Nutrition pour la pancréatite: nous comprenons ce que vous pouvez manger et ce que vous ne pouvez pas manger

Nutrition

L'inflammation du pancréas, ou pancréatite, est une maladie grave qui peut réduire considérablement la qualité de vie d'une personne. Elle peut être causée par de nombreuses raisons différentes et se dérouler sous différentes formes, mais dans tous les cas, la pancréatite pose des problèmes de production d'enzymes digestives, ce qui signifie qu'elle perturbe la fonction même de digestion des aliments et d'assimilation des nutriments par l'organisme. Les médecins ont mis au point un régime de traitement spécial pour cette maladie, dans lequel une bonne nutrition joue un rôle important..

Règles nutritionnelles de base pour la pancréatite

Le pancréas est l'un des principaux participants au processus de digestion. Les enzymes qu'il produit décomposent activement les aliments, contribuant à leur assimilation plus rapide et plus complète. Une glande saine peut facilement gérer cette tâche en produisant la bonne quantité d'enzymes pancréatiques (enzymes). Mais en cas d'inflammation, une nourriture trop grasse ou trop lourde entraîne une charge excessive sur l'organe, aggravant encore son état.

Avec la pancréatite sous l'une de ses formes, vous devez respecter non seulement des règles strictes dans le choix des aliments, dont nous parlerons ci-dessous, mais également des principes nutritionnels spéciaux conçus spécifiquement pour aider le pancréas à faire face plus facilement à sa fonction principale..

  • Tout d'abord, vous devez respecter les règles de la nutrition fractionnée, c'est-à-dire manger souvent, cinq à six fois par jour en petites portions - jusqu'à 300 g [1].
  • Deuxièmement, l'épargne chimique du pancréas et des autres organes digestifs est obligatoire. Pour cela, tout ce qui peut les irriter et provoquer une production trop active d'enzymes est exclu de l'alimentation. La plupart des aliments sont bouillis ou cuits au four.
  • Troisièmement, l'épargne mécanique du tractus gastro-intestinal est nécessaire, c'est-à-dire manger des aliments sous forme écrasée ou même essuyée (avec pancréatite aiguë ou exacerbation d'une forme chronique de la maladie).
  • Quatrièmement, le régime doit contenir jusqu'à 60% de protéines animales, soit environ 200 grammes par jour [2].
  • Cinquièmement, la quantité de graisse est limitée à 50 g par jour, avec une répartition uniforme des graisses tout au long de la journée. Les graisses ne peuvent être utilisées que pour la cuisson, elles sont interdites en tant que plat indépendant. Par exemple, vous devrez refuser un sandwich au beurre, car une charge de graisse excessive est susceptible de provoquer une exacerbation de la maladie et d'aggraver son évolution.
  • Sixièmement, la quantité de sucre et d'aliments contenant du sucre consommée quotidiennement devrait être limitée à 30 à 40 g par jour, tandis que la teneur en glucides devrait rester normale, jusqu'à 350 g par jour. Il est permis de remplacer le sucre par du xylitol ou d'autres édulcorants.
  • Septièmement, l'utilisation d'aliments qui provoquent une augmentation de la formation de gaz (flatulences) est exclue.
  • Huitièmement, la consommation de sel est limitée. Le taux autorisé est de trois à cinq grammes par jour.

Nous décrirons ci-dessous quels aliments sont autorisés pour l'inflammation du pancréas et lesquels sont strictement interdits..

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite, selon les formes de la maladie

Dans la pancréatite chronique au stade de la rémission stable, le patient doit manger conformément aux exigences de base, mais la nourriture ne doit pas être hachée ou essuyée. Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique a pour but de fournir une nutrition adéquate, de réduire le processus inflammatoire dans le pancréas, de restaurer ses fonctions.

Les aliments frits, les aliments qui favorisent la fermentation intestinale et riches en huiles essentielles, ainsi que toutes les muqueuses irritantes du tractus gastro-intestinal, les assaisonnements et épices, et les extraits sont exclus de l'alimentation. Par exemple, la viande contient des substances extractives, qui sont divisées en azotées et non azotées. Un kilogramme de viande contient en moyenne 3,5 g d'extraits azotés. La plupart des extraits azotés se retrouvent dans le porc: leur teneur totale atteint 6,5 g par kilogramme de tissu musculaire. La plus petite quantité d'extraits se trouve dans le mouton - 2,5 g par kilogramme de muscle. À cet égard, dans les cas où il est nécessaire de limiter les extractions, l'agneau maigre peut être recommandé..

Les extraits azotés sont la carnosine, la créatine, l'ansérine, les bases puriques (hypoxanthine), etc. La principale valeur des extraits réside dans leurs propriétés gustatives et leur effet stimulant sur la sécrétion des glandes digestives.

Les extractifs sans azote - glycogène, glucose, acide lactique - sont contenus dans la viande en une quantité d'environ 1%. En termes d'activité, ils sont nettement inférieurs aux extractifs azotés.

La viande des animaux adultes est plus riche en substances extractives et a un goût plus prononcé que la viande de jeunes animaux. Cela explique le fait que les bouillons forts ne peuvent être obtenus qu'à partir de la viande d'animaux adultes. Les substances extractives de la viande sont de puissants agents responsables de la sécrétion gastrique et, par conséquent, les bouillons forts et la viande frite stimulent au maximum la séparation des sucs digestifs. La viande bouillie ne possède pas cette propriété, et par conséquent elle est largement utilisée dans un régime diététique, chimiquement épargnant, pour la gastrite, l'ulcère gastroduodénal, les maladies du foie et d'autres maladies du système digestif..

Les plats sont cuits à la vapeur ou cuits au four. Ce type de régime est généralement recommandé pendant une longue période pour permettre au pancréas de récupérer. La liste des aliments autorisés pour la pancréatite chronique est assez large, de sorte que le patient a la possibilité de manger non seulement correctement, mais aussi savoureux.

La nutrition thérapeutique pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la pancréatite chronique est presque la même. Le premier jour de la maladie, il est inclus dans le système d'urgence pour une crise et vise à réduire la douleur et l'activité du pancréas. La formule traditionnelle - "froid, faim et repos" - reflète parfaitement les principes du traitement de la pancréatite aiguë et de l'exacerbation de la forme chronique.

Pour créer un repos fonctionnel du pancréas, le corps du patient reçoit les nutriments nécessaires (généralement des acides aminés et des vitamines) en utilisant la nutrition dite parentérale, c'est-à-dire par perfusion intraveineuse (administration), en contournant le tractus gastro-intestinal. Dans certains cas, si le patient ne présente pas de vomissements et de signes de gastrostase, c'est-à-dire un ralentissement de l'activité de l'estomac, il est autorisé à boire de l'eau minérale alcaline ou du thé faible, environ 1,5 litre par jour. Vers le deuxième ou le troisième jour, le patient est progressivement transféré vers une nutrition entérale limitée, puis vers le plein.

La nutrition médicale pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la forme chronique présente un certain nombre de caractéristiques. Tout d'abord, il est nécessaire d'introduire le plus tôt possible la quantité requise de protéines dans l'alimentation du patient, car elles sont nécessaires à la synthèse d'inhibiteurs enzymatiques qui suppriment la production de ces derniers par le pancréas. Pour réduire la charge sur l'organe, des mélanges spéciaux pour la nutrition entérale sont parfois utilisés, pris à travers un tube ou un tube. Après environ deux semaines, le patient est autorisé à suivre un régime prolongé avec une épargne chimique et mécanique des organes.

Il est recommandé aux patients pendant cette période divers types de soupes muqueuses sur des bouillons de céréales ou des bouillons de légumes, des plats cuits à la vapeur hachés à partir de viandes et de poissons faibles en gras, des omelettes protéinées à la vapeur, des purées de légumes et de fruits, du fromage cottage fraîchement cuit, du thé faible, du bouillon de rose musquée, des compotes, de la gelée. Le sel n'est pas utilisé pour la cuisson.

Régime thérapeutique "Tableau numéro 5 p": une liste de produits

Lors du diagnostic de la pancréatite, le patient, avec le traitement médicamenteux, reçoit une recommandation de thérapie nutritionnelle. Surtout pour les patients atteints de pancréatite, une version spéciale du régime n ° 5, recommandé pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire, a été développée - régime n ° 5 p.

Il existe deux options pour ce régime. Le premier est indiqué pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la chronique, il est prescrit après un jeûne d'environ une semaine. La teneur en calories du régime est de 2170 à 2480 kcal.

La deuxième option, prescrite pour la pancréatite chronique en rémission, est caractérisée par une teneur élevée en protéines, le régime quotidien avec ce régime devrait avoir une valeur énergétique d'environ 2440-2680 kcal.

Menu approximatif pour une journée selon le régime n ° 5 p (deuxième option):

  • petit-déjeuner: flocons d'avoine dans l'eau, soufflé au caillé, jus de carotte;
  • deuxième petit déjeuner: pomme au four;
  • déjeuner: soupe-purée de courgettes et carottes, rouleau de bœuf avec purée de citrouille, gelée de baies;
  • thé de l'après-midi: biscuits non cuits, thé faible;
  • dîner: escalopes de sandre à la vapeur avec chou-fleur, compote.

La liste des aliments autorisés par le régime numéro 5 p est la suivante:

  1. Porridge et céréales: semoule, flocons d'avoine, sarrasin non moulu, riz, cuit dans l'eau.
  2. Produits laitiers: fromage cottage 1% de matière grasse, yogourt et kéfir à faible teneur en matière grasse, fromages à faible teneur en matière grasse.
  3. Soupes: bouillons muqueux de céréales, soupes de légumes, soupes à base de bouillons de viande secondaires, soupes en purée.
  4. Viande et poisson: poulet (poitrine), lapin, boeuf maigre, dinde, morue, merlu, goberge, brochet, sandre, plie et autres variétés faibles en gras, bouillis ou cuits à la vapeur sous forme de boulettes de viande, côtelettes, boulettes de viande, petits pains.
  5. Légumes et fruits: courgettes, pommes de terre, brocoli, chou-fleur, carottes, tomates (avec soin), concombres, citrouille, pommes et poires douces (de préférence au four), fruits secs. Les légumes sont bouillis, parfois frottés.
  6. Sauces: sauces blanches douces comme la béchamel, bouillon de légumes, fruits et baies.
  7. Doux: gelée de fruits et baies, mousse, gelée, guimauve (en petites quantités), miel, bonbons, certaines variétés de biscuits non savoureux.
  8. Autres produits: beurre et huile végétale pour la cuisine, œufs de poule (protéines), pain de blé d'hier.
  9. Boissons: jus de carotte, citrouille, abricot, rose musquée, eau minérale, thé faible.

L'élargissement du régime alimentaire tout en améliorant le bien-être ne peut être effectué que dans la liste des plats autorisés, sans violer la technologie de cuisson et ne pas dépasser le volume recommandé.

Aliments interdits pour l'inflammation du pancréas

Le régime n ° 5 p est strictement interdit de manger les aliments suivants:

  1. Porridge et céréales: pois, haricots, orge et gruau de maïs.
  2. Produits laitiers: lait, crème sure, crème à haute teneur en matières grasses, fromages à pâte dure, fromage cottage gras.
  3. Soupes: à base de bouillons de viande et de poisson forts, ainsi que de légumes frits en vinaigrette: bortsch, cornichon, soupe aux choux, soupe de poisson.
  4. Viande et poisson: poissons gras - saumon, truite, caviar de saumon, poisson fumé et salé, poisson en conserve, porc et bœuf gras, saucisse, viandes fumées, oie, canard, viande en conserve.
  5. Légumes et fruits: tous les légumes et fruits en conserve, chou blanc, oignons, radis, aubergines, poivrons.
  6. Sauces: ketchup, adjika, moutarde et toutes les sauces piquantes.
  7. Doux: chocolat, glace, pâte brisée, crèmes pâtissières.
  8. Autres produits: graisses animales, pain de seigle et tous muffins, champignons sous toutes formes.
  9. Boissons: jus - orange, raisin, cerise, tomate, boissons gazeuses, tout alcool, thé et café forts.

La violation du régime alimentaire peut provoquer une crise même si l'état du patient est stable depuis longtemps.

L'importance des enzymes dans la digestion des aliments

La digestion des aliments dans le corps se fait avec la participation de plusieurs types d'enzymes produites par l'estomac, le pancréas et l'intestin grêle. Chacune des enzymes est responsable de la dégradation de certains constituants des aliments. Dans ce cas, des enzymes sont produites qui se décomposent:

  • protéines - protéases (trypsine, chymotrypsine);
  • acides nucléiques - nucléases;
  • graisses - lipases (steapsine);
  • glucides - amylase.

Lorsqu'une inflammation du pancréas se produit, sa capacité à synthétiser des enzymes est considérablement réduite et une carence enzymatique se produit. Cette condition se manifeste par une violation des fonctions digestives du corps et par l'absorption de nutriments, un certain nombre de symptômes désagréables se produisent, tels que des selles molles et abondantes, une déshydratation, des symptômes de carence en vitamines et d'anémie. Le poids corporel peut diminuer considérablement, des brûlures d'estomac, des nausées, des vomissements, des flatulences se produisent souvent. Une carence enzymatique prolongée est très dangereuse, car sans traitement approprié, elle conduit à un épuisement complet du corps..

Ainsi, une nutrition adéquate associée à une thérapie enzymatique visant à combler le manque d'eximes est tout à fait capable de réduire les manifestations désagréables de la pancréatite et du déficit enzymatique. Le plus important est de suivre clairement toutes les prescriptions du médecin traitant, empêchant l'auto-activité dans le traitement.

Que prendre avec les repas si les enzymes pancréatiques sont déficientes?

Avec une carence en ses propres enzymes pancréatiques dans le corps, comme déjà mentionné, la capacité d'une personne à assimiler les nutriments des aliments est considérablement réduite. Afin de résoudre ce problème, les médecins recommandent de suivre un traitement enzymatique avec des préparations à base de pancréatine animale. Cette substance active contient: protéase, lipase et alpha-amylase, c'est-à-dire toutes les enzymes que le pancréas produit lui-même.

La forme moderne des préparations enzymatiques sont des microgranules - des pastilles entériques microscopiques (solubles dans un milieu alcalin) d'un diamètre inférieur à deux millimètres. Ces granulés sont dans une capsule de gélatine spéciale (soluble dans le milieu acide du suc gastrique), qui permet à la substance active, mélangée à la nourriture, de pénétrer exactement là où la digestion principale a lieu - dans la lumière du duodénum.

Parmi les médicaments populaires et demandés de cette catégorie, on peut citer par exemple le médicament Micrasim®, produit en capsules avec un dosage de 10 000 et 25 000 unités. 30 minutes après l'entrée des microgranules dans l'intestin grêle, au moins 97% des enzymes sont libérées, ce qui a pour effet de noter leur activité maximale, similaire à l'activité des enzymes dans le corps humain. Micrasim ® favorise une digestion et une absorption réussies des nutriments essentiels dans le corps. Au cours du processus de digestion, les enzymes perdent progressivement leur activité et sont excrétées du corps de manière naturelle, en contournant la circulation sanguine.

Micrasim ® est prescrit pour les carences enzymatiques causées par la pancréatite (sans exacerbation), en violation du processus digestif après des interventions chirurgicales et pour corriger la digestion chez les personnes qui ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales, mais qui violent le régime alimentaire et permettent des erreurs de nutrition.

Contre-indications du médicament: intolérance individuelle aux composants, exacerbation de la pancréatite chronique et de la pancréatite aiguë.

Numéro d'enregistrement de Micrasim ® au registre national des médicaments - LS-000995 du 18 octobre 2011, renouvelé indéfiniment le 16 janvier 2018. Le médicament est inclus dans la liste VED.

La pancréatite chronique lors d'une exacerbation s'accompagne de douleurs périodiques ou persistantes dans le haut de l'abdomen, qui peuvent être celles d'un zona, ainsi que de nausées (allant jusqu'à vomissements), de selles molles et de ballonnements.

Vous pouvez prendre soin de votre santé et soutenir le travail du tube digestif en utilisant des préparations modernes contenant des enzymes pour améliorer la digestion.

Micrasim ® contient des enzymes pancréatiques qui ne peuvent être libérées que dans les intestins, rapprochant le plus possible le processus de digestion du naturel.

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Dans le traitement des conséquences de la pancréatite, des préparations pour normaliser la digestion avec la teneur en amylase, lipase et protéase peuvent être recommandées.

Micrasim ® peut être utilisé dans le cadre du traitement complexe d'un certain nombre de maladies du système digestif, en particulier pour les maladies associées à un dysfonctionnement du pancréas.

  • 1.2 https://e-libra.ru/read/391536-lechebnoe-pitanie-pri-hronicheskih-zabolevaniyah.html

Lorsque seuls des excès périodiques dans l'alimentation associés à des fêtes festives, à la restauration rapide de rue, à la modification du régime alimentaire habituel lors de voyages touristiques, à la consommation de produits semi-finis lors de randonnées et de sorties, ou à l'absence d'une «seconde moitié» à proximité peuvent conduire à une indigestion, des préparations enzymatiques peuvent être utilisées pour maintenir le système digestif hors cote. Cependant, si vous remarquez que les violations sont systématiques, prendre rendez-vous pour une consultation avec un gastro-entérologue sera la décision la plus correcte..

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite

La pancréatite, comme toute maladie du tractus gastro-intestinal, nécessite un respect strict du régime alimentaire. Le régime alimentaire dépend de la forme de pancréatite: aiguë ou chronique. Dans la forme aiguë, la récupération du pancréas est possible. Avec chronique - le processus est déjà irréversible, vous ne pouvez que maintenir l'état du corps, augmenter la durée de la période de rémission.

La forme aiguë peut devenir chronique. Le plus souvent, les causes de la forme chronique sont le développement de maladies tierces (gastrite ou cholécystite), une mauvaise alimentation, l'abus d'alcool.

Nutrition pour la pancréatite aiguë

Après l'apparition des symptômes, il sera nécessaire de réduire la charge sur le pancréas. La nourriture pour la pancréatite doit être limitée, il est préférable de prendre une ration de famine. Lorsqu'une douleur intense apparaît, une personne est hospitalisée. Si le patient ne demande pas d'aide médicale, la condition s'aggrave. Les premiers jours d'hospitalisation ne doivent pas être mangés; le corps est entretenu par des injections intraveineuses de glucose et d'autres nutriments. L'apport hydrique abondant est indiqué. Ils boivent de l'eau minérale non gazeuse, une décoction de baies d'églantier.

Si la pancréatite est de faible gravité, après 3 à 6 jours, selon ce que vous ressentez, les aliments liquides, la purée de pommes de terre ou la bouillie sont autorisés.

Pour éviter la détérioration de l'état jusqu'à ce que la maladie devienne chronique, dans la pancréatite aiguë, l'approche de la nutrition est modifiée en supprimant du menu certains aliments qui activent le pancréas. Non compris: gras, épicé, acide, mariné. L'interdiction est imposée sur les produits de boulangerie, le café, le cacao, l'alcool, le lait, les œufs, certains types de viande.

Nutrition pour la pancréatite chronique

Une alimentation saine est reconnue comme le traitement principal de la maladie. Il est recommandé de manger 6 fois par jour, en privilégiant des aliments sains qui facilitent la digestion. Le nombre de calories est lié à l'énergie dépensée pendant la journée.

Pour la pancréatite chronique, la viande maigre est recommandée. La dinde, le lapin, le bœuf, le poulet seront d'excellentes sources de protéines animales, de vitamines, de fer et de phosphore. Les œufs ne sont pas autorisés dans leur forme habituelle, ils peuvent être utilisés comme composants d'un plat. La consommation de poisson maigre est possible. Le lait est un produit interdit, il est permis de l'utiliser dans les céréales. Les produits laitiers fermentés figurent sur la liste recommandée. Le fromage est autorisé en rémission.

Pour cuisiner, vous devrez faire bouillir les aliments ou utiliser un bain-marie. Ne faites pas frire avec une pancréatite.

Les aliments recommandés comprennent les céréales, les légumes et les fruits non acides. Le thé, la compote, la gelée sont utilisés comme boissons. Développement d'un mélange spécialisé avec l'ajout de vitamines essentielles.

Si vous souhaitez diversifier la liste des produits et en introduire de nouveaux, il est permis, avec précaution, de commencer par une petite cuillère ou une portion équivalente. S'il n'y a pas d'effets secondaires, augmentez la portion uniformément. Si des nausées, des éructations ou un symptôme suspect surviennent, le produit doit être arrêté immédiatement..

Que manger avec une pancréatite

Lors de l'élaboration d'un menu, vous devez demander à votre médecin une liste des produits autorisés à la consommation, et ne pas pratiquer l'automédication, ce qui aggrave une situation difficile..

Il est difficile de suivre un régime à long terme ou à vie. Afin de ne pas se confondre avec les produits interdits et autorisés, un tableau est établi.

Quels légumes pouvez-vous manger

Pour que les légumes chargent moins le système digestif, ils doivent être cuits. La cuisson à la vapeur et l'ébullition sont considérées comme idéales. Les produits pour la pancréatite sont cuits ou cuits au four. La soupe à base de bouillon de légumes devient un nutriment important pour la pancréatite. Et la soupe en purée, moulue au mixeur jusqu'à bouillie, facilitera le travail du pancréas.

Les légumes sont les bienvenus. Les meilleurs choix sont: citrouille, betteraves, courgettes, chou-fleur et carottes.

Pendant la période de rémission, du chou et des tomates sont ajoutés progressivement, si les symptômes de détérioration n'apparaissent pas. Les légumes sont cuits, pas consommés crus.

Les légumes interdits comprennent l'aubergine, le radis, le navet, les oignons, l'ail.

L'aubergine ne doit pas être consommée en raison de la teneur possible en solanine, qui augmente en masse pendant la maturation du fruit. Les légumes non mûrs seront moins nocifs.

Le radis, le navet et le radis provoquent une exacerbation lors de la rémission de la pancréatite chronique, irritant le tube digestif.

Avec une exacerbation, le poivron est interdit en raison de la teneur élevée en acide ascorbique et d'autres substances biologiquement actives. Dans la phase de rémission, le légume peut être consommé.

Quels fruits ou baies pouvez-vous manger

Le choix de fruits et de baies chez les patients atteints de pancréatite est restreint. La liste des aliments autorisés à la consommation comprend les pommes douces, de préférence cuites au four, les poires et les bananes. Pendant la rémission, mangez de la papaye, de la grenade, du melon (une tranche par jour), de l'avocat, de la prune, du kaki.

Les baies sont autorisées en dehors de la phase d'aggravation. Cela comprend les cerises, les airelles, les raisins. Les mousses ou compotes sont cuites à base de fraises, framboises, groseilles, groseilles à maquereau, myrtilles et airelles.

Les fruits sont choisis exclusivement mûrs, il est recommandé de les cuire au four ou de faire de la compote. Les fruits frais et les baies sont autorisés en petites quantités, il est recommandé de commencer lentement.

Décoction de rose musquée - utile pour la pancréatite. La boisson comprend une abondance de vitamine C, d'antioxydants et d'autres substances utiles, est un agent tonique et réparateur.

Quels produits carnés pouvez-vous

Tous les types de viande ne sont pas acceptables pour la pancréatite en raison de la complexité de la digestion et de la teneur en substances stimulant la production d'enzymes, entraînant une augmentation de la charge sur la glande. Convient pour manger du lapin, de la dinde, du bœuf et du poulet.

Pour se préparer à l'utilisation, il est nécessaire de nettoyer la viande des os, du cartilage, de la graisse, de la peau et d'autres éléments mal absorbés. Les soupes, boulettes de viande, côtelettes vapeur, soufflés, petits pains, escalopes cuites au four, viande cuite ou cuite à la vapeur avec des légumes sont préparées à partir de viande crue..

Les bouillons, le bacon, les saucisses sont des aliments interdits. Avec la pancréatite, le porc, l'agneau et le canard ne sont pas autorisés. Peu importe à quel point vous voulez goûter une croûte parfumée aromatisée aux épices, au porc frit ou aux brochettes, une violation du régime alimentaire peut entraîner des conséquences fatales.

Quel genre de poisson pouvez-vous

Le principal critère de sélection des produits pour la pancréatite est le pourcentage de graisse. Une teneur en matières grasses supérieure à 8% menace les nausées, les vomissements, la douleur et la diarrhée.

Les poissons les moins gras sont la goberge, l'aiglefin, la morue et la perche de rivière. Viennent ensuite la plie, le brochet et la lotte. Le bar, le hareng, le maquereau et le merlu possèdent une teneur en matières grasses légèrement plus élevée.

Le poisson moyennement gras (8% de matière grasse) est introduit au stade de la rémission en petites quantités. Cela comprend le saumon rose, le poisson-chat, le capelan, la carpe, le saumon kéta, le thon et la brème. L'esturgeon, le maquereau, le flétan, le balaur, le saumon sont considérés comme des variétés extrêmement grasses..

Parmi les plats interdits, les conserves, les fruits de mer, les sushis et les viandes fumées, les plats au caviar, les poissons séchés sont indiqués.

Le poisson cuit à la vapeur ou bouilli est recommandé. Permis de cuire des escalopes cuites à la vapeur, soufflé, casserole.

Produits laitiers, que choisir

Les produits laitiers fermentés: kéfir, fromage cottage faible en gras, lait cuit fermenté, yaourt maison - sont considérés comme un élément indispensable de l'alimentation en cas de maladie.

Vous ne pouvez pas boire de lait de vache pur, il est permis de l'utiliser en cuisine: bouillie, omelette, soufflé, purée de pommes de terre. Il est permis d'ajouter au thé.

Le lait de chèvre pour la pancréatite restaure le travail du pancréas, comprend beaucoup de minéraux et de macronutriments. Avant utilisation, vous devez faire bouillir.

Petite quantité de beurre autorisée.

Il vaut mieux ne pas acheter de yaourts en magasin. Pour vendre un produit, les fabricants annoncent le produit comme étant naturel, péchant contre la vérité. Si la composition contient des épaississants, des colorants, des conservateurs et d'autres additifs, il n'est pas recommandé de prendre le produit..

Vous ne pouvez pas manger avec une pancréatite: crème glacée, fromage cottage gras, lait concentré, fromages à pâte dure, aliments avec conservateurs et autres additifs nocifs.

Toutes les céréales sont-elles autorisées

La bouillie est consommée en accompagnement ou en plat principal pour le petit-déjeuner. Les plats sont nutritifs, remplis de substances essentielles pour la santé.

Avec la pancréatite, la bouillie est utile, mais pas n'importe laquelle. Le riz, la farine d'avoine, la semoule et la bouillie de sarrasin ne sont pas dangereux. Le maïs, le millet, les légumineuses et l'orge sont dangereux - en raison de la difficulté d'assimiler les céréales répertoriées.

Il est nécessaire d'alterner la bouillie, n'utilisez pas constamment celle choisie. Ainsi, le système digestif s'habituera à une variété d'aliments, le corps assimilera plus de nutriments.

La solution idéale pour la pancréatite est la farine d'avoine, il est permis de l'utiliser les jours d'exacerbations. De rares cas d'exceptions à l'intolérance individuelle sont décrits, mais la gelée d'avoine résout la difficulté, la boisson mentionnée est recommandée par tous les médecins sans exception. Dans les premiers jours d'une exacerbation, lorsque vous ne pouvez pas manger, mais que vous devez maintenir le corps en saturation avec des substances utiles, la gelée d'avoine vient à la rescousse.

Est-il possible de sucrer avec une pancréatite

Beaucoup de gens aiment les bonbons. Considérez comment satisfaire vos désirs avec un estomac endolori.

Les jours d'élargissement du régime, il est permis d'ajouter des bonbons au menu, il est préférable de préparer de délicieux plats de vos propres mains. Ainsi, le patient connaît la recette des bonbons, est conscient de l'absence de conservateurs, colorants et autres additifs artificiels. Lors de la fabrication, gardez à l'esprit qu'avec la pancréatite, le chocolat, la crème, le lait concentré, l'alcool et l'acide citrique sont interdits..

Le régime alimentaire pour pancréatite pancréatique limite le choix aux noms indiqués: miel, confiture, mousse, gelée, guimauve, marmelade, soufflé, biscuits secs, fondant, guimauve, bonbons comme "Ladybird".

Même avec des bonbons autorisés, vous devez vous souvenir de la quantité consommée. Commencez à introduire dans le régime avec prudence..

Quels assaisonnements pouvez-vous utiliser

Lorsque vous souhaitez assaisonner un plat en mettant en valeur le goût, les assaisonnements deviennent un complément indispensable au repas. Avec la pancréatite, vous ne pouvez pas utiliser la plupart des épices, même naturelles: oignons, ail, raifort..

Vous ne devez pas refuser complètement d'apporter la saveur originale au plat. L'option autorisée est la verdure: basilic, persil, aneth, graines de carvi, safran. Les herbes contiennent une variété de vitamines, de minéraux et d'effets anti-inflammatoires. Il est permis d'ajouter de la cannelle et de la vanilline aux aliments en petites quantités.

Que pouvez-vous boire avec une maladie du pancréas

Le thé doit être distingué des boissons, les Russes consomment souvent la boisson, en grande quantité. Comment visiter sans boire une tasse de thé? Une boisson pour la pancréatite est autorisée. Vous êtes censé boire jusqu'à un litre par jour. Il vaut mieux arrêter le choix sur le thé vert ou le pu-erh chinois. Le breuvage ne doit pas inclure de colorants et de saveurs.

Autres boissons pour la pancréatite autorisées:

  • gelée;
  • boisson aux fruits;
  • décoction de rose sauvage, camomille, aneth;
  • eau minérale plate (Borjomi, Essentuki, Narzan);
  • jus dilués - pomme et citrouille.

Café, soda, kvas et jus concentrés interdits.

Boire des boissons à base d'éthanol en cas de maladie est strictement interdit, même en phase de rémission de la pancréatite chronique. L'alcool provoque des spasmes à l'intérieur de la glande, les enzymes à l'intérieur commencent à digérer l'organe.

Comment l'exacerbation de la pancréatite affecte-t-elle la nutrition?

Le premier jour avec une exacerbation de la pancréatite, réduisant le risque de complications, le patient n'a pas le droit de manger, seulement de l'eau. Parfois, le jeûne est prolongé jusqu'à ce que les raisons de l'exacerbation soient clarifiées. La période dure 7 à 14 jours. À la fin, les aliments liquides sont injectés à l'aide de tubes spéciaux directement dans les intestins.

Lorsque la maladie disparaît, le régime alimentaire est augmenté. Avec une exacerbation, ils permettent désormais une écriture semi-liquide, en observant le régime de température (18 - 37 degrés). La quantité de graisse est réduite au minimum. Les glucides deviennent la base de la nutrition. La valeur de la nourriture quotidienne jusqu'à 500-1000 calories.

Avec une exacerbation de la pancréatite chronique, le régime alimentaire se compose de céréales, de soupes en purée, de compotes, de gelée, de purées de légumes de courge, de pommes de terre, de chou-fleur. Les repas sont pris 6 fois par jour.

Aliments interdits et régimes amaigrissants

Les aliments autorisés et nocifs sont déterminés par le médecin. Vous ne pouvez pas, en vous basant sur votre jugement personnel, faire des ajustements au régime alimentaire. Si le patient souhaite modifier la composition des repas dans le régime, il est nécessaire de consulter d'abord le médecin traitant.

Les aliments interdits pour la pancréatite sont mal absorbés. Cela comprend l'alcool, le café, les sodas, le chocolat, les champignons, la pâtisserie, les légumineuses. Les marinades, frites, fumées, épicées, aigres, grasses doivent être exclues de l'alimentation.

Si vous ne suivez pas le régime alimentaire, des conséquences sont possibles sous forme de saignements, de thrombose, de jaunisse, de tumeurs, de diabète et de lésions organiques. En cas de violations particulièrement malveillantes, une issue fatale se produit.

Ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger avec la pancréatite: une liste d'aliments

À quoi sert un régime??

Pour beaucoup, le régime est présenté comme un processus débilitant, obligeant à bien des égards à se renier. Par exemple, un régime pour la pancréatite est vraiment limité à de nombreux aliments, mais en même temps il est équilibré et ne prive pas le corps des nutriments essentiels (protéines, graisses, glucides, vitamines). Au contraire, elle conduit le patient à une alimentation saine et nutritive. Il faut rappeler qu'un patient atteint de pancréatite chronique, même en phase de rémission (atténuation des symptômes), doit suivre un régime. Sinon, le pancréas peut devenir à nouveau enflammé, entraînant une exacerbation de la maladie..

Régime alimentaire lors d'une exacerbation de la pancréatite chronique

La nutrition pendant une exacerbation est la faim et le repos pendant 1 à 3 jours. Seule une consommation abondante est autorisée sous forme de décoction de rose sauvage ou d'eau minérale sans gaz (Essentuki n ° 17, Naftusya, Slavyanovskaya). Le thé vert faible ou la gelée sont également autorisés. Lorsque la douleur est soulagée, vous pouvez ajouter une petite quantité de viande maigre bouillie, de fromage cottage faible en gras ou de soupe au bouillon de fromage et de légumes. Principes nutritionnels de base pour la pancréatite chronique

  1. Le régime alimentaire doit principalement être composé d'aliments protéinés. Les protéines sont très bénéfiques pour réparer les cellules endommagées du pancréas.
  2. Les graisses et les glucides complexes dans le corps doivent se présenter sous forme de céréales.
  3. Les glucides facilement digestibles (sucre, confiture, pâtisseries, miel) doivent être limités.
  4. Les repas doivent être fractionnés (toutes les 3 à 4 heures), portions moyennes. Vous ne devriez pas trop manger, mais vous n'avez pas non plus besoin de mourir de faim..
  5. Les aliments ne doivent pas être chauds ou froids, mais chauds, afin de ne pas irriter la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et de ne pas provoquer une augmentation de la libération d'enzymes.
  6. Les aliments doivent être cuits au bain-marie, bouillis ou cuits au four. Manger des aliments frits, épicés et en conserve n'est pas recommandé.
  7. Il n'est pas recommandé aux médecins de fumer et d'abuser de l'alcool dans la pancréatite chronique.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite?

Les aliments autorisés et interdits sont indiqués dans un régime Pevzner spécialement développé (tableau numéro 5).

  • Les fruits de mer (crevettes, moules) sont autorisés car ils sont riches en protéines et très faibles en gras et en glucides. Ils peuvent être consommés bouillis..
  • Le pain de blé de 1 et 2 grades est autorisé, mais séché ou le deuxième jour de cuisson, vous pouvez également utiliser des biscuits non cuits.
  • Vous pouvez manger des légumes en quantité illimitée. Les pommes de terre bouillies, les betteraves, la citrouille, la courge, le chou-fleur, les carottes et les pois verts sont autorisés. Vous pouvez faire des purées de légumes, des ragoûts, des soupes, des casseroles.
  • Les produits laitiers sont sains car ils sont riches en protéines. Mais le lait dans son intégralité peut provoquer des ballonnements ou une augmentation des selles, il n'est donc pas recommandé. Il peut être ajouté à la bouillie ou aux soupes. Il sera très utile d'utiliser des produits laitiers fermentés - kéfir, fromage cottage faible en gras, yogourt faible en gras sans additifs aux fruits, lait cuit fermenté, yogourt. Vous pouvez manger du fromage à pâte dure, mais pas salé, sans épices et non gras. Vous pouvez faire des casseroles de fromage cottage avec l'ajout de pommes.
  • Les œufs sont autorisés sous forme d'omelettes cuites à la vapeur, vous pouvez y ajouter des légumes.
  • Gruau. Le sarrasin, la semoule, le riz, les flocons d'avoine, cuits soit dans l'eau ou dans le lait sont autorisés.
  • Huile végétale et beurre (pas plus de 20 grammes par jour).
  • La chicorée peut être une bonne alternative pour les amateurs de café. En outre, il contient des substances utiles qui stimulent le péristaltisme intestinal, abaissent la glycémie.

Est-il possible de manger des noix et des graines avec une pancréatite?

Les noix et les graines contiennent une grande quantité de protéines et de graisses; elles peuvent bien remplacer la viande ou le poisson dans leur composition. Lors d'une exacerbation de pancréatite chronique, l'utilisation de ces produits n'est pas recommandée. Et pendant la période de bonne santé, c'est-à-dire de rémission stable, l'utilisation de noix est autorisée, mais en petites quantités (3 à 5 nucléoles par jour). Les graines de tournesol ne doivent pas être consommées frites ou en kozinaki. Vous pouvez avoir une petite quantité de graines de tournesol crues ou sous forme de halva maison. Les amandes, les pistaches et les arachides ne peuvent être consommées qu'en l'absence de plaintes, lorsqu'il n'y a pas de manifestations de pancréatite. Vous devez commencer avec 1 à 2 noix, en augmentant progressivement leur nombre. Les noix peuvent être ajoutées aux plats cuisinés (céréales, salades, casseroles).

Quels fruits pouvez-vous manger avec une pancréatite?

Les fruits crus ne sont pas recommandés. Vous pouvez faire des purées de fruits, des boissons aux fruits, des casseroles. Il est permis de manger des pommes au four, des bananes, des poires. Vous pouvez également la pastèque et le melon, mais en petites quantités (1 à 2 pièces). Les raisins, les dattes, les figues ne sont pas souhaitables, car ils augmentent la production de gaz dans les intestins et contiennent beaucoup de sucre. Le citron, l'orange, contenant de l'acide, augmentent la production de suc gastrique, ce qui n'est pas souhaitable, car la pancréatite chronique est souvent associée à des maladies de l'estomac (gastrite) ou du foie (hépatite).

Que ne pas manger avec une pancréatite chronique?

  • Viandes grasses (agneau, porc, canard). Un grand nombre d'enzymes sont nécessaires pour digérer ces aliments. Et le pancréas enflammé fonctionne en mode limité.
  • Le foie de bœuf et de poulet n'est pas recommandé, car il appartient à des substances extractives, entraînant une production accrue d'enzymes du système digestif et activant l'appétit.
  • Les poissons gras (maquereau, saumon, hareng), notamment frits, sont strictement interdits. De plus, vous ne pouvez pas manger de poisson en conserve..
  • Les légumes pour la pancréatite chronique ne doivent pas être consommés crus. Les légumes interdits comprennent le chou blanc, les tomates, les concombres, les épinards, les oignons, les radis, les haricots. Lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, ils augmentent le processus de fermentation dans les intestins, ce qui entraîne des ballonnements.
  • Les champignons ne sont recommandés sous aucune forme, ni les bouillons de champignons.
  • Œufs brouillés ou œufs crus. Le jaune cru stimule en particulier la production de bile, ce qui n'est pas souhaitable pour les patients atteints de pancréatite chronique.
  • L'utilisation de millet et d'orge perlé n'est pas recommandée.
  • Viandes fumées, saucisses.
  • Aliments marinés, cornichons, épices.
  • Thé ou café noir, chocolat chaud et cacao.

Exemple de menu pour un patient atteint de pancréatite chronique en période de rémission stable

La liste des aliments autorisés pour la pancréatite est assez large. Par conséquent, le régime alimentaire du patient doit contenir suffisamment de protéines et de vitamines, mais la quantité de graisses et de glucides facilement digestibles est limitée..

  • Premier petit-déjeuner (7h00 - 8h00): flocons d'avoine dans l'eau ou le lait, boeuf ou poulet bouilli, thé vert ou bouillon d'églantier.
  • Deuxième petit-déjeuner (9h00 - 10h00): une omelette de deux œufs, une pomme au four sans sucre et sans pelure, un verre de chicorée avec du lait ou du thé.
  • Déjeuner (12h00 - 13h00): soupe avec bouillon de légumes, pâtes ou porridge (sarrasin, riz), soufflé à la viande ou escalopes à la vapeur, gelée de baies (framboises, fraises), compote de fruits secs.
  • Collation de l'après-midi (16h00 - 17h00): fromage cottage sans crème sure ou casserole de fromage cottage avec fruits (pommes, poires, bananes), thé ou jus de fruits.
  • Dîner (19h00 - 20h00): filet de poisson ou escalope vapeur, thé vert ou compote.
  • La nuit, vous pouvez boire un verre de kéfir avec des biscuits inconfortables.

Aliments utiles et nocifs pour la pancréatite chronique

Les aliments pour la pancréatite chronique consommés par un patient ont un impact énorme sur sa santé..

Après avoir subi une exacerbation de la pancréatite chronique, il est très important de respecter strictement les normes alimentaires recommandées par le médecin traitant au patient. La durée pendant laquelle une nouvelle attaque d'exacerbation de CP sera reportée dépend de l'exactitude du respect des recommandations. La nutrition humaine est un facteur fondamental qui affecte la probabilité d'une rechute de la maladie..

De plus, la rapidité avec laquelle l'exacerbation sera arrêtée dépend des produits correctement sélectionnés pour la pancréatite chronique. L'efficacité des mesures de traitement mises en œuvre dépend d'une bonne nutrition lors d'une exacerbation..

L'acceptation des produits pour la pancréatite chronique pendant l'exacerbation de la PC doit être effectuée de manière fractionnée. Les repas doivent être pris en petites quantités toutes les 2-3 heures. Ce type de nutrition vous permet de réduire le plus possible la charge sur l'organe enflammé. Le plus souvent, il est recommandé aux patients souffrant de pancréatite chronique de suivre le régime n ° 5P.

Adhérant à ce type de régime, un patient atteint de pancréatite chronique reçoit tous les nutriments nécessaires à une vie normale, des micro et macro-éléments. Avec une exacerbation de la forme chronique de pancréatite, les aliments contenant des glucides facilement digestibles, tels que les bonbons, la confiture, le sucre et le miel, doivent être exclus de l'alimentation. L'apport quotidien total en glucides ne doit pas dépasser 350 g. La quantité de protéines consommée par jour doit être réduite à 140 g et l'apport quotidien en graisses doit être réduit à 80 g..

Les glucides facilement digestibles contenus dans le sucre sont nocifs pour les personnes atteintes de pancréatite

Tous les aliments qui provoquent une irritation mécanique de la muqueuse gastro-intestinale doivent être complètement exclus du régime; en outre, il est nécessaire de retirer du régime tous les aliments qui peuvent améliorer le processus d'extraction du jus..

Les produits pour la pancréatite chronique doivent être essuyés avant de les manger et cuits à la vapeur ou au four. Lors d'une exacerbation, une grande quantité de liquide doit être consommée. Il est recommandé de boire jusqu'à 2 litres d'eau minérale par jour. Avec une exacerbation de la PC, l'utilisation de sel de table doit être limitée, l'apport quotidien en sel ne doit pas dépasser 10 g.

Aliments interdits pour l'exacerbation de la PC

Important! Si une pancréatite chronique survient dans le corps, les exigences de la nutrition diététique ne doivent en aucun cas être violées. L'abus de produits nocifs pour l'organisme provoque une exacerbation de la maladie et le développement de complications.

Le patient doit savoir quels aliments sont interdits dans les aliments pour la pancréatite chronique. En plus de ceux strictement interdits pour une utilisation dans la pancréatite chronique, il existe un certain nombre de produits dont l'utilisation devrait être considérablement limitée..

Les produits suivants sont interdits en CP:

  • viandes grasses telles que canard, oie, porc gras;
  • poisson gras;
  • poisson séché et fumé (comme le maquereau, le saumon et l'esturgeon);
  • produits laitiers riches en matières grasses;
  • fromages enrobés de chocolat et fromages fumés;
  • œufs sous forme d'œufs brouillés ou durs;
  • légumes qui peuvent favoriser les échanges gazeux (radis, radis, haricots, oseille et raifort);
  • les fruits aigres comme le citron, le kiwi, les figues, les dattes et les raisins;
  • bonbons et produits à base de farine, les produits de boulangerie frais présentent un danger particulier pour le corps;
  • boissons gazeuses contenant des colorants, du kvas, du thé fort et du café.
Peu importe à quel point la restauration rapide est tentante, évitez-la

Si une personne a une exacerbation de CP, il n'est pas recommandé de manger les fruits suivants:

  • agrumes;
  • pommes aigres;
  • les pêches;
  • prunes;
  • prune cerise;
  • mangue.

Il est strictement interdit d'utiliser des boissons alcoolisées de quelque titre que ce soit pour la pancréatite chronique. Le fait est que l'alcool affecte le pancréas comme un poison. Boire de l'alcool en présence de pancréatite chronique peut être fatal.

Quels aliments peuvent être consommés en présence de CP dans le corps

Avec le développement de la pancréatite chronique, les patients posent souvent une question aux professionnels de la santé sur les aliments pouvant être consommés avec la pancréatite chronique.

En cas d'inflammation du pancréas, la consommation de betteraves est considérée comme extrêmement bénéfique. L'iode, contenu en grande quantité dans la composition du légume racine, aide à normaliser le fonctionnement du pancréas. Les betteraves doivent être consommées sous forme de purée (bouillie) si une douleur intense survient une heure avant un repas. Le volume de bouillie de betterave consommé en repas est de 200 g.

Les betteraves doivent être finement râpées

Dans la pancréatite chronique, les types de viande autorisés à la consommation sont:

  • veau maigre;
  • viande de poulet blanche;
  • boeuf maigre;
  • viande de dinde;
  • viande de lapin;
  • porc faible en gras.

Les légumes autorisés à la consommation dans la pancréatite chronique sont les suivants:

  • tomates;
  • concombres;
  • chou;
  • citrouille;
  • écraser.
Les légumes, même avec une pancréatite chronique, doivent être inclus dans le menu

Les fruits et baies suivants sont autorisés à la consommation dans la pancréatite chronique:

  • Fraise;
  • pommes douces de variétés d'été et d'automne;
  • Papaye;
  • ananas (en quantités limitées);
  • Avocat;
  • poires;
  • pastèques.

Au début de la rémission, il est permis d'ajouter à la nourriture en quantités limitées de la liste des fruits interdits au moment de l'exacerbation de la forme chronique de pancréatite. Cependant, avant de manger ces fruits, ils doivent être traités thermiquement au four ou au bain-marie..

Les pommes et les poires au four diversifieront le menu du patient

Il existe une certaine liste de règles pour savoir quand et comment utiliser différents types de fruits en présence de HP. Les principales règles à suivre lors de l'utilisation de fruits pour l'alimentation sont les suivantes:

  1. Les fruits dont l'utilisation est autorisée dans l'alimentation doivent être hachés, broyés ou pilés aussi soigneusement que possible avant utilisation..
  2. Il est recommandé de ne manger certains fruits qu'après un traitement thermique..
  3. Il est interdit de manger plus d'un fruit par jour.
  4. Connaître exactement la liste des fruits autorisés et interdits à manger.

Important! Il ne faut pas oublier que les fraises et les bananes sont des fruits conditionnellement autorisés à manger. Ils peuvent être utilisés dans les aliments au moment de l'atténuation de la maladie et en petites quantités. Lorsqu'il est consommé à partir de ces fruits, il est préférable de préparer du gruau..

Boire de l'alcool en présence de CP

Le pancréas est un organe qui rejette catégoriquement toute boisson alcoolisée. Le fait est que pour cet organe, l'alcool éthylique en toute quantité est un poison. De tous les organes qui composent le tractus gastro-intestinal, le pancréas est le plus vulnérable à l'alcool. Selon les statistiques médicales, plus de 40% des cas d'exacerbation de la PC se produisent dans le contexte d'une consommation abondante d'alcool, d'une collation grasse et d'un long festin.

Indépendamment de la force et de la quantité, l'alcool est contre-indiqué

En présence de CP chez une personne, l'abus de boissons alcoolisées entraîne un risque accru d'exacerbations récurrentes de la maladie. Ces exacerbations fréquentes provoquent le développement de troubles fonctionnels et anatomiques graves dans la glande, qui conduisent à la destruction des tissus organiques. Une particularité du pancréas est le manque de capacité de récupération complète du foie. Avec la consommation fréquente de boissons alcoolisées, il y a une formation progressive de foyers de fibrose dans les tissus de la glande. De tels foyers conduisent non seulement à l'apparition de l'inflammation, mais en fait à la décomposition des organes.

Conseil! Avec une exacerbation de la pancréatite chronique, il n'est pas recommandé d'utiliser des médicaments pour le traitement, qui sont à base d'alcool éthylique.

Manger des aliments avec des colorants, des arômes, des produits laitiers et diverses boissons

Il est déconseillé de consommer les produits contenant des colorants, des conservateurs et des arômes, car ils ont un effet néfaste sur l'état du pancréas, en particulier lors d'une exacerbation de la maladie. Un grand nombre de produits sur les tablettes des magasins contenant les composants répertoriés contribue au fait que, selon les statistiques, un grand nombre de patients atteints de pancréatite sont récemment apparus.

Le caillé glacé, le fromage cottage à fort pourcentage de matière grasse, les fromages fumés, le fromage salé et le fromage additionné d'épices épicées sont strictement interdits en présence d'un état aggravé de pancréatite chronique. L'utilisation de glaces est également interdite, notamment celles de ses variétés, qui ne contiennent pas de beurre naturel, mais de palme.

Les produits contenant des colorants ont un effet néfaste non seulement sur les patients atteints de pancréatite, mais également sur les personnes en bonne santé.

Il est interdit de prendre des boissons gazeuses, telles que de la limonade ou de l'eau minérale gazeuse, car ces boissons provoquent une augmentation du processus de formation de gaz, ce qui provoque des ballonnements. La plupart des boissons modernes vendues dans les chaînes de vente au détail contiennent une grande quantité d'arômes, de colorants et de conservateurs qui ont un effet néfaste sur l'état du pancréas, pour cette raison, de telles boissons devraient être catégoriquement abandonnées..

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite - régimes, menus pour la journée

Le pancréas est un organe vital dont dépendent le bien-être des fonctions de tout l'organisme. Un dysfonctionnement conduit à une synthèse inadéquate des enzymes avec l'apparition ultérieure de signes de diabète. Une alimentation correcte et équilibrée peut prévenir la maladie, mais si la pathologie ne peut être évitée, il est important de réviser le panier alimentaire. Les achats ne devraient inclure que ce que vous pouvez manger pour la pancréatite.

  1. Prise alimentaire avec exacerbation de la pancréatite
  2. Nutrition pour la pancréatite chronique
  3. Que manger avec une pancréatite
  4. Légumes pour l'inflammation du pancréas
  5. Quels fruits et baies pouvez-vous manger
  6. Quels produits carnés pouvez-vous
  7. Quel genre de poisson pouvez-vous
  8. Produits laitiers
  9. Quelles céréales sont autorisées
  10. Est-ce possible des bonbons
  11. Quels assaisonnements pouvez-vous utiliser
  12. Que pouvez-vous boire avec une pancréatite
  13. Aliments interdits
  14. Régimes
  15. Menu pour la pancréatite
  16. Vidéo utile
  17. Conclusion

Prise alimentaire avec exacerbation de la pancréatite

L'exacerbation de la pathologie est causée par l'activité des enzymes digestives. La maladie se manifeste plus intensément lors de la consommation de boissons contenant de l'alcool, de la cholécystite, de la pathologie des calculs biliaires avec une évolution chronique.

Avec une exacerbation de la pancréatite, le patient présente un spasme douloureux sévère et d'autres symptômes désagréables. Habituellement, une ambulance est appelée dans cet état. Si le pancréas est enflammé, respectez l'algorithme d'actions suivant:

  1. Une compresse froide est appliquée sur la zone de concentration de la douleur - sous la cuillère;
  2. L'utilisation d'eau minérale médicinale est autorisée;
  3. Dans les 48 premières heures, le patient a faim, décoction d'églantier et eau;
  4. En outre, il est permis de manger des aliments à faible teneur en calories, à l'exclusion des aliments salés, des épices et des graisses;
  5. Au stade de la diminution de l'exacerbation, le médecin donne des instructions spécifiques pour la prise alimentaire.

L'apport alimentaire, développé par les gastro-entérologues, comprend principalement des protéines, des graisses, des glucides. Le régime doit être riche en vitamines. Cela vaut la peine d'abandonner les assaisonnements alimentaires. Les parois intestinales irritantes sont complètement exclues du menu habituel des plats.

Selon le régime alimentaire, pendant la journée, il devrait y avoir:

  • protéines totales - 90 g;
  • graisse totale - jusqu'à 80;
  • les glucides sont autorisés jusqu'à 300 g;
  • calories totales consommées 2480 kcal.

Tous les plats avec une exacerbation de la pancréatite sont préparés de manière douce (cuisson, ragoût, pâtisserie). Une fois la crampe éliminée, la meilleure solution est de passer aux soupes. En outre, la préférence devrait être donnée aux variétés diététiques de viande, de poisson, de produits laitiers à teneur modérée en matières grasses, de céréales, de légumes et de puddings. Il est recommandé de réduire brusquement les produits de fermentation. Trop manger la nuit est hautement indésirable. Le dîner doit être remplacé par du kéfir, du yogourt.

Vous devrez refuser:

  • gras;
  • produits de boulangerie à base de levure;
  • frit, salé, fumé;
  • radis, ail;
  • marinades;
  • de l'alcool.

La durée du régime après une maladie peut varier de six mois à 12 mois, mais une bonne nutrition devrait devenir une habitude, car de graves écarts par rapport à une alimentation saine affectent sans délai l'état général..

Nutrition pour la pancréatite chronique

Dans la pancréatite chronique, le régime alimentaire est légèrement différent, mais il est recommandé de suivre le régime en continu. Le régime comprend plus de protéines, un taux physiologique de graisses et une approche prudente des glucides.

Pendant la période de rémission stable, les besoins nutritionnels suivants sont mis en avant:

  • les protéines peuvent être consommées au-dessus de la norme physiologique;
  • les graisses et les céréales doivent se situer dans la fourchette autorisée;
  • bonbons, produits de boulangerie, sel - doivent être conservés en quantités minimales.

Le contrôle des produits consommés doit être constant. Les ingrédients ayant un effet agressif sur les muqueuses intestinales sont exclus. Vous devez également utiliser des méthodes de cuisson douces. Il est important de développer l'habitude de manger de petits repas fréquents. Les aliments consommés sont servis chauds mais pas chauds.

Exigence de régime quotidien:

  • protéines totales - 120 g;
  • apport quotidien en graisses - 90 g;
  • quantité totale de glucides consommée - 350 g;
  • calories totales par jour - 2690.

La nourriture diététique pour l'évolution chronique est le traitement principal. Le nombre de calories consommées doit correspondre à celles consommées. Pendant pendant - au moins 6 repas. Le panier d'épicerie doit être composé de produits importants pour le corps dans cet état..

Vous pouvez manger: boeuf, viande de lapin, poulet, dinde, pas de porc gras, poisson. Exclure: volaille grasse, porc, agneau. Avec des spasmes fréquents, les ingrédients sont bouillis, cuits à la vapeur.

Que manger avec une pancréatite

Compte tenu de la longue liste de restrictions, les patients ne doivent manger que les aliments qui n'ont pas d'effet néfaste sur l'organe. Il est important de soulager l'inflammation et de lui donner le temps de se reposer. Cela vaut la peine de considérer tous les produits habituels et, si nécessaire, d'exclure ou d'ajouter quelque chose.

Légumes pour l'inflammation du pancréas

Exclus immédiatement et de préférence pour toujours: oseille, épinards, oignons et ail crus, raifort, rhubarbe, navets.

Quelques jours après l'attaque, les premiers légumes sont introduits - purée de pommes de terre et carottes dans l'eau. Une semaine plus tard, ces mêmes légumes peuvent être ajoutés aux soupes aux céréales. Chaque jour, le menu peut être diversifié en ajoutant de la citrouille, des betteraves, du chou-fleur. Après une décennie, vous pouvez ajouter du beurre aux mélanges de légumes.

Il est à noter que tous les légumes doivent être épluchés avant la cuisson, dans certains cas, il est recommandé d'enlever les graines. Les bouillons de légumes sont interdits dans les aliments, car ils peuvent déclencher l'activation des enzymes pancréatiques.

S'il est difficile de manger de la purée de pommes de terre pendant un mois, vous pouvez diversifier le menu avec des légumes cuits au four.
Si l'état s'est stabilisé, vous pouvez manger des carottes crues, mais râpées.

Si les tomates sont acceptables pour la pancréatite, les avis des nutritionnistes ne sont pas sans ambiguïté.Par conséquent, vous ne pouvez essayer de manger des tomates que pendant une période de rémission stable, en petites quantités et de votre propre jardin, comme les concombres. Il est important qu'ils soient exempts de nitrates, de pesticides..

La courgette est introduite au four - purée de pommes de terre. Les aubergines sont consommées lorsque la maladie a complètement reculé. Il est recommandé de l'introduire progressivement, à partir d'un morceau bouilli dans une soupe. Ensuite, vous pouvez faire cuire, mais vous ne devez pas abuser de ce légume.

Ceux qui aiment le maïs sous quelque forme que ce soit devront abandonner le produit ou vous pouvez vous permettre une petite portion de bouillie de maïs, sous réserve d'un bon état long et constant..
Vous pouvez manger soigneusement des légumineuses, des tomates, des pousses d'asperges, du chou bleu, blanc, des herbes épicées.

Quels fruits et baies pouvez-vous manger

Dans le cours aigu, les fruits sous toutes leurs formes sont interdits, après deux à trois jours, un bouillon d'églantier non saturé est autorisé.

Dans tous les cours, c'est impossible: fruits acides, baies, cerises d'oiseaux, aronia, vous pouvez manger des variétés sucrées de pommes au four, des compotes.

Les poires, qui ressemblent beaucoup aux pommes, ne doivent être utilisées sous aucune forme, car les fruits contiennent des cellules à coque lignifiée qui ne se prêtent pas à la décomposition thermique.

Si la maladie se déroule sans douleur ni vomissement, de la gelée, des compotes sans sucre sont introduites dans les aliments. Avec une rémission stable, les fruits atteints de pancréatite sont cueillis sucrés, mûrs, sans coquille dure. Les fruits et baies en conserve ne doivent pas être consommés par les patients atteints de pancréatite.

Les framboises, les fraises, les cassis sont utilisés dans les compotes en raison de la teneur élevée en graines et de la coque dense. Les bananes peuvent être consommées sous n'importe quelle forme.

Les raisins sont consommés à condition qu'ils soient bien mûrs pendant une période de rémission prolongée. Assurez-vous de jeter les os. Tu ne peux pas boire de jus de toute façon.

Le melon dans la phase aiguë n'est pas consommé, cependant, comme la pastèque. Après élimination du processus inflammatoire, il peut être administré sous forme de gelée, de mousse. À l'état stable et stable, sans signes d'inconfort, le melon peut être introduit dans l'alimentation.

La pastèque contient beaucoup de glucose, pas de fructose, et une faible charge glycémique. Il peut être consommé immédiatement après le soulagement de l'inflammation à la fois frais et après un traitement thermique..

Les kakis avec pathologie sont exclus en raison de l'inclusion de tanin et de sucres, mais pendant la période de repos, ils peuvent être introduits dans l'alimentation à partir d'une cuillère à café.

Tous les fruits et baies sans acidité évidente peuvent être consommés à petites doses pendant une période de rémission prolongée. Kissels, compotes, gelée - n'aggravent pas le tableau clinique au stade de la réduction de la pathologie.

Quels produits carnés pouvez-vous

Les patients diagnostiqués avec une pancréatite peuvent ne pas être en mesure de manger tous les types de viande, car beaucoup contiennent des graisses réfractaires. Et une caractéristique de l'agneau et de la volaille grasse est une concentration de sève accrue. Le porc gras est saturé de substances extractives qui aident à activer la production d'enzymes pancréatiques.

Après la faim, qui est obligatoire pendant la période d'exacerbation, du bœuf tendre, de la viande de lapin légère, de la viande de volaille diététique sont introduits.

Avec une dynamique positive, un régime riche en protéines est prescrit. En plus des escalopes cuites à la vapeur, du bœuf stroganoff, de la viande hachée, vous pouvez manger de la saucisse du médecin, sous réserve de la teneur minimale en épices et de la viande hachée finement hachée.

En état de rémission, la viande n'a pas besoin d'être écrasée à l'état haché. Il peut être cuit, bouilli, cuit en morceaux. Les patients peuvent parfois se permettre du jambon maigre, des saucisses laitières, des saucisses médicales, diabétiques et laitières, sans épices ni épices.

Quel genre de poisson pouvez-vous

Le poisson a plus d'avantages que la viande diététique. Il contient plus de méthionine et est facilement absorbé. Le type de poisson que vous pouvez manger mérite également d'être étudié en détail. Certaines espèces ont des restrictions strictes.

Il est permis de manger des variétés de poissons faibles en gras atteints de pancréatite:

  • goberge;
  • Argentine;
  • perche de rivière;
  • carpe;
  • carpe crucian;
  • sandre.

L'utilisation de poissons moyennement gras est autorisée:

  • Saumon rose;
  • carpe;
  • hareng;
  • sprat;
  • chinchard;
  • thon.

Ces variétés de poisson sont rapides à préparer et faciles à digérer. Vous ne pouvez pas manger avec une pancréatite: anguille, lamproie, poisson blanc - ils donnent une charge intense sur le pancréas.

Produits laitiers

Sous forme aiguë, après 3 jours de grève de la faim, de la purée de pommes de terre et des céréales sont introduites dans l'alimentation. Après une décennie, du lait contenant 2,5% de matières grasses peut être utilisé pour la cuisson de la bouillie, mais en même temps, il est dilué dans des proportions égales avec de l'eau. Après une décennie, le kéfir avec 1% de matières grasses à partir de 50 ml est ajouté au régime, augmentant progressivement le volume.

À l'avenir, il est permis d'ajouter du beurre - 10 g par jour, du kéfir 1%, du fromage cottage à faible teneur en matières grasses, du yogourt, du lait cuit fermenté pas plus de 2,5%. La crème peut être utilisée pour ajouter aux plats, mais pas plus souvent qu'un jour sur deux, 1 cuillère à soupe. l.

Exclure complètement l'utilisation de:

  • lait condensé;
  • produits d'usine avec des colorants, des parfums;
  • fromages avec addition d'épices;
  • lait entier;
  • crème glacée.

En cas de maladie, il est recommandé de n'utiliser que des produits pasteurisés..

Quelles céréales sont autorisées

Dans les phases aiguës, lorsque le pancréas fait mal, les céréales autorisées sont bouillies semi-liquides, pendant une période de rémission stable, les plats peuvent être plus épais.

Avec la pancréatite, vous devrez abandonner:

  • blé;
  • Millet;
  • blé;
  • orge.

Sont utiles et non dangereux: le sarrasin, le riz, la semoule, l'avoine, l'orge perlé.

Est-ce possible des bonbons

Dans les 30 premiers jours suivant une douleur aiguë et des signes de maladie, les sucreries sont complètement exclues de l'alimentation. Afin de ne pas alourdir le pancréas, le sucre n'est même pas ajouté au thé.

Après avoir stabilisé la santé, élargi le régime, des bonbons sont ajoutés progressivement:

  • fait maison;
  • s'il est acheté, il est important d'étudier la composition, la durée de conservation;
  • donner la priorité à la confiserie à base de fructose;
  • choisissez pas gras, pas épicé, sans alcool.

Exclus complètement: chocolat, crème glacée, lait concentré, levure et pâtisseries à la crème.

Si l'inflammation est guérie et que l'état de rémission est stable, vous devez savoir exactement quels bonbons vous pouvez:

  • confiture;
  • guimauve;
  • mon chéri;
  • Meringue;
  • craquelins;
  • bagels;
  • pâtisseries inconfortables.

Il est recommandé de s'abstenir de sucreries et de les utiliser à petites doses quand rien ne dérange.

Pour beaucoup de gens, les noix et les graines sont un mets délicat. Les pignons de pin sont utiles pour la pancréatite, mais la quantité de nourriture consommée doit être raisonnable. Les noix sont consommées avec prudence. Les châtaignes sont complètement exclues et les graines ne peuvent être que légèrement crues.

Les noix sont consommées pendant la période de rémission, pas plus de 3 fois par semaine.

Quels assaisonnements pouvez-vous utiliser

Les condiments et les épices stimulent la production de sécrétions pancréatiques et gastriques, ce qui est inacceptable pour la pancréatite. Il vaut également la peine de réduire la consommation de sel, à l'exclusion du vinaigre et de la moutarde. Il vaut mieux privilégier les herbes:

  • aneth, persil, basilic;
  • graines de carvi;
  • Safran des Indes;
  • Feuille de laurier;
  • coriandre, clous de girofle;
  • sésame.

Pour ajouter de la saveur aux produits de boulangerie, vous pouvez utiliser des graines de pavot, de la cannelle, de la vanilline.

Que pouvez-vous boire avec une pancréatite

Les gastro-entérologues recommandent de boire de l'eau minérale pour la pancréatite. Il a des propriétés médicinales élevées. La meilleure option pour boire est une eau à faible teneur en minéraux et moyennement minérale. Il est important de savoir comment boire correctement de l'eau avec une pancréatite.

Avec cette pathologie, l'eau se boit tiède, avant les repas (30 minutes). La première prise devrait commencer par 1/3 de tasse. Le volume est progressivement augmenté.

Les boissons contenant de l'alcool ne doivent pas être consommées avec une pancréatite. Vodka, cognac, champagne, bière, vin - peuvent provoquer une exacerbation à tout moment. Le risque pour la santé n'en vaut pas la peine, car une nécrose pancréatique peut se développer, dont le pronostic est souvent défavorable. Jusqu'à 80% des patients atteints de cette pathologie meurent.

Le jus doit être bu avec beaucoup de soin. Dans la pancréatite aiguë, il est strictement interdit et n'est pas non plus recommandé en phase de rémission. Seule une longue période après le traitement, sans symptômes ni inconfort, permet l'utilisation de jus sucrés à petites doses.

La chicorée est une racine incroyablement saine, mais elle stimule la sécrétion. Vous ne pouvez boire la boisson qu'avec une forme chronique, pendant une période de rémission. Il est préférable de commencer à boire de la chicorée à faible concentration..

Aliments interdits

La liste des aliments interdits est très longue. Ce n'est qu'en les éliminant que vous pouvez éviter la douleur et l'inconfort, en adaptant considérablement le mode de vie habituel. Quels aliments ne peuvent pas être consommés avec une pancréatite:

  • soupes avec bouillons de poisson et de viande;
  • viandes grasses, poisson;
  • préservation;
  • saucisses;
  • graisse;
  • sauces (mayonnaise, ketchup);
  • produits laitiers gras;
  • oeufs bouillis;
  • plats d'accompagnement de blé, maïs, orge, légumineuses;
  • radis, navet, radis, chou, oseille, concombre, aubergine, ail,
  • poivron;
  • raisins, baies acides, pommes, agrumes;
  • toutes les boissons gazeuses sans exception;
  • chocolat, confiture;
  • café thé;
  • boulangerie fraîche.

Il convient de noter que la liste doit être strictement respectée lors d'une exacerbation. Dans les moments de rémission stable ou au cours de l'évolution chronique de la pathologie, il y a quelques indulgences, mais vous devrez renoncer pour toujours aux produits et méthodes de cuisson interdits.

Après une intervention chirurgicale sur le pancréas, l'alimentation parentérale se compose de fluides nutritifs et de composés chimiques biologiquement actifs. Le patient peut rester sur ces solutions pendant une semaine ou trois, après quoi la nourriture ne doit être que diététique, préparée en tenant compte des recommandations des produits autorisés. Après l'opération, ils commencent à manger avec des légumes râpés et des céréales liquides et visqueuses..

Régimes

Il existe plusieurs types de régimes réglementaires.
Le premier concerne les aliments que vous pouvez manger:

  • pain - craquelins de blé (50 g);
  • soupes - gluantes sur l'eau avec des céréales;
  • viande - viande maigre;
  • poisson - types de poissons maigres;
  • œufs - bouillis (1 jaune par jour);
  • produits laitiers - fromage cottage pâteux, lait dans les soupes, crème dans les plats;
  • légumes, fruits - pommes de terre, carottes, courgettes, citrouilles, betteraves, pommes au four;
  • céréales - riz, sarrasin, flocons d'avoine, bouillie visqueuse, nouilles, vermicelles en petites quantités;
  • bonbons - gelée, mousse, veine, purée de fruits de la cuisine des enfants;
  • graisses - beurre sans sel, 5 g par plat (pour 1 portion);
  • boissons - eau minérale plate, cynorrhodons, tisanes, compotes.

Ce qui ne doit pas être mangé avec une pancréatite ou doit être consommé avec une extrême prudence n'est pas inclus dans le menu diététique.

  • pain - pain de blé séché (250 g), biscuits non cuits;
  • soupes - avec purée de légumes de la liste autorisée;
  • viande - viande maigre, hachée. Avec une rémission stable, une pièce est autorisée;
  • poisson - poisson maigre (haché, boulettes de viande, boulettes);
  • œufs - omelettes de deux œufs (protéines)
  • légumes, fruits - carottes, pommes de terre, courgettes, citrouilles, fruits sucrés (en purée, sans graines ni pelures);
  • céréales - dans l'eau ou le lait en deux avec de l'eau;
  • bonbons - gelée, gelée, mousse - sans sucre;
  • boissons - décoctions de baies, d'églantier, thé faible au citron;
  • graisses - beurre - jusqu'à 30 g, légume - jusqu'à 15 g pour la nourriture;
  • sauces - produits laitiers, fruits, sans farine frite;
  • produits laitiers - acide lactique, faible en gras.

Café, cacao, jus de raisin, boissons fortement gazeuses, boissons froides doivent être complètement exclues.

Menu pour la pancréatite

Avec la pancréatite, ils suivent un régime conforme aux documents réglementaires et approximativement le menu du régime quotidien ressemble à ceci:

Exemple de menu pour la pancréatite
Prise alimentaire No.HEURE DU REPASMENU
17h30 - 8h00Viande maigre bouillie, flocons d'avoine dans du lait dilué, thé
29h00 - 9h30Omelette protéinée, pomme au four, bouillon d'églantier
312h30 - 13h00Soupe aux légumes, soufflé à la viande maigre, pâtes, gelée de fruits rouges, compote
415h30 - 16h00Caillé, thé
cinq19h00 - 20h00Soufflé de poisson maigre, thé

Les boulettes, les boulettes, une combinaison de farce avec de la pâte, pour la digestion desquelles une production supplémentaire d'enzymes est nécessaire, même préparées à partir de viandes diététiques, sont extrêmement indésirables pour la pancréatite. De plus, selon la recette classique, beaucoup d'oignons et d'épices sont ajoutés à la viande hachée, ce qui est également inacceptable pour la pancréatite..

Dans la phase aiguë de la pancréatite, il ne peut y avoir de pâtes. Un produit fabriqué à partir de variétés grossières nécessite également une bonne approche de la cuisson. Ils ne peuvent être consommés qu'après le début de la rémission. Il est important de comprendre que les pâtes insuffisamment cuites intensifient la production de bile. Dans le même temps, l'intestin se contracte plus activement..

Vidéo utile

Conclusion

Une nutrition correctement sélectionnée pour la pancréatite aiguë et chronique est la clé d'une thérapie réussie. Étant donné que l'inflammation du pancréas est due à un mode de vie inapproprié, il convient de prêter attention à la prévention: abandonnez les mauvaises habitudes; reconsidérer les préférences gastronomiques; ajouter plus d'activité physique à la vie; apprendre à faire face aux chocs psycho-émotionnels.