bile et d'enzymes digestives. Ces produits comprennent les aliments salés, frits, fumés, gras, les boissons gazeuses et alcoolisées..

    Exclure complètement de manger dans les restaurants de restauration rapide, ainsi que les aliments secs et sur le pouce.

    Lors du traitement de l'évolution chronique de la maladie, il est important d'observer la mesure de la nourriture: la suralimentation augmente la charge sur les organes affectés par le processus inflammatoire. La qualité de la nourriture est également importante: tous les produits doivent être frais et les plats doivent être fraîchement cuisinés.

    Dans la période aiguë de la maladie et dans les 4 à 6 prochains mois, le bouillon de poulet doit être complètement exclu du menu diététique pour les raisons suivantes:

    1. Le bouillon de poulet a un extrait élevé, c'est-à-dire la capacité de stimuler la sécrétion de suc gastrique et d'enzymes pancréatiques. L'augmentation de la sécrétion est extrêmement dangereuse, car elle conduit à une exacerbation du processus avec la reprise des crises de douleur, des nausées et des vomissements.
    2. Le premier bouillon de poulet contient beaucoup de matières grasses.
    3. Ce n'est un secret pour personne que de nos jours, le poulet est cultivé à l'aide d'antibiotiques et d'hormones, et que des compositions chimiques spéciales, notamment des sels, des conservateurs et d'autres additifs, sont introduites dans la carcasse de poulet pour une meilleure conservation et une amélioration du goût. Toutes ces substances passent dans le bouillon pendant la cuisson et ont beaucoup d'effets négatifs sur le pancréas (endommagent les membranes et autres structures cellulaires, conduisent au vieillissement prématuré et à la mort cellulaire, exacerbent le processus inflammatoire, etc.).

    Bouillon de poulet en rémission de la pancréatite chronique

    En raison de leur capacité d'extraction élevée, tous les bouillons sont exclus de la nutrition médicale pour la pancréatite et ne sont pas inclus dans la liste des aliments et des plats recommandés. Il est préférable de consulter votre médecin-gastro-entérologue sur la possibilité d'introduire du bouillon de poulet, bien que détesté, - la question sera décidée individuellement pour chaque patient spécifique..

    En cas de gastrite sévère et de cholécystite, des restrictions sur certains aliments doivent être introduites dans votre alimentation..

    En cas d'exacerbation des maladies, des aliments finement écrasés, chauds et non nutritifs sont utilisés dans l'alimentation. Le régime alimentaire pour la pancréatite et la cholécystite nécessite l'utilisation de yogourt faible en gras, de kéfir.

    Vous devriez les boire souvent, petit à petit. Les sucreries dans l'alimentation pendant la période d'exacerbation de la cholécystite ou de la pancréatite sont strictement interdites.

    Il est préférable d'utiliser du sel en quantités minimales ou de le sucer. Le reste de l'alimentation (ration) pour les maladies est similaire au tableau numéro 5.

    Le foie et la vésicule biliaire sont les organes digestifs auxquels sont attribuées un grand nombre de fonctions. En raison de diverses circonstances, ces organes peuvent devenir enflammés:

    • l'inflammation du foie est appelée hépatite
    • l'inflammation de la vésicule biliaire est appelée cholécystite

    Dans ces deux conditions, une personne est dans un état grave:

    • il éprouve de la douleur dans l'hypochondre droit, qui se propage rapidement dans tout le corps
    • il est malade et vomit
    • ses yeux et sa peau peuvent jaunir
    • il peut avoir de la fièvre

    Le traitement de la cholécystite ou de l'hépatite (ces maladies sont souvent concomitantes) est long et complexe. Son élément obligatoire est la diétothérapie..

    Ce régime a un certain nombre de caractéristiques:

    • est doux
    • prévoit une légère réduction de l'apport calorique
    • implique de réduire la consommation de graisses et d'aliments qui augmentent le cholestérol

    Quand le bouillon de poulet n'est-il pas recommandé?

    La pancréatite aiguë ou l'exacerbation d'une forme chronique de la maladie sont les deux principales circonstances qui interdisent catégoriquement l'utilisation de bouillon de viande. Pendant la période de rémission, il est permis de manger un tel plat, cependant, en quantité insignifiante et après plusieurs mois après l'attaque précédente, dans le meilleur des cas - six mois.

    Les nutritionnistes identifient plusieurs raisons pour lesquelles, pendant la période du processus inflammatoire qui fait rage du pancréas, le bouillon de viande ne peut pas être mangé:

    • Concentration élevée de graisses (pour le premier bouillon);
    • Extractivité du plat - la capacité de stimuler la sécrétion de suc gastrique et d'augmenter la production d'enzymes; cette caractéristique conduit à une augmentation des symptômes de la maladie: une augmentation de la douleur, ainsi que l'apparition de nausées ou de vomissements;
    • La présence de divers additifs chimiques dans la viande achetée, qui, même pendant le traitement thermique, affectent négativement l'état du pancréas: ils provoquent son vieillissement prématuré et endommagent la membrane.

    En présence d'une maladie telle que la pancréatite, il est conseillé de ne consommer que de la viande maison, les bouillons pendant les périodes de rémission doivent également être préparés sur la base d'un produit sûr.

    Les pois sont-ils sains

    Les pois contiennent des protéines végétales, nécessaires à la restauration du pancréas. Ce produit contient une grande quantité de potassium, de magnésium et de sélénium, ce qui exclut le développement de tumeurs cancéreuses. Les pois sont un légume, mais ils sont souvent appelés céréales en raison de la petite taille des grains..

    Les pois ont une valeur énergétique élevée, ce qui permet à une personne de saturer le corps très rapidement lorsqu'ils sont consommés. Le contenu de ce légume comprend des fibres, qui sont une substance difficile à digérer pour le corps humain. Pour la décomposition des fibres, le pancréas doit se forcer, ce qui entraîne la formation de gaz. Il n'est pas difficile de supposer que les pois développent une attaque de pancréatite aiguë, il est donc contre-indiqué de les manger avec une telle maladie. Cependant, est-il possible d'utiliser un tel plat comme soupe aux pois pour la pancréatite, nous en saurons plus.

    Est-il possible de manger du bouillon de champignons avec une pancréatite?

    Certains patients posent également cette question. Bien sûr, il est difficile pour les connaisseurs spéciaux de champignons de refuser de les manger, mais les nutritionnistes recommandent toujours d'exclure ce produit de l'alimentation. Il faut comprendre que l'objectif principal d'un régime thérapeutique est une attitude parcimonieuse à la fois vis-à-vis des muqueuses du tractus gastro-intestinal et du pancréas, ainsi que d'assurer un repos maximal pour cet organe. Les champignons ont une faible teneur en calories, mais malgré cette caractéristique, en cas de pancréatite aiguë ou en phase d'exacerbation de la maladie, il est interdit de les manger. Tout comme le premier bouillon riche, les champignons se caractérisent par une forte extractivité: ils provoquent une production trop active de suc gastrique et de sécrétion pancréatique. Les champignons, cependant, comme le bouillon à base d'eux, sont digérés très durement et lentement, lorsqu'ils sont utilisés, non seulement l'estomac et les intestins, mais aussi le pancréas lui-même sont surchargés..

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    Dans une période de rémission persistante, les gastro-entérologues permettent encore parfois à des patients individuels d'inclure de la soupe cuite dans un bouillon de champignons dans l'alimentation, cependant, un tel plat doit être mangé une fois, les recommandations du médecin ne doivent pas être négligées et une telle soupe existe régulièrement. De plus, lors de la cuisson, il est conseillé de n'utiliser que des chapeaux, car, contrairement aux jambes, ils contiennent un minimum de chitine, ce qui est très difficile à digérer et provoque ainsi des ballonnements et des sensations douloureuses. Une attention particulière doit être accordée à la cuisson de la soupe aux champignons: la préparation de ce plat doit prendre au moins une heure et demie - ce temps est nécessaire pour que les champignons soient complètement bouillis et ne provoquent pas de réactions indésirables du corps sous forme d'empoisonnement.

    Les secrets de la préparation de soupes au lait aromatiques pour les personnes atteintes de pancréatite

    Les patients au régime veulent souvent se faire plaisir avec une recette de premier plat inhabituelle. Et les desserts leur manquent vraiment. La soupe au fromage crémeux est une telle variante d'un premier plat inhabituel. La première portion ne doit pas être trop abondante, car ce goût peut ne pas l'aimer. C'est très particulier, cela dépend en grande partie de la qualité du fromage fondu utilisé. Parfois, il peut être purement crémeux, et parfois il peut dégager une odeur chimique désagréable..

    • un fromage à la crème de bonne qualité;
    • une tranche de filet de poulet 200-220 grammes, pré-bouillie et finement hachée;
    • quelques pommes de terre en dés;
    • une carotte, râpée sur une râpe fine;
    • sur un brin d'aneth et de persil pour la saveur.

    Mettez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel au goût. Trempez-y les légumes, portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cinq à sept minutes avant d'éteindre le feu, mettre le poulet et le fromage dans une casserole, bien mélanger. Le fromage commencera à se glisser sous nos yeux et très bientôt, dans deux ou trois minutes, se dissoudra complètement. La soupe au fromage crémeux est également appelée crémeuse ou laitière. Il s'avère parfumé et satisfaisant.

    Comment faire cuire un bouillon de légumes pour la pancréatite

    Les personnes atteintes de pancréatite doivent être sélectives quant aux légumes à partir desquels elles prévoient de faire de la soupe. Tous les légumes ne peuvent pas être utilisés pour ce plat, car certains d'entre eux sont excessivement acides, d'autres ont une teneur élevée en fibres, ce qui est extrêmement inacceptable pour l'inflammation du pancréas. Il convient également de rappeler qu'un bouillon de légumes trop salé ou épicé est contre-indiqué chez les patients atteints de pancréatite..

    Les légumes utilisés pour la cuisine doivent être frais, il n'est pas recommandé d'utiliser des fruits trop mûrs, et ceux qui ont des illusions doivent être complètement abandonnés.

    Le groupe de légumes autorisés comprend:

    • Pommes de terre;
    • Carotte;
    • Oignon;
    • Zucchini;
    • Choufleur;
    • Betterave;
    • Citrouille.

    Faire un bouillon de légumes est assez simple et en même temps, cela prend très peu de temps. La première étape consiste à laver les pommes de terre et les carottes. Les pommes de terre pelées doivent être finement hachées, les carottes doivent être hachées avec une râpe. L'oignon doit être détaché de la cosse, il doit également être haché et le plus fort sera le mieux. Vous devez faire bouillir les légumes pendant au moins une demi-heure, leur douceur est le principal indicateur que le bouillon est prêt. En conclusion, vous pouvez ajouter un peu de verdure et de crème sure - cela mettra en valeur le goût du plat..

    Soupe de poisson

    Souvent, un plat à base de légumes deviendra bientôt ennuyeux, par conséquent, les recettes de soupes avec pancréatite à base de poisson sont distinguées.

    Pour manger, vous aurez besoin des produits suivants:


    soupe de merlu

    • merlu - 500 gr.;
    • lait - 75 gr.;
    • farine - 2 cuillères à soupe;
    • beurre - 3 grandes cuillères;
    • ampoule;
    • pommes de terre - 2 pièces;
    • sel;
    • verdure.

    Envoyez le merlu dans l'eau et faites cuire. À ébullition, retirez la graisse avec de la mousse. Mettez les pommes de terre hachées dans un récipient. Faites cuire l'oignon séparément et mettez-le dans un chaudron avec le poisson. Et ajoutez également des herbes et assaisonnez avec du sel. Broyez la masse préparée, remplissez-la de lait et faites bouillir pendant 2 minutes.

    La base pour préparer un repas sain

    La base d'un régime thérapeutique pour la pancréatite est sans aucun doute la soupe qui, pendant la période de repos de la maladie, peut être cuite à base de bouillon de poulet léger. Pour qu'un tel plat apporte un bénéfice maximal à un corps affaibli et ne cause pas de tort, vous devez connaître quelques règles pour sa préparation.

    Le point le plus important à retenir est peut-être que vous ne pouvez utiliser que du bouillon secondaire. Faisons une réserve qu'il existe deux concepts tels que primaire, ou le premier, bouillon et secondaire, ou, respectivement, le second. Le premier est généralement compris comme le liquide obtenu après l'ébullition initiale de l'eau avec un os ou un morceau de viande qui y est tombé. Ce bouillon est très gras et riche, les soupes à base de celui-ci sont généralement copieuses et nutritives, mais les personnes atteintes de pancréatite ne doivent pas manger de tels plats. Un deuxième bouillon peut être obtenu en égouttant ce liquide gras et en plongeant la viande légèrement cuite dans de l'eau propre et en la faisant bouillir à nouveau. C'est précisément sur un liquide aussi léger qu'il est recommandé de faire cuire une soupe avec une inflammation du pancréas. Il ne surchargera pas le pancréas et contribuera en même temps à la récupération rapide du corps. Lors de la cuisson de la viande ou des os de viande, ajoutez des légumes pré-préparés et, à la fin, ajoutez des herbes finement hachées, après quoi la soupe au bouillon de viande peut à juste titre être considérée comme prête.

    Options de soupe avec viande et volaille

    Lors du traitement de la pancréatite, l'utilisation de viande et de volaille est limitée. Leurs variétés grasses sont strictement interdites. Si vous voulez vraiment diversifier votre alimentation, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde, du veau, du bœuf comme base pour la soupe, à laquelle sont ajoutés des légumes sains et des céréales..

    • 500 grammes de poitrine de poulet;
    • 300 à 400 grammes de pommes de terre;
    • 1 carotte;
    • 2 litres d'eau;
    • sel.
    1. Le bouillon doit être préparé en premier. Pour ce faire, la poitrine de poulet est nettoyée de la peau et des os. Verser avec de l'eau froide et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Pour rendre le bouillon plus intense, vous pouvez y ajouter une demi-carotte..
    2. Pendant la cuisson du poulet, les pommes de terre sont pelées et coupées en dés. Frottez les carottes.
    3. Lorsque le bouillon est prêt, l'oiseau en est retiré et filtré à travers un tamis pour plus de transparence. Le poulet refroidi est coupé en petits morceaux ou démonté à la main.
    4. Les carottes et les pommes de terre sont étalées dans le bouillon. Laisser mijoter. Ajouter le poulet et le sel 10 minutes avant la cuisson.

    La recette de soupe de base est parfaitement complétée par tous les légumes de la liste des légumes autorisés. Les herbes fraîches enrichiront le goût du plat. Pour rendre la soupe plus satisfaisante, vous pouvez utiliser du riz ou du sarrasin, ils sont ajoutés à l'eau avec des pommes de terre.

    • un demi-kilo de bœuf haché;
    • 3 pommes de terre;
    • 1 carotte;
    • 100-150 grammes de riz ou de sarrasin;
    • sel.
    1. Ajoutez un peu de sel au bœuf haché et formez de petites boulettes de viande, trempez-les dans de l'eau bouillante. Envoyez-y la céréale sélectionnée. Laisser cuire environ un quart d'heure.
    2. Peler et couper les pommes de terre en petits cubes, les carottes en tranches.
    3. Après 25 minutes, envoyez les légumes dans la casserole. Laisser sur le feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. À la fin, vous pouvez assaisonner la soupe avec de l'aneth frais ou du persil.

    Recettes de soupe diététique au bouillon

    Il existe une multitude d'options pour préparer des soupes saines avec du bouillon de viande, afin que chacun puisse choisir lui-même la recette qui correspondra exactement à vos préférences gustatives. Considérons les options les plus populaires.

    Soupe de pommes de terre classique

    Ce plat nécessite une quantité minimale d'ingrédients, il est donc idéal pour les occasions où il n'y a presque rien en stock qui pourrait entrer dans la soupe. Tout ce qui est nécessaire pour une option aussi budgétaire et en même temps simple est un petit morceau de viande de poulet (vous pouvez même utiliser un os), 4 à 5 pommes de terre, un oignon et la même quantité de carottes. En l'absence de verdure, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, n'oubliez pas le sel.

    Tout d'abord, vous devez bien rincer la viande et la couper en petites tranches. Remplissez-les d'eau, placez la casserole sur le feu et attendez l'ébullition. Dès que des bulles et de la mousse apparaissent à la surface, le liquide doit être égoutté et de l'eau nouvelle doit être versée dans un récipient contenant la même viande. Ensuite, vous devez attendre que les tranches de viande soient complètement cuites, à la fin de ce processus, elles doivent être disposées de la casserole dans une assiette libre. L'étape suivante consiste à placer des légumes finement hachés et du sel dans le bouillon de viande fini. Il faut environ 30 minutes pour cuire les pommes de terre, après quoi vous devez ajouter des feuilles de laurier et de la viande bouillie. Avant de servir, le plat peut être décoré avec des herbes..

    Soupe aux brocolis

    Une excellente option pour un plat idéal pour les patients atteints de pancréatite. La soupe au brocoli est non seulement nutritive, mais aussi saine, car ce type de chou contient une énorme quantité de vitamines, telles que A, C, E, K, PP, ainsi que tout le groupe B.

    Maintenant, lisez: Ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger: régime pour la pancréatite et critiques

    Ingrédients requis:

    • Filet de poulet ou de dinde - environ 500 g;
    • Brocoli 500g;
    • 3-4 pommes de terre;
    • Une carotte;
    • Un oignon;
    • Poivre bulgare - 1 pièce.

    Lors de la première étape de cuisson avec de la viande, vous devez faire la même chose que celle mentionnée dans la première recette: porter le filet de poulet à ébullition, égoutter l'eau, en verser une nouvelle, puis remettre la casserole sur le feu. Après avoir fait bouillir les tranches de viande jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, nous les sortons et passons aux légumes.

    Pour gagner du temps, vous pouvez éplucher et couper les légumes même pendant la cuisson de la viande. Les pommes de terre, les carottes et les poivrons sont coupés en petits cubes, une condition préalable est de nettoyer toutes les graines du poivron, de retirer les cloisons. Hachez l'oignon, certains, au contraire, préfèrent couper ce légume en demi-anneaux - tout dépend de vos préférences. Le chou nécessite une préparation séparée: avant de le jeter dans la soupe, il est recommandé de placer les inflorescences dans de l'eau salée - cela garantira que tous les insectes du brocoli seront éliminés.

    Après la deuxième ébullition de la base de viande, les pommes de terre et le sel sont d'abord ajoutés à l'eau, après environ 10 minutes, vous pouvez ajouter le reste des légumes, et seulement à la toute fin, des légumes verts et des filets bouillis sont ajoutés à la soupe.

    Soupe d'orge

    Pour compléter ce plat, vous aurez besoin de:

    • Petite carcasse de volaille;
    • 1 carotte;
    • Céleri-rave 1 pc.;
    • 2 oignons;
    • 2 jaunes d'œufs;
    • Orge perlé - 120-130 g;
    • Sel;
    • Verts facultatifs.

    Encore une fois, le processus de cuisson commence avec la viande: elle doit être bien lavée et remplie d'eau. Après la première ébullition, le liquide doit être égoutté et la carcasse doit être remplie d'une nouvelle eau propre. Vous pouvez immédiatement ajouter du sel, des carottes et du céleri, laisser les légumes cuire avec la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Lorsque la chair de la viande devient molle, placez la carcasse sur une assiette et démontez-la en séparant la viande des os. En attendant, vous devez faire bouillir l'orge séparément, puis l'ajouter au bouillon de viande filtré. Les oignons sont ajoutés en dernier, et en fin de cuisson, les jaunes d'œufs et les herbes.

    Soupe aux tomates

    Cette recette plaira à ceux qui ont un amour particulier pour les tomates et essaient de les utiliser dans la préparation de presque tous les plats. Prenons:

    • Poitrine de poulet - 450-500 g;
    • Pommes de terre - 3-4 pcs.;
    • Carottes et oignons - 1 pc.;
    • Tomates - 350 g;
    • Feuilles vertes ou laurier.

    Après avoir préparé le bouillon, selon le schéma ci-dessus, ajoutez-y des légumes: pommes de terre, oignons finement hachés, carottes hachées, ainsi que des tomates râpées sur une râpe grossière. Vous ne devez pas utiliser la peau de tomates, elle doit être enlevée et seule la pulpe est nécessaire pour la soupe. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, vous pouvez commencer à ajouter d'autres légumes au bouillon de viande, mais la pâte de tomate doit être ajoutée à la toute fin. Après avoir retiré la soupe du feu, ajoutez l'aneth et la viande qui a servi à y faire le bouillon.

    Soupe de nouilles

    Les petites pâtes sont idéales pour un tel plat: blancs, bagels ou toutes autres petites pâtes. Ce produit aura besoin d'environ 70 g. En plus des pâtes, vous avez besoin de poitrine de poulet (500 g), de carottes et d'oignons, de beurre (de préférence maigre), d'herbes ou de feuille de laurier.

    Une fois le bouillon prêt, ajoutez-y des légumes finement hachés: d'abord les pommes de terre et les carottes, puis les oignons, et avec eux les nouilles. Lorsque le processus d'ébullition est terminé, le plat devra être complété avec des herbes et de la viande finement hachée, sur la base de laquelle le bouillon a été initialement obtenu.

    Soupe aux petits pois

    Les pois verts sont le produit même avec lequel vous pouvez diversifier les soupes maison et ainsi obtenir un plat printanier et léger même en hiver. L'ensemble des produits nécessaires à la préparation d'une telle soupe est standard: viande de poulet - 500 g, pommes de terre - 3-4 pièces, carottes - 2 pièces, pois - 200 g (non seulement frais, mais aussi congelés), ainsi que céleri-rave.

    Tout d'abord, nous préparons le bouillon de viande: avec la viande, il est nécessaire de mettre le céleri dans la casserole, avec l'aide de celui-ci, le bouillon se révélera aromatique et plus léger. Ensuite, nous nous consacrons aux légumes: les pommes de terre et les carottes doivent être coupées en petits cubes, oignons - en rondelles ou en demi-anneaux, dans le même ordre, elles doivent être ajoutées au bouillon. Les pois doivent être ajoutés à la toute fin, dans le cas où le produit est utilisé congelé, il doit d'abord être décongelé et légèrement lavé. N'oubliez pas d'ajouter du sel au plat. L'aneth ou toute autre verdure lui servira de magnifique décoration..

    Soupe au bouillon et au chou-fleur

    Peut-être que tout le monde ne connaît pas cette recette, mais la soupe préparée selon son schéma s'avère très savoureuse et nutritive. Les personnes souffrant de pancréatite doivent se rappeler qu'elles ne peuvent pas utiliser le bouillon primaire.Par conséquent, une fois que la viande est remplie d'eau nouvelle, vous pouvez passer à la deuxième partie du plat. 3-4 pommes de terre et un oignon sont finement hachés puis envoyés au bouillon. De plus, il est nécessaire d'y introduire des carottes râpées et après 10 minutes - des inflorescences de chou-fleur (250 g suffisent). Auparavant, il est recommandé de les remplir d'eau salée et de les laisser sous cette forme pendant 5 à 10 minutes: ces mesures sont nécessaires pour éliminer les petits insectes qui peuvent se cacher dans le chou). Après 5 minutes, vous pouvez ajouter des pâtes, par exemple, à la soupe - cela rendra le plat plus satisfaisant et intéressant. Si vous avez des herbes, du persil ou de l'aneth en stock, vous pouvez le verser en toute sécurité dans la soupe pour lui donner un aspect plus frais et un arôme riche..

    Bortsch avec pancréatite

    Le premier plat préféré des habitants de notre pays est le bortsch. L'ingrédient principal, sans lequel cela ne fonctionnera pas du tout, est la betterave. Avec la pancréatite, vous pouvez l'utiliser, cependant, pour que le bortsch ne nuit pas au corps, vous devez le cuire correctement.

    Lisez maintenant: Symptômes et traitement de la pancréatite chronique - Lignes directrices cliniques 2020

    Vous devez d'abord vous occuper de la viande: le filet de poulet (400-500 g) doit être soigneusement rincé, rempli d'eau et mis au feu. Une fois l'ébullition commencée, le bouillon primaire est égoutté et, à la place, de l'eau nouvelle est collectée dans une casserole avec la même viande. De plus, les actions sont répétées: à nouveau, nous attendons l'ébullition, retirons la mousse et le sel. Étant donné que la moitié de la masse totale du plat sera occupée par des betteraves, le nombre de pommes de terre peut être réduit à 2-3 morceaux. Ils doivent être pelés et finement hachés, faites de même avec l'oignon et les carottes (vous en aurez besoin un à la fois). Ensuite, vous pouvez passer aux betteraves: 2-3 petites racines ou une grosse se détachent de la peau et broient avec une râpe fine. Il n'est pas recommandé de faire frire les légumes, tout doit être bouilli exclusivement. Les ingrédients doivent être ajoutés au bouillon dans l'ordre suivant: d'abord, pommes de terre, carottes et betteraves, et à la toute fin - oignons et viande bouillie.

    Soupe au poulet

    Il s'agit de l'un des plats dont les recettes sont présentées légèrement ci-dessus. Il est nécessaire de faire cuire la soupe à base de poulet uniquement après l'avoir lavée une deuxième fois, puis l'eau est remplacée. Tous les mêmes légumes sont utilisés: quelques pommes de terre, oignons, carottes, pour changer il est recommandé d'ajouter des pâtes ou des céréales, d'autres ingrédients sont parfaits: pois, brocoli, courgettes et même citrouille.

    Soupe de purée de légumes au fromage

    En général, il est fortement déconseillé de manger du fromage pour l'inflammation pancréatique dans la phase aiguë de ce processus. Cependant, avec le début de la rémission, après plusieurs mois, vous pouvez essayer d'introduire progressivement ce produit dans votre alimentation..

    La recette la plus simple comprend les ingrédients suivants: plusieurs pommes de terre, une carotte et un oignon, du fromage, de la crème sure et des herbes. Le processus de cuisson est très simple: les légumes bouillis doivent être hachés avec un mélangeur, puis une petite quantité de bouillon, ainsi que du fromage et de la crème sure, doivent leur être ajoutés. Les verts sont obligatoires comme décoration.

    Un plat aussi intéressant peut également être préparé avec de la citrouille, mais ici, vous aurez besoin d'un bouillon de viande secondaire. De plus, les ingrédients requis sont: citrouille - 200 g, chou-fleur - 200 g et craquelins faits maison. Après avoir fait bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis, broyez-les avec un mélangeur et combinez-les avec du bouillon, après quoi nous salons le gruau obtenu. L'étape suivante consiste à ajouter le tofu japonais haché, puis à laisser mijoter pendant 2-3 minutes. À la toute fin, et afin d'améliorer le goût et de donner au plat un aspect plus intéressant, vous pouvez ajouter des craquelins.

    Soupe à la citrouille

    Vous pouvez cuisiner de la soupe à la citrouille dans une version plus budgétaire: sans utiliser de fromage. Pour ce faire, vous devez hacher finement quelques pommes de terre, hacher les oignons et les carottes, et la citrouille doit être coupée en morceaux. Ne le frottez pas avec une râpe, car pendant la cuisson, il perdra sa forme et se transformera en bouillie. Tout d'abord, les pommes de terre et les carottes sont introduites dans le bouillon préparé, puis les oignons et la citrouille, n'oubliez pas de saler notre plat et de le décorer également avec des grappes de légumes verts.

    Soupe à l'avoine

    Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent préparer leur premier plat dans les plus brefs délais. Si avec une base de céréales vous devez attendre en plus jusqu'à ce qu'elle soit bouillie, alors avec l'avoine, les choses sont beaucoup plus simples: il suffit de l'ajouter au bouillon et aux légumes littéralement 3 minutes avant la fin de la cuisson. En principe, il est permis d'éteindre le feu immédiatement après son introduction, cependant, il est recommandé de couvrir la casserole avec un couvercle: de cette façon, la farine d'avoine gonflera plus rapidement et prendra sa forme appropriée..

    Soupe à la courge

    Les courgettes peuvent être utilisées non seulement pour préparer des ragoûts de légumes ou de délicieuses crêpes, mais aussi de la soupe. Pour obtenir un tel plat, vous aurez besoin de: filet de poulet - 300-400 g, courgettes - 1 pièce, pommes de terre - 3-4 pièces, oignons et carottes - 1 pièce, herbes, huile de tournesol - 20 ml. Tout d'abord, les pommes de terre sont ajoutées et salées au bouillon fini, séparément à feu doux dans de l'huile de tournesol, elles sont sautées (pas frites!) Autres légumes: courgettes, carottes et oignons - quelques minutes suffisent. La prochaine étape est l'introduction de cette masse dans le bouillon avec des pommes de terre et la faire bouillir pendant 20 minutes. Enfin, vous pouvez ajouter un peu de flocons d'avoine, des herbes et 10 ml de crème sure.

    En effet, il existe de nombreuses recettes pour préparer des entrées en bouillon de viande. Avec leur aide, vous pouvez ajouter de la variété à l'alimentation des personnes souffrant de pancréatite. Ces plats auront un effet positif non seulement sur le travail du pancréas, mais également sur l'état de tout le tractus gastro-intestinal dans son ensemble. Le plus important est d'observer les principes de base de la cuisine, seulement dans ce cas, le corps ne ressentira pas de dommages supplémentaires et les rechutes ne se reproduiront plus.

    Quelles soupes peuvent être préparées pour le patient?

    Pour commencer, il faut dire que tous les plats, y compris ceux qui sont préparés spécialement pour le patient, peuvent être divisés dans les groupes suivants:

    • légume,
    • purée de pommes de terre et crème (cela peut également inclure du fromage, qui en cas de maladie n'est pas du tout contre-indiqué),
    • sur le bouillon,
    • laitier.

    Lors de la préparation de ces plats, vous devez respecter plusieurs règles:

    1. En règle générale, toutes les femmes au foyer font frire les oignons et les carottes avant de les mettre dans un plat. La réponse à la question de savoir s'il est possible de manger une telle soupe en cas de maladie est négative. Dans notre cas, cette étape doit être annulée, car avec la pancréatite, il est interdit de manger des aliments frits et gras, et il ne devrait y avoir rien d'interdit dans les plats préparés. Les carottes et les oignons sont ajoutés frais ou séchés pour une meilleure digestion.
    2. Vous devrez oublier tous les assaisonnements, en particulier ceux épicés. Les recettes de soupe aux légumes pour la pancréatite excluent simplement l'ajout d'assaisonnements, le seul assaisonnement autorisé est les herbes séchées ou fraîches.
    3. Les premiers plats, et en fait, tout le reste de la nourriture pour la pancréatite chronique doivent être consommés chauds. Les aliments froids, surtout en grande quantité, peuvent provoquer une autre attaque, et lorsque la pancréatite s'aggrave, vous devrez jeûner pendant un certain temps.
    4. Il est utile de faire cuire des bouillons avec des céréales ajoutées, en particulier avec une exacerbation de la pancréatite. Cela peut être du riz et du sarrasin, mais il est plus utile d'ajouter de la farine d'avoine au bouillon, car l'ajouter fera une soupe visqueuse.
    5. Pour que les plats soient aussi sains que possible et digérés plus rapidement, pour leur préparation, il vaut la peine d'acheter un mélangeur et de ne manger que des plats pré-purés.
    6. Les recettes pour la pancréatite impliquent que les plats ne seront préparés qu'à partir de produits naturels.

    Commentaires

    Chers lecteurs, votre avis est très important pour nous - par conséquent, nous serons heureux de commenter l'utilisation du bouillon de poulet et de champignons pour la pancréatite dans les commentaires, il sera également utile aux autres utilisateurs du site.

    Elena

    Je pense que le premier plat devrait être quotidiennement dans l'alimentation non seulement des patients atteints de pancréatite, mais aussi des personnes en bonne santé. Je préfère davantage les soupes, mon mari et mes fils sont des amateurs de bortsch, donc ce plat, à la demande de la famille, doit être cuisiné plus souvent.

    Natalia

    Mon mari a une pancréatite, déjà sous forme chronique, ne le dérange pas maintenant, mais il prend périodiquement des pilules et adhère à un régime. Je pense que ce sont ces mesures qui lui permettent de rester dans un état plus ou moins sain. Dès qu'il a été diagnostiqué, nous avons complètement changé de régime. Presque toujours, je cuisine des soupes de légumes ordinaires pour lui (c'est dès les premiers plats), j'utilise rarement du bouillon de viande, littéralement 1 à 2 fois par semaine. En principe, le mari aime aussi les soupes de légumes, alors une fois de plus a décidé de ne pas prendre de risques et de ne pas se laisser emporter par les premiers plats de viande.

    Règles de cuisson pour les patients atteints de pancréatite

    Tout aliment doit être préparé selon les principes suivants:

    • Évitez les gros morceaux de viande, légumes, fruits.
    • Essayez de moudre le plus finement possible les ingrédients des salades ou des plats principaux.
    • Utilisez un minimum de sel et d'épices, d'herbes.
    • Plus les aliments ont un goût maigre, moins il y a de chances qu'une aggravation se produise..
    • Vous ne devez pas boire de nourriture avec du thé ou du café chaud, dans les cas extrêmes, vous pouvez boire du kéfir faible en gras à température ambiante.
    • Vous ne devez pas faire cuire les premiers plats dans un bouillon, le meilleur choix est la soupe de légumes dans l'eau.
    • Vous ne devez pas manger d'aliments et de plats excessivement froids ou chauds - il est presque certain que cela provoquera une crise de pancréatite. Il est optimal que les aliments soient à température ambiante.

    Bénéfice et préjudice

    La viande de poulet contient des protéines animales, en même temps qu'elle n'est pas grasse, ce qui vous permet de cuisiner des plats diététiques à partir de poulet. Le poulet est une bonne source de vitamines B, de calcium, de phosphore et de fer, qui sont essentiels à la formation du sang.

    Les plats de poulet sont bien digérés et faciles à digérer, ce qui les rend recommandés pour la nutrition thérapeutique des personnes atteintes de pancréatite. Manger la viande de cet oiseau augmente la résistance du corps aux maladies, redonne de la force, le poulet est donc un élément indispensable du régime alimentaire des patients affaiblis.

    La viande de volaille uniquement élevée avec des aliments sains sans additifs chimiques peut être utile. Un poulet de chair acheté dans un supermarché fera plus de mal que de bien. Ce produit contient des antibiotiques et des hormones, qui sont donnés aux poulets pour grandir rapidement, prendre du poids et les protéger des infections. La concentration de médicaments dans les jambes est particulièrement élevée. En conséquence, un gros poulet en bonne santé pousse, mais avec de la viande nocive pour l'homme.

    Les poulets d'élevage ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes de pancréatite, les enfants et les personnes âgées. Les additifs chimiques ne disparaissent pas d'eux pendant la cuisson ou la friture. Vous devez préparer de la nourriture à partir de poulets domestiques, mais vous devez faire attention: il existe un risque que l'oiseau soit atteint de salmonellose. Mieux vaut acheter un tel produit auprès d'un vendeur de confiance.