Régime numéro 5 - Boeuf stroganoff avec sauce à la crème sure + bonus

Diagnostic

J'espère que je ne suis pas encore fatigué de mes repas diététiques...

Je continue de publier un cycle de recettes diététiques, peut-être qu'elles faciliteront la vie de quelqu'un.

Le régime n ° 5 est un régime protéiné riche en protéines, pauvre en glucides et minime en matières grasses. Comme vous le savez, la plus grande quantité de protéines se trouve dans les produits animaux: viande, volaille et poisson. En nutrition diététique, et en particulier avec la pancréatite, la viande doit être bouillie ou cuite à la vapeur, écrasée ou hachée (sous forme de côtelettes, de purée de pommes de terre, de bœuf stroganoff, de boulettes, de soufflés).

J'ai décidé de me chouchouter avec des morceaux de viande, non frottés et hachés... alors j'ai pensé au boeuf stroganoff. Mais au départ, nous devons faire bouillir la viande! J'ai pris un morceau de pulpe de bœuf 400 grammes - ce qu'il y avait dans le réfrigérateur, une carotte et un morceau de céleri-rave. Mettez le morceau de viande entier dans une casserole et remplissez-le d'eau froide jusqu'au niveau supérieur de la viande. Fermez la casserole avec un couvercle.

Porter à ébullition et enlever le tartre, ou mieux encore, égoutter le bouillon et verser la viande avec une nouvelle portion d'eau. Cuire sous un couvercle fermé pendant 1 à 1,5 heure. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil et le céleri-rave, sel au goût. Cuire encore 30 minutes. La viande est prête et peut être servie avec une sauce qui correspond au régime, avec du porridge ou avec une purée de légumes, comme des pommes de terre.

MAIS nous voulions du boeuf stroganoff!

Coupez la viande bouillie (voir la recette ci-dessus) en cubes de 3-4 cm de long.Mettez la viande dans une casserole, ajoutez-y des carottes bouillies, que nous allons également prédécouper en cubes.

Versez la viande et les carottes avec la sauce à la crème sure. Remuer et laisser mijoter à faible ébullition pendant 15 minutes.

Servir le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie avec un plat d'accompagnement - légumes bouillis, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre ou carottes, pâtes.

J'ai servi avec des pâtes rotini (spirales) et une salade de poires.

Comment faire une sauce à la crème sure.

En principe, la sauce est basée sur la recette de la sauce béchamel, mais au lieu du lait, nous utilisons de la crème sure.

Alors, faites fondre un morceau de beurre pour environ 30 à 40 grammes,

ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine et bien mélanger, faire sauter légèrement la farine.

Versez le bouillon petit à petit, j'ai utilisé celui dans lequel la viande et les légumes étaient cuits - ne gaspillez pas le bon!

Verser le bouillon, battre avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Je veux me montrer avec un fouet - mon conjoint l'a vu chez BergHOFF, j'ai dû l'acheter, mais je ne l'ai pas regretté du tout!

Remuez très bien, mais ne rayez pas le revêtement de la casserole. la pointe est en silicone. Le principe est comme un tourbillon - il suffit de pousser la poignée de haut en bas.

Ajoutez 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure et, en remuant constamment,

ébullition. Sel.

C'est à quelle vitesse et facilement la sauce à la crème sure classique est préparée.

Eh bien, en prime - une recette de salade, qui m'a semblé inhabituelle et appropriée avec du bœuf stroganoff.

Nous avons besoin de betteraves cuites au four, de poires - j'ai des variétés Conference (je les adore pour leur goût sucré) et d'abricots secs - j'ai ouzbek, j'achète généralement un "bateau", mais parce que elle n'était pas là, a pris celui-ci - il s'est avéré être sucré sucré!

Nous coupons les betteraves, les poires et les abricots secs en cubes minces,

mélanger et remplir de st. une cuillerée d'huile de tournesol ou d'olive - j'ai ukrainien avec le goût et l'odeur des graines.

Comme je ne comptais pas sur le goût sucré sucré des abricots secs, j'ai dû équilibrer la salade avec du fromage à pâte dure - j'ai un régime alimentaire à 17% de matières grasses.

Nous coupons également le fromage en cubes et l'ajoutons à la salade.

J'ai aimé les première et deuxième versions de la salade! MAIS! Il est préférable de manger de la salade avec une rémission stable..

Bon appétit! Bonne santé à tous!

Pour les plats précédents du cycle de recettes diététiques, lisez:

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Boeuf bouilli Stroganoff

Carte - mise en page

Viande bouillie Stroganoff 55 gr

Viande de bœuf de 1ère catégorie - fumée à froid 26,4%gr7049
Farine de blé de la plus haute qualité (dure)gr2,52,5
Huile végétale raffinée - ou beurre paysan 72,5% p.gr33
Crème sure 20% w.grcinqcinq
Lait pasteurisé 3,2% de matières grasses.gr2525
Carottegr43
Sel de tablegr0,50,5

Technologie de cuisson:

* Composition chimique calculée à partir d'huile végétale. Mettez la viande préparée (ne pesant pas plus de 2 kg) dans de l'eau chaude (pour 1 kg de viande - 1,5 litre d'eau) et faites cuire à ébullition basse, pour améliorer le goût et l'arôme de la viande bouillie, ajoutez les carottes au bouillon 25-30 minutes avant d'être prêt. Couper la viande bouillie en cubes de 30 à 40 mm de long et combiner avec la purée de carottes bouillies, verser sur la sauce à la crème sure à base de lait, de farine séchée, de sel et de crème sure, et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes à faible ébullition. Servir le bœuf stroganoff avec la sauce et garnir.

Boeuf bouilli Stroganoff

La viande est nettoyée, la graisse est coupée, coupée en morceaux et versée avec de l'eau froide (de sorte qu'elle soit complètement couverte). Porter à ébullition rapidement, réduire le feu et laisser mijoter doucement.

Dans 20-30 minutes. avant la fin de la cuisson, mettez les carottes hachées grossièrement, les racines blanches, les oignons (15 g pour 1 kg de viande). Salé en fin de cuisson à raison de 1 g de sel pour 100 g de viande.

La cuisson de la viande de bœuf en gros morceau nécessite 2 à 2,5 heures, l'agneau et le porc - 1,5 à 2 heures. La préparation est déterminée en perçant la viande avec une fourchette ou un couteau fin dans la partie la plus épaisse de la pièce: le jus de la viande finie doit être transparent.

Pour une meilleure élimination des extraits de viande, il est placé en petits morceaux dans de l'eau froide dans un rapport de 10: 1 et bouilli à faible ébullition pendant 5 minutes. Ensuite, le bouillon est égoutté, la viande est versée avec de l'eau chaude et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. S'il est nécessaire de retirer uniquement les bases de purine de la viande, il suffit de la blanchir: des morceaux de 100 g sont plongés dans de l'eau bouillante et bouillis après ébullition pendant 5-7 minutes.

La conservation des substances solubles dans la viande est facilitée par la cuisson à la vapeur et le mijotage. La viande (principalement de porc et de veau) est autorisée en morceaux. Graisser le fond de la casserole avec de l'huile, déposer la viande, verser le bouillon de manière à ce que le morceau soit couvert aux 2/3 de la hauteur, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. La viande bouillie finie (cuite) est juteuse, molle, ne se décompose pas en fibres individuelles. Conserver la viande dans un récipient scellé avec un peu de bouillon.

Mettez la viande bouillie coupée en lanières dans une casserole ou dans un chaudron, ajoutez du sel, versez la sauce blanche et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

Au moment de servir, verser les tranches de viande avec la sauce et garnir d'herbes.

Bœuf stroganoff à base de viande bouillie pour pancréatite: les meilleures recettes "avec une torsion"

Les patients atteints de pancréatite doivent suivre un régime alimentaire spécial - évitez les aliments gras, épicés, salés et fumés. Lors de l'élaboration d'un régime, il est nécessaire de prendre en compte le fait que le régime doit rester complet et nutritif - un déséquilibre dans l'équilibre des protéines, des graisses, des glucides, un apport insuffisant en vitamines et en micro-éléments importants est inacceptable. Il faut se rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - de viande maigre, cuite sans épices agressives, une grande quantité d'huile.

Une fois que le patient a arrêté une crise aiguë de pancréatite et atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses repas préférés (en quantité raisonnable) - par exemple, le bœuf stroganoff. Il en existe de nombreuses variantes..

Option diététique avec du boeuf

Pour préparer le bœuf stroganoff classique, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • boeuf maigre - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
  • persil au goût.

Une liste séparée est une liste de composants pour une sauce douce:

  • huile végétale - 50 ml;
  • farine de blé - 2 c. cuillères;
  • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
  1. Couper la viande en 4 tranches égales, ajouter de l'eau, cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
  2. Hachez grossièrement les carottes, envoyez-les à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez du sel si désiré.

Attention! La quantité minimale de sel doit être utilisée, car elle peut provoquer une exacerbation de la maladie.

Le bœuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorant - le plat fondra simplement dans votre bouche.

Option avec poulet "Tender"

Le bœuf stroganoff pour la pancréatite pour les amateurs de volaille avec sauce au lait peut être cuit 2-3 fois par mois.

  • Viande de poulet - 1 kg;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Courgettes moyennes - 1 pc;
  • Lait faible en gras - 1 verre;
  • Farine de blé - 2 c. cuillères.
  1. Hachez finement la viande, salez, laissez mijoter pendant une heure et demie avec des demi-rondelles d'oignon hachées.
  2. Chauffer légèrement le lait, mélanger avec la farine, faire bouillir, laisser sur feu modéré encore 10 minutes.
  3. Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans une autre poêle pendant 10 à 15 minutes. Puis réduire en purée dans un mélangeur.
  4. Mélanger les ingrédients, verser sur la sauce au lait, laisser mijoter quelques minutes sous un couvercle hermétique.

Astuce: si la viande est placée au fond de la casserole en une fine couche uniforme, elle mijotera mieux, tout en conservant sa jutosité et sa douceur.

Option de cuisson multicuiseur

C'est la recette la plus rapide de stroganoff de boeuf bouilli pour la pancréatite.

  • Filet de poulet - 1 pc;
  • Carottes - 1 pc;
  • Oignons bulbes - 1 pc;
  • Huile végétale (facultatif) - 30 ml;
  • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
  • Crème sure faible en gras - 2 cuillères à soupe.
  1. Couper le filet en deux, battre avec un marteau.
  2. Hacher les carottes, les oignons, le ragoût dans le programme "Ragoût".
  3. Couper le poulet en fines tranches, mélanger avec la farine, ajouter de l'huile, cuire dans le même mode.
  4. Mettez les carottes, les oignons, la crème sure avec la viande, ajoutez de l'eau - pour qu'elle recouvre légèrement le contenu du récipient.
  5. Ajoutez du sel. Laisser mijoter pendant une heure.

Les légumes (crus, bouillis, cuits au four, cuits au four) sont parfaits comme plat d'accompagnement pour le bœuf stroganoff, les céréales - riz, sarrasin, pouding à l'avoine non sucré.

Découvrez les bienfaits de l'avoine pour le pancréas ici...

Il vaut mieux ne pas utiliser de pâtes, de pommes de terre au début - en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera trop lourd.

Viande pour bœuf Stroganoff: quelle variété choisir

En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, le lapin ou la dinde sont utilisés pour préparer du bœuf stroganoff pour la pancréatite. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - le sein sera la meilleure option.

Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des entrailles - la digestion des abats peut être trop difficile pour l'organe affecté.

Pourquoi est-il important de ne pas exclure les plats de viande avec pancréatite

Les protéines d'origine animale ont un certain nombre de propriétés et de fonctions irremplaçables (particulièrement importantes pour l'inflammation du pancréas), qui sont incapables de remplacer les protéines végétales:

  • a une valeur biologique élevée;
  • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs inflammatoires, en restaurant les tissus de l'organe affecté;
  • facilement absorbé, contient une grande quantité de fer;
  • la composition en acides aminés est équilibrée au maximum et proche de la composition du corps humain.

Attention! Avec la pancréatite, les saucisses, les conserves et les viandes fumées sont exclus.

Les plats de viande sont cuits à la vapeur, cuits à l'étouffée, bouillis. Auparavant, la viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée dans un hachoir à viande, hachée en petits morceaux.

La pancréatite est une maladie qui oblige une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à changer complètement son régime alimentaire habituel. Cependant, vous ne devez pas désespérer, abandonner vos aliments préférés pour toujours - vous pouvez trouver une alternative saine à eux en remplaçant les aliments par des aliments plus sains. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en suivant précisément toutes les prescriptions et en prenant les médicaments nécessaires, en aucun cas l'automédication et l'invention de recettes «diététiques» sans accord préalable avec un spécialiste.

Boeuf bouilli Stroganoff

Ce plat s'avère non seulement très savoureux, mais aussi sain. Il est recommandé dans de nombreux régimes thérapeutiques pour diverses maladies. De plus, ce n'est pas difficile à préparer, je serai donc heureux si quelqu'un s'y intéresse.!

Ingrédients pour boeuf bouilli Stroganoff:

  • Boeuf (bouilli) - 400 g
  • Carottes (grandes) - 1 pc
  • Crème sure - 1 pile.
  • Farine de blé / farine - 1 cuillère à soupe. l.
  • Beurre - 1 cuillère à soupe. l.
  • Sel
  • Pimenter

Valeur nutritionnelle et énergétique:

Plats cuisinés
kcal
1466,1 kcal
protéines
86,5 g
les graisses
108,4 g
les glucides
36,1 grammes
Plat de 100 g
kcal
190,4 kcal
protéines
11,2 g
les graisses
14,1 grammes
les glucides
4,7 g

Recette de boeuf bouilli Stroganoff:

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1 novembre 2016 Evgeniya 1976 #

1 novembre 2016 Evgeniya 1976 #

25 mai 2011 No Name #

20 mai 2011 Businkamur #

23 septembre 2010 irina66 #

22 septembre 2010 kisusha #

15 septembre 2010 Tatka79 #

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15 septembre 2010 Nadezhda #

15 septembre 2010 neyuliya # (auteur de la recette)

15 septembre 2010 Miss #

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Boeuf bouilli Stroganoff

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    820 g de filet de bœuf 75 g de carottes 100 g de crème sure (15% de matière grasse) 1/2 cuillère à café de sauce au lait d'eau salée (liquide)
    Ulcère peptique du duodénum Ulcère peptique de l'estomac Gastrite chronique Colite chronique Maladies des voies biliaires Maladies du foie Tuberculose cutanée Processus inflammatoires (avec œdème) Maladies des reins (avec œdème) Gastrite chronique à forte acidité (gastrite hyperacide) Maladies chroniques des reins Maladies des reins (sans vésicule biliaire)

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Boeuf bouilli Stroganoff

Recette de Stroganoff à la viande bouillie avec photo

Le bœuf stroganoff dans une sauce crémeuse est le plat le plus délicat et incroyablement savoureux que vous voulez essayer encore et encore. Essayez-le et vous verrez par vous-même.

  • 1kg de veau
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 250 ml de crème 15%
  • 1/3 tasse de crème sure 15%
  • sel, poivre au goût
  • beurre et huile d'olive pour la friture
  1. Rincer la viande.
  2. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Trempez le veau dans l'eau bouillante. Porter à ébullition et écumer.
  4. Réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté. N'ajoutez pas d'épices pendant la cuisson, nous le ferons plus tard.
  5. Refroidir la viande bouillie et la couper en fines lanières.
  6. Peler les oignons, les carottes et les hacher finement.
  7. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez plus de beurre pour une texture plus douce et un goût crémeux.
  8. Ajouter les légumes à la poêle.
  9. Lorsque les légumes sont dorés, mettez la viande dans la poêle et faites-la frire à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
  10. Saler, poivrer ou ajouter des épices à votre goût.
  11. Ajouter la crème sure et la crème. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, dans les 1-2 minutes.
  12. Bon appétit!

Je recommande de regarder la recette d'un autre plat non moins délicieux de côtelettes de viande bouillies.

Bœuf stroganoff de viande bouillie dans une sauce crème-lait aigre (TTK2670)

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N ° Bœuf stroganoff de viande bouillie à la crème sure-lait

  1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été développée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat de bœuf Stroganoff à partir de viande bouillie en sauce crème-lait aigre produite par un service de restauration public.

  1. EXIGENCES POUR LES MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la cuisson doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, conclusion sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)

3. RECETTE

Taux de consommation de produits pour 1 portion de poids net 100 g

Bœuf froid DP grossier (filet ou hanche) ou bœuf DP froid (hanche) congelé

Eau potable (pour cuire le bouillon)

Masse de boeuf bouilli:

Carottes de table pelées semi-finies ou carottes de table fraîches

Sel enrichi à teneur réduite en sodium

Lait enrichi UHT DP

Farine de blé 1 grade

Poids de la sauce:

Poids du produit semi-fini:

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Lavez les carottes et le persil sous l'eau courante pendant au moins 5 minutes. Le bœuf préparé est lavé, coupé en morceaux d'un poids net de 1-1,5 kg, 8 cm d'épaisseur, mis dans de l'eau chaude, porté à ébullition, la mousse formée à la surface est enlevée, du sel de table iodé est ajouté (1/2 partie de la norme de recette), bouilli dans un récipient scellé à faible ébullition jusqu'à tendreté.

La viande bouillie est refroidie et coupée en cubes. Une sauce est faite de lait, de farine séchée et de crème sure. La viande préparée est placée dans une casserole, le sel (1/2 du taux de prescription), la purée de carottes bouillies épluchées, le beurre et la sauce sont ajoutés, mélangés et cuits à faible ébullition pendant 10 à 15 minutes.

À la fin du ragoût, ajoutez du persil haché.

  1. EXIGENCES POUR L'ENREGISTREMENT, LA MISE EN ŒUVRE ET LE STOCKAGE

Service: Le plat est préparé selon la commande du consommateur, utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et vente selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Note: la carte technologique a été établie sur la base de l'acte de développement.

Température de service: 65 ± 5 ° С.

Période de mise en œuvre: pas plus de 2 heures à partir du moment de la préparation.

  1. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique:

Apparence - Caractéristique de ce plat.

Couleur - Typique pour les produits inclus dans le produit.

Goût et odeur - caractéristiques des produits inclus dans le produit, sans goûts et odeurs étrangers.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques:

En termes d'indicateurs microbiologiques et physico-chimiques, ce plat répond aux exigences de la réglementation technique de l'Union douanière "Sur la sécurité alimentaire" (TR CU 021/2011)

  1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Boeuf bouilli Stroganoff

Boeuf bouilli Stroganoff

Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, légumes verts 5.

Faire bouillir la viande, refroidir, hacher. Préparez une sauce blanche, versez sur la viande, ajoutez le jus de tomate, salez, mélangez. Laisser mijoter à faible ébullition pendant 10 minutes et assaisonner avec de la crème sure.

Servir, ajouter un morceau de beurre et saupoudrer d'herbes finement hachées sur le bœuf stroganoff.

Ce texte est un fragment d'introduction.

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